奶茶店管理培训制度奶茶制作方法教程 奶茶店 奶茶配方制作手册P36.doc

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1、基础步骤的制作：4第一步：茶水的制作4第二步：基础料的配制（保存一天）4第三步：圆明列子制作5第四步：烧香草制作流程（不能做热的）5第五步：双皮奶的制作流程6第六步：布丁的制作流程7第七步：西米制作7一、奶茶的配方91】原味奶茶调配（360cc）适用于：热、常温、冰饮92】以（香蕉）果味奶茶调配（360cc）适用于：热、常温、冰饮9二、招牌奶茶101】招牌手拉手奶茶（500cc）102】北海道抹茶（500cc）103】碳烧奶茶（500cc)原料：三合一咖啡粉、奶精、果糖、冰114】沁香抹茶（500cc）115】蓝莓之夜（500cc）116】红豆香草：（500cc 不能做热的）127】皇室麦丁奶

2、茶（500cc）适用于：热、常温、冰饮128】富士山玄米可可（500cc）适用于：人常温、冰饮13三.雪奶沫系列使用于：热、常温、冰饮131】芒果雪奶沫（500cc）142】草莓雪奶沫（500cc）143】香芋雪奶沫（500cc）144】抹茶奶茶沫（500cc）145】朱古力雪奶沫（500cc）15四.咖啡系列：151】卡布基诺（300cc）适用于：热、常温、冰饮152】焦糖玛琪朵（300cc）适用于：热、常温、冰饮16五.蛋蜜系列（360cc）适用于冰饮（只做冰的不做热的）17六.招牌饮品系列171】花样年华制作流程(360cc）适用于常温、冰饮172】芒果芦荟优络多（360cc）适用于：常

3、温、冰饮183】杨枝甘露（360cc）适用于：常温、冰饮18七.柚子茶系列适用于：常温、冰饮191】韩国柚子茶（360cc 杯子为例）192】以（芒果）柚子茶 360cc 为例19八.特色，果饮系列适用于：常温、冰饮（不做热的）201】青色柠檬（360cc）202】柳橙 VC（360cc）203】芒果之恋（360cc）204】双梅金钻（360cc）215】金橘柠檬汁（500cc）216】蜜桃果茶冻（500cc）21九.雪饮系列（360cc）适用于：常温、冰饮22十.果味布丁系列23十一、香果优酪乳系列23十二.奶昔系列（360cc）24十三.沙冰系列（360cc）24十四.慕斯系列251】日式

4、瓜哇慕斯（360cc）252】胚芽抹绿慕（360cc）263】黑加仑子慕斯（360cc）26十五.刨冰系列26十六.冬日热饮271】养颜红枣茶（360cc）272】香浓玉米羹（360cc）283】豆蔻年华（360cc）284】现磨咖啡（360cc）295】栗粒点子29十七.台湾现酿酸奶系列301】原味酸奶的制作302】低糖聚果糖酸奶313】时令鲜果酸奶（芒果、木瓜、香蕉）314】蜜豆酸奶（红豆、白豆）315】果味果冻酸奶（芒果、凤梨、柳橙、草莓、葡萄、水蜜桃）316】果酱酸奶（芒果、凤梨、柳橙、草莓、青苹果、水蜜桃）327】调味酸奶（芒果、凤梨、柳橙、蓝莓、草莓、葡萄、水蜜桃）32十八.特色小

5、吃系列321】葡式蛋挞332】鸡米花343】韩国无烟烧烤风味344】日本樱花寿司35十九.质套餐系列36基础步骤的制作：设备：电池炉、电子称、搅拌勺、汤勺、吧台勺、过滤网、开罐器、 盆子、保温桶、开水器、沙冰机、搅拌机、冰箱、收银机、封口机。 注：所有量取基础料和特级红茶的都是汤勺，其它的少时吧台勺量 基础料：1 汤勺=3 吧台勺；水：以汤勺=2 吧台勺第一步：茶水的制作原料与比例：3KG（公斤）水兑 60g（克）特级红茶，伯爵红茶包（标 准比例）6kg 水兑 120g 特级红茶叶，伯爵红茶包以此类推 制作方法：1.将 3kg 水装入容器内烧至沸腾。 2.将特红级茶叶，伯爵红茶包放入开水中煮

