公司餐饮管理制度+餐饮管理制度规章制度.docx

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1、公司餐饮管理制度+餐饮管理制度规章制度 公司餐饮管理制度 餐饮管理制度规章制度公司餐饮管理制度 餐饮管理制度第一章 总 则第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和 饮食服务质量，特制定本制度。第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和 厨房机械设备等管理内容。第三条 本制度适用于公司餐饮管理。第二章 食品卫生安全管理第一节 从业职工的资质要求第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上 岗。从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生 知识及岗位技能的培训。从业职工需每年进行一次健康体检，并取得

2、当年健康证后方可继续从事餐饮工 作。无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工1资。第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎 （包括病原携带者 ） 、活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工 作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病情者，扣发当月工资。从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作第二节 从业职工个人卫生管理第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工 作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。第七条 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食 ; 供餐时必须戴好 口罩、手套，。第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工

3、作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗 碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。以上条例，每发现一次违规，考核当月工资 30 元。第三节 食品采购索证管理第九条 食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、 厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食 品检验合格证或化验单等。第十条 采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺 假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品。2第十一条 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异 常。第四节 食材管理第十二条 食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验 收工

4、作，并做好相关记录。第十三条 仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 100mm以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进 先出”的原则，变质和过期食品应及时按程序作报废处理。第十四条 食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有 毒、有害物品 （如: 杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等 ）及个人生活用品。第十五条 仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先 出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要 求。第十六条 鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数

5、量、价格进 行监督，发现问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。第十七条 必须做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工 腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食3品。第五节 食品加工管理第十八条 食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按 规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒 5-10 分钟，砧板每 周必须用沸水消毒两次，每次 30 分钟。第十九条 蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即 丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶 ; 大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜 ; 瓜果要去皮、洗净，有利用价值的食材必须利用起来，

6、不得丢弃 ; 原料必须达到最 大利用价值，发现有浪费食材情况者，每次考核 100 元。第二十条 食品原料严格实行生与熟分开。成品与半成品分开。食品与杂物分开。食品与药物分开。第二十一条 食堂工作流程必须合理，各工序必须严格按照加工规程和卫生要 求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。第二十二条 经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得堆放杂物、垃 圾。废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。发现有工具或生产环境不清洁现象，每次考核责任者 304元。第六节 食品品尝留样第二十三条 食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂 主管具体负责。若发生疑似食物中毒等情况时，可及

7、时提供样品。第二十四条 食品留样必须置入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓 名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。第二十五条 食品留样时间为 48 小时， 48小时后由食堂主管处理。并做好记 录。严禁任何人私自更换或处理样品。第二十六条 食品出售前必须安排专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严 禁问题食品售出。第七节 餐具管理第二十七条 餐饮具必须严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度， 做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。第二十八条 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录。第二十九条 接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使 用一次

8、，清洗消毒一次。不得重复使用一次性餐饮具。第三十条 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品， 并对存放柜定期进行清洗消毒。5第八节 冰箱冰柜管理第三十一条 冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱 雪柜大清洁，天天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。第三十二条 食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆 放整齐，并设熟食专用冰箱。所有冰柜、冰箱必须贴有标签，标明储藏食品名称。第三十三条 每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新鲜，无变味变 质。第九节 环境卫生管理第三十四条 食堂内外要有防鼠防蝇措施，有计划地消灭苍蝇、蟑螂，要有消 杀记录。杀

9、菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人 管理。第三十五条 食堂剩饭菜和垃圾要及时清运。第三十六条 食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专 人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途。处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及 公司餐饮管理制度 餐饮管理制度规章制度6椁愰斗绠,悊鍒跺害鏄 负浜嗗姞寮洪丰搴椼？侀鍫傘？侀鍘呼瓑鏈嶅姟缃戠偣 鐨勤鐞嗭紝鏇村少鐨勪负浜虹兢鏈嶅姟锛岀淮鎶/艺浼氱兢鍒 ？泭鑰屽埗瀹氥？傜鐞？em鍒跺害涔熸湁鏃堕棿鎬b紝楗簵浣忔墍鐨勬儏鍐靛父闅忔椂闂寸兢涓嶅悓 鑰屽彉鍖栵紝绠 , 悊鍒跺害鍜屾柟 .|资金余额 :balances 元可用poi ntName:poi nt poi ntU nit经验积分 :experience 分待阅短信 :message 条待签文章 :signinArticle 篇餐饮卫生管理制度登录次数 :loginCount 次 公司餐饮管理制度 餐饮公司财务管理制度 7餐饮卫生管理制度