《基本营养物质》教案 .docx

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1、精品名师归纳总结课题第四节 基本养分物质（第一课时）1. 把握糖类和蛋白质的特点反应、糖类和蛋白质的检验方法。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学问与技能三维目过程与标方法情感态度与价值观2. 明白糖类、油脂和蛋白质的简洁分类、主要性质。培育观看试验才能、归纳思维才能及分析思维才能.通过糖类和蛋白质的特点反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教案，培育同学勇于探究、勇于创新的科学精神。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结教案重点（1）糖类和蛋白质的特点反应、糖类和蛋白质的检验方法。 教案难点（ 1）糖类和蛋白质的特点反应及糖类和蛋白质的检验方法。

2、教案方法探究法、试验法教案媒体教案内容师生活动修改建议教案过程：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结第一课时 引言 生命由一些神奇复杂的化学过程维护者着，人类为了维护生命与健康，除了阳光与空气外，必需摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的养分物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是自然的有机化合物，这一章里我们就来学习有关它们学问。第一学习较简洁的葡萄糖和蔗糖。 板书 一、糖类引入 糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、 H、 O 三种元素组成的一类有机化合物。阅读 表 3 3 观看糖类代

3、表物分子组成，分析组成上有什么特点？回答 三者可用一个通式来表示: CnH 2O m。淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。订正 淀粉与纤维素的 n 值不同，不属于同分异构体。 质疑 符合 CnH 2O m 的是否肯定是糖类物质？讲解 1、通式并不反映结构 : H 和 O 并不是以结合成水的形式存在的 .2 、 通 式 的 应 用 是 有 限 度 的 :鼠 李 糖 C6H12O5 、 甲 醛（ CH2 O）、乙酸（ C2H4O2）、 乳酸等， 设问 如何给糖类下一个精确的定义了.板书 糖类 : 从结构上看 ,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

4、1、糖的分类 : 单糖 双糖 多糖过渡 在单糖中大家比较熟识的有葡萄糖果糖 五碳糖 核糖和脱氧核糖 等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简洁明白其它单糖 .简 介 日 常生 活 中 的有 关 糖 类的列子。葡 萄 糖 的结构式可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结板书 1、 葡萄糖物理性质 : 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜 葡萄汁 甜味水果 蜂蜜 分子式 : C6H12O6 180 最简式 : CH 2O 30结构简式 : CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH 2OHCHOH 4 CHO化学性质：试验 3-51 、葡萄糖与新制 Cu（ OH ） 2 反应

5、强调 制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧葡 萄可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结化铜更易跟仍原性糖反应产生氧化亚铜。提问 观看到的现象。回答 溶液呈绛兰色。加热显现红色沉淀。板书 （ 1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（ OH ） 2 反应显现红色沉淀。讲解 葡萄糖仍能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。板书 （ 2 ）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。讲解 葡萄糖之所以发生这两个反应，缘由是含有官能团醛基 CHO ，这也是官能团醛基的特点反应。展现 冰糖、白糖样品。板书 2 、双糖蔗糖讲解 低聚糖 : 糖类水解后生成几个分子单糖的糖. 双糖、三糖等 .

6、 其中最重要的是双糖 蔗糖和麦芽糖 。板书 （ 1）分子式 : C12H22O11 。物理性质 : 无色晶体 ,溶于水 可展现冰糖、白砂糖样品。叙述 存在: 甘蔗、甜菜含量较多板书 （ 2）化学性质 :试验 3 6 方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比试验。强调 稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否就硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应结论 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这由于分子结构中不含有醛基 . 蔗糖不显仍原性 ,是一种非仍原性糖.2. 水解反应 . 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖 : 板书 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜

