中西饮食差异论文.docx

《中西饮食差异论文.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中西饮食差异论文.docx（16页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、中西饮食差异论文现代，论文常用来指进行各个学术领域的研究和描绘学术研究成果的文章，简称之为论文。它既是讨论问题进行学术研究的一种手段，又是描绘学术研究成果进行学术沟通的一种工具。它包括学年论文、毕业论文、学位论文、科技论文、成果论文等，论文一般由题名、作者、摘要、关键词、正文、参考文献和附录等部分组成，其中部分组成可有可无。中西饮食差异论文1中国人对于饮食的要求很高，但并不在营养方面，大部都在口味、形式上，对于口味的追求表现出中国人的调和思维，而烹饪也追求这种调和之美。此外，在文化礼节上，中国人把饮食放到了很高的位置，比方日常生活中朋友好久不见，为了表示对其尊敬要一起吃饭，为了促成与客户的合作

2、，要一起吃饭，逢年过节大家团聚，还要一起吃饭；总之，饮食以成为一种礼节性的需要，不再仅仅是果腹充饥的功能。相对于中国对口味注重的饮食观，西方人则比拟注重营养的搭配，强调饮食的营养，对于食物中所含的维生素、脂肪、蛋白质等方面的要示较高。西方人在进行烹饪时，他们会将营养的追求放在首位，仔细的研究食物中有没有副作用、营养失衡等，并不会过分地追求口味。总而言之，在西方人的饮食思维里，吃饭不简简单单地是为了填补肚子，也不是为了享受美味，而是本人生存与健康的保证。从此能够看出，在饮食观念上，中国强调口味追求形式，而忽略了食物的营养搭配，西方人则较为注重食物的健康分配，注重营养平衡。一、用餐方式的差异在用餐

3、方式上，中国与西方社会存在着宏大差异。中国人是喜欢热闹的，因此逢年过节，人们都喜欢一家围在一大桌饭菜前一起就餐；在公司年会时，领导与下级员工也会在一起聚餐，大家有讲有笑，边讲边聊；在吃饭时人们都会很活跃，互相敬酒、劝菜等等，整体营造出一种热闹暖和的气氛。这样的饮食方式，在中国的很多场合都会用到，十分是在中秋节、春节等节日里，全家人从四面八方回到一块儿过节，家里的老人或者是擅于烹饪的人会做一大桌子的菜，其乐融融的一起吃饭，并祝福、拜年等等，讲究的是一种和睦、团聚的气氛。通常中国人在进行聚会时，不会给每个人定食定量，而是会准备很多的饭菜，至于吃多吃少，并没有量的要求。但是在西方国家，他们的用餐方式

4、就与我国有着很大的不同。西方人没有中国人团聚与热闹的吃饭习惯，他们喜欢在平静、优雅的环境里就餐，每个人都有本人的餐盘，而每个人的食物都是提早分配好、搭配好的，并没有中国式的一大桌子人围着一堆菜共同而食。而在吃饭的经过中，每个人都没有本人固定的位置，能够拿着本人的餐盘随意走动。西方人的这种用餐方式体现了他们注重个体的思维方式，他们强调个人空间，讲究个体的尊重。但是，西方人的用餐方式也存在着缺乏，人们在吃饭时不能进行感情的沟通，因此缺少了一些中国人共乐的情调。二、饮食礼仪的差异很多人讲，中国的餐桌，能够谈成合作、能够求婚、还能够联络感情，总之中国人大部分事情都能够在餐桌上解决。因此，餐桌不再是单纯

5、的吃饭的地方，更是一种交际方式，在用餐这种特殊的交际方式中，礼仪文化是最为重要的。一般来讲，中国人在进餐时特别看重座次的安排，除非是一些家庭内部的吃饭，其余场合里人们进餐时都特别重视尊卑、长幼。在集体进餐时，人们一般都会等客来齐了才会入席，而座位则有固定的安排，比方正对着门口的位置为最高，其次以东为尊，而请客者或主人一般都坐在门口的位置。公布开场入席时，会先叫一些位高权重、重要的人先开场，随后主人才会开场。但在西方，饮食礼仪则与中国存在着很多不同。西方进餐礼仪中最为重要的就是绅士风度，男性要对女性表示尊重，遵循女士优先的原则,与女性一起参加宴会时，面对门口的最为重要位置是女主人的，而男主人则座

