【又进“莫斯科餐厅”(二)】北京莫斯科餐厅.docx

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1、【又进“莫斯科餐厅”（二）】北京莫斯科餐厅【又进“莫斯科餐厅”（二）】北京莫斯科餐厅 星期天上午11时40多分，我们乘车到了莫斯科餐厅。当年，餐厅在展览馆两侧，但门朝南，如今，已改为正门朝西了。由于岁月流逝，北京展览馆从外表看给人以沧桑之感，但进入餐厅的以接待零点客人为主的大餐厅，却依然感到它的高大、宽敞、明亮、典雅、华贵。餐桌分长方形、圆形两种。如采用西式吃法，可选长方桌。我们因为人少，就选了一个小圆桌。桌子一侧有一张带弧形的沙发，另一侧有两张椅子。坐定后，女服务员送来了菜谱。女服务员仍旧穿着黑连衣裙，但是中国人，整个餐厅的服务员都是中国人。菜谱上的文字，是中、英文对照的，而昔年记得是中、俄

2、文对照的。我问服务员：“您能讲俄文吗?”她笑了笑：“只会讲英语。我们这儿的服务员没有会讲俄语的。”我感到愕然：“你们这种餐厅没有服务员讲俄语是说不过去的!”女服务员没有答话。女儿见我话多，赶紧说：“点菜吧!”于是我又看了看菜谱，冷、热、烤、煮、烩的菜可真不少。到底点什么呢?我把菜谱又递给妻子，请她点。可她仍然要我点。恭请不如从命，于是我先点了酸黄瓜、莫斯科红菜汤、冷焖牛舌、面包四样，并对妻子说：“红菜汤是俄式菜中的经典，酸黄瓜就属特色食品，是不能不点的。”女儿见我点的不多，便又点了俄式肉杂汤、罐焖牛尾、俄式树根(一种甜点)、小包果酱、黄油，对服务员说：“先点这些，吃着看吧!”服务员倒是提醒了一

3、句：“饮料要吗?”本来我是想来50 ml“伏特加”以配俄国菜的，但平素我并不喝白酒，这时突然“老夫聊发少年狂”，要喝60 以上的俄国白酒，妻子和女儿这边当然不易通过。于是退而求其次，我要了“格瓦斯”，曾经风靡全俄的类似汽水的饮料。 在等上菜的时间里，我又看了看四周，可以容纳200多人就餐的厅堂里，有1/3的空座了。顾客中，有3、4桌是俄国人，其余大抵是中国人。从衣着、谈吐可以看出，莫斯科餐厅已无复当年的“贵族气”了，平民色彩稍稍多了一些。当然，餐厅里的装饰是美轮美奂、富丽堂皇的，气氛还好，“红梅花儿开”的乐曲在飘荡，柔和悦耳 一会儿功夫，菜陆续上来了。应当说，做得不错，口味也好，牛舌咸香，香嫩

4、；酸黄瓜呈绿中带黄色，略粗一些，很嫩，但相当酸；红菜汤色红艳，咸鲜而略带酸甜味；罐焖牛尾香浓味美，肥而不腻；肉杂汤由肉杂加蘑菇烩成，亦鲜香。喝着格瓦斯，吃着俄式菜肴，我自觉津津有味。不过，我发现妻却吃得极少，估计是口味上不太适应。于是“动员”起来：大意是说10多年前老朋友王文桥任北京燕京饭店副总时曾请我和老聂(凤乔)、老陶(文台)去吃过一顿俄式西餐，有红菜汤和烤牛排等，开始也并不太适应，但坚持吃就会好一些。 我还讲20XX年在哈尔滨华梅俄罗斯餐厅吃过饭，那里的菜肴俄国风味保持较好，以鱼籽酱、奶油桂鱼为突出，红菜汤亦佳。红菜汤吃吃就会品出味道来了。我是随口说说的，没想女儿忽然受到启发，她即刻招呼

5、服务员，又添了两道菜：黑鱼籽(带蛋末)、莫斯科式奶油烧鱼。我和妻想劝阻，但已来不及了。女儿说，爸40多年来一次，妈数十年第一次来，该尝尝这两道菜。真没想到，奶油烤鱼居然大受妻的青睐。此菜是将桂鱼拆肉，加土豆泥、奶油、盐、香料等拌和后，再入鱼形容器中入炉烤成。咸鲜香浓味美。黑鱼籽是装在半个煮熟掏空的鸡蛋白里的，旁边点缀有熟蛋黄末、生洋葱末加盐拌和后摆成的圆圈。黑鱼籽是名贵食品，味道咸鲜，微带腥味，配洋葱末，估计正好可以解腥。此菜价菲，那一小汤匙多的黑鱼籽，标价为59元。真让人不忍下筷子。 就在女儿劝妻多吃一点菜的时候，不知怎么搞的，我的思绪飞回了42年前，我又想起了和姚世培第一次来莫斯科餐厅的情景。如今，故人何在?据传，他因独生女儿移民新西兰，后来也和妻子一道移民过去了。不过，每年总要回广东一所他曾任职的大学小住的。他不习惯新西兰的冷清，想和国内的老同事们吹吹牛，下下围棋。我期盼着，有朝一日，我和姚世培在北京能重新聚首，来一次我俩之间的“又进莫斯科餐厅”好好吃一顿，尝尝有名的菜，外加每人一杯“伏特加” （连载完） 2