2022年春季食品安全知识点最新.docx

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1、2022年春季食品安全知识点最新 春季是一年的起先，也是最美妙的季节，但随着气温渐渐上升，食品会简单腐败变质，因此春季食品平安学问就显得很重要了。以下是由我整理的春季食品平安，供应给大家参考和了解，希望大家喜爱! 书目 食品平安做法 春季食品平安学问 留意食品卫生，慎防细菌性食物中毒 细菌性食物中毒具有明显的季节性，夏季为其易发季节。其潜藏期一般在2至48小时之间，临床表现以急性胃肠炎症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可有发热、腹部阵发性绞痛、粘液脓血便或水样便。 为确保食品卫生平安，食品加工生产和经营单位要把好原料选购关，做好禽畜肉、鱼及含蛋、奶或肉馅等富含蛋白质的食品或原料的冷藏工

2、作，防止食物腐败变质;餐饮单位供应熟肉制品在出品前肯定要彻底加热;生熟严格分开，防止交叉污染;集体食堂等集中供餐单位不外购熟食;切勿超范围、超实力加菜或供应烧卤熟食等凉菜。食品从业人员要保持良好的个人卫生及规范操作，严格执行肠道传染病的调离制度。 提高警惕，慎防瘦肉精中毒 近期，广东省发生多宗瘦肉精食物中毒事务，对部分群众健康造成了危害，为此，市卫生局提示广阔市民：谨防瘦肉精中毒。瘦肉精是一种抗考喘药。饲料中添加了该药物后，可使畜禽生长速率提高，瘦肉含量增加。猪、鸡等动物食用含有瘦肉精的饲料，瘦肉精会在体内积聚，特殊是残留在肺、肝、肾等内脏里。人食用瘦肉精含量高的肉和内脏后即可引起中毒，中毒主

3、要症状为口干、头晕、头痛、肌肉震颤、心悸、恶心、呕吐等，严峻者可出现心律失常。 为确保食品卫生平安，各食品生产经营单位必需严把原料关，特殊是做好肉类等食物原料的索证索票和台账登记工作;广阔市民购买猪肉时应到有信誉的商场、集贸市场摊档，而且要核实是否有检疫证明，不宜购买外观特殊鲜红、纤维比较疏松的猪肉，如食用猪肉或内脏类食物后出现不适，应尽快去医院就诊。 食用野生动物会感染人畜共患疾病 长期以来，人们都盲目地认为，野生动物对人体具有独特的滋补和食疗作用，对各种野味趋之若鹜。其实，野生动物的养分元素与家禽家畜并无区分，相反，食用未经检疫的野生动物可能会感染人畜共患疾病，危害身体健康。 为了严防果子

4、狸等违禁野生动物重上餐桌，东莞市卫生局要求各餐饮单位不得加工经营果子狸等违禁野生动物，市镇两级卫生监督机构将加大监督执法力度，对存在违法行为的餐饮单位，依据食品卫生法严厉查处。广阔市民在自觉远离果子狸等违禁野生动物的同时，如发觉餐饮单位加工经营违禁野生动物的行为，可向卫生监督部门举报。 春季慎防六种食物中毒 气温日趋暖和，一些原来无毒或毒性很低的蔬菜和水果会变成有毒或毒性增高的食品，而不法商贩则会对部分变质瓜果进行处理，改头换面、或榨汁出售给市民。市卫生监督所提请广阔市民在购买、居家饮食时应留意，避开误食后引发食物中毒。 一、发霉甘蔗 正常甘蔗的横切面是白色、无味的。受到真菌污染而发霉变质后甘

5、蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后28小时即发病，严峻者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出现后遗症的概率达到50%。霉变甘蔗中毒的发病高峰期为每年年初，一旦发生中毒事故，应马上对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以解除毒物，并送医院救治，在对症治疗中要特殊留意消退脑水肿，改善脑血循环，预防后遗症。民谚说得好：“清明蔗毒过蛇”。还要提示市民,少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖，一般人很难辨别出来。全部市民在购买甘蔗汁时应选择簇新甘蔗，确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。

6、 二、四季豆中毒 四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜见有死亡者。卫生监督部门提示，四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。正确烹调是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。有的人喜爱食用前先用开水烫，再用油锅爆炒，假如两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽，引起食物中毒。消费者

7、在外用餐时，也要有自我爱护意识，若发觉上桌的四季豆色调鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。 三、发芽马铃薯 马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜，许多农夫家里都会储存一些，随吃随做。时间稍长，土豆表面会长出绿芽。马铃薯养分丰富，但内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或难受，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。到了春季生芽的马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色的马铃薯不行食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼四周部分，烹调时加适量醋，烧