6、在女主人的对面，即门口的位置，显示出对女性的尊敬。而在详细的进餐时，男士要起身先为女士拉开椅子，让女士先入座；在就餐时，男性并不能先进餐，必需要等女主人及其他女士都开场进餐后，男士才开场进餐。在进餐结束时，女主人离席之后，男性才能离席，而男士仍要为女士拉椅子，让其先行，表示男性的绅士风度。三、饮食内容的差异中国是一个农业大国，人口诸多，饮食所包含的内容也很多，其中主食以谷物为主，其次中国的蔬菜种类很多，植物类菜品占主导地位。据相关调查显示，中国人的食物中所包含的植物最多，是西方国家的七倍，在中国人日常生活中常见的可吃植物就有六百多种。中国人之所以将植物作为主菜，这与fo教对国家的影响有很大关系

7、。唐朝以后，印度的fo教开场传入我国，fo教以为，动物是仅次于人的一种生灵，人们不能够将其杀死，也不能把他们的肉用来烹饪；相比之下植物就不然，它是没有灵魂的，所以中国就构成了以蔬菜为主的饮食内容。因而，有人将中国人的性格称之为植物性格。中国人在进食时喜欢将菜做熟了吃，因此大部分菜都是热的，在人们的思想观念里，菜假如凉了就失去了原有的味道，只要趁热吃，菜的味道才真正发挥出来。西方人则与中国人不同，他们的食物中动物居多，这与他们游牧民族、航海民族的文化背景有关。在原始西方社会，很多人以打渔、捕猎与养殖为生，而种植业在西方社会并不发达，因此人们习惯在动物身上完成吃、穿、用的需求。因此在西方国家，食物

8、中动物类居多，如牛肉、羊肉与猪肉等，在烹饪方法上，也特别注重营养的平衡，如蛋白质、脂肪、维生素等，都是人们日常生活中经常考虑的因素。由于西方人食物中的动物类居多，因此他们也被称为是有动物性格的人。此外，西方人不喜欢热食，他们喜欢冷食，比方色拉、蔬菜拼盘等，一直是西方大从所爱；他们在吃蔬菜时，也喜欢生食，如生菜、黄瓜等，并不将它们做熟，而是直接食用。四、烹饪方法上的差异在中国，烹饪是特别讲究的一门艺术。中国的烹饪方法是五花八门的，如煎、炒、爆、炸、溜、焖、蒸、煮、炖、烤、烩等，都是厨师们对食材进行改造的方式，在进行烹饪时，中国人讲究口味与形式的统一，做出的食物愈加讲究色、香、味俱全，三者缺一不可

9、，否则就会被以为是失败的烹饪。中餐的工艺特别复杂，一道菜品，往往要经过几十道工序，可能花上几个小时的时间，可以能更久，这一道道工序下来，本来食材的样子容貌已经不见，变成了菜桌了各式各样的精巧菜品。由于烹饪经过的复杂性，同一道菜品，经不同的人做，由于火候、佐料与方法不同，味道也会有所不同。人们在烹饪经过中，单纯的吃饭的目的已经不能知足人们的需求，相反乐趣与形式的追求，则愈加深厚。但是在西方，人们在进行烹饪时并非如此。西方人以为一位好的烹饪师，是能够将食物的营养搭配到最好，在烹调的经过中应完全根据科学的要求去做，因此西方菜品具有规范化的特点。也就是讲，在每一道菜品里调料的分量、时间的准确都是其重要

10、的考核项。在烹饪方法上，西方人大体只要四种方式：煎、烤、焖、炸。这是由于，西方人注重营养的保护，他们以为太多的烹饪工序会毁坏食物的营养。综上所述，中西方饮食存在的差异主要表如今饮食方式、用餐礼仪、饮食内容、烹饪方法等几个方面。这些方面的差异，是由于中西方世界的历史发展不同、文化起源不同、风俗习惯不同等方面的原因造成的。在世界一体化的趋势下，充分认识到中西方饮食文化的差异是特别重要的，对于西方饮食文化中的一些优秀文化，我们应加以吸收，以此来弥补我国饮食文化的缺乏，以此到达科学饮食、健康饮食与美味饮食相结合的目的。中西饮食差异论文2摘要：本文通过阐述中西餐饮文化差异，分析中西餐饮文化在在哲学体系、

