食品安全风险监测试题填空题及参考答案.doc

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1、食品安全风险监测试题填空题及参考答案1、食品安全风险分析，由、三个部分组成：2、食品安全风险监测，是通过和地收集、以及的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。3、承担食品安全风险监测工作的技术机构应具备和。4、应及时将食品安全风险监测数据和分析结果通报国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门。5、省、自治区、直辖市卫生行政部门组织同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、工业和信息化等部门，根据国家食品安全风险监测计划，结合、以及等，制定和实施本行政区域的食品安全风险监测方案。6、是指通过医疗机构、疾病控制机构对食源性疾病

2、及其致病因素的报告、调查和检测等收集的人群食源性疾病发病信息。7、是指在食品生产、加工或流通等过程中因非故意原因进入食品的外来污染物，一般包括金属污染物、农药残留、兽药残留、超范围或超剂量使用的食品添加剂、真菌毒素以及致病微生物、寄生虫等。8、是指在食品生产、流通、餐饮服务等环节，除了食品污染以外的其他可能途径进入食品的有害因素，包括自然存在的有害物、违法添加的非食用物质以及被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质。9、为规范食品安全风险评估工作，根据和的有关规定，制定食品安全风险评估管理规定（试行）10、食品安全风险评估管理规定适用于。11、食品安全风险评估以、以及其他有关信息为基础，遵循

3、、和的原则进行。12、国家食品安全风险评估专家委员会依据本规定及国家食品安全风险评估专家委员会章程独立进行，保证风险评估结果的。13、任何部门不得干预和承担的风险评估相关工作。14、食品安全性评价中采用的毒理学评价通常有、4个阶段。15、风险评估通常包含，四个基本步骤。16、危害分析和关键控制点（HACCP）和良好作业规范（GMP）是用于，即风险管理的实际应用。17、食品安全信息分为和各有关的信息。18、食品安全信息公布管理办法于起施行。国家食品药品监督管理局等部门联合印发的同时废止。19、食品添加剂是为和，以及为和的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。20、食品添加剂使用卫生标准（GB2

4、760）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的、和等，要求食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或者加工过程中的，或以搀杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。21、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。22、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众和。23、国家建立食品安全风险监测制度，对、以及进行监测。24、国家建立食品安全风险评估制度 ，对食品、食品添加剂中、和危害进行风险评估。25、食品安全风险评估结果是、食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。26、制定

5、食品安全标准，应当以为宗旨，做到科学合理、安全可靠。27、国家对食品添加剂的生产实行制度。28、国家建立食品召回制度。食品生产经营者发现其生产或经营的食品不符合食品安全标准，应当立即和，召回，通知，并记录召回和通知情况。29、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。30、食品检验由独立进行。31、检验人应当依照有关、的规定，并依照对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。32、食品检验实行负责制。33、食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。对出具的食品检验报告负责。34、食品安全监督管理部门对不得实施免检

6、。35、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国。36、组织制定国家食品安全事故应急预案。37、QS标志是以“质量安全”的英文名称缩写，QS表示食品，市场可以准入的质量标志。38、国家食品安全风险监测是从年开始的。39、是根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例和食品安全风险监测管理规定（试行）制定的。40、中华人民共和国食品安全法第二章第十一条规定，部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。各省、自治区、直辖市部门根据，结合本行政区域的，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。41、中华人民共和国食品安全法第二章第十三条规定，部门负责组织食品安全风险评估工作

7、。42、近三年的国家食品安全风险监测计划是由、和联合制定的。43、各地食品安全监管部门应当协助进入食用农产品、以及采集样品和收集相关信息。43、化学污染物和有害因素监测分监测和监测.44、化学污染物和有害因素监测中的专项监测包括和的非食用物质等。45、各监测机构应当按要求向报送监测数据，如发现问题，省级疾病预防控制机构应当及时向辖区部门报告，省级卫生行政部门应当及时向和报告，并依法向相关通报。46、由卫生部会同有关部门制订食品安全风险监测和，组织监测机构实验室参加检测能力验证、比对及考核。47、国家食品安全风险监测工作，由负责组织对相关人员进行、和等技术培训。48、WHO中文全称，FAO中文全

8、称。49、采样中要充分考虑所采集样品的、和，遵循采样的原则，尽可能使所采集的监测样品能代表本地区样品总体的特性。50、新鲜易腐烂的蔬菜类样品采集后，对含不稳定性质的农药残留样品应进行测定，一时不能测定的样品应马上条件下冷冻保存，不能与混放保存。51、标准物质选定需要按照标准物质使用的基本原则即基本一样，基本一样。52、室内质量控制采用的方式可根据项目不同选用不同的质量控制方式，原则上首选；其次为；等。53、实验室间分析质量的评价目前多以Z分值作为评价基础，|Z|在为合格，在为可疑，在为不合格。54、样品应编号登记，加施标识，标识的设计和使用应确保不会在样品或涉及到的记录上产生混淆。55、实验室