8、熟、煮透再食用,也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于削减龙葵碱，避开中毒。市民购买时要适量，土豆保存要得当，防止发芽。 四、鲜黄花菜 鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严峻者可有血便、血尿或无尿。据专家介绍，秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前肯定要先经过处理，去除秋水仙碱。可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保平安食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过50克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状，尽快到医院就诊，同时也可先自行采纳

9、简易方法进行催吐，以削减有毒物质汲取，但不要自行乱服药物，以免加重病情。 五、鲜木耳 春季是南方木耳疯长的季节，有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但专家提示大家还是不要立即就食用，因为簇新木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照耀后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜汲取，导致咽喉水肿。 六、野蘑菇 每年春季，毒蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节。每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。卫生监督部门提示市民珍惜生命，提高警惕，切勿 采食野蘑菇。我国已知食用蘑菇种类约有700多种，大多数美味可口的种类仍处于野生状态。同时，毒蘑菇资源

10、也特别丰富，多达190多种，以广东等地毒蘑菇 种类最多。据介绍，毒蘑菇与食用菇没有明显区分，仅凭肉眼难以鉴别，简单因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严峻，死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。 食品平安做法 1.尽量少买预包装的熟食，像真空吸塑包装的鸡、鸭、肘子。为了增加重量，制作过程中会大量添加保水剂。比如卡拉胶和磷酸盐，这类添加剂使肉制品的结构蓬松，能汲取更多的水分; 2.假如非要买制作好的熟食，首选盐水的比如盐水鸭，添加剂和色素少些。盐水鸭假如卖不掉，加工厂会回收制作成卤鸭、虫草鸭，再卖不掉就再回收切碎做香肠，再卖不

11、掉就再回收做成宠物饲料。所以像什么水晶肘子水晶肠，最好都别买，那都不知道是已经多久的肉了; 3.香肠类，尽量少买，理由同1. 再有，现在先进的食品加工机器具备高速切刀，将带骨、带皮肉干脆丢进去就会做成特别细腻的肉糜，做成肠子吃也吃不出来; 4.买蛋糕西点尽量买浅色的，因为假如是自然烤出的焦糖色很简单掉色，卖相不好，生产厂家为了卖相好会刷色素;别买、别吃桃酥，不说明; 5.在买食物的时候尽量避开颜色特殊艳丽美丽的，多为人工上色。比如，绿色的绿豆糕，绿豆面做出来是灰黄色的，很难看，假如是绿的，自然是染色，再比如红得好看的花椒。需留意，白色也是一种颜色，为了白、美丽，也一样运用染色或漂色，比如大家熟

12、知的硫磺熏银耳; 6.在超市购买食品时留意看标签，目前我国管理体系还算完善，制造商必需将所用添加剂注明在包装上，只是大家普遍不细致看。比如防腐剂类，假如果汁中加入适量山梨酸钾就是合理的，咸菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸钠依据国家规定是不允许用于肉类的。但是问题是一些小作坊根本不会理睬国家规定，乱用防腐剂、同一种食品添加多种防腐剂、超标运用防腐剂。尤其是苯甲酸钠，这种防腐剂价格及其低廉，导致被大量滥用。据本人了解，在国外苯甲酸钠主要的用途是添加到动物饲料中作为防腐剂好吧，你活在天朝，其实和动物也没啥区分; 7.肉类，这个话题没法说。我们不行能不吃，也不行能每天买进口肉吃。即使吃进口肉类，也一样是养

13、殖场生产出来的。为了削减病疫，养殖场都会给家禽家畜施用抗生素、生长激素，问题是他们现在不是用青霉素了，已经是先锋这种级别了所以好吧，这个是没法避开的，我们已经吃了这么多抗生素养大的动物了，就尽量非必要状况下少给自己和孩子吃抗生素类药物吧，这又扯到我朝抗生素滥用问题上去了，扯远了; 8.食用油，还是像7条所说，超市里买油自己看下标签，国家规定如运用了转基因产品制造的食用油脂必需在标签上标明。尽量别买调和油，因为国家并没有相关规定所谓调和油中不同油脂的比例。买花生油或者葵花籽油之类还不错吧，但是也留意有压榨法和浸出法两种，压榨法是物理方法，浸出法是化学方法，后者出油率高，前者更健康一些。像鲁花这种品牌就始终推自己是压榨法，不过我觉得咱们也没法确认是不是真的，无奈; 9.牛奶和奶粉，这个没什么说的，给孩子吃的奶粉就买进口的吧，辨别清晰哪些是真正的国外闻名品牌，哪些是中国人在外国注册的假牌子很重要，网上有许多第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页