《厨房里的化学》课件.ppt

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1、厨房里的厨房里的化学化学让化学走进生活 本节课老师的期待本节课老师的期待 梳理知识、科学归纳、关注生活、健康成长关于它们，你想先探究什么？关于它们，你想先探究什么？醋鸡蛋壳的奥秘鸡蛋壳的奥秘请你猜猜：请你猜猜： 探究鸡蛋壳的主要成分探究鸡蛋壳的主要成分请你设计：请你设计：怎样证明你的猜想？怎样证明你的猜想？请你动手：请你动手：猜想猜想操作方法操作方法实验现象实验现象结论结论石石灰灰水水澄清石灰澄清石灰水变浑浊水变浑浊蛋壳中蛋壳中可能有可能有碳酸钙碳酸钙蛋壳中蛋壳中有碳酸有碳酸钙钙趣味发散趣味发散 小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个决定送妈妈一个“无壳

2、鸡蛋无壳鸡蛋”。他从厨房。他从厨房中取来一个鸡蛋及中取来一个鸡蛋及 ，将蛋泡在其，将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。就得到一个没有壳的蛋。 一杯物质一杯物质纯碱纯碱你知道纯碱的用途吗？你知道纯碱的用途吗？ 我是你的碳酸钠我是你的碳酸钠 我是躺在路边的碳酸钠我是躺在路边的碳酸钠被你捡起在手中被你捡起在手中一边失水一边失水一边风化一边风化我是放在水边的碳酸钠我是放在水边的碳酸钠因为你的冷漠淡化因为你的冷漠淡化溶解度不大溶解度不大我是馒头里的碳酸钠我是馒头里的碳酸钠为你撑起馒头为你撑起馒头一边分解一边分解一边消化一边消化我是你药瓶

3、里的碳酸钠我是你药瓶里的碳酸钠中和你的胃酸中和你的胃酸一边反应一边反应一边消化一边消化我是你的碳酸钠我是你的碳酸钠你对我可有真心话你对我可有真心话溶化、气化、风化溶化、气化、风化泪流满面的碳酸钠泪流满面的碳酸钠可是你还是喜欢氯化钠可是你还是喜欢氯化钠 来自网络来自网络学会阅读和迁移学会阅读和迁移 鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉

4、上的胆汁酸很难用水洗掉。酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。1 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质：质： 。2 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是是 。3 3）该反应的基本反应类型是）该反应的基本反应类型是 。难溶于水，味苦难溶于水，味苦纯碱纯碱复分解反应复分解反应燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化学反应？燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化学反应？ 【请你分析请你分析】 2CO + O2

5、 = 2CO2点燃点燃C + CO2 = 2CO高温高温C + O2 = CO2点燃点燃 空气的污染与人们使用的燃料有很大的空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一直在努力研究和改善所使用关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。的燃料。上世纪上世纪6060年代以前，我国城市家庭以煤年代以前，我国城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其原因可能是原因可能是_ 到到7070年代，虽然仍以煤为主，但已将年代，虽然仍以煤为主，但已将“蜂窝煤蜂窝煤”取代了取代了“煤球煤球”，请用所学化学知识说明这种变化，请用所学化学知识说明这种变化的好处的好

6、处_。到了到了80809090年代，液化石油气和管道煤年代，液化石油气和管道煤气又取代了气又取代了“蜂窝煤蜂窝煤”，请说出使用液化石，请说出使用液化石油气和管道煤气的注意点：油气和管道煤气的注意点： _ 到本世纪初，由于到本世纪初，由于“西气东输西气东输”，许多家，许多家庭将管道煤气又改为天然气，试比较，烧天庭将管道煤气又改为天然气，试比较，烧天然气比烧煤最大的优点是然气比烧煤最大的优点是 _。东台已有多个居民小区铺设了天然气管道，以代东台已有多个居民小区铺设了天然气管道，以代替瓶装的液化气（主要成分替瓶装的液化气（主要成分C C4 4HH1010）。）。（1 1）写出这两种气体在空气中完全燃

7、烧的化学）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学方程式方程式_ _ _ _（）实验证明，在同温同压下，相同体积的任（）实验证明，在同温同压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，相同体积的相同体积的CHCH4 4和和C C4 4HH1010（气）分别充分燃烧，（气）分别充分燃烧，消耗氧气较多的是消耗氧气较多的是_。 （3 3）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应将燃气灶的进空气管的直径将燃气灶的进空气管的直径_(_(

