经典肉菜做法大全.doc-得力文库

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date经典肉菜做法大全经典肉菜做法大全经典肉菜做法大全按照传统的习俗，中国人过日子，一盘纯粹的肉菜似乎必不可少，醇厚的滋味肉菜更能体现日子的有滋有味的，红艳油亮的颜色才表现生活的红红火火。今天为大家奉上几道经典肉菜做法，希望能为您的餐桌锦上添花。1、| 香浓软糯红烧肉 |红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做

2、法多达二三十种，南北不一，南方以甜为主，北方以咸为主，辅料食材也不尽相同，笋干，土豆，芋头，鸡蛋等各种各样，我还是最传统的做法在行，所以今天咱们就做最传统的红烧肉卤元宝蛋。| 用料 |五花肉 1000克、鸡蛋 5个、酱油 20克、冰糖 20克、黄酒 20克、姜 3克、食盐 10克、色拉油适量、葱 1根、桂皮 1小块、八角 5个| 做法 |将所有主要食材准备好五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到

3、烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁2、|腐乳蒸肉|腐乳蒸肉肥而不腻，入口即化。这道菜主要讲究的对时间与火候的讲究，在一蒸一煮之间能做到肉质肥而不腻，软而不烂确属不易，但值得一试。主料：五花肉400克、肉汤100克调料：红腐乳30克、酱油10克、黄酒15克、糖5克、盐适量、葱适量、姜适量、八角三个、花椒一小撮做法步骤1、五花肉冷水下锅，放八角，花椒，

4、适量葱姜大火煮开后撇去浮沫，盖锅盖小火煮四十分钟2、煮好后让肉在汤里泡一小会儿，吸收一下肉汤3、然后取出来切半公分厚的大片，皮向下码在碗中4、取一小碗调酱汁儿，先放一块红腐乳，再倒一些腐乳汁，一共30克左右，用小勺把腐乳压烂，再放酱油，黄酒，煮肉的原汤，糖，盐少许调成汁，倒入装肉的碗中5、上蒸锅中蒸五十分钟左右就可以了，出来直接吃也行，建议把汁滗出来6、打一个薄芡，把肉扣在盘中，浇汁！开练！烹饪小窍门：1、花椒可以在撇浮沫之后再放，不然很容易一起撇出去。2、切的肉片别太厚，薄一些，又好熟又入味！切记。3、调酱汁的时候要先把腐乳用勺子按烂了再放其它调料，尽量严格按我这个比例来，最后才放盐，如

5、果口味轻的朋友就可以不用放盐了，口味重的就稍微再放一点盐就行了。3、| 梅菜扣肉 |广东比较出名的一道菜，用的是梅干菜当陪衬，特别和谐，梅菜相当于和四川的冬菜芽菜差不多的一种干菜，只是味道比较绵厚，比较窜，和五花肉在一起蒸，相互入味，再配以广东柱候酱和红腐乳，真正是醇厚甜美，肥香流涎，梅菜软烂，十分下饭！| 用料 |五花肉 500克、梅菜 100克、柱侯酱 30克、生抽 10克、老抽 2克、蚝油 10克、腐乳(红) 半块、白糖 10克、黄酒 10克、葱 5克、姜 5克、小葱 5克、色拉油适量| 做法 |准备好所需的食材梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了煮肉，放

6、点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用4、|九转大肠|“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐

7、渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。主料：熟猪大肠500克辅料：油适量、盐适量、肉桂粉5克、砂仁粉5克胡椒粉5克、白糖1勺、葱末5克、姜末5克、蒜末5克老抽1勺、料酒1勺、花椒油1勺、白醋1勺步骤1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段2.锅内坐水，水

8、开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香6.倒入老抽、加少许精盐翻炒7.倒入白糖8.倒入料酒9.烹入白醋或陈醋10.倒入清汤或开水11.大火翻炒汤汁12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末5、|蒜蓉辣酱烧排骨|蒜蓉辣酱烧排骨是由蒜蓉、辣酱、排骨等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。用料：肋排 350g 李锦记蒜蓉辣酱一汤匙生抽一汤匙老抽半汤匙（一汤匙15ml)白糖一点点姜葱料酒做

9、法1.排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水2.葱切段、姜切片3.锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄4.倒入半汤匙料酒炒匀5.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处6.大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。 6、| 东北老式锅包肉 |锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。老式锅包肉，外焦里嫩，酸甜可口，肯定能让无肉不

10、欢的你爱不释口！| 用料 |猪里脊肉 150克、葱 1段、姜 1块、鸡精半勺、植物油适量腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺| 做法 |里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中待肉片表面

11、的粉浆定型后，马上将肉片捞出来然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁用小火将糖醋汁煮至粘稠开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入葱姜丝快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火装盘即可7、|山药红烧肉|原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐做法：1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。2.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。3.