6、2 至 3 分钟，关火。3.让茶叶，茶包放入开水中泡 10 分钟。4.10 分钟后将茶包过滤拿出来扔掉，加入冰水 3kg 茶水备用。 注：茶包以此性使用，不可重复使用；茶水不能隔夜。第二步：基础料的配制（保存一天）原料与比例：1kg 的水：500g 奶精:1 瓶淡奶 410g步骤：1.称取 1kg 的水烧开，关火。2.加入 500g 奶精，缓慢加入刚刚煮沸的水中，用搅拌器边倒边搅拌， 让奶精充分溶于水3.然后加入 1 瓶淡奶搅拌均匀即可。 注意事项：加奶料的顺序不要颠倒（奶精淡奶），并且记得关火， 不然奶精香味挥发后，影响口感第三步：圆明列子制作步骤:1.将 3.5kg 的饮用水倒入锅中煮沸（

7、圆明列子于水的比例不固定 可适当调节）2.关火，将 100g 圆明列子倒入 3.5kg 的水中浸泡 10 分钟即可3.在做好的原味奶茶中加上 1 勺圆明列子即可 说明：圆明列子是台湾高山上一种植物结的果实，是纯天然的，具有 美容养颜瘦身的功效。 注意事项：1.圆明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用 2.圆明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用第四步：烧香草制作流程（不能做热的）原料：烧香草粉 50g、1.5kg 水步骤：1.加入 50g 烧香草粉和 200g 水混合成浆状（烧香草粉于水的比例至少是 1：4） 2.将 1.5kg 水烧开3.把调好的浆倒入烧开的水中，用搅拌器边倒边搅拌，直到浆状烧香

8、草完全溶解于水。4.完全沸腾后，关火，23 分钟后，把表面一层皮捞掉5.然后常温冷却凝固即可食用 注意：做烧香草时，一定要将煮好的烧香草自然冷却，再将浆状烧香 草自然冷却，再放入冰箱里冷藏。第五步：双皮奶的制作流程原料：双皮奶粉 40g。奶精 30g、果糖 18g、饮用水 400g步骤：1.将 400g 饮用水倒入锅中煮沸2.加入 30g 奶精、40g 双皮奶粉、18g 果糖3.搅拌使其充分溶于水，完全沸腾后关火4.将煮好的双皮奶倒入容器内冷却即可 口感及功效：香浓可口，滑滑嫩嫩，让人回味无穷 注意：做双皮奶时，一定要将煮好的双皮奶自然冷却，再放入冰箱里 冷藏。第六步：布丁的制作流程原料：布丁

9、粉 40g、果汁 40g、饮用水 300g步骤：1.将 300g 水烧至沸腾2.加入 25g 布丁粉搅拌均匀无杂质，再加入 40g 果汁，搅拌均匀后将 火调小，用中火煮至 23 分钟 3.将煮好的布丁倒入盆中常温冷却凝固即可食用 注意：做布丁时，一定要将煮好的布丁自然冷却，再放人冰箱里冷藏第七步：西米制作原料与比例：2kg 的水：100g 的西米（西米吸水性强，不要用抹布擦 西米用手擦机可以了）步骤：1.将 2kg 的水倒入盆中煮沸2.加入 100g 的西米，边倒边搅拌，2 分钟后，把火调为中火，盖上盖 子，煮 20 分钟，然后再加入 200g 冰水， 边倒边搅拌，直到水完全沸腾，关火，闷 1

10、0 分钟，直到西米成透明 状为止 3.将西米用过滤网捞出来，用冷水冲凉，在放入容器内，加入冷开水 保存即可 说明与功效：西米有健脾、不肺。化痰的功效有治脾胃虚弱和消化不 良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米很受人们欢迎尤其是女性朋友的青睐。（一般人群均可食用）一、奶茶的配方 1】原味奶茶调配（360cc）适用于：热、常温、冰饮 原料：原味果粉、奶香添加粉、茶水、果糖、基础料（前面有提过） 步骤：1.量取 1 勺的原味果粉，加 1 勺奶香添加粉，80 度以上的热水 调开2.加入 1/3 的茶水，量取 2.5 勺奶茶基础料，10g 果糖3.倒入搅拌杯用搅拌勺均匀，倒入杯中4.不足一

11、杯，剩下的加水，封口，摇一摇即可 口感:既有茶的清香，又有奶的香醇，再加上独特的配方:奶香添加粉， 使奶茶充满香味和回味，让喝了还想喝。 注意：茶香味甜度都是可以根据当地地口味来调节的。（需要喷奶油、 打泡沫、则务必搅拌杯）2】以（香蕉）果味奶茶调配（360cc）适用于：热、常温、冰饮 步骤：1.量取 2 平勺的香蕉果味奶茶粉，80 度以上的人开水调开 2.倒入杯中，加入 22.5 勺奶茶基础料，加入 1 果糖3.不足一杯，剩下的加水，封口，摇一摇即可 口感：果味和奶昔的巧妙结合，让人喝了还想喝。 注意：果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来天界的。二、招牌奶茶品项：招牌手拉，北海道抹茶，皇室麦