11、价值观念、思维方式等方面的差异，进而促进中西方文化的融合，让更多的人通过饮食了解饮食背后的文化。关键词：中西文化饮食文化差异比拟提到饮食文化，人们总是会不约而同地首先想到“吃，不错，饮食确实是人类生存和发展的第一需要，是社会生活的基本形式之一。然而加上了“文化二字以后，饮食就不仅仅是“吃这么简单了，它包括饮食文化的整体，是人类在饮食方面的创造行为及其成果，凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。一、中西餐饮文化差异中西方饮食文化最显而易见的不同就是使用的饮食器具。西方人以刀叉为食器，并且规定显明，不同规格的刀叉所使用的方式及场合不同，而且是不能够混用的。

12、中国人的餐桌上却不如西方人那么复杂，固然是简简单单的一双筷子，但它在饮食文化中担任着特别重要的角色：筷子能够是我们的烹饪的工具，也是每家每户的搅拌器，打个鸡蛋，冲个饮料，无疑都需要筷子的帮助。与西方如此严谨的规范相比，中国的筷子确实随意得多。受科学导向的影响，西方烹饪的全经过必须严格根据科学规范行事，每道菜肴每次烹饪的经过、方法几乎完全一致，并且其所用的调料会准确到克，烹饪时间会准确到秒。西方人对食物的选材极具规范，他们多以荤食为主，烹饪时往往以一整块肉或是一整只的禽类为主要食物，并且不吃内脏，以为内脏是弃料；对于蔬菜的选择上也比拟单一，而且在饮食中以蔬菜为装点辅助之用，所以在西方人的饮食中蔬

13、菜多为装饰工具。相较于西方人而言，中国人在食物的选择与烹饪方式上就要随意得多。在中国厨师的手上也能变成一道味美的佳肴，这样的菜例比比皆是，如爆炒猪腰、糟猪肚、韭菜炒猪肝，等等。讲到烹饪方式，更是层出不穷。不同于西方人的“准确到克、“准确到秒，中国人历来都是“随心所欲，强调凭经历对结果进行把握。中国人喜素食，蔬菜的种类远多过于西方，这样，食材的互相搭配就变化多端，就以炒猪肝为例，能够是大葱炒猪肝，可以以是青椒炒猪肝，更能够是韭菜炒猪肝，每一道菜都各有风味。西方人的饮食文化中注重食物的营养价值，因而，他们提倡吃生食，他们以为高温烹调会毁坏了食物本身的营养，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然属性和

14、原汁原味，那么他们所追求的营养价值可以以被很好地保留。中国饮食文化更重食物的味道，“美味是中国饮食文化的第一要义，因而，中国人会借助一切技术手段、烹饪方式、调味方法使本人的食物变得鲜美无比，在中国，炒、煮、炖、烩、烧、烤、蒸、煎、炸、焖、熘等都是特别常见的熟食性烹调技术。二、差异背后的文化根源一哲学体系：形而上学与适度原则西方哲学体系以形而上学为主要特点，也就是用孤立、静止、片面的观点看世界，以为一切事物都是孤立的，永远不变的；假如讲有变化的话，那么只是数量的增减和场所的变更，这种增减或变更的原因不在事物内部而在于事物外部。反映到饮食文化就是所闻即所见，无论是菜单还是对食物的装点、摆盘，都是以

15、一种最直接的方式呈现给人看，追求真实性，没有华美的点缀，只体现食物的本源属性，这点与西方人的处事原则不谋而合，这样的哲学背景下就促成了西方人视“营养价值为饮食的第一要义的观念，不在乎饮食的艺术性、创造性，目的性明确，即食物就是用来补充人对于营养需求的工具。与西方人不同，中国传统哲学思想中最显著的特点之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上学那样追求事物的客观性、真实性，强调所闻即所见，而是但凡讲求分寸、讲求整体配合、讲求一个“度。反映在饮食文化上的就是中国人将“美味作为饮食的第一要义。在烹饪上，中国人讲究整体融合，没有西方人的准确，讲究的是凭经历将一道菜的各个部分相协调进而构成一道美味的佳肴。

16、其中的经历又是模糊的，同一道菜，同一个师傅，每次做可能也会做出不同的味道，凭借经历对菜肴进行整体的把握，追求烹饪技术的随意性与艺术性，这便是中国人的传统哲学观念模糊而完美。二价值观：个人主义与集体主义西方人推崇个人主义价值观念，个人目的高于对群体的忠实。也就是讲每一个只需要对本人负责即可，不需要服从其他任何一个集体，能够根据本人的爱好、需要选择本人喜欢的群体，但这样的选择并不是永久的，能够随时由于本人需求的改变而重新进行选择。如改变祷告的教堂，更换雇主，等等。反映在饮食文化中最显著的就是西方人实行分餐制。与之相对的，中国人崇尚集体主义价值观。在中国文化中，人们推崇谦虚知礼，不喜欢争强好胜，社会

