2022年食品留样备查制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品留样备查制度为保证长者饮食安全,为有效查处食物中毒等突发公共卫生大事供应牢靠依据,依据食品卫生法等法规要 求,餐饮服务单位必需食品留样,制定食品留样制度；一、留样工作由专人负责,专人操作,专人记录；留样食品应使用专用器具,留样冷藏柜由专人治理；二、留样食品范畴为每日经厨房加工后的全部主副食品,不得缺样；三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具,留样容器要大小相宜,便于盛放与清洗消 毒；冷藏设备要贴有明显的“ 食品留样专用” 标识；四、留样主副食品冷却后, 必需用保鲜膜密封好,放入专用器皿中加盖, 并在外面贴上标签,标明编号

2、、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等,并按早、中、晚餐的次序分类储存；五、每种主副食品留样量不少于100g,并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内；冷藏温度为0-10,留样时间 48 小时以上；名师归纳总结 六、留样的主副食品取样后, 必需立刻放入完好的食品罩内, 防止污染；12 个月,以备查验；第 1 页,共 4 页七、建立完整的留样记录,由餐饮负责人或留样负责人保管；留样记录至少应储存- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 八、发生食物中毒或疑似食物中毒大事,或依据其它情形需要, 卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验；九、留样柜

3、内严禁存放与所留样品无关食品或物品,留样食品不得混入用餐食品中；食品留样柜负责人：食品留样柜监督 人：名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 附件：食品留样记录表留样日期 餐次 留样品种 留样数量 留样时间 样品处理时间 留样人签名 备注说明：应由专人每天每餐填写留样食物,量不得少于 100 克,冷藏时间 48 小时以上,重大活动供餐储存 72 小时,名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 留样容器保鲜盒要消毒,贴上标签；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页