2022年餐厅工作流程 .pdf

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1、渝工作流程岗位职责临奖罚制度门谢观伟名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 工作流程一/ 早上1. 早班人员对桌面，椅面，地面，楼梯，洗手间等一系列的死角卫生进行清理，并保证无油渍，杂物等。2. 早班人员对一次性用品和餐具进行相应的补充。3. 做好开餐前的所有准备工作。二/ 中午1. 所有人员做好收餐，卫生的清理，留一值班人员方可休息2. 中午值班人员做好饮料酒水和一次性用品，餐具的添加。3. 中午值班人员做好地面的卫生

2、，进行清扫和洗拖。三/ 晚上1. 所有人员做好收餐，中午值班人员等经理通知下班2. 值班人员在相应的时间做好饮料酒水的添加。3. 做好收餐的所有工作，尽量减少第二天早班人员的工作4. 检查所有电源电器设备是否关闭，如空调，和充电器等。四/ 大扫除1. 每周一进行全面大扫除。由经理分配。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 日常注意事项与岗位职责1. 点菜后要给客人重复客人所点的菜品，等确认后问好忌口，确定台号，方可下单

3、。2. 给客人添加酒水，米饭，饮料，要下单。3. 点菜后问好客人是否需要米饭，以减少后续加单工作。4. 米饭和菜品一定要检查，确定温度后，再给客人端上。5. 发生客诉后，没有解决的把握，或没有相应的权利，必须请示前厅经理。6. 点鱼时，当客人确定所选，一定和传菜部做好交接，回应台号。7. 当客人要退菜时，一定要先与厨房沟通，看是否已出，如未出，请示经理，按照相应的方案执行。8. 客人高峰期时，尽量不要去点菜单上没有的菜品。9. 任何人不允许擅自脱离岗位，如有特殊情况发生，请示前厅经理，经同意方可离去。10. 不允许陪客人饮酒。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - -

4、 - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 奖罚制度一/ 奖：1. “最佳劳动奖”每天检查两次卫生，做好表格进行统计，从月初 1 号到月末。扣分最少的将获得本月“完美之星”将给相应的奖励。2. “服务之星”每月对客人服务好，并受到客人书信表扬的将获得本月“服务之星”按照从月初1 号到月末进行统计（只限 1 人）将给出相应的奖励3. “希望之星”工作积极，认真，遵守礼仪礼貌，维护团队，给团队做出贡献，将获得“希望之星”（此奖不按照月季评比，由前厅经理选拔）。二/ 捐助：1. 迟到 10 分捐

5、10 元，20分钟内 30 元，30 分钟内 50元， 30 分钟以上捐 100元，120分钟以上当天工资捐助。迟到半天算矿工，当天工资捐助，迟到1 天算矿工，捐助 3 天工资。2. 破坏团队，打架斗殴的捐助500元3. 卫生严重不合格的捐助20-50 元4. 以上必须遵守，日后发现不合格的地方，及时纠正，及时改正，如再犯同类的错误。将给予罚单。执行人：谢观伟 2015年 5 月份名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -