最新吧台技巧及职责(领班级)幻灯片.ppt

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1、吧台管理技巧及职责吧台管理技巧及职责( (领班领班级级) )课程大纲课程大纲二二三三四四领班的职领班的职责及工责及工作范围作范围资格、素质、资格、素质、能力要求能力要求ISO管理管理体系体系五五外部接口外部接口与配合与配合一一部门管理部门管理架构架构3.5领班职责领班职责5对人员进行监督和考核对人员进行监督和考核, 十字用语十字用语:监督、考核、分配、协调、配合监督、考核、分配、协调、配合工作中对人员的操作细节严格要求。授权不等于弃权，授权不授责。放开双手，睁开双眼。定期对公司的企业文化，技能的考核，每天安排时间抽查学员的笔记。关注员工的学习进度。多从生活和实践工作过程中去观察了解。站在双赢的

2、角度去沟通。真正起到桥梁的作用。做好上传下达。教练教练我们不用同一种的态度去对待所有人，但一我们不用同一种的态度去对待所有人，但一定要保证对待每个人要公平。不要把自己定要保证对待每个人要公平。不要把自己的观点强加于别人的观点强加于别人亲人亲人爱就是在别人的需要上看到自己的责任爱就是在别人的需要上看到自己的责任，帮助是无私的。施比受更有福，帮助是无私的。施比受更有福。朋友朋友学会换位思考，站在他人的立场上考学会换位思考，站在他人的立场上考虑问题。懂得理解包容，关怀。虑问题。懂得理解包容，关怀。4、领班角色、领班角色:5、资格、素质、能力要求、资格、素质、能力要求 资格资格6-8个月的吧台工作经验

3、，技能过硬，责个月的吧台工作经验，技能过硬，责任心强，用心度、反思能力、任心强，用心度、反思能力、 自律性良好自律性良好；乐于传承，好学；乐于传承，好学素质素质七分做人，三分做事。懂得榜样的力量。身教胜于七分做人，三分做事。懂得榜样的力量。身教胜于言教。以能以德服人。维护山堤形象。言行举止大言教。以能以德服人。维护山堤形象。言行举止大方得体。方得体。 工作生活中严格遵守公司规章制度。起工作生活中严格遵守公司规章制度。起到模范带头作用。良好的自我要求到模范带头作用。良好的自我要求。能力能力技能过硬，良好的语言表达，良好的沟通技能过硬，良好的语言表达，良好的沟通技巧。带不出干部的干部不是好干部。具

4、技巧。带不出干部的干部不是好干部。具有良好的反思和总结能力。有良好的反思和总结能力。6、领班工作流程：班前，班后，早班，晚班、领班工作流程：班前，班后，早班，晚班班前例会班前例会吧台运转过程中吧台运转过程中班后例会班后例会晚班晚班多鼓励少指责多鼓励少指责把握好不同时把握好不同时间段的工作重间段的工作重点。点。以总结为主，针对以总结为主，针对班上出现的问题班上出现的问题进行分析，并提进行分析，并提出相关改进措施出相关改进措施做好收尾工作（关做好收尾工作（关闭电源，器具的清闭电源，器具的清洗消毒，门窗是否洗消毒，门窗是否关闭）关闭）7、领班日常工作一、领班日常工作一确保产品质量。原材料的验收确保吧

5、台的正常运转学员的培训内部的沟通部门间的沟通以及配合突发事件的处理转班会议的主持召开8.优秀领班的品质要求优秀领班的品质要求1、主动报告你的工作进度。、主动报告你的工作进度。2、对上司的询问，有问必答，而且清楚。、对上司的询问，有问必答，而且清楚。3、充实自己，努力学习，才能了解上司的言语。、充实自己，努力学习，才能了解上司的言语。4、接受批评，不犯二次过错。、接受批评，不犯二次过错。5、不忙的时候，主动帮助他人。、不忙的时候，主动帮助他人。6、毫无怨言地接受任务。、毫无怨言地接受任务。7、对自己的业务，主动提出改善计划。、对自己的业务，主动提出改善计划。反馈与紧盯反馈与紧盯上 司下 属汇报：

