2022年四川凉拌菜食谱的各种做法介绍.docx

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1、2022年四川凉拌菜食谱的各种做法介绍 川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其独具匠心的烹调方法和浓郁的地方风味，下面就是我给大家带来的四川凉拌菜食谱的各种做法介绍，希望大家喜爱! 蒜泥莴苣 原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 制作： 1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。 凉拌枸杞菜 原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法： 1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。 2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

2、3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。 枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增加免疫力。 凉拌鱼腥草 原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做法： 1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段 2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。 鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特别的味道。探讨证明，鱼腥草有抗病原微生物、增加单核巨噬细胞活性、增加非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 凉拌猪耳朵 原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法: 1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 3、重新烧一些水,放

3、入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 5、捞出放凉后切成丝。 6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 7、放入冰箱冷藏，凉透。 8、凉凉的，特殊适合夏天。 拌黄鱼 主料：鲜黄花鱼2条。 调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作： 1.将黄花鱼整理干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。 热带水果风情 香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择! 材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个

4、，奶油冰淇淋1杯 步 骤： 1 .全部的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。 2 .柠檬汁与溶化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。 备 注： 1 .水果口味可依据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。 2 .由于冰淇淋很快溶化，所以要随吃随加。 冰山北极野菜香 材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。 调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。 做法：1.将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。3.将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。 提示：蕨菜可换成其他

5、东北野菜，在各大超市皆有售卖。 特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的芳香，风味佳。 农家庆丰收 材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。 调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。 做法：1.将全部材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。 提示：香肠也可用火腿代替。 特色：养分丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的喧闹。 蚝油青虾拌瓜条 材料：青虾100至

6、150克，青瓜2条。 调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。 做法：1.将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。2.将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。3.将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。4.将全部材料加入以上调味料拌匀即可。 提示：1.将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。2.假如爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜爱。3.用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。世界美食网 特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配艳丽迷人。 茄子拌蒜 原料： 茄子、大蒜。 做法： 1

7、、将茄子洗净，切开，水中浸泡半个小时。入蒸锅蒸大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可。将蒸好的茄子晾凉，撕成丝，浇上提前打算好是蒜蓉酱就可以。其实这蒜蓉茄子的重点是在蒜蓉酱的制作上。 2、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。家常菜做法大全 3、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋、(醋多点)、生抽、少许盐、鸡精，搅匀淋在茄子即可。 4、这样一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了 四川泡菜 做法 材料蔬菜： 包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以 香料： 干红辣椒3

8、0克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜须要用盐水的量(可以自己依据蔬菜的多少换算)开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200 克)，不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以 蔬菜装坛(瓶)的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合匀称，放入洗净擦干的瓶子(坛子)中，倒入配制好的盐水，肯定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或暖和的地方(室温就可以，也不能太热了)45天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好

9、后(依据自己的喜好)，肯定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与留意事项：取泡菜时肯定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，肯定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过 泡菜的吃法：取出来可干脆食用，也可以浇点麻椒油拌一下特别的好吃，还可以用油或肉炒着吃，假如你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了 四川凉拌菜食谱的各种做法介绍第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页