酒吧经营管理教案 酒吧经营管理.doc

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1、酒吧经营管理教案 酒吧经营管理辽宁职业学院教 案20_20_年第二学期课 程 酒吧经营与管理教 师 李万超 本次教案第一堂课设计一个学时1.课程基本信息：课程名称酒吧经营与管理、适用专业旅游管理、总学时88学时，2.课程定位：酒吧经营与管理课程是旅游管理专业的一门专业主干课，开设在第二学期，先导课为旅游业务，导游基础知识，后续课有宴会服务等课程，该课程侧重学生的实际动手能力及对客服务时处理突发事件的能力，该课程对旅游专业学生到酒店就业有重要作用。在能力要求上，除了基本的服务能力外，还突出了对学生个人职业能力提升的训练。3.课程目标：（一）能力（技能）目标通过这门课的学习，能够培养学生在酒吧的工

2、作能力,具体技能包括酒水服务、鸡尾酒调制服务、咖啡服务等多个方面的技能。力求把学生培养成为酒店一线迫切需要的高素质人才。（二）知识目标通过这门课的学习，让学生们熟练掌握酒吧组织结构与岗位职责、酒吧的设计与布局以及酒吧管理经营方面的知识、会设计酒单、了解酒吧服务与人员配置等。（三）德育目标在学习中侧重对学生思想道德的提高和促进，如酒吧服务的礼仪和发展演变的讲授，增加学生对职业的热爱，加强职业素质。第一章 酒水概述教学单元名称： 第一单元 酒水概述授课教师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期：教学场所要求：多媒体教室教学目标能力目标知识目标素质目标1.能掌握饮料的分类方法；2能正确介

3、绍不同酒品的风格及其所含的成分。1.掌握饮料的分类；2.了解酒类生产工艺；4.了解酒的成分；5.掌握酒品的风格。1.培养学生的学习兴趣；2.培养学生品酒的能力；3.提高学生的文化素养和审美情趣。教学重点1.饮料的分类；2.酒品的风格。训练任务或案例任务1-1：认识饮料、酒的特点和风格教学准备1.准备果汁、蔬菜汁、可乐2.准备白酒、黄酒、啤酒、果酒3.为每位同学准备一个塑料杯（用于品酒）4.多媒体课件课后作业品尝饮品教学体会学生对课程很感兴趣，能够较好完成课程活动。教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配（分钟）告知（教学内容、目的）第一单元 酒水概述目的：掌握非酒精饮料、酒

4、的分类及酒品的风格理论讲授多媒体、饮料讨论、分析10引入（项目引入）让学生品尝老师带来的各种饮料，问学生各种饮料有什么区别，使学生带着这个任务学习。操作练习（任务驱动、项目教学）多媒体、果汁、蔬菜汁、可乐、酒操作练习、分组讨论20实施（任务驱动）先是让学生描述自己已喝过的饮料（分为果汁、蔬菜汁、可乐、酒等四大类）的特点，然后老师再对学生的回答进行指正、完善和补充，并由老师总结各种饮料的特点和分类方法等知识。理论讲授多媒体、果汁、蔬菜汁、可乐、酒分组讨论、分析20深化（加深对基本能力的认识与体会）再针对酒，让学生品尝老师带来的白酒、黄酒、啤酒、果酒等各种酒精饮料，并让学生描述自己刚喝过的各种酒精

5、饮料的特点。操作练习（任务驱动、项目教学）多媒体、白酒、黄酒、啤酒、果酒操作练习、分组讨论30归纳（知识/能力/素质）老师总结归纳酒精饮料的特点，使学生掌握酒品风格的相关知识，具有初步的品评酒的能力，提升关于酒的文化素养。理论讲授多媒体、白酒、黄酒、啤酒、果酒分析、讨论20创新（拓展）让学生在课堂上讨论下列问题：1.你喝酒吗？为什么（不）喝酒？2.喝酒是否对身体有害？为什么？理论讲授多媒体分析、讨论20总结大部分学生接触饮料，特别是酒精饮料较少，对饮料的感性认识还不够，因此在教学中要多引入实物。理论讲授多媒体归纳总结20布置作业1.非酒精饮料包括哪些？它们各有什么特点？2.酒精饮料是如何进行分