6、甲 乙反馈：甲 乙即时即时反馈反馈随时随时紧盯紧盯汇总说明汇总说明报告结果报告结果要求事项要求事项9、领班注意事项、领班注意事项 熟练掌握早、晚班工作流程；熟练掌握早、晚班工作流程； 懂得因材施教；懂得因材施教； 熟练操作吧台产品的制作；熟练操作吧台产品的制作； 懂得协调分配、发现问题和处理问题；懂得协调分配、发现问题和处理问题； 如何开好例会；如何开好例会； 报单；报单； 配合好吧台长的工作配合好吧台长的工作 在一个店中，领班起于一种中心位置，他向上应起到一种在一个店中，领班起于一种中心位置，他向上应起到一种配合、协调、服从领导的工作，向下起到监督、指导、考配合、协调、服从领导的工作，向下起

7、到监督、指导、考核的作用。核的作用。 店长店长吧台长吧台长领班领班师傅师傅学员学员10.做好一个师傅1、为师-传道、授业、解惑。2、了解学员的心理，因材施教。师傅 要学会换位思考。3、教人的观念。要求、强制引导、帮助4、懂得在带人和教人的过程中去积累经验。 师傅学习领班之间的差别5、注意教人的方法和技巧。语言技巧， 沟通能力。 方式课堂，吧台实际操作，生活上引导学员11.门店安全门店安全防火防火： 1.正确使用电源，禁止私拉乱接电线、电器。 2.消防通道不可乱堆杂物，保证通畅。 3.日常加强消防知识培训及现场模拟训练，增强安全意识。 防盗防盗： 1.门窗晚班下班时切记关紧锁好，反复检查，确认无

8、误后方可离 开。 2.门店报警系统必须保证运作良好，确保人人操作熟练。 宿舍宿舍：1.正确使用电源，禁止私拉乱接电线、电器。 2.宿舍内禁止吸烟，更不可出现明火操作。 3.宿舍禁止带及留宿非公司人员。 4.员工统一住宿目的是为确保安全性，加之大部分为外地员工，社会环 境不熟；作为干部应于工作、生活中多给与引导、帮助，将公司的精神理念落实到员工身上！个人安全个人安全： 1.安全用电，不可带电作业、湿手调灯等。 2.禁止进行无安全保护的高空作业。 3.外出路况不熟，注意行车、行路安全。 4.朋友多了路好走，但注意社会的复杂性。合格干部的要求合格干部的要求1、以公司三大理念和四大精神为基础；、以公司

9、三大理念和四大精神为基础；2、应具有一定的组织能力，协调能力，执行能、应具有一定的组织能力，协调能力，执行能力；善于发现问题，有较强的沟通能力。力；善于发现问题，有较强的沟通能力。3、良好的人际关系，严肃的工作态度；、良好的人际关系，严肃的工作态度；4、以身作则，以能、以德服人；、以身作则，以能、以德服人；5、平等待人、关心员工、以心带心，对员工做、平等待人、关心员工、以心带心，对员工做到公平、公正；到公平、公正；6、保持谦虚好学的心态，不自满、自傲，经常、保持谦虚好学的心态，不自满、自傲，经常反思自己；反思自己；7、干部与干部之间注意沟通、交流；、干部与干部之间注意沟通、交流；8、对于上级指

10、示及指导，得以重视，经常反映、对于上级指示及指导，得以重视，经常反映问题，汇报工作，提高报备意识问题，汇报工作，提高报备意识 部门的配合1.外场外场前场前场/后场后场2.厨部厨部前场前场/后场后场3.后勤后勤前场前场/后场后场4.吧台吧台内部内部/早早.晚班晚班 要领要领: 后场服从前场后场服从前场,为了更好的配合别人为了更好的配合别人的工作，我尊重别人，但我不在乎别人是否的工作，我尊重别人，但我不在乎别人是否尊重我！精诚所致，金石为开！尊重我！精诚所致，金石为开！ 换位思考换位思考,相互包容相互包容,相互支持相互支持 只所以有我只所以有我,就是来配合别人的就是来配合别人的 做一个永远的支持者

