HACCP分析表.DOC

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1、有限公司HACCP危害分析工作表产品名称：鸡肉膏过程编号成分/加工过程潜在危害(本步引入增加或减少的)是否为显著危害判断是否为显著危害的依据预防显著危害的措施判断树是否为关键控制点判断理由Q1Q2Q3Q401鸡肉验收生物性： 微生物是鸡肉在加工运输过程会孳生微生物向供应商索要产品合格证；进货检验；过程中通过反应去除可降为可接受水平是否是是否后续反应工序去除可降为可接受水平化学性：农药残留或化学污染是国家标准要求向供应商索要产品合格证；进货检验；过程中通过反应可降低至可接受水平是是是可将识别的危险消除物理性：石头、尘土等杂质是供应商提供合格原料向供应商索要产品合格证；过程中通过酶解过滤去除可降至

2、可接受水平是否是是否后续反应过滤工序去除可降为可接受水平02玉米淀粉验收生物性： 微生物是鸡肉在加工运输过程会孳生微生物向供应商索要产品合格证；进货检验是否是是否后续反应工序去除可降为可接受水平化学性：农药残留或化学污染是国家标准要求向供应商索要产品合格证；进货检验；过程中通过反应去除可降至可接受水平是否是是否后续反应工序去除可降为可接受水平物理性：石头、尘土等杂质是供应商提供合格原料向供应商索要产品合格证；过程中通过反应与过滤去除可降至可接受水平是否是是02食盐验收生物性：无否食盐产品微生物不能生长否化学性：重金属是国家标准要求向供应商索要产品合格证；过程中通过反应 去除是否是是否后续反应过

3、滤工序去除可降为可接受水平物理性：石头、尘土等杂质是供应商提供合格原料向供应商索要产品合格证；过程中通过反应与 过滤去除是否是是否后续反应过滤工序去除可降为可接受水平03白糖验收生物性： 无否食糖产品微生物不能生长否化学性：重金属是国家标准要求向供应商索要产品合格证；过程中通过反应 去除是否是是否后续反应工序去除可降为可接受水平物理性：石头、尘土等杂质是供应商提供合格原料向供应商索要产品合格证；过程中通过过滤器去除是否是是否后续反应过滤工序去除可降为可接受水平04卵磷脂验收生物性： 微生物是供应商提供合格原料向供应商索要产品合格证；进货检验是否是是否后续反应工序去除可降为可接受水平化学性：重金

4、属是国家标准要求向供应商索要产品合格证；进货检验；过程中通过反应去除是否是是否后续反应工序去除可降为可接受水平物理性：石头、尘土等杂质是供应商提供合格原料向供应商索要产品合格证；过程中通过反应与蒸馏去除是否是是否后续酶解过滤工序去除可降为可接受水平05I+G验收生物性： 无否化工产品微生物不能生长向供应商索要产品合格证；进货检验否化学性： 无否国家标准要求向供应商索要产品合格证；进货检验否物理性：石头、尘土等杂质是供应商提供合格原料向供应商索要产品合格证；过程中通过反应与蒸馏去除是否是是否后酶解过滤工序去除可降为可接受水平06黄原胶验收生物性： 无否化工产品微生物不能生长向供应商索要产品合格证

5、；进货检验否化学性：无 否国家标准要求 否物理性：石头、尘土等杂质是供应商提供合格原料向供应商索要产品合格证；过程中通过反应与 过滤去除是否是是否后酶解过滤工序去除可降为可接受水平07胡萝卜素验收生物性： 无否化工产品微生物不能生长向供应商索要产品合格证；进货检验否化学性：无 否国家标准要求向供应商索要产品合格证；进货检验否物理性：石头、尘土等杂质是供应商提供合格原料向供应商索要产品合格证；过程中通过反应过滤 去除是否是是否后续酶解过滤工序去除可降为可接受水平08液体原辅料材料库生物性：无否直接用管道输送否化学性：无否直接用管道输送否物理性：无否直接用管道输送否09葡萄糖验收生物性： 微生物是

