呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料火锅店消费心理调研分析P6.doc

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1、呷哺呷哺火锅店（八佰伴店）消费心理调研分析 目录一、 基本概况 4（一） 企业简介 4（二） 店面分析 41. 店址选择 42. 装修风格 4二、 周围环境分析 4（一） 客流量分析 4（二） 消费人群分析 4（三） 竞争者分析 5三、 商店内部因素分析 5（一） 特色 5（二） 服务 5（三） 理念 5四、 产品特点 5（一） 种类 5（二） 质量 5（三） 价格水平 5五、 销售手段 6（一） 套餐优惠 6（二） 周年店庆 6（三） 会员卡优惠 6（四） 优惠券派发 6摘要：呷哺呷哺火锅店是一家经营吧台式小火锅的连锁企业，在北京、上海等地拥有多家分店，并且在不断的壮大中。其新颖的就餐形式和

2、良好的服务，成功的抓住了消费者的心理需求。 一、基本概况（一)企业简介呷哺呷哺源自台湾，1998年在北京创立，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚小火锅新业态。目前在北京、上海、天津、山东、江苏、沈阳、河北省会级城市直营开店近四百家，并且在一直增加中。（二）店面分析1. 店址选择：该店位于无锡崇安区八佰伴，属于市区繁华地带，是人们闲暇时间聚集的地方。而崇安八佰伴也是不少来无锡游玩的外地游客所喜爱的首选游玩场所，所以自然的拥有了广大的顾客群。2. 装修风格：呷哺的店面装修选择橙色为主色调，包括商店招牌，服务员的工作服，店内

3、的墙面装饰等都是以橙色为主，温暖又不乏时尚，充分表现着时尚元素和对年轻人感官的关怀，在装修的各个环节都淋漓尽致的表达着呷哺呷哺特有的时尚。二、 周围环境分析（一）客流量分析：该店处在商业繁华区内，交通便利，同时又是游人的首选娱乐区域，不免会有众多的行业聚集，从而吸引更多的客流量。（二）消费人群分析：因为地处市中心地区，所以周围居民的生活水平和周边居民相比较高，从而居民消费水平也相对较高，从而保证了商店的销售业绩。（三）竞争者分析：因为处于打的购物广场，所以顾客的消费选择比较多，同行业之间的竞争也十分激烈，各种餐饮企业也都采取手段措施来增加营业额。同时正是由于各行各业的聚集也形成了优越的购物娱乐

4、条件，从而吸引更多的人流量，各企业得以共享顾客源，带动多种行业。三、 商店内部因素分析（一）特色：该店最大的特色就是吧台式一人一锅的就餐形式，不同于我们平常的围着桌子成一圈，共同在一个锅里涮这吃。吧台风格的布局，给人感觉像是在吃料理一样，不同于我们平常就餐风格，而且更加新颖、高档，抓住顾客的求新心理。同时也更加的卫生健康，引导消费者科学健康的饮食习惯。（二）服务：呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。始终强调“亲切、真心”，使顾客享受到像家一样温馨和充满

5、人性化的周到细致的就餐服务。（三）理念：“品质源自坚持”是呷哺一直以来所坚守的理念。坚持标准化运作、坚持产地直购、坚持对口味的追求、坚持出品的标准化、坚持服务的人性化、坚持不断完善。一直严谨的为顾客提供安全、卫生、美味的食品。同时做到干净、快速、方便。这也是呷哺呷哺一直快速发展的原因。四、 产品特点（一）种类：该店从基本的锅底、调料到各种蔬菜、肉类都是有顾客自己选择，商店针对不同顾客的饮食习惯提供各种程度口味的火锅底料和调料，包括蔬菜、肉、海鲜、饮料、主食等等，努力满足消费者的需求，做到选择多样化。（二）质量：商店严把质量关，确保向顾客提供最新鲜干净的食材。一年中分不同季节安排食品专家到全国各

6、地进行实地勘察采购，坚决杜绝假劣材料。确保顾客食用安全、新鲜和健康。（三）价格水平：商店的目标定位是中档餐饮，大概人均消费在45左右，是大部分消费者都能接受的价格水平。五、 销售手段（一）套餐优惠：商店在每天特定时间段推出单人套餐、和双人套餐，相比较普通点单方式有很大的优惠，而且在菜单中也有特别向顾客推荐的套餐组合，和双拼选择等，都很会有一定的优惠。（二）周年店庆：该店在周年店庆时有持续三天的全场半价活动，极大的吸引顾客的光临。（三）会员卡优惠：推出商店会员卡、与银行合作，凭会员卡和特定银行信用卡享受打折优惠。（四）优惠券派发：不定期的推出优惠券，使用餐顾客可以经常享受优惠，从而增加商店的顾客量及销售额。