9、内质量控制包括实验和实验。56、2012年国家食品安全风险监测包含：、，四个方面的内容。57、食物中毒分为食物中毒、食物中毒、食物中毒、食物中毒、食物中毒等五大类。58、致泻性大肠埃希菌包括：、等五种类型。59、霉变甘蔗引起的食物中毒是由于甘蔗霉变过程中产生的；河豚鱼食用前处理不当，其卵巢、肝脏、血液中的容易引起食物中毒；发芽马铃薯中的容易引起食物中毒；腐烂、存放或腌制过久的蔬菜，腊肠、腊肉、火腿等容易引起中毒。60、有机磷农药引起的食物中毒其机理主要是机体内活力降低。61、蘑菇引起的食物中毒主要可分为：、等三种类型。62、食源性疾病监测有2个报告系统，分别是报告系统、报告系统。63、食源性疾

10、病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括、和等。64、食源性疾病对人群健康的影响主要有三种形式：；。65、疑似食源性异常病例/异常健康事件报告系统监测对象为，重点监测对象为、的老年人以及，应特别关注内科（如消化内科、肾内科和神经内科等）和儿科的就诊者。66、疑似食源性异常病例/异常健康事件的监测主体为，报告系统的主体为、。67、发生疑似食源性异常病例/异常健康事件时，县（区）级疾病预防控制中心启动流行病学标准为：；地（市）级疾病预防控制中心启动流行病学标准为：，或者；省级疾病预防控制中心启动流行病学标准为：；或者；中国疾病预防控制中心启动流行病学标准为：；或者。68、

11、医疗机构应当严格遵守食品安全法的规定，一旦发现食源性疾病（包括食物中毒）的病人，在对病人进行诊治的同时，应依法立即报告。69、食源性疾病主动监测病例为以为主诉就诊的门诊病例，每日排便3次或3次以上，且粪便性状异常。70、食源性疾病主动监测哨点医院接诊医师依据监测病例定义，需采集和样本。71、食源性疾病主动监测工作中人群调查包括人群横断面调查和散发感染的病例对照研究。72、“食源性疾病致病因子与病因性食品溯源”是指利用临床诊疗、实验室检验、现场流行病学调查以及计算机与信息技术，对食源性疾病进行、，、等，有效实现对食源性疾病的、。73、“食源性疾病致病因子与病因性食品溯源”调查中，根据食源性疾病病

12、例的就诊状况，食源性疾病病例监测又分为监测和监测和监测（主要是指因病缺课病例监测）。74、食源性疾病预警分为内部信息通报与外部信息发布。通过各省专用的食源性疾病预警平台进行，各省预警平台的网站域名由统一申请和分发。75、开展食品安全风险监测能够及时获取有关食品安全风险的信息，对食品中的有害因素，做到早、早、早、早，减少食品污染和食源性疾病的危害。为了保证食品安全，目前许多发达国家都建立了。76、食品安全风险监测应本着、和的原则进行。食品安全风险监测的结果可用于与、以及指导监督管理等工作。77、食品安全风险监测的范围应包括、和，监测的产品应包括和、。78、国家食品安全风险评估中心在北京挂牌成立是

13、经中央机构编制委员会办公室批准成立的，经费来源由财政全额保障。评估中心作为国家级专业技术机构，承担国家、预警、和等技术支持工作。79、风险监测的对象是、（物理、化学、生物因素）和。80、通过食品安全风险监测可了解我国，科学评价和对健康带来的危害及其造成的经济负担，为有效制定食品安全管理政策提供技术依据。1、建立制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。82、我国的食品安全风险监测网络体系主要包括三方面：监测网络、监测网络和监测网络。83、各地抽取的监测点覆盖的城乡人口数至少占本地人口数的比例是。84、食源性致病菌采集散装样品时，用无菌采样器现场采集倍或以上检验单位样品。

14、85、采集定型包装样品时，同一批号每份样品取样量一般应不少于g。86、食源性致病菌取样前应先将工具灭菌处理，然后取样品装入灭菌容器，样品量不超过容器容量的，以便检验前将样品混匀。87、实验室质量控制工作包括质量控制和的质量控制。88、化学污染物及有害因素监测信息上报系统的建立是为了更及时准确地收集全国食品化学污染物及有害因素监测数据，利用数据库和计算机网络技术对数据进行、，确保监测信息的、和。89、2012年食品安全风险监测内容包括：、监测。90、2012年食源性致病菌监测内容包括和两部分。91、按照食源性致病菌监测采样要求，在采样、运输和贮存的所有环节采取适当的预防措施，以保证所用的设备不被

15、及。92、承担食源性致病菌监测工作的检验实验室应符合的基本要求。93、食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括、。94、食品安全风险监测样品范围应包括、和。填空题1、食品安全风险评估、食品安全风险管理、食品安全风险交流2、系统、持续、食源性疾病、食品污染、食品中有害因素3、食品检验机构资质认定条件、按照规范进行检验的能力4、卫生部5、本地区人口特征、主要生产和消费食物种类、预期的保护水平、经费支持能力6、食源性疾病监测7、食品污染8、食品中有害因素9、中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例10、国务