8、增大或减小）增大或减小）C4H10减小减小你还想知道什么你还想知道什么1 1、除水垢、除水垢2 2、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，有助消化能，有助消化3 3、炒菜时加醋可防护维生素少受损失、炒菜时加醋可防护维生素少受损失4 4、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一次，会使头发柔软，光泽一次，会使头发柔软，光泽检索你脑海中有关醋酸的信息检索你脑海中有关醋酸的信息我会探究我会探究 小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨

9、头咽到胃里就没事了。为什么他们这么把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分是含钙的物质）是含钙的物质）酒中的化学知识酒中的化学知识 酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃料乙醇俗称料乙醇俗称“燃料酒精燃料酒精”，它以小麦、玉米、，它以小麦、玉米、高粱为生产原料，被称为高粱为生产原料，被称为“绿色燃料绿色燃料”。将。将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一种新型车用燃料成一种新型车用燃料-乙醇汽油。有关专家乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解

10、石油短指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化等问题。缺、环境恶化等问题。 啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量超过超过80mg/100ml80mg/100ml血（每血（每100ml100ml血中含有血中含有80mg80mg乙醇）乙醇）, ,便会影响人的驾车或操作能力；便会影响人的驾车或操作能力；已知饮用某啤酒已知饮用某啤酒1 1大杯（大杯（0.56l0.56l）, ,会使血液中会使血液中乙醇含量升高乙醇含量升高30mg/100ml30mg/100ml血。李铭饮用血。李

11、铭饮用3 3大大杯上述啤酒后，其体内每杯上述啤酒后，其体内每100ml100ml血液中乙醇的血液中乙醇的含量（理论上）升高含量（理论上）升高_mg_mg，_（影响或不影响）其驾车的能力。（影响或不影响）其驾车的能力。9090影响影响工业酒精工业酒精 去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒两宗案件中，共有两宗案件中，共有1616名群众死亡名群众死亡( (其中法医鉴定其中法医鉴定1212人确为甲醇中毒致死人确为甲醇中毒致死) )。而记者从医院方面了。而记者从医院方面了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至解到，假酒事件造成的入院病人已激增至6060人。人。 去年广州

12、白云区去年广州白云区“假酒中毒假酒中毒”事件中受害人数达事件中受害人数达6060人，目前已查明人，目前已查明“毒酒毒酒”窝点有窝点有5 5桶工业酒精，每桶的质桶工业酒精，每桶的质量为量为165165千克千克, ,其中甲醇的质量分数为其中甲醇的质量分数为10%,10%,饮用甲醇饮用甲醇515515克即可使人中毒甚至死亡。据此消息：克即可使人中毒甚至死亡。据此消息：（1 1）已知工业制备甲醇的化学方程式为：）已知工业制备甲醇的化学方程式为： CO+2HCO+2H2 2 X X（X X即为甲醇）则甲醇的化学式即为甲醇）则甲醇的化学式为为 。 （2 2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的）甲

13、醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规规 律，请推测甲醇的一种化学性质律，请推测甲醇的一种化学性质 。（3 3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请举一例）举一例） 。一定条件一定条件CHCH3 3OHOH可燃性可燃性误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米 日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦钾、二氧化锰、硫磺等化学物

14、质，火柴盒两侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成白烟，其反应的化学方程式为：白烟，其反应的化学方程式为：_。反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式为为_，生成的氧气跟硫，生成的氧气跟硫反应反应_。反应过程产生的热量，最终引反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。燃火柴梗。小火柴大学问小火柴大学问红磷等可燃物安全火柴KClO3和MnO2等物质食盐食盐五味之首五味之首配配 料料 表：表： 精制海盐、碘酸钾精制海盐、碘酸钾食用方法：食用方法： 待食物烹调好后再待食物烹调好后再 放入碘盐放

15、入碘盐含含 碘碘 量：量： 3515mg/储存方法：储存方法： 通风、防潮通风、防潮产品标准：产品标准： GB5461 对食盐有关问题的探究：对食盐有关问题的探究： 海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯化钠的方法为：化钠的方法为：海水海水粗盐粗盐精盐精盐纯净的氯化钠晶体纯净的氯化钠晶体 海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的方法结晶：方法结晶：_。 晒盐场应建在晒盐场应建在_的海滩区域。（填气候特点）的海滩区域。（

