楼面主管述职报告范例.docx

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1、楼面主管述职报告楼面主管述职报告1敬重的领导：本人农锦妮，红山国际大酒店楼面主管，在董事长及各级领导的正确领导下，率领酒店全体员工完成酒店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的工作汇报如下：酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期困难的工作。酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础，本部门管理层自本部门成立之初起先，即对本部门整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。在目标考核方面，根据已出台的考核实施方法进行考核，针对制定的工作安排，总牢

2、固际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据一、确立日常管理安排及管理方针帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，详细负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作状况；组织支配各类客人的接待；处理好客人的相关投诉；遇到重大问题刚好向经理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺当进行；主持召开的班前班后会议，布置相关的工作支配、总结存在的问题；在餐饮部经理的干脆领导下，协同领班，对先进员工的工作赐予确定与表扬；对后进员工耐性的赐予辅导与激励，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作看法及表现，发觉员工有任何心情问题刚好的与其进行当

3、面协调沟通，并妥当解决；调动员工的工作主动性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加凝合力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。依据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导赐予指引：1、提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训安排，做好员工的定期培训工作，并督导落实状况。确保使每位员工驾驭工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热忱，主动，礼貌，耐性，周到。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。2、提高餐饮的卫

4、生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备状况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出安排卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的运用寿命。3、限制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡限制水、电等能源奢侈的同时，实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，

5、对其所辖楼层领班将追究其连带责任。5、培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，簇新海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作主动性。4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与销售员加强合作，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并刚好向部门经理或厨房反映。二、团结，协作，建立内部合理而有效的运行机制。为使部门的日常运作逐步纳入到工作有安排、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将安排性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立安排性的工作制度，通过每月总结、安排，对各项工作有安排、有落实，按安排步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成

6、状况，对各部门负责人予以考评。1、如有大型接待，各个之间相互沟通，协调，合理化支配人员，各个班组可以随时相互调动。2、出现问题，班组相互沟通，刚好改正。3、常常考核，评比，来增加各班组的实力。三、酒店基层管理人员为酒店的不行忽视的力气，培育酒店自己的优秀人才须要一个和谐的工作环境和对优秀人才实力的确定，人格的敬重。目前酒店采纳用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的看法，加强监督，加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境的改变、满意市场竞争的须要、满意员工自身发展的须要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意义。通过培训可以提高员工的技能

7、和综合素养，从而提高其工作质量和效率，削减失误，降低成本，提高客户满足度；员工更高层次地理解和驾驭所从事的工作，增加工作信念。1，让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关学问教给服务员，提高她们的素养。2，从日常工作中评比，考核，来发觉一些优秀员工。3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。四、抓服务质量，管理制度渐渐完善质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏干脆关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，从本部门成立起先就重点抓产品质量与服务质量。1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工驾驭了基本的服务流程。2、通过一对一的帮扶

8、制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。3、进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。4、加大培训力度，强化标准意识。五、存在的主要问题从酒店成立起餐饮部的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的次数较少，导致部门人员流淌。六、今后工作努力方向1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收实力。2、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，

9、接着实行卫生责任到人制。3、加大培训力度，强化标准意识。在新的一年中，我会始终就抱着合作、奉献的看法，仔细学习，团结、互助、密切、友爱同志，盈造和谐团队；尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导赐予审议，欢迎对我的工作多提珍贵见意，并借此机会，向领导对我的关切和支持表示真诚的谢意！我将一如既往，不负众望、为酒店的发展奉献绵薄之力！楼面主管述职报告2本人xx，xx食府楼面主管，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的工作汇报如下：食府成立

10、之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期困难的工作。酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门成立之初起先，即对本部门整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。在目标考核方面，根据已出台的考核实施方法进行考核，针对制定的工作安排，总牢固际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据一、确立日常管理安排及管理方针帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，详细负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作状况;组织支配vip客人的接

11、待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题刚好向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺当进行;主持召开的班前班后会议，布置相关的工作支配、总结存在的问题;在餐饮部经理的干脆领导下，协同领班，对先进员工的工作赐予确定与表扬;对后进员工耐性的赐予辅导与激励，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作看法及表现，发觉员工有任何心情问题刚好的与其进行当面协调沟通，并妥当解决;调动员工的工作主动性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加凝合力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。依据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不

