胡萝卜制作果丹皮.docx

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胡萝卜制作果丹皮原料配比 胡萝卜10公斤；食糖1.5公斤；琼脂0.15公斤；柠檬酸6克；香精5克；苯甲酸钠6克。制作过程 将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开，目的是在软化时分类处理，以免因大小不均而造成软化程度不同、软化效果不好。经试验证明，用蒸汽软化效果较好。按原料大小分开处理。一级蒸35分钟左右，二级蒸25分钟左右，三级蒸20分钟左右。将去皮的胡萝卜纵向切成4长条，慢慢放入胶体磨，即得到细腻的胡萝卜泥。若没有胶体磨可在软化时用水蒸法。水煮时间比汽蒸时间要长，直到煮软为止。去皮后将其搓擦成酱状，能通过700微米的过滤器即可。因胡萝卜含糖分比水果少，应适当多加糖，以15%为宜。如果要增加胡萝卜果丹皮的粘结性，需加1.5%的琼脂(也可加入适量的苹果肉)。具体方法是：先将琼脂切成小块，放入15倍水中，加热溶化(勿超过90)柠檬酸、香精、苯甲酸钠按配比加入。该产品呈天然红色或黄色，不需加入食用色素。将配好的胡萝卜泥摊薄在铺有粗布(也可用消毒后的塑料纸)的烘盘上，厚度约0.5厘米。开始以50烘烤15个小时左右，烘至皮状且不易撕断时，将布连同果丹皮一并揭起，在布的反面洒少许温水湿润，即可从布上揭下果丹皮，再放到烘盘上在90条件下烘1小时左右，这样就可以达到彻底消毒的目的。趁热起皮(传统工艺往往还撒上一点细砂糖)切皮，用玻璃纸包装即可。