酒店管理试卷.doc

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1、2019届三月份十二校联考酒店管理专业试卷命题学校：红安职业技术教育中心 命题人：陈诚 审题人：金玲考试时间：60分钟 考试分数：150分一、选择题（452=90分）1（）是指根据客人理解的某种价值即买主的价值观念来指定价格。A 经验定价法 B 保本点定价法 C 随行就市定价法 D 理解价值定价法2涵盖预订员应接受的培训范围”较为全面的一项是( )A了解饭店布局、设施、特点，掌握专业技能、电话推销，熟悉客房规格B了解掌握饭店服务产品的构成、价格、特点、推销知识与技巧、专业技能C掌握服务程序与内容、专业技能、讲话技巧、谈话节奏、餐饮娱乐项目D了解礼节礼貌用语、外语口语和听力、订餐订票程序、预订管

2、理制度3地毯上的（）是用汽油擦拭后，再用5%的氨水擦拭，最后用温水洗净。A咖啡渍、茶渍 B 呕吐渍 C酒渍 D果汁渍4如今酒店行业的竞争越来越激烈，（）、提高酒店的满员率、制定正确的营销策略已经成为酒店的重要任务。A 提高酒店的服务标准 B 建设更高端的酒店 C 争取跟更多的客源 D 提高酒店工作人员的收入5订房核对工作一般分三次进行，其中最后一次为( )。A 一月前 B 一周前 C 三天前 D 一天前6清洁剂使用中能够长时间不消泡指的是泡沫的（ ）。A 起泡力 B 稳泡力 C 持久性 D 丰富性7蜡容易变硬，地面不易打光，是指（）。A抛磨时间过早 B 蜡液过干 C 两者都是 D两者都不是8

3、Opera系统不包括（）。A Vincard门锁系统 B Opera Property Management Solutions ，简称OPERA PMSC Opera RESERVATION SYSTEM，ORS D Opera Revenue Management System，ORMS9电商平台是指（）A 为酒店管理层和员工提供全方位系统工具B 为酒店建立的B2B2C直销平台，包括网站、微信平台等，建立酒店与客人的直接关系。C 让酒店按照自己的实际需求自由选择版本、功能模块及购买/租赁方式D 根据酒店实际需求在公有云、私用云或酒店本地部署10酒中含糖量在（12克50克）升的葡萄酒称为（

4、）。A 甜型葡萄酒 B 半干型葡萄酒 C 干型葡萄酒 D 半甜型葡萄酒11（ )年，威斯丁酒店最早推出预订系统Hotel Type。A.1940 B.1938 C.1948 D.195012根据原则一，PMS日期与实际日期不符的情况最有可能发生在（ ）。A.早晨9:00 B.下午5:00 C.凌晨1:00 D.中午12:0013（ ）一般位于吧台下方。A 清洗水槽 B酒吧操作台 C 各类装饰品 D 调制酒水用具14 Ice Crusher 的中文意思是（ ）A 碎冰机 B 冰桶 C 冰钳 D 冰铲15对于顾客账务处理时，哪种情况必须授权？（ )。A.冲账 B.结账 C.消费明细入账 D.现金交

5、押金入账16大堂推尘（）循环一次，视灰尘程度及客流量密度而增减次数。A 每15分钟 B每半小时 C每一小时 D每两小时17一般双床间客房家具占客房面积的（ ）。A 33%47% B 35%45% C 43%52% D 28%37%18客房设备的配备包括每大类客房主要设备的选择标准、原则要求、使用与（ ）等方面的内容。A 协调 B 安全 C 保养维修 D 合理19一间客房与其他活动如早餐、高尔夫球、网球或停车结合在一起的价格通常被称之为（）。A 家庭房价（Family-Plan Rate） B 小包价（Mini Package Rate）C 奖励价（Encouragement Rate） D 日

6、用房价（Day use Rate）20房价变化报告（Room Rate Variance Report）是指（）A 用客房净收入除以售出房数量B 一种用于预测餐饮收入、说明布草洗涤需求和分析日营业收入的指标。这些数据来自于多人居住百分比，或者由确定每间售出平均住客人数产生，也被称为双人居住比例C 一种注重每间可销售房营收的收入管理指标 D 列出未以门市价售出的房间的报告。21保洁柜必须（），柜内不准存放其他物品。A 敞开 B通风 C 带门 D 保湿22综合式服务是一种融合了（ ）式服务的综合服务方式。A 英、法、俄 B 美、法、英 C 美、俄、英 D 法、俄、美23借给客人的物品保证（），并及

7、时送入。A 正品 B 高档奢华 C简便实用 D 安全有效24服务用餐券的包餐客人，则应将餐券整理、清点、汇总登记、封包后交()。A 经理 B 主厨 C 单位负责人 D 收银台25服务鱼类菜肴，首先将鱼刀和鱼叉摆放在餐桌上，并使用（ ）服务方式为客人提供鱼类菜服务。A 美式 B 法式 C 俄式 D 英式26小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的（ ）A 红葡萄酒 B 干红葡萄酒 C 白葡萄酒 D 水果酒27不属于出现缺额预订情况的原因的是( )。A 预订而未到 B 已预订但临时取消C 住店客人提前离店 D 低地估算离店客人的用房数量28公共洗手间的全面清洗，不包括（）。A 洗刷地面 B清