12、丁奶茶，富士山玄米可可 1】招牌手拉手奶茶（500cc） 原料：车仔红茶、伯爵红茶、基础料、果糖、奶油 步骤：1.先将杯子装满 1/3 杯热水，然后放进红茶包泡 1 分钟 2.特级红茶 2.5 勺，基础料 2.5 勺，20g 果糖，搅拌均匀加入适当的水3.最后再喷上一层花线奶油，撒少许玄米粉即可 口感及功效：手拉奶茶用的都是独立的红茶包，轻轻拉动茶袋，让茶 冲分益处。这属于港式奶茶，港式奶茶的味道更重 传统的港式手拉奶茶，讲究即点即也就是现泡的.随着拉茶的次数增 多，由高出落下的牛奶与润茶先撞后奶茶的口感也因此更加细腻润 滑。注意：想要茶味浓点的可加入两个小茶包2】北海道抹茶（500cc） 原

13、料：抹茶粉、果糖、车仔绿茶、基础料、奶油 步骤：1.先将杯子装满 1/3 杯热水，然后放进绿茶泡 1 分钟2.再将 34g 抹茶粉用 80 度以上的热水调开，倒入加有绿茶包的杯 子中3.在加入 2.5 勺基础料，20g 果糖，用搅拌勺搅拌均匀4.再在上面喷上一层格子奶油，撒少许粉末即可 口感及功效：抹茶在日本被称为【茶中翡翠】，是形容【其色如碧、 珍贵如玉】。具有抗辐射抗氧化的作用，适合长期使用电脑的朋友饮 用3】碳烧奶茶（500cc)原料：三合一咖啡粉、奶精、果糖、冰 步骤 1.首先加入 1.5 勺三合一咖啡粉用 80 度热水调匀 2.然后加入奶精 2 勺、10g 果糖，冰块到摇锺里摇匀3.

14、倒入杯中，加满水 口感及功效：纯粹的日本炭烧独特的口味，香醇而不苦涩4】沁香抹茶（500cc） 原料：茉莉花茶包、奶精、果糖、冰 2.然后加入茉莉花茶包 2 个，泡 1 分钟留一个备用3.倒入杯中，加满水 口感及功效：香气清雅，浓郁而不带刺激感5】蓝莓之夜（500cc）原料：特级蓝莓果酱、基础料、冰 步骤：1.特级蓝莓果酱 1.5 勺2.然后加入基础料 2 勺加水、冰块到摇锺里摇匀3.倒入杯中 口感及功效：纯正野生蓝莓果酱，酸甜口渴，奶香浓郁。6】红豆香草：（500cc 不能做热的） 原料：冻好的烧香草、基础料、果糖、红茶、红豆、椰果 步骤：1.先加入特级红茶 2 勺、再加入 2 勺基础料2.

15、加入 15g 红果，4 勺烧香草，一勺椰果、一勺红豆3.置入杯中，于烧香草搅拌匀加水即可 口感及功效：烧香草具有清热解毒的功效，是夏日解暑的佳品。 注意：可以适当的加些花生米、葡萄干之类的小干货。根据当地人的 口味来加。7】皇室麦丁奶茶（500cc）适用于：热、常温、冰饮 原料：车仔红茶、基础料果糖、威士忌、奶油、麦片 步骤：1.先将搅拌杯中的热水装满 1/4 杯热水，然后放进红茶包，泡 1 分钟2.先加入特级红茶 2.5 勺，再将基础料 2.5 勺，果糖 20g，威士忌 10g然后放入搅拌机中搅拌 510 秒倒入杯中3.再加入 1 勺椰果，用搅拌勺轻轻搅拌4.再在上面喷上奶油，撒少许麦片，盖

16、上球该即可 口感及功效：从胃暖心都带有淡淡威士忌的酒香8】富士山玄米可可（500cc）适用于：人常温、冰饮 原料：原味奶茶、玄米可可、奶油 步骤：1.先做一杯原味奶茶（不需要加原味果粉于奶茶添加剂） 2.加入 1.5 勺玄米可可（80 度以上的热水调开），然后放入搅拌机中 搅拌 510 秒3.加入杯中喷上一层奶油4.撒上少许玄米可可，盖上球该即可 口感及功效：玄米粉是用糙米加工而成，营养丰富，香气十分浓郁， 它与茶水的完美配合让人饮后留香。三.雪奶沫系列使用于：热、常温、冰饮品项：芒果雪奶沫，柳橙雪奶沫，草莓雪奶沫，香芋雪奶沫，抹茶 雪奶沫1】芒果雪奶沫（500cc） 原料：芒果汁、基础料、西