17、风气往往封杀过于突出的个人，正所谓“行高于众，人必非之。在饮食文化中，这样的集体主义观念确实是遭到了中国传统思想的影响，中国人的宴席多喜用圆桌，从形式上体现了团结、礼貌、分享的气氛。美味佳肴摆在桌子的中心，既是欣赏品尝的对象，又是沟通感情的媒介。在这样的宴会气氛下，饮食已经不是宴会的主要目的，情感的沟通才是宴会的中心。与西方人直截了当的交际方式不同，中国人的饮食目的依仗于一大群人的情感触碰、沟通和共鸣。三思维方式：个性与整体西方人注重个性的发展，强调在集体中个性的最大限度发挥。他们追求差异性，凡事求异，以为每一个人都是唯一无二的，强调天下万物都是独立的个体，相互间没有联络，以为个性与个体的独立

18、自主是人类社会发展的动力之一，因而对事物的看法与考虑往往从个性出发，西方人将独特的个性发展放置于一切行为活动的大前提之下。这无疑体如今了他们的饮食文化中，泾渭分明的摆盘和装点，虽同在一个盘子中，确是个性突出的各自为政，没有任何调和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，个性鲜明，味道明确，不会互相影响、互相混合。在烹饪上，同一个盘子中的不同食材也是被分开进行加工的，不会将它们放在一起烹煮，处处彰显西方人对于个体与个性的尊重和重视。中国人注重整体的发展，强调圆满、整合的思维方式和思想观念。不喜欢过于鲜明的个性张扬，反映在烹饪上更显见，无论是什么样的食材全部倒入锅中，再配以各种佐料进行烹调，即便本来个

19、性鲜明，味道独特的食材在这样的磨合之下不会再显得如此锋芒。因而，中国菜尝起来滋味丰富，层次感强烈。再回过头看每一道菜，红不是那样鲜艳的红，绿也不是那样刺眼的绿，而是一种经过调和以后产生的和合之美。四生活方式与生活节拍在西方，流水线上的重复作业，实行计件工资制，生活节拍急促，人们有意无意地遭到机械的两分法影响，将游戏与工作分得很清楚，即工作时工作，游戏时游戏，这样的生活方式特别单调、刻板，机械的工作生活形式逐步影响到了西方人对饮食的需求，导致饮食本身的单一性和简单性。中国人则不然，中国人的随意性在这里体现无遗，不喜欢单纯的、机械的工作生活形式，推崇一种经历性的工作方式或者喜欢在工作中参加本人喜欢

20、的元素或方法，就像中国的饮食烹饪一样，存在不稳定性，这样的不稳定性既指工作形式、工作方法的不稳定，又指工作结果的不稳定。就好似一道菜假如想要让它尝起来不那么咸，南方人可能会选择放糖冲淡咸味，如南方人的糖醋风味，就是用糖的甜与醋的酸中和酱油的咸味；而北方人则可能会把这道菜加水烹制食材，让食材变淡的同时改变了菜的性质，可能从一道炒菜变成了一道靓汤，由于生活经历、生活环境的不同而不同。这样并不稳定的经历性的改变方式，使原来单纯的一道菜变成了如今的三道菜而非两道菜，其中创造性与艺术性油然而生。三、当前的餐饮文化发展与中西文化之间的融合然而如今的中西方餐饮文化已不再像以前那样泾渭分明了，中餐中也融入了西

21、式元素，西餐中处处彰显中国风，这是一种新型的饮食文化形式，中西合璧的饮食文化队伍将会越来越壮大，人们可以以通过了解饮食文化了解这个世界。参考文献：1郭鲁芳，金慧君.中、西方餐饮文化差异所带来的思考A.商业经济文荟，20xx5：13-15.2刘岩松.中西方饮食在文化理念上的差异性J.经济研究导刊，20xx36：258-259.3赵奇志.中西饮食文化的差异J.食品工程，20xx.124：14-15.4冯勇，何欢欢.从饮食文化角度浅析中西思维方式的差异J.消费导刊，20xx.5：234中西饮食差异论文3饮食在人类生存和发展的经过中发挥着不可替代的重要作用，为人类的各种活动提供物资基础和保障。同时，随