8、除水箱水垢 C 洗刷墙壁 D 清洗换气口29客房专项卫生中，关于“吊灯饰片清洁”项目，说法正确的是（ ）。A 先关灯再清洁，攀高要注意安全 B用湿布将整个布草藤篮擦一遍C 将刷干净的防滑垫过水并擦干 D等车体干了以后再将物品放回车上30 VIP房间的果篮下方一般放置（ ）。A 总经理名片、鲜花和餐巾 B鲜花、欢迎卡和洗手盅 C总经理名片、欢迎卡和甜食盘 D洗手盅、甜食盘和餐巾31以Opera系统为例，第一大类是对客户资料的收集，第二大类是对（）的信息收集，包括各类服务及其收入。A 经营活动 B 消费记录 C 消费特征 D 酒店用品32前厅部作为酒店的“神经中枢”，承担着对酒店业务安排的调度工作

9、和对客服务的协调工作。以下不属于酒店它的具体表现的（）A 将通过销售客房商品活动所掌握的客源市场、客房预订及到客情况及时通报其他有关部门，使各有关部门有计划地安排好各自的工作，互相配合，保证各部门的业务均衡衔接。B 将客人的需求及接待要求等信息传递给各有关部门，并检查、监督落实情况。C 参与酒店的市场调研和房价及促销策划的制定，配合营销部、公关部进行对外联系，开展促销活动。D 将客人的投诉意见及处理意见及时反馈给有关部门，以保证酒店的服务质量。33总结24小时内饭店的财务活动，一份报告，一般由夜审制作，洞察与前厅部相关的收入、应收款、营业统计，以及现金交易的专业术语是（）A 每日平均房价 B

10、营业日报 C 每位客人平均房价 D 出租率34客房用品的选择应遵循方便适用、美观大方、（ ）及价格合理的原则。A 清洁卫生 B 适度均衡 C 色彩搭配 D 经久耐用35（ ）是宴会前准备工作的“八知”之一。A承办单位 B 收费办法 C 酒水安排 D 特殊要求36前厅部的首要功能是（）A 销售客房商品 B 调度饭店业务 C 提供前厅服务 D 处理客人账目37斟酒时，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距约（ ）为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高，以免酒水溅出杯外。A 1- 2厘米 B 2-3厘米 C 0.5-1厘米 D 0.2-0.5厘米38小型饭店的客房部一般不设（ ）和洗衣房

11、。A楼层服务台 B布草房 C客房服务中心 D客房送餐39提前结账离店的术语是（）。A Check Out B Early Departure C No Show D Cancellation40 ( )谷类食物在食用时加冷牛奶和糖，有的人喜欢加蜂蜜。A 冷的 B 湿的 C 干的 D 热的41关于茴香酒的描述不正确的是（ ）。A味重有刺激性B酒精度数通常在25左右C加香葡萄酒的典型代表D茴香味道突出42各分部门在客人账单中留下的需要特别重视的重要项目叫做（）。A请勿打扰服务（DND，Do Not Disturbed） B叫醒服务（Wake up Call）C问询（Information） D内部

12、留言（Trace）43被删除的预订单系统默认保存时间为（ ）。A.30天 B.40天 C.50天 D.60天44住客房清扫中，强调卫生间整理时必须将门打开，是因为（）。A 通风透气 B加强安全考虑 C 方便操作 D 避免误会45在同一时间里同一个房间由两个客人占有，这种情况的酒店专业术语是（）。A Walk-in B Double check in C Reservaiton D Check-in二、判断题（302=60分）46信息存储是整个系统运行的基础。47若在某段时间团队预订多，散客预订少，则超额预订的比例不可过大。48西方膳食结构中主、副食界限不分明。49引领客人入店办理入住手续时，行

13、李员放下行李，站在前台边侧客人身后5m处。50现在的酒店业，只有国内管理酒店，从大酒店到小客栈都会使用酒店管理信息系统来进行经营管理。51大中型饭店客房部一般分为楼层、公共区域和洗衣房三个基本部分。52英美式餐桌的摆设为横向，法国式餐桌的摆设为直向。（ ）53根据原则一，PMS日期=实际日期+1。54美国的汽车俱乐部是由国家旅游管理部门评定饭店等级。55美国威士忌陈酿期最长不能超过8年。56客房部及时将客人情况反馈给前厅部便于前厅部做好预防客人逃账的工作。57酒店行业无论在应用信息技术上，还是在信息技术建设的标准上，都是起步较晚。58家具抛光剂主要有膏状、乳状、液状、汽化状等形态。59服务人员

14、要尊重客人的使用权和居住权。60Trace是非住店客人留给住店客人留言。61客房计划卫生中，吸尘器要做到每三天清理一次。62客房用品是为了方便客人的住店生活而提供的，因而方便使用是其最主要的原则。63写字化妆合用台所靠的墙面应设有梳妆镜，梳妆镜的高度应能使客人站在写字台前照全其全身。64实际离店 的英文表达是Actual Departure65对于客人的贵重物品及易碎品不必主动提拿；如果客人要求提拿，应特别小心，防止丢失和破损。66由于英国历史上工业并不发达，所以英国人在饮食上不像法国人那样讲究，菜肴相对来说比较简单。67前厅部和客房部须适时地通报和核对客房状况。68饭店大床间占客房的比例在逐渐增加。69世界上著名的咖啡品种有蓝山、摩卡、曼特宁、哥伦比亚等。70壁橱设在客房入口的小过道内侧，便于客人在离开饭店时检查橱内东西是否取完。71客房的电视机不应放在光线直射的位置。72房间管理功能是指Opera PMS的收银服务功能包括客人账单录入、转账分账、押金管理、费用结算、退房及账单打印等功能。73在餐厅更换台布时，动作要迅速，尽量不要让宾客看见光台面。74提供给VIP客人的甜食盘和洗手盅都需在其下放置一个简单的垫盘。75根据餐饮生产与销售的同步性特点，使得餐厅服务员有机会直接向客人介绍、推荐餐饮产品，从而促进销售。