16、填气候特点）氯化钠溶解度受温度变化影响较小氯化钠溶解度受温度变化影响较小日照充分、降水少、多风日照充分、降水少、多风为什么加碘？为什么加碘？ 碘是合成甲状腺素的重要物质，能促碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主它主 要含于海产品中，以海带、紫菜为多。要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。致先天性痴呆症。 据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用过多，会使血压明显升高，成为造成高血的食用过多，会使

17、血压明显升高，成为造成高血压的危险因素，同时还会增加心脑血管疾病的发压的危险因素，同时还会增加心脑血管疾病的发生几率。在发达国家，加碘低钠盐已被普遍采用，生几率。在发达国家，加碘低钠盐已被普遍采用，其氯化钠含量低于普通食用盐，长期食用情况下，其氯化钠含量低于普通食用盐，长期食用情况下，可以预防因食用普通食盐对钠的摄取过多而引起可以预防因食用普通食盐对钠的摄取过多而引起心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加了心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加了铁、钾、铁、钾、钙、硒钙、硒等微量元素，更加符合人体健康要求，市等微量元素，更加符合人体健康要求，市民完全可以放心大胆吃民完全可以放心大胆吃“重口味重口味”，

18、价格是普通，价格是普通碘盐的碘盐的3 3倍左右。倍左右。 我国现阶段没有推广低钠盐的原因是：我国现阶段没有推广低钠盐的原因是：A A：低钠盐制造工艺不完善：低钠盐制造工艺不完善 B B：低钠盐口味不好：低钠盐口味不好 C C：低钠盐较普通碘盐贵，成本高：低钠盐较普通碘盐贵，成本高 请你列举低钠盐中的一种元素，并说出它对人请你列举低钠盐中的一种元素，并说出它对人体健康的生理作用：体健康的生理作用：_C 真假碘盐鉴别与选择真假碘盐鉴别与选择 下面介绍几种方法：下面介绍几种方法： 看包装：看包装：精制碘盐印有精制碘盐印有“加碘加碘”或或“加碘盐加碘盐”字字样，字迹清晰，手搓不掉。假碘盐所印样，字迹清

19、晰，手搓不掉。假碘盐所印“加碘加碘”“”“加加碘盐碘盐”字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齐。齐。 看颜色：看颜色：精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异色，或淡黄色。色，或淡黄色。 凭手感：凭手感：精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假碘盐手捏成团，不易散开。碘盐手捏成团，不易散开。 闻气味：闻气味：精制碘盐无气味。假碘盐因掺有工业含碘精制碘盐无气味。假碘盐因掺有工业含碘废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。 用口尝：用口尝：

20、咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的是假碘盐。是假碘盐。 厨师放错盐工人进医院厨师放错盐工人进医院 石家庄石家庄3737人亚硝酸钠中毒人亚硝酸钠中毒 石家庄市旅游用布印染厂石家庄市旅游用布印染厂3737名职工名职工集体食物中毒，经医院集体食物中毒，经医院4 4个多小时紧急抢个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。盐放入菜中。小心亚硝酸钠成为小心亚硝酸钠成为“杀手杀手” 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，亚硝酸钠是致癌物质，

21、其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则否则. . .克便能中毒，克便能致死。中毒克便能中毒，克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，后症状为心率加速

22、，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。死于呼吸衰竭。专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。 使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息： 亚硝酸钠亚硝酸钠(NaNO(NaNO2 2) )氯化钠氯化钠(NaCl)(NaCl)水溶性水溶性易溶、易溶、1515溶解度溶解度81.5g81.5g易溶、易溶、 1515溶解度溶解度35.8g35.8g潮解性潮解性易潮解易潮解不易潮解不易潮解熔熔 点点271 271 801 801 沸沸 点点320 320 会分解、放出臭会分解、放出臭味气体味气体1413 1413 与盐酸反应与盐酸反应放出红棕色的气体放出红棕色的气体NONO2 2无反应无反应水溶液酸碱性水溶液酸碱性碱性碱性中性中性你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？爱生活 爱化学谢谢大家！谢谢大家！厨房中哪厨房中哪些与初中些与初中化学有关化学有关的物品？的物品？