2022年中国烹饪探源阅读题答案.docx

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1、2022年中国烹饪探源阅读题答案 从中国烹饪探源这篇阅读题中，你会知道这么一个答案：中国的烹饪博大精深，源远流长。下面是学习啦我收集整理的中国烹饪探源的阅读题目及其参考答案以供大家学习。 中国烹饪探源阅读原文： 中国在世界上被誉为烹饪王国，这是因为中国烹饪源远流长，技艺精湛。在古代汉语里，烹作烧煮说明,饪是煮熟到适当程度的意思。烹和饪组合在一起，意为烧煮熟食物。烹饪一词的意思表明，烹饪是从人类学会限制与运用火起先的。 有关烹饪的考古资料证明，中国烹饪方法是由少渐多，技艺是由简洁到困难，逐步发展的。烹饪产生之初，人们的饮食水平极其低下，所谓的烹饪就是用火干脆烧烤动植物以供食用。例如烧，与现在烹饪

2、意义中的烧有所不同，它不用任何烹饪器，干脆把兽肉或植物放入火中烧至全熟或半熟，是一种最原始、最简便的烹饪法。与烧同时的，还有烤，也不借助任何烹饪器。此后，又产生了石烙石烹两种烹饪法。在陶制烹饪器出现以前，这四种烹饪法保持了相当长的时间。进入新石器时代以后，随着生产力的发展，人们的烹饪水平有所提高，烹饪方法也渐渐增多。人们生活中常用的简洁炊器，这时大都已经具备，如陶鼎、陶甑、陶釜、陶罐、陶盆之类。在新石器时代的一些住房遗址中，曾发觉过灶坑，是用来做饭的。另外，在掘地为灶的同时，人们还制造出了可以搬动的陶灶，如浙江河姆渡出土的陶灶，有两耳可以提拿搬动，结构科学，运用平安，可供多人炊用。 考古发掘出

3、的商周时期的炊器，多属蒸煮之器，可以认为，商周时期的烹饪方法以煮蒸食物为主。郭宝钧在中国青铜器时代一书中，考证了商周时期的烹饪方法，他认为：殷周熟食之法，主要的不外蒸煮二事。在煮蒸二种烹饪方法之中，煮法又产生于蒸法以前。有学者认为现在烹饪术中最重要而又常见的方法炒，在先秦时期尚未独创。然而，考古资料证明，炒法至迟在春秋时期就已出现。1923年在河南省新郑春秋时期的墓葬中出土的王子婴次之炒炉，据考古工作者鉴定，就是一种专作煎炒之用的青铜炊器，其形态类似长方盘，上面刻有王子婴次之炒炉。它的质地也比较薄，很适于作煎炒运用。在先秦文献中，也不乏炒菜的记载，如楚辞大招中的煎鰿臛雀，遽爽存只，说的是在锅中

4、放少量的油，等油热后，将食物放入，然后翻炒至熟。与此相映证的是，在先秦的楚国区域内也相继出土了一些可作煎炒之用的器具，如1978年湖北随县曾侯乙墓曾出土一个炉盘，制作非常精致讲究，盘的两边还有青铜质的环链提梁，犹如现代的炒锅。另外，在1979年4月，江西靖安也出土一件自铭为炉盘的铜制器具，形态和曾侯乙炉盘大体相同，其时代比曾侯乙墓要早一百多年。这些都说明在先秦时期已出现了专作煎炒之用的炊具，人们已经起先运用煎炒之法进行烹饪。不过，当时的炒法，不如现代的技艺高，煎和炒之间没有严格的区分，同时炒菜的品种也不够多。即便如此，它对后世中国烹饪技艺的发展和提高，仍有着不行估量的影响。 (摘编自姚伟钧中国

