学习西餐礼仪的个人总结.doc

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1、学习西餐礼仪的个人总结西餐礼仪课实训总结西餐礼仪课实训总结随着生活方式的更新和社会交往的活跃我国吃西餐的人越来越多。在涉外活动中为照顾国外客人的饮食习惯有时也要用西餐来招待客人。西餐十分注重礼仪讲究规矩所以了解一些西餐方面的知识是十分重要的。4月12日我们起航新闻5组全体成员一起在老师的带领下在松雅湖西餐厅学习西餐礼仪真是感觉很幸运下面我就对这次学习西餐礼仪之旅做一个总结：一、出发前的准备工作在老师和制片人的准备下订好了去西餐厅的时间（4月12日早上9点在西餐厅集合）并且老师与餐厅的经理协商好了座位与讲课时间。同学们都着正装打扮得得体并准时到达。安排了摄影的同学。二、学习西餐礼仪的过程同学们安

2、静有序的坐到自己的座位等待老师的讲课以及观察西餐厅的环境。有很多同学都是第一次吃西餐所以都很认真的学习西餐礼仪餐厅经理也讲得非常详细和生动。照相的同学将我们大家在学习理论知识和就餐的画面拍摄下来留住了这美好的时刻。以下是西餐礼仪知识的总结：1、西餐的特点“西餐”是我国对欧美地区菜肴的统称大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”又称“欧式”其特点是选料精纯、口味清淡以款式多制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”也称“俄式”其特点是味道浓油重以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外还有在英国菜基础上发展起来的“美式”西餐等。美式西餐讲究甜品喜欢用水果作菜。2、餐具的用法刀叉

3、的使用。右手持刀左手持叉先用叉子把食物按住然后用刀切成小块再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后将刀放下换右手持叉送食入口。匙的用法。持匙用右手持法同持叉但手指务必持在匙柄之端除喝汤外不用匙取食其他食物。餐巾用法。进餐时大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。3、进餐的礼仪1）.餐具使用礼仪吃西餐必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置不可随意乱取乱拿。正规宴会上每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具

4、（刀、叉、匙）并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜将刀叉合拢并排置于碟中表示此道菜已用完服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上刀刃向内意思是告诉服务员我还没吃完请不要把餐具拿走。使用刀叉时尽量不使其碰撞以免发出大的声音更不可挥动刀叉与别人讲话。2）.进餐的顺序西餐内容齐全的西菜一般有七八道主要由这样几部分构成：第一饮料（果汁）、水果或冷盆又称开胃菜目的是增进食欲。第二汤类（也即头菜）。需用汤匙此时一般上有黄油、面包。第三蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。第四主菜（肉食或熟菜）

5、。肉食主菜一般配有熟蔬菜此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉需要色拉匙、色拉叉等餐具。第五餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。3）.面包等可用手取食进餐时除用刀、叉、匙取送食物外有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时经主人示意可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果可以用手取食。面包则一律手取注意取自己左手前面的不可取错。取面包时左手拿取右手撕开再把奶油涂上去一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃也不可一整块咬着吃。4）.用汤匙舀着喝汤喝汤时切不可以汤盘就口必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿右手用匙舀不可端盘喝汤不要发出吱吱的声响也不可频率太快。如

6、果汤太烫时应待其自然降温后再喝。5）.不可整块肉送嘴里咬吃肉或鱼的时候要特别小心。用叉按好后慢慢用刀切切好后用叉子进食千万不可用叉子将其整个叉起来送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜往往是用于点缀和增加食欲的吃不吃由你不要为了面子强吃下去。6）.吃东西不要发出很大声响吃西餐时相互交谈是很正常的现象但切不可大声喧哗放声大笑也不可抽烟尤其在吃东西时应细嚼慢咽嘴里不要发出很大的声响更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞更是失礼和缺乏修养的行为。7）坐姿要端正吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正身体要直脊背不可紧靠椅背一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿不能翘起二郎腿也不要将胳臂肘放到桌面上。

7、8）.酒杯不斟满喝酒不劝酒饮酒时不要把酒杯斟得太满也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物最好先擦一下嘴再去喝酒免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的。干杯时即使不喝也应将酒杯在嘴唇边碰一下以示礼貌。4、餐位的安排原则上男主宾坐在女主人右边女主宾坐在男主人右边而且多半是男女相间而坐夫妇不坐在一起以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。5、就餐着装再昂贵的休闲服也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话男士必须打领带。进入餐厅时男士应先开门请女士进入

8、应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。三、西餐礼仪课实训圆满结束同学们学到了很多西餐知识这对以后步入社会是很有帮助的。这次的西餐之旅还有一点让我感触深的就是大家在一起学习一起玩耍是一件很幸福的事希望每个同学都能珍惜一起实训的机会。【最新】吃西餐的礼仪经典总结-精选word文档(1页)【最新】吃西餐的礼仪经典总结-精选word文档本文部分内容来自网络本司不为其真实性负责如有异议请及时联系本司将予以删除=本文为word格式简单修改即可使用下载！=吃西餐的礼仪经典总结左手拿刀右手拿叉。美国人有时累的时候可以换过来用。而欧洲人不可以换着用。当吃完不要把刀叉一起放到盘中这时服务员会来帮你收

