厨房日语2素材--高中日语复习.docx

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1、厨房日语2厨房日语（一）調味料（）调味料香辛料（）香辛料【豆知識（）】调味料和香辛料的区别調味料（seasoning）料理、食材（）味調（）使総称（）、日本呼砂糖、塩、酢、醤油、味噌（）代表的調味料。调味料是烹饪中调和食材味道所使用之物的总称，在日本一般被称为的砂糖、盐、醋、酱油、酱等属于典型的调味料。香辛料（spice）料理、食材独特（）芳香（）辛味（）、色付（）調味料一、生姜、山椒、唐辛子代表的香辛料。香辛料是用来为食材添香、添辣以及增色的一种调味料，生姜、胡椒、芥末、辣椒属于典型的香辛料。塩（）盐砂糖（）糖黒砂糖（）红糖角砂糖（）方糖氷砂糖（）冰糖例文：固（）砂糖状態（）戻（）、使。水濡

2、（）絞（）、砂糖入（）容器（）入（）。数時間（）置（）、水分（）砂糖元（）状態戻。要使结块的砂糖恢复成原来的流体砂状状态的话，首推使用厨房吸油纸。将用水浸湿后拧干的吸油纸放进盛着砂糖的容器中，放置数小时后，吸油纸的水分会让砂糖散开恢复原来的样子。 酢（）醋 甜料酒 料理酒（）料酒【豆知識】味醂和料酒的区别料理甘味（）照（）出。料理酒食材臭（）消（）、肉柔（）。料理酒含（）調味料、一番大違甘糖分（）、料理酒塩分（）点。味醂用来为食物增加甜味，或是出锅时添亮（照烧类）。料酒用来为食材除味，使肉类变得柔软。无论是料酒还是味醂都是含酒精的调味料，两者最大的区别在于味醂中含糖分，而料酒含有盐分很咸这一点

3、。油（） 油醤油（）酱油油（）香油猪油菜種油（）菜籽油黄油、片栗粉（） 淀粉玉米淀粉番茄酱、调味酱芝士唐辛子（）辣椒：辣椒粉：干辣椒胡椒（）胡椒：白胡椒/黑胡椒【豆知識】白胡椒和黑胡椒的区别完熟（）実（）収穫（）、乾燥（）後水漬（）、柔外皮（）剥（）。辛味強、繊細（）香（）持。系（）料理、白身魚（）。白胡椒是收获完全成熟的胡椒，将其干燥后用水浸泡，剥开软化的外皮之后的颗粒，具有浓浓的辣味以及细腻的香气，一般搭配奶油类或是白鱼肉类的饮食。完全熟（）前実乾燥。表皮（）残独特強風味（）。特牛肉（）相性抜群（）。黑胡椒是将完全成熟之前的颗粒干燥后的产物，因为表皮残留而拥有独特的风味，特别是和牛肉的搭配

4、效果十足。山椒（）花椒八角（）八角生姜（）姜粉（）咖喱粉茴香肉桂粉芥末中文日译之走进厨房学日语（二）食材切（）方（）：关于食材的切法带来各式各样的食材切法的日语说明。刻（）：切细，剁碎。例文：切材料（）細（）刻、野菜（）切手順（）異（）。切末，就是把食材切得碎碎的，不过会因蔬菜种类不同切法相异。銀杏（）切：银杏切，扇形切。适用于切萝卜。薄（）切：切成薄片。角（）切/切：切块儿。飾（）切：雕刻切。在食材表面进行装饰性的切割。櫛形（）切：梳状切。适用于切长圆形或者球状的食材。小口（）切：小口切。适用于葱此类细长材料的直切，切葱时顶端的圆口即小口。賽（）目切：骰子切。将食材切成骰子状，比一般的切块儿边长要短一厘米左右。切：大块切。一般形容切青菜或洋白菜时切成的大条块。：削尖切。将牛蒡等细长的食材像削铅笔一样，斜着削尖式的切法，切落下来的食材仿佛像薄薄一层竹叶一般。千切（）：切丝儿。切：斜切。短冊（）切：长条切。把食材切割成长方形的长条纸一样。半月（）切：半月切。拍子木切（）：切成条，梆板切。切成像梆子或是惊堂木一样的长条。細（）切：细条切。比切丝儿要略宽一些。切：切末儿。乱（）切：不规则切。輪（）切：圆形切。学科网（北京）股份有限公司