17、米步骤：1.先加入芒果汁 50g，然后加入基础料 3 勺，西米少许2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌 510 秒倒入杯中，盖上球盖即可（先加水再搅拌）2】草莓雪奶沫（500cc） 原料：草莓果粉、基础料、西米步骤：1.先加入草莓果粉 1.5 勺，再加入 10g 糖，然后用 80 度热水调 匀，再加入基础料 3 勺，西米少许2.加适量水然后放入加班机中搅拌 510 秒倒入杯中，盖上球盖即可3】香芋雪奶沫（500cc） 原料：香芋果粉、基础料西米步骤：1.先加入香芋果粉半勺，用 80 度以上的热水调匀，再加入基础料 2 勺，西米少许2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌 510 秒倒入杯中，盖上球盖即可4

18、】抹茶奶茶沫（500cc）原料：抹茶粉基础料、西米、果糖步骤：1.先加入抹茶粉 5g 用 80 度以上的热水调均匀，再加入基础料2 勺西米少许，果糖 15g2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌 510 秒倒入杯中，盖上球盖即可5】朱古力雪奶沫（500cc） 原料：原味巧克力粉、三合一咖啡粉、巧克力果粉、基础料、果糖、 西米、奶油、巧克力酱步骤：1.先倒入一勺原味巧克力粉，1 勺三合一咖啡粉，10g 巧克力 果粉用 80 度以上的热水调匀2.然后加入 3 勺基础料，15g 果糖3.放入搅拌机中节哀欧版 510 秒4.装入杯中，加入西米 1 勺，撒上一层奶油，淋上巧克力酱 口感及其功效：雪奶沫口感比较

19、细腻香浓，加入西米口感更加丰富， 可做热冷饮四.咖啡系列：1】卡布基诺（300cc）适用于：热、常温、冰饮 原料：三合一咖啡粉、基础料、奶油步骤：1.先在搅拌机中加入三合一咖啡粉 2 勺，80 度以上的热水调拌 均匀，2 勺基础料，不加糖 2.不足一杯剩下的加适量饮用水，再喷上喷射奶油，撒上少许咖啡粉3.盖上盖子即可2】焦糖玛琪朵（300cc）适用于：热、常温、冰饮 原料：三合一咖啡粉、基础料、奶油、巧克力酱、七彩米 步骤：1.先在搅拌杯中加入三合一咖啡粉 2 勺，不加糖，80 度以上的 热水调拌均匀，2 勺基础料，然后放入搅拌机中搅拌 510 秒钟倒入 杯中 2.不足一杯剩下的加适当饮用水，

20、然后喷上一层奶油，淋上巧克力酱， 撒七彩米3.盖上盖子即可 咖啡的口感及其功效：香醇的咖啡，有帮助消化的效果，特别是食用 过多肉类时、胃液分泌多，促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以 分解脂肪， 吃完热能提高的食物后，最好是喝咖啡。但是注意是，孕妇慎饮。五.蛋蜜系列（360cc）适用于冰饮（只做冰的不做热的）品项：芒果、水蜜桃、柳橙 原料：鸡蛋黄、果汁、基础料、冰块 步骤：1.将鸡蛋去白，加入冰块 2.量取 30g 的果汁，加入奶茶基础料3.然后加适量水放入搅拌机中搅拌 510 秒倒入杯中4.不足一杯剩下的加适当饮用水5.盖上球盖即可 口感及功效：蛋蜜香浓可口，清新自然，加入了一个一个新鲜的鸡

21、蛋， 更加健康营养注意：做牛奶蛋蜜直接加基础料即可，加 2 勺基础料六.招牌饮品系列品项：花样年华、芒果芦荟优络多、柠檬 c 芦荟、杨枝甘露 1】花样年华制作流程(360cc）适用于常温、冰饮 原料：1.加入 1 勺玫瑰果肉茶、1 勺冰糖芦荟果肉茶、5g 果糖 2.加上 1 勺圆明列子和少许冰块，不足加适当的饮用水3.封口，摇一摇即可口感及其功效：具有美容瘦身的功效，加入了新鲜的玫瑰花瓣以及冰 糖芦荟，清清爽爽，口感非常清淡，深受女性朋友的青睐2】芒果芦荟优络多（360cc）适用于：常温、冰饮 原料：芒果果汁、冰糖芦荟、果酸、圆明列子步骤：1.量取 30g 的芒果果汁，加入 0.5 勺芦荟果肉