6、类的？每类酒精饮料的特点是什么？3.我们从哪些方面来评价一种酒精饮料？20第二章 发酵酒教学单元名称： 第二单元发酵酒授课教师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期：教学场所要求：多媒体教室教学目标能力目标知识目标素质目标1.能掌握发酵酒的分类方法；2能正确介绍不同发酵酒的风格及其所含的成分。1了解、认识葡萄酒。2了解啤酒。3了解黄酒。1识别法国葡萄酒的酒标。教学重点1.葡萄酒的分类2.啤酒的分类训练任务或案例任务1-1：鉴别不同的葡萄酒酒标。教学准备1.准备不同类型葡萄酒2.准备不同类型啤酒3.为每位同学准备一个塑料杯（用于品酒）4.多媒体课件课后作业品尝葡萄酒的感受，色相味三方

7、面教学体会同学很感兴趣，并且提高对调酒技术该课程的深入了解。教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配（分钟）告知（教学内容、目的）第二单元发酵酒目的：掌握发酵酒的分类及酒品的风格理论讲授多媒体、饮料讨论、分析30引入（项目引入）让学生品尝老师带来的酒品，问学生各种酒品有什么区别，使学生带着这个任务学习。操作练习（任务驱动、项目教学）葡萄酒、啤酒操作练习、分组讨论20实施（任务驱动）先是让学生描述自己已喝过的酒品特点，然后老师再对学生的回答进行指正、完善和补充，并由老师总结各种酒品的特点和分类方法等知识。理论讲授多媒体萄酒、啤酒分组讨论、分析30深化（加深对基本能力的认识与体

8、会）再针对酒，让学生品尝老师葡萄酒、啤酒并让学生描述自己刚喝过的各种酒精饮料的特点。操作练习（任务驱动、项目教学）多媒体、葡萄酒、啤酒操作练习、分组讨论40归纳（知识/能力/素质）老师总结归纳发酵酒的特点，使学生掌握酒品风格的相关知识。理论讲授多媒体、葡萄酒、啤酒分析、讨论20创新（拓展）让学生在课堂上讨论下列问题：1.怎么辨别葡萄酒质量理论讲授多媒体分析、讨论15总结大部分学生对葡萄酒接受较少，因此应该加强实践能力训练。理论讲授多媒体归纳总结5第三章咖啡制作教学单元名称： 第三单元咖啡制作授课教师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期：教学场所要求：多媒体教室教学目标能力目标知识

9、目标素质目标1.能掌握咖啡的分类方法；2能正确学会几种咖啡制作工艺了解世界名品咖啡及口味特点。1冲调咖啡的方法2酒吧常见咖啡饮品的制作。教学重点1.咖啡的种类分类训练任务或案例1、咖啡的研磨。2、酒吧常见咖啡的制作。教学准备1.准备不同类型咖啡2.准备咖啡研磨机3.为每位同学准备一个塑料杯（用于喝咖啡）4.咖啡机课后作业制作咖啡交流感想。教学体会咖啡文化对同学影响较大，学生普遍感兴趣。教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配（分钟）告知（教学内容、目的）第二单元发酵酒目的：掌握咖啡的分类及制作咖啡的方法。理论讲授多媒体、饮料讨论、分析20引入（项目引入）让观看教学短片咖啡文

10、化，交学生看咖啡豆。操作练习（任务驱动、项目教学）多媒体，咖啡豆操作练习、分组讨论30实施（任务驱动）先是让学生描述咖啡豆特点和喝过的咖啡味道。理论讲授多媒体分组讨论、分析30深化（加深对基本能力的认识与体会）让学生分组制作咖啡，然后品尝咖啡。操作练习（任务驱动、项目教学）咖啡豆、咖啡机、塑料杯。操作练习、分组讨论30归纳（知识/能力/素质）老师总结归咖啡特点和制作方法理论讲授多媒体分析、讨论15创新（拓展）让学生在课堂上讨论下列问题：1.怎么辨别咖啡质量理论讲授多媒体分析、讨论15总结学生对咖啡制作兴趣极大，可加大相关训练。理论讲授多媒体归纳总结5第四章配制酒教学单元名称： 第四单元配制酒授