5、烹饪探源) 中国烹饪探源阅读题目： 1. 下列关于中国早期烹饪的表述，不正确的一项是 A.烹饪只能出现于人类学会限制与运用火之后，依据烹饪在古汉语里的意思，对火的限制与运用是烹饪产生的前提。 B.作为一种烹饪法，烧最初是干脆把兽肉或植物放入火中烧至全熟或半熟，这与现在烹饪意义中的烧并不完全相同。 C.在烹饪产生之初，不管是烧烤还是石烙石烹，都不借助任何烹饪器，而干脆用火烧烤动植物以供食用。 D.在新石器时代，人们生活中常用的简洁炊器多已具备,并产生了坑灶和陶灶，可见当时烹饪水平的提高和方法的增多。 2. 下列理解和分析，不符合原文意思的一项是 A.郭宝钧认为殷周时期烹饪方法主要的不外蒸煮二事，

6、其缘由唯恐是考古发掘出的殷周时期的炊器多属蒸煮之器。 B.1923年在河南新郑出土的青铜炊器王子婴次之炒炉，是证明炒法至迟在春秋时期就已出现这一结论的重要依据。 C.湖北随县曾侯乙墓和江西靖安出土的两件炉盘表明，楚辞大招中煎鰿臛雀，遽爽存只的记载确有其事。 D.炒法虽然在先秦时期就已出现，但技艺不如现代的高，因为当时煎和炒之间没有严格的区分，炒菜的品种也不够多。 3. 依据原文内容，下列理解和分析不正确一项是 A.陶制烹饪器出现前，应只有烧烤石烙石烹四种烹饪法，其它烹饪法是陶制烹饪器产生后才出现的。 B.烹饪水平的提高、烹饪方法的增多是与生产力的发展相伴随的，新石器时代如此，先秦的其它时期应当

7、也是如此。 C.在不断提高的烹饪水平的推动下，先秦时期的炊器，经验了从无到有、种类由少到多、制作由简洁到困难的发展过程。 D.有学者错误认为炒法在先秦时期尚未独创，这可能是他没有见到能证明炒法在先秦时期已经出现的相关考古资料。 中国烹饪探源阅读答案： 1.C(以偏概全。依据原文，不借助任何烹饪器，干脆用火烧烤动植物以供食用的是烧和烤，不包括石烙石烹。) 2.D(强加因果。煎和炒之间没有严格的区分，炒菜的品种也不够多不是先秦时期炒法技艺不如现代的高的缘由。) 3.C(条件与结果关系不成立。先秦炊器的发展由不断提高的烹饪水平推动的说法错误。) 中国在世界上被誉为烹饪王国阅读原文： 中国在世界上被誉

8、为烹饪王国，这是因为中国烹饪源远流长，技艺精湛。在古代汉语里，烹作烧煮说明,饪是煮熟到适当程度的意思。烹和饪组合在一起，意为烧煮熟食物。烹饪一词的意思表明，烹饪是从人类学会限制与运用火起先的。 有关烹饪的考古资料证明，中国烹饪方法是由少渐多，技艺是由简洁到困难，逐步发展的。烹饪产生之初，人们的饮食水平极其低下，所谓的烹饪就是用火直 接烧烤 动植物以供食用。例如烧，与现在烹饪意义中的烧有所不同，它不用任何烹饪器，干脆把兽肉或植物放入火中烧至全熟或半熟，是一种最原始、最简便的烹 饪法。与烧同时的，还有烤，也不借助任何烹饪器。此后，又产生了石烙石烹两种烹饪法。在陶制烹饪器出现以前，这四种烹饪法保持了

9、相当长的 时间。进入新石器时代以后，随着生产力的发展，人们的烹饪水平有所提高，烹饪方法也渐渐增多。人们生活中常用的简洁炊器，这时大都已经具备，如陶鼎、陶 甑、陶釜、陶罐、陶盆之类。在新石器时代的一些住房遗址中，曾发觉过灶坑，是用来做饭的。另外，在掘地为灶的同时，人们还制造出了可以搬动的陶灶，如浙江 河姆渡出土的陶灶，有两耳可以提拿搬动，结构科学，运用平安，可供多人炊用。 考古发掘出的商周时期的炊器，多属蒸煮之器，可以认为，商周时期的烹饪方法以煮蒸食物为主。郭宝钧在中国青铜器时代一书中，考证了商周时期的烹饪方法，他认为：殷周熟食之法，主要的不外蒸煮二事。在煮蒸二种烹饪方法之中，煮法又产生于蒸法以