12、足之处，请领导赐予指引：1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训安排，做好员工的定期培训工作，并督导落实状况。确保使每位员工驾驭工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热忱，主动，礼貌，耐性，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备状况务必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对

13、死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出安排卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的运用寿命。3.限制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡限制水、电等能源奢侈的同时，实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。4.对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，簇新海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作主动性。6.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与销售员加强合

14、作，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并刚好向部门经理或厨房反映。二、团结，协作，建立内部合理而有效的运行机制。为使部门的日常运作逐步纳入到工作有安排、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将安排性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立安排性的工作制度，通过每月总结、安排，对各项工作有安排、有落实，按安排步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成状况，对各部门负责人予以考评。1、如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化支配人员，各个班组可以随时相互调动。2、前台的操作完全须要后台的协作，前台的看法刚好反馈给后台，这样可以相辅相承。3、出现问题

15、，班组相互沟通，刚好改正。4、常常考核，评比，来增加各班组的实力。三、酒店基层管理人员为酒店的不行忽视的力气，培育酒店自己的优秀人才须要一个和谐的工作环境和对优秀人才实力的确定，人格的敬重。目前酒店采纳用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的看法，加强监督，加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境的改变、满意市场竞争的须要、满意员工自身发展的须要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素养，从而提高其工作质量和效率，削减失误，降低成本，提高客户满足度;员工更高层次地理解和驾驭所从事的工作，增加工作信念。

16、1、让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关学问教给服务员，提高她们的素养。2、从日常工作中评比，考核，来发觉一些优秀员工。3、对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。四、抓服务质量，管理制度渐渐完善质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏干脆关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从本部门成立起先就重点抓产品质量与服务质量。1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工驾驭了基本的服务流程。2、通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。3、进一部加强卫生监督管理制度，

17、先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，接着深化开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。五、存在的主要问题从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：1在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。2一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的次数较少，导致部门人员流淌。六、今后工作努力方向1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收实力。2、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提

18、升。一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，接着实行卫生责任到人制。3、加大培训力度，强化标准意识。20xx年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会始终就抱着“合作、奉献”的看法，仔细学习，团结、互助、密切、友爱同志，盈造和谐团队;尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导赐予审议,欢迎对我的工作多提珍贵见意,并借此机会,向领导对我的关切和支持表示真诚的谢意!我将一如既往,不负众望.为食府的发展奉献绵薄之力!楼面主管述职报告3公司及酒店领导：20xx年是酒店大胆改革，实行利润

19、目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。一年来，我受酒店与公司领导重托，担当餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的亲密协作，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下：一、履行职责状况作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措？主

20、要作法如下：1、坚决不移支持酒店体制改革20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。为了协作公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股4万元，表明白自己对实施股份制经营管理的信念和决心，并带领部门领班以上管理人员，深化调查探讨，给酒店体制改革提看法。同时在班前会上多次宣扬其意义和机遇；二是参加了怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程、怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议的制定，经过周密筹划，协作股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的章程、协议。三是组织实施。在股

21、份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，协作酒店坚决不移地抓落实，推动了改革的整体进程。自实行利润目标股份制（3月26日12月26日）管理9个月以来，部门共实现利润662848。19元，完成了任务指标的 118% 。2、明确了营销重点，强化了营销意识加强市场推销与宣扬力度在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五。

22、一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十一黄金周共接待 2110人次，实现营业收入 88500。6 。负责建立、健全营销网络今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户状况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发来宾看法征询表210余张，并依据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。3、想方设法抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待

23、大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26%，散台接待了73640人次，上座率为58%，包房共接待30558人次，出租率为45%，接待VIP客人100余人次。20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初依据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作： 针对20xx年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际，我

24、们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，主动协作，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地； 依据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作：1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。3）更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。4）完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。5）在部门实施了高档菜肴推销提成嘉奖方法，通过

25、方法的实行，极大的调动了前台员工的推销主动性，一年来，光高档菜肴的销售额达 十万 元以上，并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成嘉奖金额 20xx 元。6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。 依据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作：1）依据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。2）协作公关部对龙凤台进行了适当装饰，进一步营造了喜庆氛围和特色。3）坚持实行大宴促销提成嘉奖方法，拓宽了大宴外联网络。在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突出以湘菜

