[孜然菜谱大全]-快餐店菜谱大全.docx

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1、孜然菜谱大全 快餐店菜谱大全 孜然(学名：CuminumcyminumL.)，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高2040cm，全株(除果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。下面小编为大家分享孜然菜谱的做法。 孜然菜谱做法：孜然炒肉 材料 猪瘦肉150克，洋葱1个，青椒1个，孜然粉2勺、辣椒粉、盐、味精、植物油 做法 1、瘦肉洗净切片，用一勺孜然粉腌制10分钟。

2、2、洋葱、青椒切片。 3、锅内放油烧热，放入肉片滑开。 4、放入辣椒粉，翻炒。 5、放入洋葱片，翻炒至变色时，放入一勺孜然粉，盐。 6、最后加入青椒片，放少许味精，翻炒出锅。 小诀窍 1、洋葱剥去外皮，从中间切开，在冷水中泡一会儿，切的时候就不会流眼泪。 2、最好选择白色的洋葱，好吃好看。 3、如果您喜欢，也可以尝试加点其他调料。 4、勺：平时喝汤的勺子。这个调料比较特别，根据个人喜好酌量。 5、洋葱不容易入盐，注意不要放多了。 孜然菜谱做法：孜然肉片 材料 【原料】里脊肉250克 【调料】孜然粉2小勺，辣椒面4克，盐3克，淀粉、料酒、食用油各适量 做法 1、里脊肉切片，加入料酒、淀粉、盐，抓

3、匀后腌制片刻; 2、热锅中倒入冷油，油热之后放入肉片; 3、大火快速翻炒，炒至肉散开变色; 4、加入孜然粉、辣椒面、盐、料酒，翻炒至入味后即可出锅。 小诀窍 1、猪肉建议选用里脊肉，炒出来会更鲜嫩好吃。 2、油可适当比平时炒菜时加多点，不然下孜然粉和辣椒面后会变得很干。 孜然菜谱做法：孜然牛肉 材料 主料：牛肉(瘦)500克， 调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克 做法 1.葱、姜洗净后切成末; 2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐

4、、料酒、姜、葱腌15分钟; 3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出; 4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀; 5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香; 6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 孜然菜谱做法：孜然羊肉 材料 67两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐，辣椒粉 做法 1、羊肉切块，不能太小，拇指大小即可. 2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量，这样后面就不用放盐了) 3、锅烧热，放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油) 4、放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。 5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右，出锅。 第 4 页 共 4 页