2022年餐厅促销活动方案 .pdf

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1、餐厅促销活动方案餐厅促销活动方案1 时间： 20 xx 年*月*日地点： * 主题：普罗旺斯西餐厅开业暨“普罗旺斯浪漫时光之旅”启动仪式西餐厅开业促销导向为：推广促销方向：走开业特惠路线，用促销视觉表达，借以聚集人气。消减消费者心中的距离感，产生亲切的效果。推广促销力度：以“开业”为切入点，进行打折，代金券等促销方式来达成目标。活动促销力度：保证主题文化活动的铺展力度，以得到市场客户情感上的认可，价格包装手段仍是关键。客源抢夺：用优质的服务，普罗旺斯文化以及促销活动对市场客源进行有效拦截。整合渠道资源，精准目标客户营销：一是，抢夺市场消费群；二是加强中心区宣传推广。西餐厅开业促销优惠：1、开业

2、前三日，每桌顾客点餐前均有一次抽奖机会，奖品分别有代金券50 元，某甜点一份，某酒水一份，或者某道菜等等。2、开业特价：消费满300 元，立减 50 元，消费越多，折扣越多，同时还可使用代金券1 张。3、套餐组合更优惠。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 36 页 - - - - - - - - - 西餐厅开业前促销准备：1、礼品袋：内含本餐厅20 xx 年台历一份，本餐厅宣传手册一份，“普罗旺斯浪漫时光之旅”主题活动说明一份，代金券 58( 我发 ) 元 2

3、 张。注解：A、台历以普罗旺斯西餐厅为立点，介绍普罗旺斯风情为主题，图文并茂介绍自然风光，艺术，餐点，美酒等独特法国小镇风貌。B、餐厅宣传册以普罗旺斯的浪漫为基调，介绍本餐厅的基本设施，特色餐饮，服务范围及餐厅文化。C、主题活动说明只要介绍本餐厅的系列推广活动，在开业当天发布出去，吸引人气参与，带动消费，同时营造普罗旺斯浪漫惬意的生活体验。D、代金券2 张，单次消费只可以使用一张，且只可在开业期间使用 (1 月 10 日-1 月 20 日) 。这样，便于吸引消费者回头再次消费，更进一步感受餐厅的美食和服务。2、邀请嘉宾：为塑造普罗旺斯文化，除邀请市区领导，当地商贾名绅，旅法名人，中法文化交流协

4、会，法国领事馆文化部，中法文化社会团体等。3、启动仪式：冰雕+红酒，冰雕镂刻“餐厅LOGO+ 普罗旺斯浪漫时光之旅”字样，预留多个红酒注入口，启动时，嘉宾以红酒注满字体。融入普罗旺斯的红酒文化，浪漫而喜庆。4、统一主题物料准备：台历，开业宣传DM单，代金券名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 36 页 - - - - - - - - - 等各类印刷品，户外POP吊旗，普罗旺斯专用气球，活动主题背板，嘉宾签到仪式准备，礼品袋分装，礼仪接待安排，餐厅员工系统培训，开

5、业鲜花预订布置，红地毯， 开业横幅，致庆竖幅，舞狮演艺安排等。餐厅促销活动方案2 念人生之多少良辰美景莫过于此地址 : 饭店、酒店、餐饮临街空地建行门前场地布置 : 搭建一个临时舞台背景布幔一个进口音响一套舞台地板上小灯笼16 盏其他背景灯光。活动创意 : 1、现场猜谜活动: 在活动现场悬挂有谜语的五彩灯( 红灯) 笼。凡中者皆能获得10 元的消费优惠券。塑造中秋的气氛和饭店、酒店、餐饮的江南文化内涵。专设一个谜底台。2、演艺活动策划: (1) 有奖征答问题 : 关于饭店、酒店、餐饮的发展史等问题(2) 载歌载舞 : 觅歌舞团演出，另外，主持1-2 名。(3) 穿插一些让观众参加的中秋赞歌:

6、邀请台下一起参加，凡唱的歌都带有“月”字或是咏“秋”的。最少二句，无需整首演唱，歌曲不能重复，唱出最多首和唱功者，均有奖励 (100 元或 50 元消费券 ) 。(4) 拉啤酒商做冠名赞助，从而减少费用的开支，进而促进利润的增加。(5) 饭店、酒店、餐饮特制月饼大派送: 由老板、员工及嘉宾共同举行切饼仪式，统一送至顾客手中。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 36 页 - - - - - - - - - 餐厅促销活动方案3 前言：12 月 25 日(星期六 )

7、是圣诞节，根据往年经验，下周起将进入圣诞大餐的预订高峰。由于物价上涨， 为了控制成本，相较于往年的打折优惠，尚海派主题餐厅今年的促销活动主要以赠送礼品、精彩的表演以及提供更贴心服务来吸引消费者。为了促销活动的顺利进行，现对于圣诞节活动的筹备、操作及成本的控制，做出如下方案：一、活动策划思路和目的：1、尚海派主题餐厅节日特色的装饰，营造圣诞节喜庆的节日气氛，为消费者提供一个节庆消费的环境。2、主打“低价格、高品质”的促销模式，再加以节日礼品赠送，更好地吸引消费者的目光; 并积极利用有效的促销活动宣传，引起广大消费者对尚海派主题餐厅的关注，以达到提升直营店销售业绩，巩固顾客忠诚度，开拓新客源等目的

8、。3、安排小提琴演奏等表演服务，烘托温馨浪漫气氛，提升消费档次，加深消费者的体验印象。4、活动目的：通过圣诞节的策划活动，扩大尚海派主题餐厅的知名度，加强与商务客户的感情联系，引导周边地区居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。二、活动地点：尚海派主题餐厅延安路店三、活动对象：尚海派主题餐厅延安路店名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 36 页 - - - - - - - - - 地址：上海市长宁区延安西路1066 号( 瑞峰酒店二楼 ) 电话： 02

9、1-62250338 四、活动时间：12 月 24 日( 星期五 ) 晚上 18.30-20.30 五、活动主题：品尝爱情的味道，聆听浪漫的声音。六、活动内容：尚海派圣诞浪漫大餐588 元，2 人用菜单：北海道金枪鱼芒果色拉金必多南瓜鱼翅盅照烧澳洲和牛法式焗小青龙配番茄柠檬法式焗小青龙配番茄柠檬汁拉提米苏精美水果拼盘赠送皇轩精装干红一瓶晚上 18.30-20.30提供小提琴演奏注：本活动不可与其他优惠同时享用活动最终解释权归本店所有。广告宣传1、通过店面装饰，营造喜庆的圣诞节日气氛，利用圣诞树、圣诞帽等外在装饰物吸引消费者来店消费。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - -

10、- - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 36 页 - - - - - - - - - 2、制作圣节日促销宣传海报、x 展架在店面促销宣传。(12 月 15 日前贴出去，提前宣传) 3、制作宣传单张， 12 月 15 日前开始在店面周围进行派单宣传。( 公司提供统一的促销宣传单张和海报等) 4、横幅宣传，在12 月 10 日前制作好促销横幅，挂在店面进行宣传。横幅内容参考：品尝爱情的味道，聆听浪漫的声音。整个活动氛围一下三个部分：一、外场：1) 酒店门前的绿化区域及小树上均以满天星点缀装饰，在门前喷水池两侧布置两个圣诞小鹿的泡

11、沫雕塑。安排一位工作人员装扮成圣诞老人迎宾。2) 酒店门前摆放一个大跨度的彩虹门并以满天星装饰边缘3) 酒店门前的雨帘下方悬挂彩色巨幅横幅4) 可透视出的橱窗均用圣诞泡沫图案装饰二、二楼大厅：1) 进门处圣诞标识地毯以及随时都能播放圣诞歌曲的圣诞老人2) 身着圣诞装的礼仪迎宾员3) 二楼进门处旁边布置出一处圣诞主题景点(3米高左右的圣诞树、拉着圣诞小车的小鹿和泡沫雕塑、篱笆等) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 36 页 - - - - - - - - -

