餐饮业食品安全管理制度模板.docx

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1、餐饮业食品安全管理制度模板 餐饮业食品安全管 理制度 通知 各餐饮服务单位: 根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规精神, 市食品药品监督管理局制定了餐饮服务食品安全管理制度, 供广大餐饮服务单位参考, 请结合自身经营实际使用。 眉山市食品药品监督管理局 二一年十月二十日 餐饮服务单位食品安全管理制度 一、特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、大型快餐店、学校( 含托幼机构) 食堂、机关及企事业单位食堂、集体用餐配送单位、建筑工地食堂等, 制定并悬挂114项制度, 规格为4230cm。依许可使用范围选择制定第15、 16项制度。若加工经

2、营面积150的单位, 因空间所限可张贴使用第18项, 但文字版的各项制度必须按以上要求建立健全。 二、小型餐馆、小型快餐店及小吃店、饮品店( 加工经营面积150或就餐座位在75座及以下) , 必须制定并悬挂第18项制度, 规格为4230cm, 其它按餐饮单位实际经营情况选择相应的制度上墙悬挂。 三、特大型餐馆、大型餐馆, 学校食堂, 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂, 连锁经营餐饮服务企业总部, 集体用餐配送单位必须制定并悬挂第17项制度, 规格为4230cm。 四、此”制度”内容仅供餐饮服务单位在制定食品安全管理制度时参考, 各单位可根据实际情况补充、完善。 xxxxxx( 单位)

3、 食品安全管理制度 目录 1.食品安全综合检查管理制度 2.预防食品安全事故制度 3.从业人员健康及卫生管理制度 4.从业人员食品安全知识培训制度 5.食品采购索证验收管理制度 6.食品仓储管理制度 7.食品添加剂使用管理制度 8.粗加工管理制度 9.烹调加工管理制度 10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 11.餐厅卫生管理制度 12.食品留样制度 13.食品用设备、设施管理制度 14.餐厨废弃物处理管理制度 15.面食糕点制作管理制度 16.专间食品安全管理制度 17.食品安全事件处理报告制度 18.小型餐饮单位食品安全管理制度 一、食品安全综合检查管理制度 1、依照法律、法规和食品安全标准从事

4、加工经营活动, 对社会和公众负责, 采取有效管理措施, 保证食品安全, 接受社会监督, 承担社会责任。按照许可范围依法经营, 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度, 并装裱上墙张贴在相应功能区; 建立本单位食品安全管理组织机构, 配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员, 对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录, 落实责任到人和员工奖罚制度管理, 积极预防和控制食品安全事件, 严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求, 组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度, 并做好相关记录。 4、制订定期或不定期食品安全检查计划, 采用全面检查、抽查与自查形式相结合, 实行层层监管, 主要检查各项制度的贯彻落实情况。 5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全