大兴中学食堂管理制度.docx

《大兴中学食堂管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大兴中学食堂管理制度.docx（12页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、该文本为Word版，下载可编辑大兴中学食堂管理制度 食堂管理相关内容在日常工作中经常需要参考借鉴，下面是我帮大家整理的大兴中学食堂管理制度，仅供参考其相关内容与写作格式，大家一起来看看吧。 兴大中学食堂管理制度 一、学校食堂要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。 二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。 三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直

2、接入口食品时，必须使用售货工具。 四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。 六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。 七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、

3、无害，防止食品污染。 九、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有一、5米的安全距离，严防事故发生。 十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。 篇2:海滨幼儿园食堂管理制度 海滨幼儿园食堂管理制度 为了保证师生身体健康和饮食安全，依据中华人民共和国食品

4、卫生法和海滨县幼儿园章程第五十条的规定，特修订本制度。 1食堂人员在上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗。 2食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。 3炊事员上班应严格执行卫生制度。 4严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。 5非食堂人员不得随便进入食堂。熟练掌握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。 6掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。 7搞好食堂卫

5、生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 8严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。 9每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。 10炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。 11炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。 12注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。 13每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。 篇3:套大中学食堂管理制度 套大中学食堂管理制度 一、严格执行食品卫生法等有关法律规

6、章，严防“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，力争全部实行集体集中采购，严把采购质量、数量价格关，严格资格论证和索证制度，确保食品质量和安全。 认真执行卫生“五四”制。 1、由原料到成品实行“四不”制度：即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 2、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；一般食物与冰冻品隔离。定时做好餐具消毒工作，防止交叉

7、污染。 3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。 三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前必要时应当进行清洗，甚至消毒处理，注意粪便，严防流感。 五、原料、半成品、成品分开使用，刀、墩、板、桶、盆

8、、筐、抹布以及其他工具、容器必须用前清洗，用后洗净，保持清洁。 六、及时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全

9、面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 十、严格执行食品留样制度，如发现食物中毒事故，及时上报学校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。 篇4:洋思中学食堂管理制度 思洋中学食堂管理制度 一、全心全意为师生服务，努力让师生满意、高兴。 二、对无理顶撞领导者，私自带学校食堂的东西回家或有其它违纪违法行为者立即辞退。 三、按时上下班，保障按时开饭。如迟到、早退三分钟之内必须向负责人说明情况，超过三分钟，超过部分每分钟处罚1元。全月迟到、早退累计数不得超过三次，否则扣除当月津贴工资的三分之一。 四、有事必须履行请假手续，经批准后，方能离岗，事假期间停发工资

10、。 五、请病假一般凭医院证明，病假期间工资停发，药费自负。 六、加强工作责任心，注意劳动安全，以防事故发生。因工作中不慎发生事故，视情节轻重，除扣当月津贴工资外，一切责任自负。 七、凡是购进的物资，一般不出售，特殊情况须经领导批准，并先开票，后付货。如私自售出、借出则扣当事人当月津贴工资一半。不得随便品尝点心或菜肴（半成品），否则，按其价值的三倍罚款。 八、认真搞好个人卫生，包干区，食堂内外要时时保持清洁。严格执行食品卫生法，所有碗、筷要洗干净，定期消毒。开饭前洗手，上班时间要穿（戴）工作服（帽），食堂定期检查卫生，评比记分，按章奖惩，工作服及其它劳保用品只得在食堂工作时穿，保管在食堂内。 九、不得将任何衣物带进食堂，严禁工作时干私活。 十、工资实行结构工资制。即基本工资和津贴工资相结合，根据考核奖优罚劣。 第 12 页 共 12 页