22、，5g 果酸，1 勺 圆明列子不足一杯水剩下的加适当的饮用水2.封口，摇一摇即可3】杨枝甘露（360cc）适用于：常温、冰饮 原料：芒果果酱、柳橙果酱，基础料、椰果 步骤：1.加入 1.5 勺芒果果酱，1.5 柳橙果酱，1 勺基础料2.加入 1 勺椰果，少许冰块，不足一杯剩下的加适当饮用水，封口， 摇一摇即可 口感及其功效：加入果酱的这些产品，有细软，酸甜、营养丰富的特 点，还含有天然果酸，能促进消化液的分泌， 有增强食欲、帮助消化，而且还能增加血色色素，对缺铁性贫血有辅 助七.柚子茶系列适用于：常温、冰饮品项：韩国柚子茶、芒果柚子茶、柠檬柚子茶、芦荟柚子茶、玫瑰柚 子茶1】韩国柚子茶（360

23、cc 杯子为例） 原料：柚子茶、果糖 步骤：1.加入柚子茶 1 勺，果糖 10g 2.加满水封口，摇一摇即可2】以（芒果）柚子茶 360cc 为例 原料：柚子茶、芒果酱、果糖步骤：1.加入柚子茶 0.5 勺，芒果酱 0.5 勺，果糖 10g 2.加满水封口，摇一摇即可 口感及功效：柚子茶口感酸甜、清香，果香味浓郁，有消除疲劳美容 养颜预防感冒促进消化，消除疲劳八.特色，果饮系列适用于：常温、冰饮（不做热的）品项：青色柠檬，柳橙 vc，芒果之恋双梅金钻，蜜桃果茶冻、金橘 柠檬汁1】青色柠檬（360cc） 原料：柠檬汁、新鲜柠檬、果糖。圆明列子步骤：1.先加入柠檬果汁 20g，新鲜柠檬 1 片，2

24、0g 果糖，圆明列子 1勺2.加入适当饮用水，封口摇一摇即可2】柳橙 VC（360cc） 原料：柳橙果汁、柳橙果酱、圆明列子 步骤：1.先加入柳橙果汁 30g，柳橙果酱 1 勺，圆明列子一勺 2.适当饮用水，封口摇一摇即可3】芒果之恋（360cc） 原料：芒果果汁、芒果果酱、圆明列子 步骤：1.先加入芒果果汁 30g，芒果果酱 1 勺，圆明列子 1 勺2.适当饮用水，封口摇一摇即可4】双梅金钻（360cc） 原料：黑加仑子、草莓果酱、圆明列子 步骤：1.加入黑加仑子 30g、芒果果酱 1 勺，圆明列子 1 勺 2.适当饮用水，封口摇一摇即可5】金橘柠檬汁（500cc） 原料：金橘柠檬汁、新鲜金

25、橘、果糖、饮用水 步骤：1.首先加入金橘柠檬汁 30g，果糖 20g，2 个新鲜金橘（切开， 挤干）2.加入适当的饮用水，封口摇一摇即可 口感及其功效：金橘味酸甜，口感细脆，带有柑橘类特有的清香味， 融合柠檬的算、甜、香，恰到好处6】蜜桃果茶冻（500cc） 茶冻制作：原料与比例：300cc 茉莉花茶（开水冲泡，去茶包）：25g 果冻粉 步骤：1.取 300cc 水至沸腾，加入茶包冲泡一分钟2.加入 25g 水至沸腾 45 分钟（果冻粉充分溶解即可）3.冷却后放入冰箱冷藏蜜桃果茶冻： 原料：果冻粉、茉莉花茶包（车仔小包）、桃橙果汁（新的果汁）、果 糖步骤：1.取 1/3 杯茶冻放入杯中2.取

26、30g 桃橙果汁 10g 果糖倒入摇匀加适量水摇匀3.装杯即可九.雪饮系列（360cc）适用于：常温、冰 饮品项：草莓雪饮、芒果雪饮、柳橙雪饮、芦荟雪饮、玫瑰雪饮 以（芒果雪饮为例）原料：芒果果酱、雪碧步骤：1.先加入芒果果酱 1.5 勺，再加入适当的冰块2.最后加满雪碧，封口即可十.果味布丁系列品项：草莓布丁、芒果布丁、柳橙布丁、青苹果布丁、柠檬布丁、水 蜜桃布丁以（草莓布丁 360cc 为例：适用于：常温、冰饮） 步骤：1.加入 20g 果汁，半杯布丁2.加入 1 勺椰果，一勺圆明列子，加适当的水，封口摇一摇即可 注：一种口味的布丁可以配可多种的果汁 口感及其功效：非常受年轻人特别是女生的