10、前。 有学者认为现在烹饪术中最重要而又常见的方法炒，在先秦时期尚未独创。然而，考古资料证明，炒法至迟在春秋时期就已出现。1923年在河南省新 郑春秋 时期的墓葬中出土的王子婴次之炒炉，据考古工作者鉴定，就是一种专作煎炒之用的青铜炊器，其形态类似长方盘，上面刻有王子婴次之炒炉。它的质地也 比较薄，很适于作煎炒运用。在先秦文献中，也不乏炒菜的记载，如楚辞大招中的煎鰿臛雀，遽爽存只，说的是在锅中放少量的油，等油热后，将食物放 入，然后翻炒至熟。与此相映证的是，在先秦的楚国区域内也相继出土了一些可作煎炒之用的器具，如1978年湖北随县曾侯乙墓曾出土一个炉盘，制作非常精致 讲究，盘的两边还有青铜质的环链

11、提梁，犹如现代的炒锅。另外，在1979年4月，江西靖安也出土一件自铭为炉盘的铜制器具，形态和曾侯乙炉盘大体相 同，其时代比曾侯乙墓要早一百多年。这些都说明在先秦时期已出现了专作煎炒之用的炊具，人们已经起先运用煎炒之法进行烹饪。不过，当时的炒法，不如现代的 技艺高，煎和炒之间没有严格的区分，同时炒菜的品种也不够多。即便如此，它对后世中国烹饪技艺的发展和提高，仍有着不行估量的影响。 (摘编自姚伟钧中国烹饪探源) 中国在世界上被誉为烹饪王国阅读题目： 1. 下列关于中国早期烹饪的表述，不正确的一项是 A.烹饪只能出现于人类学会限制与运用火之后，依据烹饪在古汉语里的意思，对火的限制与运用是烹饪产生的前

12、提。 B.作为一种烹饪法，烧最初是干脆把兽肉或植物放入火中烧至全熟或半熟，这与现在烹饪意义中的烧并不完全相同。 C.在烹饪产生之初，不管是烧烤还是石烙石烹，都不借助任何烹饪器，而干脆用火烧烤动植物以供食用。 D.在新石器时代，人们生活中常用的简洁炊器多已具备,并产生了坑灶和陶灶，可见当时烹饪水平的提高和方法的增多。 2. 下列理解和分析，不符合原文意思的一项是 A.郭宝钧认为殷周时期烹饪方法主要的不外蒸煮二事，其缘由唯恐是考古发掘出的殷周时期的炊器多属蒸煮之器。 B.1923年在河南新郑出土的青铜炊器王子婴次之炒炉，是证明炒法至迟在春秋时期就已出现这一结论的重要依据。 C.湖北随县曾侯乙墓和江

13、西靖安出土的两件炉盘表明，楚辞大招中煎鰿臛雀，遽爽存只的记载确有其事。 D.炒法虽然在先秦时期就已出现，但技艺不如现代的高，因为当时煎和炒之间没有严格的区分，炒菜的品种也不够多。 3. 依据原文内容，下列理解和分析不正确一项是 A.陶制烹饪器出现前，应只有烧烤石烙石烹四种烹饪法，其它烹饪法是陶制烹饪器产生后才出现的。 B.烹饪水平的提高、烹饪方法的增多是与生产力的发展相伴随的，新石器时代如此，先秦的其它时期应当也是如此。 C.在不断提高的烹饪水平的推动下，先秦时期的炊器，经验了从无到有、种类由少到多、制作由简洁到困难的发展过程。 D.有学者错误认为炒法在先秦时期尚未独创，这可能是他没有见到能证

14、明炒法在先秦时期已经出现的相关考古资料。 中国在世界上被誉为烹饪王国阅读答案： 1.C(以偏概全。依据原文，不借助任何烹饪器，干脆用火烧烤动植物以供食用的是烧和烤，不包括石烙石烹。) 2.D(强加因果。煎和炒之间没有严格的区分，炒菜的品种也不够多不是先秦时期炒法技艺不如现代的高的缘由。) 3.C(条件与结果关系不成立。先秦炊器的发展由不断提高的烹饪水平推动的说法错误。) 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页