中餐宴会礼仪.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作中餐宴会礼仪 篇一：17 中餐宴会礼仪 广东省技工学校文化理论课教案(首页)(A-3) 篇二：中餐礼仪 篇三：中餐礼仪 中餐上菜的挨次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水果。 用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去公筷 擦脸。在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，由于桌具的演进，所以座位的排法也相应变

2、化。总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客仆人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按挨次一路敬下，再饮。 1.更讲究的，假如来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。 2.若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。3.若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客， 4.假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。 5.假如为大宴，桌与桌间的排

3、列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。 6.依据主客身份，地位，亲疏分坐。 7.餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 8.餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。 9.切记用餐巾擦拭餐具。 10.餐必，要将餐巾折好，置放餐桌再离席。 11.入席时，应等长者坐定后，方可入席。 筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿态应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。 筷子 筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则简单碰掉。假如不当心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不行将筷子在各

4、碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事临时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。 留意事项 在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随便乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子教导他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。 在长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳： 一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随便敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能顺手掷在桌上。 三忌叉筷

5、。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。 四忌插筷。在用餐中途因故需临时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。 五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要 有意避让，谨防“筷子打架”。 六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。 中餐礼仪2 中餐的席位排列，关系到来宾的身份和仆人赐予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。中餐席位的排列，在不怜悯况下，有肯定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。 在中餐宴请活动中，往往采

6、纳圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种状况。 第一种状况，是由两桌组成的小型宴请。这种状况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以左为尊，以右为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。 其次种状况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在支配多桌宴请的桌次时，除了要留意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规章外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。 在支配桌次时，所用餐桌的大小、外形要基本全都。除主桌可以略大外，其他餐

7、桌都不要过大或过小。 为了确保在宴请时赴宴者准时、精确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、支配引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。 宴请时，每张餐桌上的详细位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。 中餐礼仪 方法一，是仆人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二，是进行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌仆人的代表在座。位置一般和主桌仆人同向，有时也可以面对主桌仆人。 方法三，是各桌位次的尊卑，应依据距离该桌仆人的远近而定，以近为上，以远为下。 方法四，是各桌距离该桌仆人相同

8、的位次，讲究以右为尊，即以该桌仆人面对为准，右为尊，左为卑。 另外，每张餐桌上所支配的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数假如过多，不仅不简单照看，而且也可能坐不下。 依据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的详细排列可以分为两种详细状况。它们都是和主位有关。 第一种状况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名仆人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。 其次种状况：每桌两个主位的排列方法。特点是仆人夫妇在同一桌就坐，以男仆人为第一仆人，女仆人为其次仆人，主宾和主宾夫人分别在男女仆人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图9-5和如图9-6。 假如主宾身份

9、高于仆人，为表示敬重，也可以支配在仆人位子上坐，而请仆人坐在主宾的位子上。 为了便于来宾精确无误地在自己位次上就坐，除款待人员和仆人要准时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。进行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。中国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。 排列便餐的席位时，假如需要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列，可以遵循四个原则。 一是右高左低原则 两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是由于中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照看。 二是

10、中座为尊原则 三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。 三是面门为上原则 用餐的时候，根据礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。 四是特别原则 高档餐厅里，室内外往往有美丽的景致或高雅的演出，供用餐者观赏。这时候，欣赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。 也就是在家里进行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随便，彼此增进沟通，加深了解，促进信任。 通常，家宴在礼仪上往往不作特别要求。为了使来宾感受到仆人的重视和友好，基本上要由女仆人亲自下厨烹饪，男仆人充当服

11、务员；或男仆人下厨，女仆人充当服务员，来共同款待客人，使客人产生宾至如归的感觉。 假如要参与宴会，那么你就需要留意，首先必需把自己装扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的敬重。 还要按仆人邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会开头前几分钟到达，不算失礼。但迟到就显得对仆人不够敬重，特别失礼了。 当走进仆人家或宴会厅时，应首先跟仆人打招呼。同时。对其他客人，不管认不熟悉，都要微笑点头示意或握手问好；对长者要主动起立，让座问安；对女宾举止庄重，彬彬有礼。 入席时，自己的座位应听从仆人或款待人员的支配，由于有的宴会仆人早就支配好了。假如座位没定，应留意正对门口的座位

12、是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。 入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇摆，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简洁交谈。 用餐时应当正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是仆人示意开头后再进行。就餐的动作要文静，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免遇到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招

13、呼再拿；假如太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。 喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特殊是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。 假如宴会没有结束，但你已用好餐，不要随便离席，要等仆人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。 也就是家常便饭。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德，留意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多。 是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种氛围，意在以餐会友，制造出有利于进一步进行接触的轻松、开心、和谐、融洽的氛围。是借用餐的形式连续进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。工作餐一般规模较小，通常在中午进行，仆人不用发正式请柬，客人不用提前向仆人正式进行答复，时间、地点可以临时选择。出于卫生方面的考虑，最好实行分餐制或公筷制的方式。 第 8 页 共 8 页