联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 泰式雪梅娘组合.doc

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小肥羊新品制作表分公司区域：小肥羊天津分公司2009年11月16号名 称类 别份 量/斤盛 器加工图片泰式雪梅娘主食2个/组10*平盘时间温度火力 成本/元售价/元毛利毛利率/0.9931.9867.00质量标准原料名称数量单位金额制作程序：主料香酥核桃1个0.571；泰式雪梅娘用微波炉加热10秒泰式雪梅娘1个0.422；将色拉油烧到60度时下入香酥核桃，低温慢慢炸0.99熟，切忌油温过高炸糊或炸不透。3，上桌时一个雪媚娘配一个香酥核桃调料配料可作几份菜品推出时间销售份数