7、反应叙述 多糖分类 : 淀粉。 纤维素通式 : C 6H 10O5n板书 3 、淀粉 :叙述 1 存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大M80% ，小麦 70%。2. 分子量及组成：支链淀粉80% ，含有几千个葡萄糖单元 几十万 ，直链淀粉 20% 含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万糖 与 新 制Cu（ OH ） 2 反 应 出 现红 色 沉淀。注 意 硫 酸之 后 加 氢氧 化 铜 时一 定 要 先加 氢 氧 化钠淀 粉 和 纤维 素 不 是同 分 异 构体可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3. 高分子化合物 : 分子量很大的化合物 几万 -几十万 提问

8、 我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？ 回答淀粉水解后生成仍原性单糖,能发生银镜反应可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结 叙述 不论是直链淀粉仍是支链淀粉 , 在稀酸作用下都能发生水解反应 , 最终产物是葡萄糖 . 再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。 讲解淀粉在人体内也进行水解:唾液淀粉酶。胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。 板书 （ 1）淀粉与碘单质变兰色。（ 2） 过渡 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。 板书 二、油脂 叙述 依据日常生活体会，请同学们

9、摸索：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态. 总结 在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。 叙述 自然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。 叙述 第一我们来学习油脂的物理性质 板书 1 、物理性质3 提问 依据日常生活体会，请同学们比较油脂与水哪个密度更小 .油脂在水

10、中溶解性如何.淀 粉 的 特点 反 应 ： 遇碘变蓝油 中 有 双键 脂 肪 中没 有 双键。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结 板书 比水轻 密度在于水。0.90.95克 / 厘米之间 ，不溶可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结 过渡 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。 板书 2 、油脂的水解 叙述 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情形争论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水 解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。 板书 1酸性条件下： 提问 油脂在酸性条件下进行水解生成什么.反应能否进行究竟 . 板书 油脂在酸性条件下进行水解

11、生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行究竟。 叙述 工业上依据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。 叙述 刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。 板书 2碱性条件下可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结 提问 油脂在碱性条件下进行水解生成什么.反应能否进行究竟 . 板书 油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不行逆反应，故反应能进行究竟。 叙述 因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。 板书 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反

12、应。 阅读 P 74 人造脂肪 板书 3 、液态植物油 +H2人造脂肪阅读 P74 油酯的主要应用小结 略 课堂练习 1糖类的概念是A 含有碳、氢、氧三种元素的有机物B符合通式CnH2Om 的化合物C有甜味的物质D一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质2葡萄糖是一种单糖的主要缘由是 A在糖类结构中最简洁B 在全部糖类中碳原子数最少C分子中含有一个醛基D 不能再水解生成更简洁的糖布置作业P76 1、2 、4、5、7板书设计一、糖类糖类: 从结构上看 ,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质 .糖的分类 : 单糖 双糖 多糖1、 葡萄糖物理性质 : 白色晶体 溶于水 不及蔗糖

13、甜 葡萄汁 甜味水果 蜂蜜 结构简式 : CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH 2 OHCHOH 4CHO化学性质 :（ 1）热条件下，葡萄糖与新制Cu（ OH）2 反应显现红色沉淀。（ 2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。2、双糖蔗糖（ 1 ）分子式 : C 12H22O11。物理性质 :无色晶体 , 溶于水 可展现冰糖、白砂糖样品 。（ 2）化学性质 :蔗糖不发生银镜反应, 也不和新制氢氧化铜反应3、淀粉（ 1）淀粉与碘单质变兰色。（ 2）4 / 5可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结二、油脂1、物理性质：比水轻2、油脂的水解 密度在 0.90.95克 / 厘米3 之间 ，不溶于水。（ 1）酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。（ 2 ）碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。3、液态植物油+H 2人造脂肪课后反思糖类的分类里葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素不行。葡萄糖和麦芽糖有醛基，所以可以发生银镜反应，也可和新制氢氧化铜反应生成砖红色的氧化亚铜。通过列举生活中的实例和应用。并设计试验证明淀粉是否完全水解。然同学学有所用，收到很好的课堂成效。5 / 5可编辑资料 - - - 欢迎下载