食品微生物学期末考试试卷A.doc

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1、精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除食品微生物学期末考试试卷A命题教师：陈永存班级： 姓名： 学号： 成绩：一、 填空（1分30）1、肉眼分辨率为 ，普通光学显微镜的分辨率为 ，电子显微镜的分辨率为 。、细菌的细胞结构可分为一般结构和特殊结构两部分。一般结构有 、 、 、 等，特殊结构有 、 、 等。3、根据细菌的某种染色特性，几乎可以把所有的细菌分成 和 。这种染色方法称 。4、鞭毛的主要成分是 。功能是 。5、酵母菌的繁殖方式有 和 两种。大多数酵母以 为主。该种繁殖方式又有两种形式： 、 。以 最多见。6、微生物分类的基本单位依次为门、纲、目、 、 、 。7、微生物的营养类型

2、有： 、 、 、 。8、噬菌体的主要成分为 和 。二、名词（5分6）1、微生物2、芽孢3、营养4、灭菌5、发酵作用6、有隔菌丝三、简答（8分5）1、病毒的特点。2、紫外线灭菌的原理。紫外线杀菌就是通过紫外线的照射，破坏及改变微生物的DNA（脱氧核糖核酸）结构，使细菌当即死亡或不能繁殖后代，达到杀菌的目的。紫外线灭菌是用紫外灯管照射进行的。波长在220300纳米的紫外线称为“杀生命区”，其中以260纳米的杀菌力最强。紫外线作用于细胞DNA,使DNA链上相邻的嘧啶碱形成嘧啶二聚体（如胸腺嘧啶二聚体），抑制了DNA复制。另外，空气在紫外线照射下可以产生臭氧，臭氧也有一定的杀菌作用。紫外线透过物质的能力很差，适用于空气和物体表面的灭菌，与被照物的距离以不超过1.2米为宜，照射时间以视紫外线灯管的功率大小、被照空间及面积大小而定。由于紫外线对人体有伤害作用，因此，不要再紫外灯照射下进行操作。3、芽胞具有强抗逆性的原因。4、水的生理作用。5、缓慢期微生物的特点、影响缓慢期长短的因素及工业上缩短此期的方法。【精品文档】第 2 页