食品安全管理制度清单(20220515192616).docx

《食品安全管理制度清单(20220515192616).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理制度清单(20220515192616).docx（11页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品安全管理制度清单(20220515192616) 食品安全管理制度清单 1、从业人员健康管理制度 2、食品安全自查制度 3、从业人员培训制度 4、食品进货查验记录制度 5、食品贮存管理制度 6、不合格食品处置制度 7、食品安全突发事件应急处置方案 8、散装食品的食品安全管理内容食品安全管理制度 发布企业：北京迪迪餐饮中心 发布日期：2022年12月14日 一、从业人员健康管理制度 1. 食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明 后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 3. 食品卫生管理人员负责组织

2、本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。 4. 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。 5. 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或 采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉 疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 6. 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡

3、须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以 及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表 扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 8. 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。 二、食品安全自查制度 1. 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位 按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确 保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。 2. 本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合 国家

4、、地方或行业制定质量卫生标准。 3. 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理 工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。 4. 经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或 作无害化处理，不得进入本经营单位销售。 5. 本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检 结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。 三、从业人员培训制度 1. 食品经营人员必须在接受中华人民共和国安全法、中华 人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2. 食品经营人员的培训包括负

5、责人、食品安全管理人员和食品从 业人员； 3. 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训 一次，每次培训时间不得 少于30分钟，并做好相关培训记录； 4. 培训内容：中国人民共和国食品安全法、中华人民共和 国食品安全法实施条例、中 华人民共和国产品质量法、北京市食品安全管理条例等法律法规； 5. 新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 6. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 四、食品进货查验记录制度 1. 查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、 产品检验证明等的复印件进行留存； 2. 每收到一批货物，如实查验食品

6、的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容； 3. 查验预包装食品上的标签： 1) 名称、规格、净含量、生产日期； 2) 成分或配料表； 3) 生产者的名称、地址、联系方式； 4) 保质期； 5) 产品标准代号； 6) 贮存条件； 7) 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 8) 生产许可证编号。 4. 如实记录供货者的联系方式、进货日期； 5. 如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他 特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 9. 购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格 （品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食 品

7、保质期等； 10. 销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况； 11. 进货台账和销货台账保存期不得少于两年； 12. 将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后 及时粘贴于台账上。 五、食品贮存管理制度 1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户， 公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2、详细记录食品到货信息。食品到货要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按到货的先 后

8、次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表 明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐， 详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、每天对贮存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质 期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保贮存地点通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 六、不合格食品处置制度 1、食品（预包装食品、散装食品、保健食品）的质量与人体健康 密

9、切相关。为严格不合格食品的控制管理，严防不合格食品售出，确保 消费者服用安全，特制定本制度（以下统称“食品”）。 2、质量管理部门负责对不合格食品实行有效控制管理。 3、质量不合格食品不得采购和销售。凡与法定质量标准及有关规 定不符的食品，均属不合格食品，包括：食品的内在质量不符合国家 法定质量标准及有关规定；食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定；食品包装标签、说明书等不符合国家有关规定。在将食品验收、储存、养护、上柜、销售过程中发现不合格食品，应存放于 不合格食品区，挂红色标识，及时上报质量管理部门处理。 4、量管理部门在检查过程中发现不合格食品，应出具食品质量报 告书或不合格通知

10、单，及时通知养护、销售及岗位人员立即停止销售。 同时将不合格产品集中存放于不合格食品区，挂红色标识。 5、不合格食品应按规定进行报损和销毁：不合格食品的报损、 销毁由质量管理部门统一负责，其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品；不合格食品的报损、销毁由质管部门提出申请、填报不合格食 品报损有关单据；不合格食品销毁时，应在质量管理部和其他相关部门的监督下进行，并填写报损食品的销毁记录。 6、对质量不合格的食品，应查明原因，分清责任，及时制定与采取纠正预防措施。 7、明确为不合格食品仍继续发货、销售的，应按经营责任制，质量责任制的有关规定予以处罚，造成严重后果的依法予以处罚。 8、应认真、及时、规

11、范地做好不合格食品的处理、报损和销毁记录，并妥善保存至少2年。 七、食品安全突发事件应急处置方案 1. 目的：对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。 2. 定义 a) 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 b) 重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。 3. 责任 1) 本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报 告食品安全事故发生情况

12、。 2) 本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故 造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。 3) 本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全 事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽 快解决。 4) 本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合 执法人员对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作。 5) 本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食 品安全事故后，配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。工作程序报告原则：每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。报告程序：发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。初次报告：尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程 度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人