27、喜爱。十一、香果优酪乳系列品项：黄桃优酪乳、草莓优酪乳、芒果优酪乳、柳橙优酪乳、芦荟优 酪乳、茉莉优酪乳以（草莓）优酪乳为例（360cc） 原料：草莓果酱，基础料，果酸果糖1.先加入 1.5 勺的草莓果酱，2 勺基础料，20g 果酸，20g 果糖2.加入适当的冰块与饮用水搅拌均匀即可十二.奶昔系列（360cc）品项：草莓、芒果、水蜜桃、菠萝 原料：奶昔粉、基础料、果汁、果酱、果糖、饮用水 以草莓奶昔为例：步骤：在沙冰机种倒入 1 杯半的冰块2.加入奶昔粉 1 勺、基础料 1.5 勺、草莓果汁 30g、果酱 0.5 勺.果糖10g 3.打开纱冰机让其充分将冰打碎即可适用4.加入 1/3 的水，一

28、起搅拌均匀即可 注意：果汁可以不放糖，果粉放 20g 果糖十三.沙冰系列（360cc）品项：草莓沙冰、芒果沙冰、蓝莓沙冰 原料：冰块果汁、果糖、冰块、果酸、白沙冰粉、基础料 步骤：1.加入 1 杯半的冰块2.加入 40 个果汁、果糖 20g、果酸 10g3.加入白沙冰粉 1 勺、基础料 1 勺4.打开白沙冰机的开关，30 秒即可5.将做好的沙冰倒入杯中即可食用 口感及其功效：沙质感好,冰冰爽爽，再加上果酸的独特风味，让人 回味无穷，是夏日解暑的佳品。 注意事项：不同口味的冰沙用不同的果汁，白沙冰粉的量还是一样的， 也可以在做好的成品上加适量圆明例子以及椰果。十四.慕斯系列品项：日式瓜哇慕斯、胚

29、芽抹绿慕、黑加仑子慕斯1】日式瓜哇慕斯（360cc）原料：冰块、蛋黄、威士忌、果糖、奶昔粉、基础料、巧克力酱、七 彩米步骤：1.先将 1 杯半的冰块倒入冰沙机中，再加入 1 个蛋黄2.15g 威士忌，40g 果糖，奶昔粉 0.5 勺，1.5 勺基础料3.搅拌均匀后倒入杯中，淋上巧克力酱，洒上七彩米即可2】胚芽抹绿慕（360cc）原料：抹茶粉、果糖、奶昔粉、基础料、胚芽、七彩米 步骤：1.先将 1 杯半的冰块倒入沙冰机中2.再加入抹茶 5g，40g 果糖，奶昔粉 0.5 勺，1.5 勺基础料3.搅拌均匀后倒入杯中，洒上胚芽粉，洒上七彩米3】黑加仑子慕斯（360cc）原料：黑加仑子、威士忌、果糖、

30、奶昔粉、基础料、胚芽、七彩米 步骤：1.先加 1 杯半的冰块倒入沙冰机中，再加入黑加仑子 40g，威 士忌 15g2.果糖 40g，奶昔粉 0.5 勺，基础料 1.5 勺3.搅拌均匀后淋在黑加仑子果汁上，洒上七彩米十五.刨冰系列品项：草莓刨冰、凤梨刨冰、青苹果刨冰、蓝莓刨冰、哈密瓜刨冰、 柳橙刨冰原料：果酱、红豆、白豆。黑豆、原味椰果、巧克力酱 步骤：1.将冰块放进刨冰机内，打开开关打 1 份冰出来2.加上 1 勺基础料，1 勺红豆、1 勺白豆、1 勺黑豆、1 勺椰果、1 勺 果酱3.加上少许的巧克力酱即可注意事项：做什么口味的刨冰加什么味道的果酱，做特色刨冰需要在 做冰块的时候在水里加果汁或

31、者牛奶。 建议刨冰机用全自动豪华版的机器，这样出来的冰口感好些十六.冬日热饮品项：养颜红枣茶、香浓玉米羹、豆蔻年华1】养颜红枣茶（360cc）原料：1.加入 1.5 勺红枣粉，用热水摇匀，加入 3 吧台勺基础料2.再加入适量热水搅拌均匀即可 口感及其功效：养颜美容富含糖类，有机酸、蛋白质以及维生素 A、B 和 C，能不脾胃。用于脾胃虚弱。有补精养血，健脾和胃之功能， 适用于贫血，久病体虚，维生素缺乏症常喝可以脸色红润2】香浓玉米羹（360cc）原料：玉米粉、基础料步骤：1.加入 1.5 勺玉米粉，用热水摇匀，加入 3 吧台勺基础料2.再加入适量热水搅拌均匀即可3】豆蔻年华（360cc）原料：红

