一招教你如何识别大丰市场上的纯粮酒酒精酒还是勾兑酒.doc

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1、一招教你如何识别大丰市场上的纯粮酒酒精酒还是勾兑酒！ 如今，大丰这座沿海的小城，是全国县域经济百强市，这一殊荣也诠释着大丰地区百姓生活水准，处于全国领先地位。大丰市区的消费能力已经达到了一些三级城市，甚至超过该水平。在物质生活丰盛的时代，百姓不再为吃穿而犯愁，而是在考虑吃什么更健康，对人体没有伤害！我们先从记忆里的味道说起.记忆里的烧酒坊喝白酒一直是大丰地区淳朴的民风。60年代，大丰地区每个村都有一个烧酒的作坊，为百姓酿制白酒，进行分配享用。那时基本以大麦为原材料进行酿制，进口时口感虽然不是太好，但很有酒力。喝醉后沉睡一场，醒来后，感觉精神焕发、神采奕然。展开剩余94%勾兑酒、假酒开始出现。8

2、0年代改革之风吹遍大江南北，私营企业遍地开花。如何将产品更大利益化，也成为某些商人最求的最高境界。市面上出现了勾兑酒、甚至假酒（酒精与蒸馏水直接勾兑而成）等各类酒，所以有些地方出现酒后中毒死人状况，也就不足为奇！为了更深入地识别纯粮酒、酒精酒、勾兑酒我们先来看看如今市场上白酒有哪几类！白酒市场的分类目前，在白酒市场按照国家标准分为三类一、固态法白酒用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。1瓶固态法

3、白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。二、液态法白酒以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒

4、精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。三、固液法白酒30%固态法白酒 70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。为了遏止白酒标签欺诈消费者，2013年11月28日，国家食药监局发出关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知，规定：液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食；固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精、香精。白酒生产大省四川更进一步，

5、从2015年10月1日起，四川省施行新的酒类管理条例，规定：瓶装白酒标签应标注是固态法白酒、液态法白酒还是固液法白酒；年份酒标签应标注所含“陈酿酒”的比例和贮存年限，厂内应保存材料、资料以备追溯、查验。那么，如何来区分什么酒是固态法白酒、液态法白酒、固液态法白酒呢？辨瓶装酒酒箱、酒盒及酒瓶上都有标签。标签上必须标注产品标准号，以GB/T开头。一方面可直观地从白酒的执行标准号上来判断酒的品质：如GBT10781或GBT26761是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说的好酒，下图1；如GBT20822-2077是固液结合法白酒的执行标准，也就是说由一

6、部分粮食酒加一部分酒精酒组成；如GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准，有此标准的说明完全是由酒精勾兑而成如下图2。（图1）上图为盐城市步凤纯粮酿酒厂酿制的瓶装酒“简装一号”。原料是水、大麦，没有其他任何成分。产品标准号为：GB/T26761-2011，查相关资料，该国标为小曲固态法酒。说明这是用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，肯定是粮食发酵酿造的，不是勾兑的。（图2，此图来源于网络）以这款酒图片做比较（图片来自网络）请注意这个GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准，也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。白酒的执行标准主要指产品执行标准，其主要是按香型分别如下：注：以下GB

7、=国标,T=为推荐GB/T20821液态法白酒GB/T20822固液法白酒GB/T10781.1浓香型白酒（五粮液，泸州老窖，剑南春等）GB/T10781.2清香型白酒（宝丰酒，汾酒等）GB/T10781.3米香型白酒GB/T14867凤香型白酒（西凤酒等）GB/T16289豉香型白酒GB/T20823特香型白酒（四特酒等）GB/T20824芝麻香型白酒GB/T20825老白干香型白酒（衡水老白干等）GB/T21820地理标志产品舍得白酒GB/T21822地理标志产品沱牌白酒GB/T22041地理标志产品国窖1573白酒GB/T23547浓酱兼香型白酒（白云边等）GB/T26760酱香型白酒（

8、茅台酒，郎酒等）GB/T26761小曲固态法白酒辨像上图2“二曲酒”这样将身份彻底暴露的还是比较少见。大部分“酒精酒”会通过各种方式隐藏自己的真实身份。下面看几种“酒精酒”隐藏身份的方式！酒精酒隐藏身份的方式【方式一】通过选择“卫生执行标准”回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么很有可能是心虚！【方式二】采用地方标准，企业标准鱼龙混珠。那么，什么是国标，地标与企标呢？有不少“酒精酒”通过选择地方标准，企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB,QB开头，就需要多一份留意了。以上内容整理于网络，版权归原作者所有

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