12、4) 在大堂顶部悬挂若干面关于圣诞主题的小饰品或小吊旗三、电梯：1) 电梯间门口的门头及两侧的门柱均以圣诞主题装饰2) 悬挂若干人工雪花装点节日效果人员服装：1)2-3楼所有服务人员以及前厅外场人员( 经理除外 ) 一律佩戴圣诞帽及雪花小围裙; 2) 需要四位身着圣诞礼服的女生作为活动期间的主要迎宾接待3) 需要两名表现力极佳的男生人选扮演圣诞老人四、礼品、纪念品1) 海量的糖果、巧克力、小礼盒、圣诞玩偶等2) 嘉宾参与环节的奖品( 或是大于 10 元) 的纪念品4) 纪念品 ( 印有尚海派主题标志的高档水晶杯) 5) 每对情侣一朵玫瑰花五、活动现场设施组织：主持人演员等游戏道具等圣诞树点亮设

13、施( 模拟道具 ) 六、内部宣传(1) 将餐厅节日宣传策划活动以及圣诞节的由来花絮以板报的形式向员工进行宣传(2) 属下员工进行节日期间的语言规范、礼仪礼貌方面名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 36 页 - - - - - - - - - 的培训(3) 挑选服务员扮演圣诞老人，并进行适当的培训(4) 播放节日期间的背景音乐cd 碟，以烘托整个酒店的过节气氛。餐厅圣诞节布置圣诞节的颜色， 往往是金色， 绿色，红色以及附以白色。日常见的装饰物有：圣诞树：绿色的圣

14、诞树是圣诞节最常见也是最常用的圣诞特有装饰物，此外还有白色的圣诞树，以及用金色灯泡做的灯光圣诞树。圣诞树的摆放，一般要摆放在店门前，或是餐厅大堂的醒目位置。圣诞树的大小应根据自己的场地来确定，圣诞树是圣诞节的最明显的特征物，运用得当很能营造圣诞气氛。圣诞树的布置：可以用先将彩灯环绕在树枝上，然后在松枝上零星点缀小贺卡或是各类小挂饰，树下可以摆放用彩纸或是包装纸包裹的大小不一的盒子。小贴士：圣诞树一定要摆放在醒目突出的位置，也可以大小两个圣诞树进行组合搭配，如果条件允许进行雪景的搭配效果更好。松枝：绿色松枝，也是圣诞节最常见的装饰物，往往运用在门框上，横梁以及走廊的天花边上，配以彩灯，以及红色的

15、蝴蝶结，或是其他小挂饰也很好的营造圣诞气氛。松枝环：常见的是绿色的，也有金色的。一般悬挂在柱子上，以及墙壁上。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 36 页 - - - - - - - - - 小贴士：不要轻易尝试把松枝环挂在门上，因为很容易掉下来，并且一般门上都有透光玻璃，松枝环很容易遮挡视线，从而影响服务。圣诞红：圣诞红是典型的绿叶配红叶的植物，因为红绿搭配，十分引人注目，又是圣诞的主题色，自然深得圣诞节的青睐。一般摆放在圣诞树下或是门口位置，以及转角位置，

16、起到增色作用。市场上有塑料的圣诞红卖，不过价格似乎较真的更贵。圣诞老人 &圣诞公主：圣诞老人也是圣诞节最好的气氛营造者，胖胖的白胡子“老头”，笨笨的，奔走派发礼物，很好地与顾客互动了，餐厅气氛也为之热闹了。圣诞公主，往往以其俏丽的外形，也深得顾客喜爱，一般起到引领顾客的作用，试想穿作红色或是白色圣诞服的魅力小姑娘，穿梭于桌间是何等的可爱! 圣诞小帽：圣诞小帽也是圣诞节最常见的装饰物了，既可以员工佩戴，也可以派发给顾客( 女士以及小孩 ) ，也可以串联起来悬挂起来当作装饰物，效果也很不错。姜饼屋：酒店的大堂中常见松木搭制的简易小房子，很有特色，以贩卖各类的饼干巧克力糕点为主，彩灯装饰或是屋顶制作