26、为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了以下工作：1）全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素养较高的湘菜厨师，变更了菜肴结构，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。2）调整了白案房人员配制，实施了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一年来，共实现早茶收入361091元，平均每月30090元，较去年增长了10000余元。协作酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情”的月饼生产、销售活动，部门在工作量大，人手紧的状况下，抽调专职人员进行月饼生产

27、、包装与保管。特殊是部门人员如何华红、周盛志等，为了精确、刚好给酒店上报月饼生产、销售数据，他们每天加班加点，毫无怨言。同时，部门人员在经营状况较好、工作任务繁重的状况下，还主动进行月饼销售，正因为我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%（共971盒的好成果），完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首。4、狠抓质量建设，管理制度渐渐完善。质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏干脆关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从年初起先就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了餐饮部质量管理体系、厨部质量管理保障体系等一系列规章制度，主要工作如下：1为了加强厨部

28、管理，我们出台了以下几项规定：制定了原材料的选购、定价、领用工作程序及验收制度。即：规定从原料申购单的填写到选购入库，必需严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原材料的选购、验收程序和责任的明确。依据部门工作须要，刚好出台了菜肴出品质量管理制度，即：规定菜肴从粗加工起先至成品，必需严把菜肴出品关，限制了投诉等事务的发生。为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与主动性，部门制定了新菜制作推出管理制度，激发了厨师工作热忱，一年来，共推出新菜216份。为了从严管理，严格把好成本限制关，部门制定了成本限制管理规定，要求后厨全部人员必需协作管理，严格限制成本率，并把限制指标与厨师长和主配

29、厨师的利益挂钩。为了菜肴质量在消费者中的满足度不断提升，刚好且真实的收集到客人对菜肴所提的看法和建议，我们适时邀请了如：人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、看法反馈的渠道，稳定了部分消费客源。不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程支配厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了部分怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的选购渠道，确保原材料的质量。在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表现在

30、：完善了部门质量管理体系及大宴接待程序，对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进行量化和明确，真正做到了“有法可依”；为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争实力，树立良好的社会形象，部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“微小、周到、主动、热忱、高效、便利、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措。为了提升和规范部门服务程序，清楚服务环节，依据经营管理须要，实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，刚好出台了餐饮部规范服务程序。5、加强班子建设，打造一支高素养的员工队伍。依据酒店年初制定的怀化大酒店复训安排等一系列培训通知的下发，部门高度重视，并着手制定了如餐饮部规范服务程

31、序、餐饮部班前会程序等一系列符合自身须要的培训资料，主要工作如下：规范并制定了部门班前会工作程序及餐饮部规范服务程序；协作酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素养；协作公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量；按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月”、“学华天、抓规范、促发展”活动及“服务之星评比”等一系列评比竞赛活动。制定并实施了部门岗前、岗上培训安排及厨部燃油灶平安操作规定；在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺沟通，并组织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客宠爱，同

32、时也激发了全员学习热忱，强化了厨师了学习意识。6、狠抓成本限制，节支降耗效果显著20xx年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原运用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节约费用4千多元，全年共节约燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的106人减至101人，部门对原工资较高、投诉较多的邱托付一行3人进行了调整，整体工资下降了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创建了顾客、酒店双赢的局面；四是成立了以勤杂班班

33、长为首的自制菜肴加工小组，依据季节的不同改变自制菜肴，确保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客宠爱，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率限制在46。76%，较限制指标47%下降了0。24个百分点，费用指标为33。41%，较限制指标35%下降了1。59个百分点。7、互融共进抓后台建设“抓后台、促前台”是酒店始终以来提出的优良作法，众所周知

34、，厨部管理始终是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方，年龄差异、风俗不同、技术的凹凸，造成了管理难、难管理的局面。针对以上状况，我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍惩罚，同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室进步行了调整，由厨师长和骨干担当其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的实施，逐步培育了厨师们爱干净、讲卫生的好习惯。其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动外，我们坚持在前、后台分别选择人员出版“餐饮风采”栏，从而提高了员工的参加意识。在20xx年的酒店评比活动中，部门获得“七。一”学问抢答赛、第四届运动会拔河竞赛等多次竞赛中荣获第一名。一年来，餐饮部的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的期望值还相差甚远，我作为餐饮主管还须要接着努力，更上一层楼。