12、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。4.山药去皮切滚刀块浸在水里。5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。8、|剁椒鱼头|剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。|食材|胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。|做法|1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹

13、匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。 9、|东坡肉|东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉

14、，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖做法：1.猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。2.砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。10、|蒜苗炒腊肉|蒜苗炒腊肉是一道菜品，制作原料主要有腊肉、蒜苗等，口味鲜美，营养丰富。最后下蒜苗叶子，变色即可出锅。主料：腊肉200克辅料：蒜苗100克调料：色拉油适量、蒜适量、花椒5克、生抽1勺

15、做法：1.腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉2.蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段3.锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒4.不断翻炒至腊肉肥肉部分透明5.倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火6.再将蒜苗翻炒均匀即可 11、| 酱香炖棒骨 |今天咱们来一个炖棒肉，大棒骨头啃起来绝对给力，再加点黄酱一起，小火儿炖，等家人回来了，一人一只，坐地上围一圈啃呗，谁要接近你你就使劲哼哼，给丫吓跑喽| 用料 |猪大骨头 1000克、黄酱 50克、酱油 30克、食盐 8克、黄酒 30克、冰糖 20克、大葱 1根、姜 1块、八角 3个、香叶 2片、花椒 15粒、桂皮 1小块

16、、植物油 30克、水适量| 做法 |准备好所需食材棒骨用清水泡一两个小时去掉血水黄酱放少许水调稀，冷水下锅放少许葱将棒骨焯透，边焯边撇血沫儿焯好的棒骨放在干净的锅里备用炒锅烧热放少许植物油，下黄酱中火炒20秒出香气炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒接着放酱油和黄酒，加热水烧开，放盐和冰糖倒进放棒骨的锅里烧开，盖锅盖小火炖一个半至两小时即可12、|酱牛肉|酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

17、酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油做法：1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。3.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。4. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。5. 放入黄酱（不可缺少的呦。）6. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。7. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。8.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后

18、约煮50分钟左右。9. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。10. 待糖溶化后，烹入料酒。11. 倒入热水，然后放入准备好的香料12. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。13. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。14. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米15. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。16. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。 13、|荷叶粉蒸肉|粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配

19、菜。原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升做法：1.五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。2.将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。3.蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可。14、| 红烧大排 |小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素

20、，一拍，二炸，三煮。| 用料 |猪大排 3块、葱少许、姜 5片、盐适量、八角 3个、料酒 10毫升、生抽 15毫升、老抽 5毫升、淀粉适量、白糖 3克、黄酒 10毫升、花生油适量、水适量| 做法 |准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用用刀背将大排锤松将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时在大排两面拍上干淀粉起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟加入白糖调味加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦

21、15、|菠萝咕咾肉|古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。原料：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐

22、小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油做法：1.肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。4.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。5.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块

23、和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。16、| 五香炸酥肉 |五香调料腌制入味的猪肉，裹上一层薄薄的炸糊，炸到外酥里嫩，入口鲜香脆软，越嚼越香。无论配粥、送饭，还是下酒，都是老父亲乃至我们全家的最爱。| 用料 |梅花肉 500克、面粉 80克、淀粉 80克、啤酒 200毫升、大葱 1/3根、姜 3片、鸡蛋 1个、植物油 400毫升、食盐 1/2小勺、白糖 1/4小勺、酱油 2大勺、五香粉 1/2小勺、花椒水 2大勺| 做法 |用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食

24、盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗加入啤酒，慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片?继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆?捞出肉片，用厨房

25、纸吸去多余的油脂，切件装盘，即可17、| 糖醋里脊 |糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了怕影响口感，放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的| 用料 |猪里脊肉 300克、淀粉 1汤匙、面粉 1汤匙、苏打粉适量、料酒 1勺、食盐 2克、番茄酱 2勺、植物油适量、水 2汤匙、酱油 1/2勺、香醋 1勺、白糖 5克| 做法 |里脊肉切小条切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时淀粉，面粉和水大约1:1:2(体积比)