11、课教师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期：教学场所要求：多媒体教室教学目标能力目标知识目标素质目标1了解配制酒的定义、口味特点。2掌握开胃酒、甜点酒和利口酒的常见品牌了解配制酒的定义、口味特点。提升对配制酒鉴赏水平教学重点开胃酒、甜食酒、利口酒的著名品牌训练任务或案例1、开胃酒品鉴。2、利口酒品鉴。教学准备1.准备开胃酒3种。2.准备甜食酒3种。3.准备利口酒3种。课后作业品尝开胃酒、甜食酒、利口酒并交流体会。教学体会教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配（分钟）告知（教学内容、目的）第二单元配置酒目的：掌握配制酒的分类和分辨质量好坏方法。理论讲授多媒体、

12、饮料讨论、分析20引入（项目引入）让观看配制酒介绍短片。操作练习（任务驱动、项目教学）多媒体操作练习、分组讨论30实施（任务驱动）先是让学生描述配制酒特点和喝过的配制酒味道。理论讲授多媒体分组讨论、分析30深化（加深对基本能力的认识与体会）教师指导学生学习辨别配制酒质量方法和不同品牌配制酒特点。操作练习（任务驱动、项目教学）9种酒品、塑料杯。操作练习、分组讨论30归纳（知识/能力/素质）老师总结归配制酒特点和品鉴方法理论讲授多媒体分析、讨论15创新（拓展）让学生在课堂上讨论下列问题：.怎么辨别配制酒特色理论讲授多媒体分析、讨论15总结理论讲授多媒体归纳总结5第五章鸡尾酒教学单元名称： 第五单元

13、葡萄酒鉴赏授课教师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期：教学场所要求：多媒体教室教学目标能力目标知识目标素质目标掌握葡萄酒品鉴技能1使学生了解世界著名酿酒葡萄特点2掌握葡萄酒服务知识及葡萄酒品鉴知识1葡萄酒侍酒技能2葡萄酒品鉴的要领教学重点葡萄酒品鉴训练任务或案例1葡萄酒开瓶。2.葡萄酒侍酒。3.葡萄酒品鉴。教学准备准备葡萄酒4种课后作业品鉴葡萄酒感想和体会。教学体会教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配（分钟）告知（教学内容、目的）第五单元葡萄酒目的：掌握掌握葡萄酒品鉴技能。理论讲授多媒体、葡萄酒讨论、分析20引入（项目引入）让观看葡萄酒介绍短片。操作练习

14、（任务驱动、项目教学）多媒体操作练习、分组讨论30实施（任务驱动）先是让学生描述葡萄特点和喝过的葡萄酒味道。理论讲授多媒体分组讨论、分析30深化（加深对基本能力的认识与体会）教师指导学生学习辨别葡萄酒质量方法和不同品牌配制酒特点。操作练习（任务驱动、项目教学）9种酒品、塑料杯。操作练习、分组讨论30归纳（知识/能力/素质）老师总结归葡萄酒特点和品鉴方法理论讲授多媒体分析、讨论15创新（拓展）让学生在课堂上讨论下列问题：.怎么辨别葡萄酒特色理论讲授多媒体分析、讨论15总结理论讲授多媒体归纳总结5第六章茶艺教学单元名称： 第六单元茶艺授课教师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期：教学

15、场所要求：多媒体教室教学目标能力目标知识目标素质目标了解常见茶叶的特点和种类。掌握绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、红茶、普洱茶的冲泡方法。教学重点茶叶品鉴训练任务或案例1绿茶的茶艺。2.乌龙茶的茶艺。3.普洱茶的冲泡。教学准备准备茶叶4种课后作业品尝一种茶品。教学体会教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配（分钟）告知（教学内容、目的）目的：掌握茶艺技能。理论讲授多媒体讨论、分析20引入（项目引入）让观看茶、茶艺介绍短片。操作练习（任务驱动、项目教学）多媒体操作练习、分组讨论30实施（任务驱动）先是让学生描述各类茶叶特点和喝过的茶味道。理论讲授多媒体分组讨论、分析30深化（加深对