17、很多的棉花雪景，很吸引人，里面站一个可爱的卖饼干的小姑娘，更是得意之极! 圣诞雪景：酒店中常见的圣诞雪景造型是大型的圣诞老人乘坐鲁拉雪橇，旁边圣诞树搭配以及圣诞小房子或是雪人之类。如果不具备做作雪景造型的实力，提前动员有制作欲名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 36 页 - - - - - - - - - 望的员工，用纸盒或是纸箱搭建一个小的雪屋做一个雪景，雪山，学人的造型也很有情调，同时因为员工参与也提前做好了圣诞营运的心理准备。喷雪：喷雪是冬天的节日常见的

18、装饰物了，往往喷在玻璃窗上勾画各种图案来增强气氛。不过个人建议谨慎使用，因为如果您的绘画技巧不佳，往往会弄巧成拙; 此外，很多顾客会触摸那些图案，和常常会让你的心血白费，适得其反 ;再由就是，明净的玻璃窗是传递顾客与店面互动的窗口，视线都被遮挡了，您说效果能好吗? 圣诞音乐：好的圣诞气氛，自然少不了好的圣诞音乐来营造 ! 但是选择圣诞音乐的时候，千万要小心，不要在餐厅播放那些只适合儿童才听得懂的“儿歌版的”圣诞音乐哦!还有就是不要试图全天候的不间断地播放，国内多数的圣诞音乐都很老套，每家店面都可能都是同样的音乐，会让顾客适得其反的，所以，设定圣诞音乐的播放时间很有必要，一般建议是在吃饭时断播放

19、，中段穿插一些轻音乐即可。各类的贴纸：圣诞节的贴纸多种多样，但大多是各种圣诞老人，或是圣诞树，以及各类的雪人图案。适当的选取尚可，不宜过多，因为多数贴纸都给人感觉缺乏新意，质量低劣之感。玻璃上张贴过多也很容易遮挡视线，且节后的清理工作也很麻烦。各类的悬挂小旗子或是雪花：餐厅悬挂适当的雪花，以及把适量的小雪花( 小饰物 ) 贴在玻璃窗上，能很好体现节日气氛。但要考虑餐厅的空间，如果空间过低，不适宜悬挂下名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 36 页 - - -

20、- - - - - - 垂物，会给人感觉更加压抑的感觉。悬挂小旗子是各类卖场的惯例，不要尝试在一间高档的或是有品位的咖啡馆内，挂那么多的小旗子，不但不会给人热闹的感觉，反而只会让人感觉心烦意乱 ! 餐厅促销活动方案4 活动时间：xx 年 9 月 6 日 xx 年 9 月 10 日目的：不仅可以让消费者花少钱吃百样菜，还可以使消费者知道餐厅的特色。促进该餐厅的消费（增加人气），获得更多的剩余价值（利润） 。要求：要让消费者耳目一新。美其名曰“享受”也。活动形式：1、自助餐、点餐、新菜、特价菜等2、打折消费：3、赠送优惠券：凡消费满100 元以上的消费者均能获得优惠券。4、免费赠送饭菜：凡消费满2

21、00 元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜。餐厅促销活动方案5 一般可以采用以下方式：1、节假日客户生日关怀短信：利用节假日或老客户生日提供价格优惠，吸引客人；2、短信打折券、现场短信交友；3、客户服务：订餐、订房后的确认短信，来店前短信名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 36 页 - - - - - - - - - 提醒或地址信息；4、广告宣传：利用广告群发手段进行广告宣传，发布特价信息，提高人气；5、服务相关小知识短信介绍，例如餐馆可进行新菜式、特色菜

22、、时令菜介绍以满足广大食客的尝鲜心态，避免客户流失；6、现场抽奖：客人发送短信有机会获得价格优惠，或者赠送特色菜。既提高客人兴致，也可借此获得大量客户手机号，成为未来宣传服务的目标。案例：餐厅五一营销策划方案时间：X月 X 日 X月 X 日（ xx 店）活动内容：1、广告语：“游王府，吃川菜，送清爽”。X 月 X 日 X 月 X 日黄金周期间，凡持当日游览xxx花园门票的宾客来店用餐，每桌可获赠清凉甜爽水果一份（或酸梅汁一杯） 。2、触摸“五一”幸运摸奖活动X 月 X 日 X 月 X 日放假期间，在xxx 店用餐者以桌为单位，均可凭结账单参加抽奖活动，凡抽出写有“五一”字样的 . 客人将获得x

