金秋蟹肴-金秋至尊蟹礼.doc

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1、金秋蟹肴_金秋至尊蟹礼金秋蟹肴_金秋至尊蟹礼 “秋风起，蟹脚痒”，正是持蟹赏菊好时光。蟹肉鲜美可口，不仅有“蟹肉上席百味淡”之说，而且营养极为丰富。据测定，在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，等等。尤其是游离氨基酸有10余种，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。几千年的中医研究和文献也有记载，蟹有补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋骨，治烫伤，清热活血的药用价值。 正宗大闸蟹的传统烹饪法是清蒸，主要是突出蟹的原形原味，尤其是膏腴肉佳、肉质鲜甜。此外，略加改变烹饪法还可以制作出十分诱人

2、的花色蟹肴。如果家有老人、孩子，或者有亲朋好友聚会，何不趁着十月黄金长假露一手，改一改口味呢？下面介绍几款家宴蟹肴。 蟹粉炖蛋 原料：鸡蛋2只，大闸蟹3只，精盐、鸡粉、胡椒粉、姜末、花雕酒等各适量。 制法：先将大闸蟹放入蒸箱，蒸15分钟，取出拆出蟹黄、蟹肉，锅内加少许油，放入蟹黄、蟹肉，加姜末、花雕酒，炒透待用。将鸡蛋打在容器中，加清水、精盐、鸡粉、胡椒粉，打匀，入蒸箱，用小火蒸8分钟。要掌握炖蛋时间，最好用温水炖，这样炖出的蛋嫩滑，而且不会起泡。最后，将炒好的蟹黄放入蒸好的鸡蛋上即可食用。 特点：色泽黄灿、滑嫩鲜美。 营养功效：有去斑美容、滋阴壮阳的作用。 迷你蟹膏炖燕窝 原料：蟹黄50克，

3、水发燕窝100克，小冬瓜（或南瓜、木瓜）1只，上汤、虾米、精盐、黄酒、姜葱等各适量。 制法：先将冬瓜用虾米、姜葱、黄酒煨好入味，放入燕窝、上汤，再放上蟹黄，炖至酥烂即可。注意！燕窝要拣尽其中的杂毛。 特点：鲜醇至极、风格雅致。 营养功效：有养颜美容的作用，使皮肤光滑、有弹性和光泽。有益气补中的作用，能促进血液循环，增进胃肠消化吸收能力。 沙律蟹虾球 原料：鲜虾仁200克，蟹粉50克，生菜叶2片，意大利面50克，番茄沙司20克，青咖喱20克，少量肥膘泥（约20克），精盐、卡夫奇妙酱等各适量。 制法：把鲜虾仁剁成泥与蟹粉、肥膘泥、精盐、生粉、胡椒粉拌匀上劲，挤捏成蟹虾球，拍上干生粉入油锅，炸至金黄

4、色待用。生菜平放在干盆子上，意大利面炸好放在生菜上。将炸好的蟹虾球用卡夫奇妙酱拌匀放在意大利面上，番茄沙司和青咖喱打成芡，浇在两边。注意！蟹虾球里面一定要放肥膘泥，这样口感更鲜嫩。 特点：造型别致、外脆鲜嫩。 营养功效：有散痰血、通经络、续筋接骨、 解毒等作用。 黄酒蟹粉扒豆苗 原料：鲜拆蟹粉150克，豌豆苗250克，精盐、姜末、黄酒、生粉等各适量。 制法：先将豆苗用黄酒加精盐生炒，沥水待用；锅内加油，下姜末略炒，放入鲜拆蟹粉，加调料炒匀，打芡后浇在豆苗上面。注意！炒蟹粉时，铲动要轻，不然，蟹粉易碎。 特点：鲜美纯正，汁香味浓。 营养功效：豆苗含有大量的维生素C，能解毒化滞。常食蟹粉豆苗，可润

5、肤美颜。 TIPS 六类人不宜多食大闸触 螃蟹美味，营养丰富，但也并非人人都能享用。有以下疾病的患者应少食和禁忌大闸蟹，或在医生的指导下食用。 1肝脏疾病，脂肪肝患者。 2肥胖病患者 。 3肾功能不全患者。 4高血压、高血脂、糖尿病等患者。 5过敏者 。 6腹泻、胃痛、感冒发烧者。 注意事项 蟹不可与柿子同食。古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。”原因是蟹含有丰富的蛋白质，而柿子中有很多鞣酸，两者同吃，会凝固硬化。此外，蟹和柿子都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。 如果大闸蟹清蒸，食时调料中加新鲜姜末，有温中散寒解毒之功。有些人喜欢喝点酒，其实酒也能温辛解蟹之寒。 如果吃蟹后感到肠胃不适，可取生姜数片，煮水，趁热饮下，有暖胃之功效。5