某员工餐厅运营管理方案.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作某员工餐厅运营管理方案 某员工餐厅运营管理方案之相关制度和职责，由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目,该项目内需设置员工餐厅,并供应相应的餐饮服务。我们针对将来XX大厦的餐厅运营状况,做出如下管理方案:1、餐厅运营组成立餐厅运营组会在成立之后,引入专. 由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目,该项目内需设置员工餐厅,并供应相应的餐饮服务。我们针对将来XX大厦的餐厅运营状况,做出如下管理方案: 1、餐厅运营组成立 餐厅运营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入XX大厦餐饮运营管理,了解实地数据(该部分由专业的厨房设备公司参加),需了解的主要数据内容如下:1

2、)餐厅配电额2)餐厅排风量3)上下水在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。 2、餐厅的布局设定 1)根据国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为1:1.5,据此,我们建议设立300个餐位,以满意XX大厦的用餐需要。2)设立VIP独立用餐面积200平米。出于节省成本的考虑,该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房,但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。3)卫生间面积30平米,男、女各设置1个蹲位,4个洗手池。4)办公室及其它配套150平米,不设置零售店。 3、员工餐厅位置及区域划分 1)位置为地下1层;2)区域分一般员工区与VIP贵宾区 4、就餐时间与

3、人数 1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;2)周六、周日中餐;晚餐。3)早上就餐时间为7:30-9:00;中午就餐时间为11:30-13:30;晚上就餐时间为 17:30-19:00 5、装修风格 1)员工餐厅装修风格一般员工餐厅的装修风格以有用、简洁、卫生为主,定位于快餐店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。2)VIP餐厅装修风格VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。 6、餐饮种类 1)按价位分员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和一般餐,借以满意不同价位需求的人。2)按餐饮方式分员工餐饮方式分为套餐和零点餐;VIP餐饮方式分为自助和零点餐。3)VIP特殊餐饮定制服务在餐厅的VIP服务区,同时供应按VIP人员个人口味、习惯来特地制作食物,在体现人性化的同时,不失VIP客人的尊贵。 7、收费系统 一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式,一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住,因此,建议采纳人工收费方式。 8、相关制度 1)员工餐厅就餐管理制度2)餐厅防火制度3)卫生管理制度4)煤气间平安管理制度5)切配间工作制度6)烹调间卫生制度7)食品选购运输卫生制度8)食品粗加工卫生制度9)餐厅财务制度10)餐厅人事制度 业务制度 业务部制度 中学制度 中心制度 中队制度 中餐制度 第 2 页 共 2 页