23、xx 花园门票一张；凡抽出写有“五一xx 店”字样的客人将可获得三轮车什刹海胡同游览券一张。3、 “饭店蔬香樟茶鸭特价卖”名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 36 页 - - - - - - - - - X月 X 日 X月 X 日活动期间，xxx 店每日限 20 只 xxx饭店蔬香樟茶鸭特价销售，原价96 元/ 每只，特价60 元/ 每只。 活动期间还有两款特价菜以供宾客选择：上汤扒双鲍118元/ 份（原价 198 元） 、葱烧赤参48 元/ 份（原价 88

24、 元） 。另外，为回报消费者，X 月 X 日 X 月 X 日活动期间，xxx 店特推出“精品川菜、百姓价格”的三款套餐：亲子三人套餐 188 元、快乐六人套餐588 元、全家福套餐 （10 人量）880 元。4、订“益智斋”餐厅送花园游X 月 X 日 X 月 X 日活动期间，凡在“益智斋”用餐的宾客可免费游览xxx 花园。让宾客充分体会到 “xx 里的川菜，川菜中的经典”意境。五一的餐饮节日商机是很明显的，有很多的婚宴、 寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办：一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会；二是正处于春暖话开时节，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间！而做好

25、具体的市场环境分析也是极为重要的：自我分析就是对本身出品部门的状况做出客观的评估。每个餐饮营销者都可以想出很多富有创一流的促销主义，但是谁也不能忽视：在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么？这就需要经营者想一想：促销的目的是什么？你的烹调名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 36 页 - - - - - - - - - 水平能够做什么？你的餐厅环境可以做什么？你有多少钱可以用？客源分析五一餐饮促销的客源

26、是谁这很重要，因此管理者要彻底分析客源市场状况，才能进行有效的。分析客源要考虑如下问题：谁是顾客？顾客需要满足的是什么？顾客尚未满足的是什么？主题确定确定促销主题就是怎么包装问题。促销的主题至关重要，因为它决定了整个促销活动对市场的吸引力，也是宣传广告、餐厅装饰、服务形式、销售方式的中心内容。选用什么样的主题，取决于促销的目的和目标市场的承受能力。任何促销主题的包装，要考虑目标市场的“口味”和特点，要考虑诉求于市场的表达方式，要将其促销内容及“卖点”突显出来，还要讲究创意，没有创意的促销包装是难以有吸引力的。促销方式餐饮促销方式可是多种多样的，而且不断地推陈出新。归纳起来，有特别介绍、主题美食

27、、优惠促销、信函促销、文艺表演、厨艺表演等。执行与管控促销方案再好，想法再新颖，不去执行，那也只是一些想法。而只行动了，才能把所有的想法都变成现实。而在执行过程中没有很好的管控，促销活动就有可能偏离轨道。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 36 页 - - - - - - - - - 确定把所有的促销策划方针方略以促销方案的形式确定下来，才能让商家们更好的去执行，也才能让所有的促销人员更好的去配合完成。餐厅促销活动方案69 月 10 日， XXX酒店为感谢辛

28、勤的园丁”世界上光荣的职业人”而准备了特别的礼物。在廷韵咖啡厅推出以海鲜为主题的“教师节自助晚餐”; 世纪楼的菲苑咖啡厅则推出特别增加中式美食的东南亚主题“教师节自助晚餐” 。当天，两个咖啡厅都专门为来用餐的园丁们增加圣廷苑特有的另类甜品，如奥利奥芝士蛋糕、榴莲慕斯等，给教师们一个甜蜜难忘的浪漫味觉体验。教师们凭教师证用餐可享受8.5 折优惠。餐厅促销活动方案7 餐饮淡季营销管理的方案是什么呢?春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到 4 月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马媳的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。餐饮淡季营销管理的要注意以下几