6、在生产或运输过程产生向供应商索要产品合格证；进货检验，后续反应工序去除是否是是 否后续反应工序去除可降为可接受水平化学性：否是国家标准要求向供应商索要产品合格证；进货检验否物理性：石头、尘土等杂质是在生产、运输中产生向供应商索要产品合格证；进货检验；后续过滤工序去除是否是是否后续酶解过滤工序去除可降为可接受水平10PURITY验收生物性： 无否化工产品微生物不能生长向供应商索要产品合格证；进货检验否化学性：无 是国家标准要求向供应商索要产品合格证；进货检验； 否物理性：石头、尘土等杂质是在生产、运输中产生向供应商索要产品合格证；进货检验；过程中通过过滤杂物等措施予以去除是否是是否后续过滤工序去

7、除可降为可接受水平11排骨香精验收生物性： 微生物是在生产、运输中产生向供应商索要产品合格证；进货检验是否是是否后续过滤工序去除可降为可接受水平化学性：重金属是国家标准要求向供应商索要产品合格证；进货检验；是否是是否后续酶解反应工序去除可降为可接受水平物理性：石头、尘土等杂质是在生产、运输中产生向供应商索要产品合格证；进货检验；过程中通过过滤杂物等措施予以去除是否是是否后续过滤工序去除可降为可接受水平12鸡油验收生物性：微生物是在生产、运输中产生向供应商索要产品合格证；进货检验后续反应工序去除是否是是否后续反应工序去除可降为可接受水平化学性：无否国家标准要求向供应商索要产品合格证；进货检验否物

8、理性：石头、尘土等杂质是在生产、运输中产生向供应商索要产品合格证；进货检验；过程中通过酶解过滤去除是否是是否后续热酶解过滤工序去除可降为可接受水平13包装材料验收生物性：细菌、霉菌等微生物污染是可能在生产、运输过程中产生向供应商要合格证；加强原料进仓前检验，保证原料符合国家标准；是否否否通过SSOP控制化学性：无否国家标准要求要求供应商提供相关检验报告；否物理性：石头、金属碎屑、尘土杂质等是可能在生产、运输过程中产生向供应商索取检验合格证书，且在进货验收和使用时检查是否是是否通过SSOP控制14固体原辅材料库生物性：无否否化学性：无否否物理性：无否否15鸡肉冷藏生物性：无否18度以下难以孳生微

9、生物否化学性：无否没有反应过程否物理性：石头、金属碎屑、尘土杂质等是可能在生产、运输过程中产生后续清洗工可降为可接受水平是否是是否后续清洗工可降为可接受水平16鸡肉解冻生物性：微生物是否化学性：无否没有反应过程否物理性：石头、金属碎屑、尘土杂质等否可能在生产、运输过程中产生后续清洗工可降为可接受水平是否是是否后续清洗工可降为可接受水平17鸡肉清洗生物性：微生物是在清洗过程中产生后续反应工可降为可接受水平是否是是否后续反应工可降为可接受水平化学性：无 否 否 物理性：石头、金属碎屑、尘土杂质等是可能在生产、运输过程中产生保障清洗鸡肉的效果是是是此控制可降为可接受水平18煮肉生物性：无否高温长时煮

10、肉不会孳生细菌否化学性：无否否物理性：无否否19酶解生物性：微生物是酶解过程可能会污染微生物保障作业区的卫生，后续反应工序可降为可接受水平是否是是否后续反应工序去除可降为可接受水平化学性：无否无科学证据证明酶解过程会产生化学污染 否 物理性：无 否 否 20美拉德反应生物性：无否美拉德反应为高温状态下的反应否化学性：无否无科学证据证明酶解过程会产生化学污染 物理性：是否由原料中带入后续过滤去除可降为可接受水平是否是是否后续过滤工序去除可降为可接受水平21过胶体磨生物性：微生物是过程可能被污染保障作业人员、方法、环境、设施的卫生是是是此控制可降为可接受水平化学性：无否没有反应过程否物理性：无否否22无菌包装生物性：微生物是过程可能被污染保障作业人员、方法、环境、设施的卫生是是是此控制可降为可接受水平化学性：无是过程反应产生过程分离中去除是否否否后续分离工序去除可降为可接受水平物理性：杂质是包装物带入SSOP是否 否 否23贴标签生物性：无否 否化学性：无 否 否 物理性：无否否24储运生物性：无否否化学性：无否否物理性：无否否9