博物馆-[季淑芳的厨师博物馆].docx

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1、博物馆 季淑芳的厨师博物馆博物馆 季淑芳的厨师博物馆 几十年间，足迹遍布北京周边各个旧货市场，他一本一本、一件一件收藏着跟厨师有的书籍、器具 如今，他有了两千多本书，大大小小的器皿也多得数不清。他在家里开起了个丰富的厨师“博物馆”。 老北京的收藏癖 在南三环旁边的民居里，我们见到了季淑芳。季淑芳祖祖辈辈生活在这里，所以颇有些房产。前后三排小院都是他的，里面分别租住了十五家租户，屋后的小院里南瓜长得正茂盛，有些已经结出了小南瓜。 进到季淑芳自己住的房子里，墙上的十几幅北京小吃的绘画首先映入眼帘，画泛着古旧的黄色，边框的漆已经略有些斑驳，可见年头不短了。屋子里的玻璃柜子里，摆放着民国时篆刻的饮膳正

2、要、吕氏春秋本味篇，1792年印刷的随园食单这里面摆放的只是季淑芳比较得意的部分收藏，而最大的部分，则都收在楼上了。 原来，季淑芳为人热心，所以租户们纷纷相互介绍着要过来这里租房子，他不好意思驳回，只好把自己的宝贝收藏全转移到楼上的房子里。好给别人腾地方。怪不得刚进来的时候，每个租户看到他都满脸笑容地打招呼，看起来像一家人一样其乐融融。 正面的墙上，最显眼的，是季淑芳的旧照片。什么年头的都有，而背景，则是北京的各个旧货市场，从大兴到石景山，从潘家园到四惠北京周边十三个大的旧货市场，都留下了季淑芳的身影。 季淑芳说自己很早以前就喜欢收藏跟厨师有的东西了，从书籍到器皿，再到各类调味品，每逢有时间，

3、就独自跑到旧货市场，挨个摊位淘宝贝。那本几十年前出版的旧版满汉全席就是有一天晚上，季淑芳打着手电筒淘到的，当时只花了五块钱。可如今，季淑芳说：“即使给我五百我也不卖。” 不过，这两年季淑芳去得就少了，一方面是因为好东西少了，另一方面，各个卖旧货的摊主都跟季淑芳很熟识了，每每有好东西，就会第一时间给他打电话。 古旧又前卫 顺着梯子爬到了楼上，推开小屋的门，顿时惊呆了，大大小小不同开本的书籍，有烹饪古书，民国出版的书，还有解放以后不同时期的各地菜谱及各种杂志，甚至还有新加坡，日本，韩国，马来西亚等外国的菜谱，这里都应有尽有。真像是走进了一个书的海洋。 厨师中，爱书的人不少，收集书的人也时常遇到，可

4、是收藏如此丰富的真是头一回碰到。 还有各种各样琳琅满目的器具，有古代陶质的蒸锅木质的食盒，也有现代各种各样的盘子器皿等。光刀就有好几十把，季淑芳拿起其中一把，刀面上有清楚的王麻子的肖像，原来，这才是正宗的王麻子菜刀。 通过收藏的过程，季淑芳学到了很多东西，他对烹饪历史的了解让人非常佩服。从最早的石烹、陶烹，到青铜器皿，再到现代器皿，季淑芳对它们的演变是如数家珍。 对器皿，季淑芳也有着自己的理解，他认为，你看到一个器皿，要知道它适合装什么菜。他指着屋里一个很大的盘子说，这个适合用来装整鸡整鸭，而旁边那个小的，色泽淡雅，适合装凉菜。作为一名厨师，做完菜以后一定要知道用什么东西去装它，菜肴和器皿必须

5、协调一致，否则你做得再好，装盘不好也是不行的。 如果你认为季淑芳只收藏古董，就又不对了，他的收藏品里还有市面上最新的调味品等。哪里出了新的食材和调味品，季淑芳总是会第一时间去研究它的制作方法和用法，给烹饪提供更多的灵感。 写书、种菜、育人 除了收藏书，季淑芳自己还写书，一本家常鲁菜谱正在编撰中，古朴的册子，里面有季淑芳用毛笔细致手书的菜谱，这都是季淑芳从厨多年的心血凝结而成。因为年轻时端锅落下的毛病，胳膊有些神经炎，经常疼，所以这本书的成书来之不易。 季淑芳有个小院子，在里面自己种些小菜，非常自得其乐。有杂志约稿，让他帮忙做几道南瓜菜肴，季淑芳很得意地说“那几道菜就是我拿自己院子里长的南瓜做的

6、。” 季淑芳的女儿跟他说，有个地方要聘请个行政总厨，薪水不低，被季淑芳拒绝了。他说，我有这么多事情要做，哪里有空去。哈哈，为着自己这点子爱好，对钱都可以很不屑地说没空。不过，已经退休了的季淑芳，是可以放松下来，更多地将精力投入自己的爱好里了。 季淑芳的房子马上要拆迁了，据说通知已经下来，年底估计就要搬走了。虽然住惯了平房小院，搬到楼房里估计会有些不习惯。但是这对季淑芳的那些藏品来说，倒是个好消息，他打算单独拿出一套房子，好好设计一下，专门放这些藏品。到了那个时候，厨师博物馆就真的名副其实了。 季淑芳自己特别喜爱这些藏品，而他的徒弟也特别爱来他这儿，看看他的藏书，听他讲一讲最近又发现了什么新的食材，调味品，总能得到很多的启发。不光跟他学习烹饪技巧，更多是学习他的认真和执著，学习这些个做人的道理。 因此，尽管他有些徒弟后来脱离了厨师行，在其他行业做得风生水起，但是总忘不了这个曾经教过自己做人的好师傅。季淑芳乐呵呵地说：“不做厨师了，他们还是我的徒弟。” 3