32、豆粉、基础料、红豆步骤：1.在沙冰机中加入 1 勺红豆粉，然后再加入 1.5 勺红豆，加入3 吧台勺基础料2.再加入适量热水在沙冰机内搅拌均匀即可 口感及其功效:红豆富含维他命 B1、钙、铁，具有改善贫血，脚气病、 消炎、消肿的功能。红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用 是良好的药用和健康食品4】现磨咖啡（360cc）原料：磨豆机、咖啡机、专用咖啡豆、果糖、基础料 步骤：1.将 1.5 勺吧台勺放进磨豆机中磨成粉末2.将磨好的咖啡粉倒入咖啡机的网状漏斗内，再将 210240g 的热水 放入咖啡机的凹槽内，随后打开咖啡机开光 3.将煮好的咖啡置入咖啡杯中，加入 10g 果糖，再加入 1 勺基础料，

33、搅拌即可注意：1.煮咖啡时，如果住煮好的咖啡的流量越来越少，而咖啡槽内 的水已经没有了时需要关闭咖啡机的开关 2.在顾客点用时，可根据顾客的喜好来增加奶、多糖、少奶、少糖等3.现磨咖啡需使用专用咖啡杯4.磨豆机的使用：磨豆机的旋转刻度调至 7.5 位置5】栗粒点子原料：板栗粉、咖啡水晶步骤：1.将 2.5 吧台勺板栗粉用热水调匀2.加入一吧台勺咖啡水晶即可十七.台湾现酿酸奶系列设备：发酵机、冷藏柜、不锈钢盆、搅拌勺、密封宝箱盒 品项：原味酸奶、低聚糖酸奶、时令香果酸奶、蜜豆酸奶、果酱酸奶、 果味酸奶、调味酸奶1】原味酸奶的制作原料：纯牛奶、酸奶、果糖步骤：首先取一杯子，加入 200g 纯牛奶，

34、再加入 30g 酸奶，搅拌均 匀后，放入发酵机中发酵完成后再加 28g 果糖注意：所有器皿，包括不锈钢盆 1 个，搅拌勺 1 个，密封宝箱盒一个（密封宝箱盒很重要，乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更利于发酵。） 使用前，都需要用开水煮 5-8 分钟，用以消毒，另外容器消毒最好的 不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。 加热消毒是最安全的方法，保存方法：冷藏，时间为 5-7 天2】低糖聚果糖酸奶原料：原味酸奶、低聚果糖步骤：将 180g 酸奶放入酸奶杯中，再加入 25g 低聚果糖，搅拌均匀 即可3】时令鲜果酸奶（芒果、木瓜、香蕉）原料：将 180g 酸奶放入酸奶杯中，再加入 15g

35、鲜果即可4】蜜豆酸奶（红豆、白豆）原料：红豆、白豆、原味酸奶步骤：将 180g 酸奶放入酸奶杯中，再加入 10g 红豆（白豆）即可5】果味果冻酸奶（芒果、凤梨、柳橙、草莓、葡萄、水蜜 桃）原料：原味酸奶、芒果果冻、凤梨果冻、柳橙果冻、蓝莓果冻、草莓 果冻、葡萄果冻、水蜜桃果冻、步骤：将 180g 酸奶放入酸奶杯中，再加入 15g 果冻即可6】果酱酸奶（芒果、凤梨、柳橙、草莓、青苹果、水蜜桃）原料：原味酸奶、芒果果酱、凤梨果酱、柳橙果酱、草莓果酱、青苹 果果酱、水蜜桃果酱、步骤：将 180g 酸奶置入酸奶杯中，再加入 15g 果酱即可7】调味酸奶（芒果、凤梨、柳橙、蓝莓、草莓、葡萄、水 蜜桃）原

36、料：原味酸奶、芒果果汁、凤梨果酱、柳橙果汁、蓝莓果汁、草莓 果汁、葡萄果汁、水步骤：将 180g 酸奶置入酸奶杯中，再加入 10g 果汁即可十八.特色小吃系列设备：烤箱、保温柜 品项：葡式蛋挞。鸡米花、奥尔良烤翅、黑牛烤翅、日本樱花寿司1】葡式蛋挞品项：葡式蛋挞、芒果蛋挞、红豆蛋挞、草莓蛋挞 原料与比例：果糖 100g、鸡蛋黄 6 个、纯牛奶 250g、淡奶牛 250g、 吉士粉 5g、蛋挞皮 25 个蛋挞皮先解冻 10 分钟左右（解冻越久越好） 步骤：1.先取一个盆，将纯牛奶，果酱，吉利粉按比例加入盆中，搅 拌均匀，使其融合 2.另一盆，在盆中打入鸡蛋黄，再加入淡奶油、用中速搅拌均匀后用 过