11、做一个永远的支持者你奖励什么,就会得到什么配合问题-我们的对话。一、我配合你二、当发生错误了，我永远做第一个转身的人。管理者应有的基本概念管理者应有的基本概念一用心度在工作中善于观察，发现问题一用心度在工作中善于观察，发现问题.二自律性学会自我要求，自我控制，提高报备意识二自律性学会自我要求，自我控制，提高报备意识.三反思能力有一种预见性，预知性，能举一反三三反思能力有一种预见性，预知性，能举一反三._多与员工沟通多与员工沟通.对员工多鼓励，少批评，少处罚，因人而定对员工多鼓励，少批评，少处罚，因人而定.上可请下，下不可请上上可请下，下不可请上.了解工作是生活的一部分，学会分辨善恶好坏了解工作

12、是生活的一部分，学会分辨善恶好坏.静坐多思己过，闲谈莫论人非静坐多思己过，闲谈莫论人非.培训要以老老实实做人，踏踏实实做事，诚诚恳恳待人为原则培训要以老老实实做人，踏踏实实做事，诚诚恳恳待人为原则.四种心态四种心态1学习的心态学习的心态n态度决定一切谦卑的心态(低头)基本动作(重复练习)学而知之者(很难成功)学而应用者,才是高手.四种心态四种心态2.平常心平常心3.乐观心态乐观心态苏格拉底(老婆叫了3次,一盆水泼了过来)炉子上的热水壶看到别人比自己差的时候很开心.4.付出的心态付出的心态如果我不能,我就一定要没有私底下的表现,不可能有成功的表现不好的习惯要去掉人生三把锁1.挑剔之锁挑剔之锁1+

13、5=62+4=63+3=67-1=68-2=6“人”一般都会比较关注最差的,错误的!是不是有很多法啊2.烦恼之锁烦恼之锁发生这件事对我有什么好处.事物都有两面性.感恩的心.3.知道之锁知道之锁不要什么都知道!如何解决并享受过程 在过去的领班在过去的领班(师傅师傅)生活中生活中,我自认为自己做的不错我自认为自己做的不错,还可以还可以.听完课后听完课后,我在惭愧我在惭愧-曾经自己的能力甚至未能胜任师傅一职曾经自己的能力甚至未能胜任师傅一职. 回首过去回首过去,沉甸甸的喜悦沉甸甸的喜悦.展望未来是美好的希望展望未来是美好的希望,我们更知任重道远我们更知任重道远,我我们在收获与失败中渐渐张大们在收获与

14、失败中渐渐张大.因为我们面前必将是一个又一个新的挑战因为我们面前必将是一个又一个新的挑战. 在过去的日子里在过去的日子里,我们在师傅的悉心教育下我们在师傅的悉心教育下,各自取得了良好的成绩各自取得了良好的成绩,学学到了很多专业性的知识到了很多专业性的知识,增张了很多见识增张了很多见识,也交了许多朋友也交了许多朋友.经历了人生中种经历了人生中种种的感受种的感受. 或许在过去的这段日子里或许在过去的这段日子里,你留下了遗憾你留下了遗憾,创造了辉煌创造了辉煌,可这一切都不在可这一切都不在重来重来.它已经过去了它已经过去了,成为我们的历史成为我们的历史.它不在是快乐的原因它不在是快乐的原因,也不会是伤

15、心的也不会是伤心的理由理由,过去不等于未来过去不等于未来,让我们重新开始让我们重新开始,用谦虚的心态去接受新的开始吧用谦虚的心态去接受新的开始吧,因因为我们面前必将是一个又一个新的挑战为我们面前必将是一个又一个新的挑战 当然当然,重新开始并不代表不改正以前犯下的错误重新开始并不代表不改正以前犯下的错误,想要不断提高想要不断提高,想要奋想要奋力前进力前进,就必须改正不足就必须改正不足,这样才能一步步走向完美这样才能一步步走向完美,走向成功走向成功. 希望大家能在下半年里希望大家能在下半年里,有新的突破有新的突破,改正之前的种种不足改正之前的种种不足,牢记前车之牢记前车之鉴鉴,做好现有的工作做好现有的工作,做好一个领班做好一个领班. 为今后的人生为今后的人生,为自己的未来为自己的未来,在工作与学习上打下坚实的基础在工作与学习上打下坚实的基础,心比天心比天好好,要飞就要飞好要飞就要飞好,越飞越高越飞越高,因为我们年轻因为我们年轻.我们有资本我们有资本!一个领班的自白一个领班的自白30 结束语结束语