16、院卫生行政部门依照食品安全法有关规定组织的食品安全风险评估工作11、食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据 、科学、透明、个案处理12、风险评估、科学、客观和公正13、国家食品安全风险评估专家委员会、食品安全风险评估技术机构14、急性毒性试验、遗传毒理学试验、亚慢性毒性试验（90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验）、慢性毒性试验(包括致癌试验)15、危害确认，危害特征描述，暴露量评估，风险描述16、食品生产过程中的预防性食品安全质量控制措施17、卫生行政部门统一公布的食品安全信息、监督管理部门依据各自职责公布的食品安全日常监督管理18、食品安全监管信息发布暂行管理办法19、改善食品品质、色、香、

17、味、防腐、加工工艺20、食品添加剂品种、使用范围、使用量、使用原则、质量缺陷21、2009年6月1日22、身体健康、生命安全23、食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素24、生物性、化学性、物理性25、制定、修订26、保障公众身体健康27、许可证28、停止生产、经营、已经上市销售的食品、相关生产经营者和消费者29、国务院卫生行政部门30、食品检验机构指定的检验人31、法律、法规、食品安全标准和检验规范32、食品检验机构与检验人33、食品检验机构和检验人34、食品35、食品安全国家标准。36、国务院37、符合质量安全基本要求38、201039、国家食品安全风险监测计划40、国务院卫生行政、人民政

18、府卫生行政、国家计划、具体情况41、国务院卫生行政42、卫生部、工业和信息化部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管局43、监测人员、种植、养殖、食品生产、流通、餐饮服务场所43、常规、专项44、禁用药物、违法添加45、省级疾病预防控制机构、省级卫生行政、卫生部、省级人民政府、政府部门46、质量控制措施、考核方案47、卫生部、采样、监测、数据上报48、世界卫生组织，联合国粮农组织。49、代表性、典型性、适时性、随机50、捣碎后在低于-20、有毒有害有干扰的物质51、基质、浓度52、同时测定标准物质、加标回收、室内定制物质的质控图53、大于2和小于3、354、唯一性55、精密度、准确度56、

19、食品中化学污染物和有害因素监测、食源性致病菌监测、食源性疾病监测、食品中放射性物质监测57、细菌性、化学性、真菌毒素、有毒动物性、有毒植物性58、产肠毒素型ETEC、肠道侵袭型EIEC、肠道致病型EPEC、肠道出血型EHEC、肠聚集性粘附型EAEC59、3-硝基丙酸、河豚毒素、亚硝酸盐60、胆碱酯酶61、胃肠中毒型、神经精神型、溶血型62、疑似食源性异常病例/异常健康事件、食源性疾病（包括食物中毒）63、细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质、天然毒素64、明显的暴发、聚集性不太明显的发病、长期或潜隐性损害。65、试点医院所接诊的全部就诊患者、年龄14周岁的婴幼儿和儿童、年龄65周岁、妊娠和哺乳

20、期妇女66、县（区）级及以上医院、县（区）、地（市）、省和国家等四级疾病预防控制中心67、同一县（区）内发生类似病例3-5例、同一地（市）内发生类似病例10例以上、所辖区域内有两个或以上县（区）各发生1例或更多的类似病例、同一省内发生类似病例20例以上、所辖区域内有两个或以上地（市）各发生1例或更多的类似病例、全国发生类似病例30例以上、 两个以上省各发生1例或更多的类似病例68、当地卫生行政部门69、腹泻症状70、病人的粪便、肛拭子71、急性胃肠炎、特定病原体72、监测、数据收集、病因分析，信息通报、预警预报、早发现、早预防、早控制73、医院病例、社会病例、特殊人群的病例74、中国疾控中心疾

21、病预防控制中心75、发现、早评估、早预防、早控制、食品安全风险监测制度76、代表性、客观性、准确性、及时性、食品安全风险评估、风险交流、食品安全标准制定或修订、食品安全77、食品生产、流通、餐饮服务各环节、食品、食品原料、辅料78、2011年10月13日、公共卫生事业单位、食品安全风险评估、监测、交流和食品安全标准79、食品污染物、食品中的有害因素、食源性疾病80、食品安全整体状况、食品污染、食源性疾病1、食品安全风险评估82、食源性疾病致病菌、食品中化学污染物及有害因素、食源性疾病83、84、倍85、g。86、四分之三87、实验室内、实验室间88、收集、整理、规范、科学性、规范性、及时性、标准化。89、食品中化学污染物和有害因素监测、食源性致病菌监测、食源性疾病监测、食品中放射性物质90、常规监测、专项监测91、待检菌污染 、样品间的交叉污染。92、GB 4789.1-201093、危害识别、危害特征描述、 暴露评估、风险特征描述 。94、食品 、食品添加剂、 食品相关产品 。