29、点：一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页，共 36 页 - - - - - - - - - 一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业

30、中是不是属于领先方阵的。成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益; 取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度， 等等，从而建立长期的战略优势。这 “势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”; 而没有旺季的“利” ，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰

31、，这就是水到渠成。淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护; 2、新客源的开发; 3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。二、认清市场变化，从容应对名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 16 页，共 36 页 - - - - - - - - - 这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐

32、饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市常对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方 ( 包括政府和 )、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为

33、餐饮市场不可忽略的部份。针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费 ; 推出“平价酒水超市” ， 以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾; 策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整

34、理 - - - - - - - 第 17 页，共 36 页 - - - - - - - - - 三、把握淡季中的小高潮在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传

35、的效果会更好，营销活动的效果也会更好。五、砍柴磨刀两不误淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴” ; 另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法 ; 2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善 ; 3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质; 4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - -

36、 - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 18 页，共 36 页 - - - - - - - - - 行全面的强化培训; 5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。餐厅促销活动方案8 每一个节日的到来，餐饮和酒店都有自己的规划，这里我就把20 xx 国庆节期间酒店餐厅促销活动方案策划拿出来给大家分享咯！以便各餐厅更好地开展自己的促销活动！一活动主题：“庆七天乐，优惠、美味等你来”二活动时间： 10 月 01 日10 月 07 日三，活动目的（提升客

37、单价，促进销售目标达成）四，主题活动内容 （消费者在10 月 01 日10 月 07 日期间，只要消费满66 元，即可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件。备注：1 单张小票不累计。赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上五，介绍活动，活动日期及商品活动。六，气氛布置。店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。七，活动执行与分工：企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。采购部：负责商品的组织，到位。财务部： 负责资金到位。 店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。名师

38、资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 19 页，共 36 页 - - - - - - - - - 食品促销内容：1。菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择2。制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望3。观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌4。价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌5。赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订可以得到

39、赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。餐饮淡季促销方法1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面， 让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至名师资料总结

40、 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 20 页，共 36 页 - - - - - - - - - 可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销热情服务促销服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物

41、用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。服务技巧促销服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：形象解剖法： 服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。加码技术法：对一些价格上有

42、争议的菜点，服务员在介名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 21 页，共 36 页 - - - - - - - - - 绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。提供两种可能法：针对有些客人求名贵或价廉的心理为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需

43、求。利用第三者意见法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。代客下决心法： 当客人想点菜， 但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。利用客人之间矛盾法：餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点达到使客人购买的目的。餐厅促销活动方案9 愚弄别人，娱乐自己每一年都有愚人节，整治别人，欣赏愚弄是每一年的主题。今年那 * 餐厅让你感受的不仅仅是看着别人”犯傻”，打电话预订的前30 位顾客都可以得到我们为您精心准备的一个搞笑

44、面具, 让你在愚弄别人的同时，也要使自己成为别人开心一笑的元素，这样的活动才公平嘛. 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 22 页，共 36 页 - - - - - - - - - 在愚人节这天，我们无非是要娱人娱已，别忘了让自己快乐的同时也给别人带去快乐，这才是愚人节最大的意义：让所有的人都开怀大笑忘记烦恼! 我们的服务员都会带着各种愚人的搞笑面具, 比如大板牙, 比如小丑 , 比如亲嘴 , 或者很帅很帅的头盔, 比如阿童木的酷酷发型 , 您也可以自己带道具装扮来参加我

45、们的愚人主题晚会 . 20 xx 的愚人节，我们等你来! 活动时间 :4 月 1 日活动当天饮料半价, 不含酒类 . 电话预订的前30 位顾客会送一个搞笑愚人面具( 这些面具都是市面上不多的喀) 消费满 200 以上再送一个搞笑愚人面具. 拓展愚人节活动一愚人节时，人们常常组织家庭聚会，用水仙花和雏菊把房间装饰一新。典型的传统做法是布置假环境，可以把房间布置得像过圣诞节一样. 也可以布置得像过新年一样，待客人来时，则祝贺他们”圣诞快乐”或”新年快乐”，令人感到别致有趣。愚人节活动二4 月 1 日的鱼宴。也是别开生面的。参加鱼宴的请帖，通常是用纸板做成的彩色小鱼。餐桌用绿、 白两色装饰起来.中间

