罐头果蔬罐头HACCP计划书.docx

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1、罐头果蔬罐头HACCP计划书 罐头(果蔬罐头)HACCP计划书26 罐头(果蔬罐头) HACCP计划书编制：HACCP小组 审批： 生效日期： 罐头(果蔬罐头)HACCP计划书（一）建立HACCP实施小组安排表 1产品特性1.1原料 无 2 成品（终产品）描述： （三）食品预期用途和消费人群 预期用途：直接饮用；消费人群：普通群众。 （四）生产流程图 4、1 4.2 4.2玉米罐头工艺描述 1、原料进厂验收：原料验收人员应检查进厂原料是否来自公司评估的区域，并有 相应的证明，符合后按原料的品质标准（玉米颗粒饱满无干瘪现象，且结实率需达到60%以上）进行抽样检验，拒收未指定的供应方或产地来源不明

2、的原料。 2、原料预处理：人工去除苞叶、丝、杂质及腐败物等。 3、修剪裁切或脱粒：严格按不同产品的工艺要求进行分级挑选、切割或脱粒等， 形状要求符合标准，同时注意剔除不合格品。 4、清洗：整理后的半成品经过清洗机以流水清洗，以除去碎屑、杂质等异物，保 证洗净。 5、杀青：将预处理的玉米放进杀青机中用温度91-100，杀青时间6-8分钟。 6、冷却：玉米经杀青后，立即进入冷却工序尽可能冷至40左右。 7、真空包装：按工艺、规格、卫生要求进行装袋及封口，确保封口严整，抽真 空。 8、杀菌：内包装后的玉米进杀菌釜，杀菌温度121-125,30分钟杀菌。 9、暂存：杀菌后的产品暂存，检验确认合格后进入

3、下道工序。 10、金属探测：将产品通过金属探测，灵敏度设置为Fe1.5m,Sus2.5mm，确 保每包产品都过金探仪，不合格产品隔离后评估处置。 11、装箱入库：按工艺、规格要求进行装箱。 12、储藏运输：成品仓库清洁、干燥，运输车辆清洁无污染。 （五）危害分析 工厂名称：湖北金棒棒食品开发有限公司地址：湖北武汉市蔡甸区玉贤镇车岭村 品名：罐头(果蔬罐头) 销售和储存方法:常温 用途和消费者: 打开即食/一般消费者，无特殊易感人群 进行危害分析的依据: (1) GB/T22000-2022/iso22000:2022食品安全管理体系对食品链中各类组织的要求、(2)CAC HACCP体系及其应用准则、食品卫生通则； (3) 食品中污染物限量GB 2762、食品中农药最大残留取量、 (4)生产设备操作标准及生产工艺标准。 五、危害分析工作单