16、基本能力的认识与体会）教师指导学生学习辨别茶叶质量方法和不同品牌配制酒特点。操作练习（任务驱动、项目教学）9种酒品、塑料杯。操作练习、分组讨论30归纳（知识/能力/素质）老师总结归茶特点和品鉴方法理论讲授多媒体分析、讨论15创新（拓展）让学生在课堂上讨论下列问题：.怎么辨别茶叶特色理论讲授多媒体分析、讨论15总结理论讲授多媒体归纳总结5第七章鸡尾酒调制教学单元名称： 第七单元鸡尾酒调制授课教师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期：教学场所要求：多媒体教室教学目标能力目标知识目标素质目标了解常见鸡尾酒特点和种类。1了解鸡尾酒的发展。2了解鸡尾酒的种类和特点。3掌握各种鸡尾酒原料和配

17、制原理。4了解鸡尾酒的命名方法。1掌握鸡尾酒的调制方法。2掌握常见鸡尾酒的调制。教学重点鸡尾酒的特点鸡尾酒的命名训练任务或案例1学习鸡尾酒的调制方法。2.学习常见鸡尾酒的调制。教学准备准备鸡尾酒原料酒，和调酒设备课后作业教学体会教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配（分钟）告知（教学内容、目的）目的：掌握鸡尾酒技能。理论讲授多媒体讨论、分析20引入（项目引入）让观看鸡尾酒介绍短片。操作练习（任务驱动、项目教学）多媒体操作练习、分组讨论30实施（任务驱动）先是让学生描述各类鸡尾酒特点和喝过的鸡尾酒味道。理论讲授多媒体分组讨论、分析30深化（加深对基本能力的认识与体会）教师指

18、导学生学习辨别鸡尾酒质量方法和不同品牌配制酒特点。操作练习（任务驱动、项目教学）9种酒品、塑料杯。操作练习、分组讨论30归纳（知识/能力/素质）老师总结鸡尾酒特点和品鉴方法理论讲授多媒体分析、讨论15创新（拓展）让学生在课堂上讨论下列问题：.怎么辨别鸡尾酒特色理论讲授多媒体分析、讨论15总结鸡尾酒的特色和调制方法理论讲授多媒体归纳总结5第八章酒水销售与服务教学单元名称： 第八单元酒水销售与服务授课教师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期：教学场所要求：多媒体教室教学目标能力目标知识目标素质目标了解常见酒吧服务与销售手段。1了解酒吧组织结构与职责。2熟悉酒吧工作程序与服务标准。1掌

19、握酒水的服务标准。教学重点酒水服务程序酒单的定价训练任务或案例酒水服务程序，模拟酒吧教学准备酒吧用品课后作业分组讨论，写出酒吧服务体会。教学体会教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配（分钟）告知（教学内容、目的）目的：掌握鸡酒吧服务技能。理论讲授多媒体讨论、分析20引入（项目引入）让观看酒吧服务短片。操作练习（任务驱动、项目教学）多媒体操作练习、分组讨论30实施（任务驱动）先是让学生描述酒吧服务方法。理论讲授多媒体分组讨论、分析30深化（加深对基本能力的认识与体会）教师指导学生学习酒吧服务技能操作练习（任务驱动、项目教学）9种酒品、塑料杯。操作练习、分组讨论30归纳（知识/能力/素质）老师总结酒吧服务和销售酒水手段。理论讲授多媒体分析、讨论15创新（拓展）让学生在课堂上讨论下列问题：.怎么辨别鸡尾酒特色理论讲授多媒体分析、讨论15总结酒吧服务的特色和调制方法理论讲授多媒体归纳总结5第 39 页 共 39 页