26、混合，加少量小苏打调成面糊要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸炸至表面微黄就可以咯这时候咬一口酥酥脆脆的，因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡，如果不加的话形状会比较直挺，全部炸好备用番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁一般来说加番茄酱的汁比较好看，但是我更偏好不加番茄酱的版本，可是因为宿舍的醋好酸好酸，所以不能用多就只能做了番茄酱版把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了。18、|水煮肉片|水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片

27、未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙做法：1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。3.1

29、将番茄炒至烂软状，加水烧开，加入牛腩加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可20、|焦溜牛肉片|原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升做法：1.牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。2.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。3.用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。4.锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大

30、火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。5.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。6.把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。21、| 油焖尖椒酿肉 |油焖酿肉辣椒，是一道地地道道的中国料理，口味美好，又有营养。今天这道荤素搭配的“油焖尖椒”是最为常见的家常菜，它不仅能满足所需的营养，还能更好的满足我们的口味。| 用料 |尖椒 300克、猪肉馅 200克、油适量、盐 2克、姜末 10克、葱花儿 10克、生抽 8克、糖 2克、料酒 5克、淀粉 5克、白胡椒粉 1克、鸡精 2克、老抽 3克| 做法 |备好食材：猪肉末（用五花肉绞的）和尖椒、姜末

31、和葱花肉末中放入2克盐、5克姜末、5克葱花、3克生抽、1克糖、1克白胡椒粉、2克鸡精、5克玉米淀粉加入少许清水将肉馅顺一个方向搅拌均匀尖椒洗净，将籽和瓤取出，再用毛巾把外皮的水分擦干再将调拌好的肉馅填入尖椒内，并在封口处沾上淀粉（如图）依次全部做好备用锅中油量稍多点，开中火油热后转中小火，放入尖椒盖上锅盖闷煎一会煎成虎皮状，再翻面煎，煎好后出锅备用倒出多余的油，锅中留少量底油，放入5克姜末和5克葱花爆香，跟着放入5克料酒、5克生抽、3克老抽和1克糖?炒制片刻倒入适量热水，放入尖椒，盖上锅盖，中小火烧约8分钟?待汤汁浓稠后撒点白胡椒粉即可出锅，趁热食用非常美味哟。注意事项：肉馅腌制一下使其入味，

32、尖部记得开小口可以帮助排出空气方便灌入肉馅，上不先用淀粉封口肉馅不宜脱出，慢火焖制！22、|溜肉段|溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。做法：1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺

33、装盘23、|可乐鸡翅|可乐鸡翅是一道以鸡翅和可乐为主料，以料酒、葱、姜、酱油、盐、鸡精作为调料制作而成的美食。可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡翅嫩滑、咸甜适中的特点。做法：1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。2、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。3、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。4、打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可24、| 小土豆烧肉 |土豆特别小，几乎可以一口一个，用它和肉

34、一起红烧特别搭，吃在口中肉香浓郁，肥而不腻，小土豆却是绵软香糯，还带有一丝回甜，一口吃下非常有满足感| 用料 |小土豆 450克、猪腿肉 500克、油适量、盐 2克、香葱 2根、姜 3片、鲜酱油 10克、老抽 8克、蚝油 10克、冰糖 15克、白糖 2克、醋 5克、料酒 10克| 做法 |猪肉洗净切小块，焯水5分钟后捞出冲洗干净准备好姜片和葱结油锅中放入冰糖，中小火熬糖色待冰糖溶化后并冒出小泡倒入焯过水的猪肉快进行煸炒同时下入姜片、葱结和八角一起煸炒将肉的水分炒干后放入料酒、蚝油、鲜酱油、老抽、醋翻炒均匀倒入半锅开水，盖上锅盖小火烧制（期间可以翻动几次）烧肉期间，把小土豆清洗干净（去不去皮随

35、意）待肉烧到1小时20分钟时放入小土豆给点盐，翻炒均匀后再烧30分钟，烧好后放点白糖提鲜?大火翻炒，将汤汁收浓稠即可25、|莲蓬扣肉|原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶做法：1.梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。2.锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。3.将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。4.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。5.再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。-

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