9、起来的即使还有许多好吃的你都没有吃你也不能说：我还没吃完会很丢面子的。把刀、叉放到左右两边表示你吃完了所以服务员要来收的。那么要怎么做呢？要把刀和叉分别放到盘的两边。记得有一次一个中国人到美国刚下飞机就去赴晏。服务员们在每个人的旁边都上了一碗水这时由于这位中国人刚下飞机特别的口渴所以就拿起碗就咕噜咕噜地喝了下去这时大家都在惊讶地盯着他。他的导师是其中权位最高的为了挽回这个尴尬的场面也顺手地拿起碗喝了下去大家看导师喝了也都喝了下去。后来饭后别人告诉他那碗水是饭前用来洗手的这时他觉得很内疚要是早知道多好呀！就不会让导师跟着他一起喝这碗水了。西方上菜一般是按开胃菜、汤、主食、萨拉、水果。你可不要一上

10、来猛吃后面的还没有吃到呢？你就已经吃不进去了。吃饭时不要高谈阔论。【最新】吃西餐的礼仪经典总结-精选word文档以下文字仅用于测试排版效果,请使用时删除！“山不在高有仙则灵。”晋江的万石山因有摩尼光佛而香客、游人接踵而至。你若来过晋江草庵或许会知道摩尼光佛就趺坐在这古寺中。它一眼望去小小的庵门亮起一个小世界那两株为陪伴它而等候数百年的圆柏于沧桑中潜生奇崛、苍劲的虬枝照焕岁月的光芒。春冬之时等风来等小雨飘洒一股梅花的香迎了过来拂过行人的肩贴着它泛出温润的笑意和光让人也心生端庄与慈祥。还有那古井、亭子、石径、山石、果树等交叉环绕似乎只有赞叹才能应景了。设若携一身惶灼而来在这幽僻之处清凉沉潜时光再轻

11、松而去应是畅然。而对于一个“身在福中不知福”的人如我大抵因可便宜观赏而更多感觉到了寡淡、不稀奇。诚然草庵仍是我时常光顾的所在。清明节的那个周末为了陪儿子完成一篇登山日记我们又去了草庵。依然先是在庵前的空地上停留、四处张望继而复入寺中瞻仰摩尼光佛的尊座读读石柱上的对联做若有引动之状。某西餐厅实践心得总结某咖餐厅实践总结王晓琪20_92280024财务管理一班今年暑假爸爸的朋友新开了一家咖餐厅他和朋友说好让我去他的店里面了解一下西餐的种类礼仪文化还有咖餐厅的环境服务经营情况。咖餐厅就像是城市会客厅为城市里面的人们提供安静舒适的会客地点提供咖啡饮料高贵精美的法国大餐、如痴如醉的墨西哥美食、忘我投入的

12、西班牙美食、醉生梦死的意大利美食、美艳招摇的东南亚美食、热烈反差的葡萄牙美食、阳光激情的土耳其美食?咖啡之翼每年都要举办几大不同类型的世界各国风情美食节让邯郸的食客们足不出户就能食游列国。吃西餐的礼仪1、就座时身体要端正手肘不要放在桌面上不可跷足与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。2、使用刀叉进餐时从外侧往内侧取用刀叉要左手持叉右手持刀；切东西地左手拿叉按住食物右手执刀将其锯切成小块然后用叉子送入口中。使用刀时刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身表示还要继续吃。每吃完一道菜将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话

13、可以拿着刀叉无需放下。不用刀时也可以用右手持叉但若需要作手势时就应放下刀叉千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃也不要一手拿刀或叉而另一支手拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯另一支手拿叉取菜。要记任何时候都不可将刀叉的一端放在盘上另一端放在桌上。3、喝汤时不要啜吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热可待稍凉后再吃不要用嘴吹。喝汤时用汤勺从里向外舀汤盘中的汤快喝完时用左手将汤盘的外侧稍稍翘起用汤勺舀净即可。吃完汤菜时将汤匙留在汤盘(碗)中匙把指向自己。4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时不要直接外吐可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时不要用叉子刮盘底更不要用手指相助食用应以小块面包

14、或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起然后送入口中。5、面包一般掰成小块送入口中不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。6、吃鸡时欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时要切一块吃一块块不能切得过大或一次将肉都切成块。7、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖添加后要用小勺搅拌均匀将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把左手端垫碟直接用嘴喝不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果地不要拿着水果整个去咬应先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。研究西餐的学者们经过长期的探讨和归纳认为吃西

15、餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”(菜单)第二个是“music”(音乐)第三个是“mood”(气氛)第四个是“meeting”(会面)第五个是“manner”(礼俗)第六个是“meal”(食品)这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面好的西餐厅店会对所有的员工进行西方礼仪的培训会对服务人员进行定期的考核和认定。在西餐厅实习最刻骨铭心的是员工竭尽全力为客人提供“温馨细微,物有所值”的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,一张诚挚动

16、心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作过去了就不会再来所以要在当下满足客人的多方面要求把服务的质量提高。来吃饭的顾客一般都是约朋友或者客户商业伙伴来谈事情的人还有就是情侣家庭聚餐什么的我觉得咖餐厅有很大的市场它比饭店要安静舒适在这里不允许喝酒真正做到了以谈话为主而不是酒桌上的推杯换盏而且不光可以喝咖啡如果需要还可以吃点什么东西满足顾客多种需求。不过店里的菜品我还没有真正的品尝到从小到大从来没有吃过西餐叔叔的店里是中西都有的一般来吃都选择了中餐不过如果下次我和爸爸在来这里吃的话一定会吃西餐西餐的礼仪既然学了就要在吃的时候实践一下。第 16 页 共 16 页