46、放上鱼缸和小巧玲珑的钓鱼竿，每个钓竿上系一条绿色名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 23 页，共 36 页 - - - - - - - - - 飘带，挂着送给客人的礼物或是一个精巧的赛璐珞鱼，或是一个装满糖果的鱼篮子。不言而喻，鱼宴上所有的菜都是用鱼做成的。愚人节活动三在愚人节的聚会上，还有一种做假菜的风俗。有人曾经描述过一个典型的愚人节菜谱：先是一道”色拉”，莴苣叶上撒满了绿胡椒，但是把叶子揭开后，才发现下面原来是牡蛎鸡尾酒 ; 第二道菜是”烤土豆”，其实下面是甜面包屑

47、和鲜蘑 ; 此后上的菜还有用蟹肉作伪装的烧鸡和埋藏在西红柿色拉下面的覆盆子冰淇淋。饭后，客人还可以从药丸盒里取食糖果。愚人节活动四不过愚人节最典型的活动还是大家互相开玩笑，用假话捉弄对方。有的人把细线拴着的钱包丢在大街上，自己在暗处拉着线的另一端。一旦有人捡起钱包，他们就出其不意地猛然把钱包拽走。还有人把砖头放在破帽子下面搁在马路当中，然后等着看谁来了会踢它。小孩们会告诉父母说自己的书包破了个洞，或者脸上有个黑点. 等大人俯身来看时，他们就一边喊着”四月傻瓜”。一边笑着跑开去。总之，每逢愚人节这一天，动物园和水族馆还会接到不少打给菲什( 鱼)先生泰歌 ( 老虎 ) 先生的电话，常常惹得工作人员

48、掐断电话线，以便减少麻烦。餐厅促销活动方案10 一、活动创意：1、现场猜谜活动： 在活动现场悬挂有谜语的五彩灯（红名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 24 页，共 36 页 - - - - - - - - - 灯）笼。凡中者皆能获得10 元的消费优惠券。塑造中秋的气氛和饭店、 酒店、餐饮的江南文化内涵。专设一个谜底台。2、演艺活动策划：（1）有奖征答问题：关于饭店、酒店、餐饮的发展史等问题（2）载歌载舞：觅歌舞团演出，另外，主持1-2 名。（3）穿插一些让观众参加的中秋赞

49、歌：邀请台下一起参加，凡唱的歌都带有“月”字或是咏“秋”的。最少二句，无需整首演唱，歌曲不能重复，唱出最多首和唱功最好者，均有奖励（ 100 元或 50 元消费券）。（4）拉啤酒商做冠名赞助，从而减少费用的开支，进而促进利润的增加。（5）饭店、酒店、餐饮特制月饼大派送：由老板、员工及嘉宾共同举行切饼仪式，统一送至顾客手中。二、媒体的选择：以闽西日报 、dm单为主，海报等其他为辅。三、广告宣传口号：天天饭店、酒店、餐饮，年年中秋夜。天天：数词，代指9 月 6 日 11 日正好从饭店、酒店、餐饮周年庆典到中秋夜。符合逻辑性。四、宣传内容：1、周年庆典的活动内容2、美食节优惠信息名师资料总结 - -

50、 -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 25 页，共 36 页 - - - - - - - - - 3、中秋晚会与其他信息五、注意：1、时间性： 9 月 5 日一期闽西日报 。dm单除了活动期间发放外，还可以在5 日前发放。2、宣传内容的新颖性和完整性。费用预算媒介费用 10000 元户外布置XX元现场布置3000 元其他宣传 5000 元总计： XX0元整餐厅促销活动方案11 常见的促销活动类型通常为不少餐厅经营者所仿效并推广的促销活动类型有：演艺型：卡拉OK 、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、