22、着人类社会的不断发展与变迁，饮食也变得愈加丰富和多样，并逐步构成了特定的饮食文化，成为一个国家和民族文化的核心组成部分之一，而中国的饮食文化和西方的饮食文化也在很多方面存在着差异。首先，饮食观念上的不同。中国人愈加注重食物色、香、味的有机融合和统一。食物在颜色上鲜亮，尤其是绿色蔬菜，这样才会让人看起来有食欲。除了颜色之外，食物还要有本身独特的香味，能充分刺激人的嗅觉和味觉，引起人进食的冲动和行为。味则是人在品尝完美食之后所给予的评价和结论，也是中国人对饮食追求的最高境界，因而，中国人会为了追求美味不断地变换食物。而西方人则愈加注重饮食营养的科学和合理搭配，几乎不考虑食物的色、香、味，他们考虑更

23、多的是食物所含热量、维生素、蛋白质和维他命等营养物质的多少，以及天天这些营养物质摄入量的多少，所以西方人可能会长期地吃同一种或几种食物。其次，饮食构造和素材选用上的不同。在中国人的饮食构造中，以各种植物果实、根茎和枝叶为主的“素食占据了更大的比例，同时还配以各种肉食，能够讲是荤素搭配，营养丰富而平衡。中国人的主食基本上以米饭和面食为主，主食也俗称为饭，吃饭的时候还要准备各种菜肴下饭。中国人在菜品素材选用上最大的创新之处应该就是把不同种类的素材混合在一起，使之在视觉上更美观，在味觉上愈加丰富和多样。除此之外，中国还有很多把肉类和各种蔬菜混在一起的荤素搭配的炖菜。相比拟而言，在西方人的饮食构造中，

24、肉食占据了更高的比例，主要以牛肉、猪肉、羊肉和各种鱼类为主，以各种蔬菜为主的素食只占很少的部分。此外，西方人也把各种素材分的很清楚，以为不同种类的素材是不能放在一起加以烹饪的，因此在他们的饮食中，很少看到像各种炖菜这样的混搭菜品。再次，烹饪方法和用具上的不同。中国饮食的制作方法和手段极为多样和讲究，这可能与中国饮食的多元化有很大关系，常见的方法有煎、炒、炸、烧、蒸、烩、溜、焖、烤、氽、拌、爆、炖等，此外，还要根据不同的烹饪方法对食料进行外形上的改造和加工，就拿最常见的土豆为例，炖的时候要切成块，炒的时候要切成片或丝，拌的时候只能切成丝，蒸的时候则不需要改变其外观形状。烹饪方法的多样性也在一定程

25、度上对烹饪用具提出了更高的要求，因此中国的厨具从制作材料上能够分为铁锅、铝锅和砂锅等，从形状上有方形、圆形和菱形等的炊具。西方饮食在烹饪方法和手段上则相对单一和固定，主要表现为煎、烤、炸、煮等有限的几种方法，最常用的厨具是电烤箱、平底煎锅和微波炉等。最后，用餐方式和礼仪上的不同。中国人在用餐的时候，大都会围坐在一起，而且喜欢用圆形的餐桌，由于圆形的餐桌便于更多的人就餐和沟通，还象征着“团团聚圆之意。把各种各样的菜品都摆放在桌上，大家都从一样的盘子里夹菜，这些在西方人看来是不卫生的，容易传染疾病。中国人在用餐的时候还十分讲究礼仪，年长者通常会坐在显要的位置上，例如，在生日宴会上，过生日的长辈都会坐在离生日标识近期的桌子中间，宴会经过中，晚辈和亲朋好友都会轮流走到长辈身边，讲一些祝福之类的话来表达本人的敬意，同时，长辈的儿女们还要以敬酒的方式来感谢亲朋好友的光临和捧场。而西方人在用餐的时候，大都采用自助餐的形式，大家根据本人的口味和需要选取适量的食物放在本人的餐盘里，用餐经过中单独享受本人的美食，不会和别人共享本人的食物，他们也会和其别人进行沟通，但声音通常比拟小，而且一般不会和离本人太远的人进行长距离的沟通。随着中西方文化沟通的不断加强，中西饮食文化的差异会逐步减少，并出现渐趋融合的趋势。