37、滤网将固体状物质出去（一般过滤 2 次）3.将步骤 2 倒入步骤 1 中，搅拌均匀后用过滤网捞取泡沫即可4.将调好的蛋挞液放入已经解冻好的蛋挞皮中 8 分满，然后放入烤箱 的托盘中注意：烤箱需先预热 7-8 分钟，温度为 180 度，托盘放入烤箱中间上 下烤，时间为 10 分钟（根据烤箱的受热程度来定）。10 分钟后再把 烤盘放入下一层，功能调节转为下烤 3-5 分钟即可。 托盘里不需要加水，烤架需先拿掉。如需要烤红豆，芒果，草莓蛋挞 时，托盘放入最下一层时，再加入这些原料，烤 3-5 分钟2】鸡米花设备：油炸锅 原料：鸡胸肉、香辣腌料、美式炸鸡粉、水、起酥油 比例：肉类 500g、香辣腌料

38、33g、水 90g 步骤：1.先把鸡胸肉放入水里解冻2.将肉类、酱料放入真空保鲜袋或瓶壶中反复抖动数 5-10 分钟即可3.冷藏腌制，在 0-4 度的冰箱中冷藏放着 5 个小时，使其充分入味4.裹粉，将腌好的鸡肉与美式炸鸡粉用 1：2 的比例放入同一盆中来 回抖动，然后把裹有粉的鸡肉挑出来，过一次水，再放回炸鸡粉中来 回抖动，使鸡肉表面粘有足够的粉即可5.炸：将裹粉有炸鸡粉的鸡肉放入油锅中炸 1-1.5 分钟即可 注意：油炸锅里的油温为 179 度，油的分量为油炸锅的 2/33】韩国无烟烧烤风味设备：烤箱、保温柜 品项：奥尔良烤翅、香辣烤翅、黑牛烤翅原料：奥尔良调味料、金沙骨腌酱、红色烧烤涮涮

39、酱、辣子鸡调味料、辣炸鸡酱、黑牛烧烤调味料比例：鸡翅 500g、奥尔良调料 20g（黑牛烧烤调味料），金沙骨腌酱 13.6g，水 33.6g步骤：1.将鸡翅于常温水中解冻 2.腌制：将鸡翅与酱料放入真空保鲜袋或瓶壶中反复抖动数 510 分 钟3.然后放入 0-4 度冰箱中冷藏 5 个小时以上，使其充分入味4.然后放入烤箱内的烤架上烤 20 分钟，当烤了 10 分钟后，先刷一层涮涮将，烤 3 分钟后再翻过来涮一涮酱，烤热即可注意：烤箱的温度是 180 度，上下烤时间为 20 分钟风味的特点：外酥里嫩，品味独特注意事项：1.进行腌制前，必需先洗手消毒2.所有原料需先进先出3.杜绝腌制液二次使用，保

40、证产品风味统一及避免交叉感染4】日本樱花寿司设备：电饭煲、寿司帘、勺子 品项：火腿寿司、泡茶寿司、蟹肉寿司、肉松寿司原料：紫菜海苔、米、水、盐、糖、醋、香油、火腿、（切条）、红萝 卜、黄瓜、蛋皮比例：米 480g水（一般煮饭的分量即可）盐 6g、醋 10g、香油 12g 步骤：1.先将米淘好，依次加入香油、盐、醋、水、煮热 2.再做蛋皮，先将蛋打散后加少许的盐调味、入平底锅中煎成蛋皮后 切成长条3.将寿司帘铺平，放入紫菜皮、再加入紫菜皮的 3/4 的米饭，压紧（不 能太厚），然后再加入蛋皮， 火腿、黄瓜、红萝卜、等各种不同口味的原料4.用寿司帘卷成筒状5.然后拿出来。用刀切成 1.5cm-2cm 厚的小圈，用盒子装起来，即可注意：寿司米选用东北米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它来煮 出的饭不仅弹性好有嚼头，且具有较大的粘性。 包卷寿司的外皮所用的原料为优质紫菜。馅料所用的原料有蟹肉、煎 蛋和时令香蔬如黄瓜、胡萝卜、肉松等十九.质套餐系列设备：电饭煲、勺子、套餐盒 原料：台湾卤肉、红烧排骨、鱼香肉丝、香菇滑鸡等系列步骤：1.先将米淘好煮热，蔬菜用盐过滤一下2.再将料理包放进沸水中解冻3.最后将饭和蔬菜放在套餐盒，将料理包淋在饭上即可