范志红营养系列图书_读书笔记.docx

《范志红营养系列图书_读书笔记.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《范志红营养系列图书_读书笔记.docx（16页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、范志红营养系列图书_读书笔记 范志红养分系列图书_读书笔记最近这几天看了三本范老师的书，都是关于吃关于养分之类的，今日把笔记贴上。最近深感自己缺乏许多常识，又恰逢在注意饮食的阶段，因此，特地搜寻出来范老师的书，笔记做的不多，挑自己想记录的摘抄了下来。当然，脑袋里现在是记不住的，留下来，就日常多翻翻看吧。人类对自己选择的危急具有强大的接受实力，而对于他人强加的风险极度敏感。在遇到麻烦的时候，人类倾向于把错误推给别人，而宽恕自己的不明智行为。我最常用的做素菜的三个方法。方法一：白灼这个广东传来的方法特别科学，经过改良就能变成健康的烹调方法。先烧一锅水，烧开后撒入一小勺油和一小勺盐(传统上白灼蔬菜用

2、盐，是因为钠离子有助于保持菜叶的绿色，在北方碱性水条件下可以省略，因为碱性水本身就能保持绿色，自然是不放盐更健康);把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里(一次四两左右为宜，看水多水少)，盖上盖子闷大约半分钟。再次滚沸后立即捞出，摊在大盘中晾凉(夏天大盘最好放冰箱预冷，效果更好)。在锅中加一汤匙油，按喜好炒香调料(如葱姜蒜等)，加入2汤匙白水，再加鲜味酱油或豉油1汤匙，立刻淋在蔬菜上即可。或者可以用冷调法，加少量酱油或盐，再加少许醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。记得调味汁的咸味肯定要淡一点，假如焯菜的时候已经放了盐，后面就不要再放了。这种方法简便快速，菜色鲜亮，脆

3、嫩爽口，不会让菜变得韧性难嚼。方法二：炒食锅中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如葱姜蒜等，但我个人举荐加花椒或大茴香这样才是真正的素菜荤做，炒出来有类似于荤菜的香气，让绿叶蔬菜一下子变得特别生动美味。香辛料下锅用中小火，略微煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立即加入蔬菜翻炒，通常也就炒两分钟。假如菜不太简单熟，可以盖上盖子焖半分钟，让蒸汽把全部菜熏熟。抓紧关火，加入少量盐翻匀即可。假如喜爱的话，起锅时关火，立即加半汤匙生抽酱油翻匀，可以起到勾边提香的效果。假如喜爱加鸡精或味精，就肯定要削减加盐的量，避开钠过量。但假如有了香辛料，火候又驾驭得好，不加味精也足够好吃。方法三：煮食先烧半锅水(当

4、然，假如是鸡汤、肉汤最为志向啦。水不要太多，蔬菜能没入就好)，加入两匙香油(假如是鸡汤肉汤，自带少量油，就无须加香油了)。可以按喜好加入香辛料，比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特殊简单煮的青菜，比如蒿子秆、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟，关火调味，加入少量盐调味即可。大部分蔬菜没有鸡精也好吃，实在喜爱鲜味，又没有肉汤鸡汤，可以少加一点点鸡精，不要夺了蔬菜本身的簇新味道。常用做荤菜方法方法一：清炖这里所谓清炖，就是不加油，干脆把肉放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，水量不用太多，能沉没肉即可。肉下锅之前是否要用沸水焯烫一下，要看肉的品质和种类，以及烹调的目标。一般来说，簇新鸡肉是无须提前焯烫

5、的，优质簇新牛羊肉也不须要。但是，大部分猪肉或者质量不太满足的牛羊肉，就最好先做焯烫处理，否则干脆下锅可能味道不正。我曾用有机山黑猪的排酸肉试过，即便不焯烫，味道也足够好。此外，假如想要吃肉，热水下锅或烫久一点亦无不行，但假如兼要用汤，必需冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。在锅中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，根据不同肉类食材来调整用量。一般来说，猪肉味臊，须要加入一两粒大茴香;而牛肉味正，不用加这种味道过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少许小茴香即可。鸡肉除了姜片和月桂叶之外，可以加几粒花椒，味道更香些。当然，这些都可以按个人喜好进行调整。调味料不宜过多，以免夺去肉的原来香味。

6、调料加好之后，大火烧开，然后改成微火慢炖。鸡肉须要半小时，猪肉须要一小时，牛肉须要更长的时间，始终到汤香气扑鼻，肉松软好嚼为止。此时才加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味，然后上桌食用。还可以在起锅前15分钟加入其他配料，白萝卜、胡萝卜、土豆等，蘑菇、木耳、笋片、海带等耐煮的材料则可以一起先便加进去，煮的时间长，味道就更鲜美。隔水炖多半也属于清炖，常用于保健食材的制作。就是把食材放在有盖的小陶罐或磁盅里，然后放在蒸锅当中长时间蒸炖。这种炖法香气不会散失，味道自然也好，只是量太小。上桌的时候，撇去浮油，撒入香葱花、香菜末等。只要材料足够簇新优质，清炖出来的味道特别令人满足。方法二：白煮白煮的方法和清炖

7、比较像，但它须要多加一点水。加入香辛料，煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。然后捞出其中的肉，用酱油或特殊配制的调味汁来蘸食。飘着少许油的汤也不奢侈，可以拿来煮蔬菜吃。这样就用一份食材的脂肪做出两份不错的菜，而且一点油都不用额外加。这种方法适合本身脂肪偏高的食材，比如说，排骨、鸡翅、牛腩等。它对于食材的簇新程度要求是最高的方法三：凉拌把白煮的方法略微改改，肉块切大一些，煮到八成软就捞出来，就可以用来凉拌。把这些肉切成薄片，或者把鸡撕成肉丝，放到大碗里，然后加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是特别不错的。调味的风格可以做成麻辣风格、咸鲜风格、蒜香风格、葱香风格、怪味风格等，各有美味。过去老北京有道

8、蒜泥白肉的菜，用的是五花肉片，其实换成瘦肉片也一样好吃。甚至，这个方法还可以推广到回锅肉上。把肉煮到七成软，然后切成片或丝;在蔬菜炒到快熟的时候，加入这些熟肉片、熟肉丝翻一下，最终淋点酱油出锅即可。这样就免了给肉丝过油的麻烦啦，还能赚一锅好肉汤，拿来做汤、做菜、煮汤面或馄饨方法四：酱炖还有许多人喜爱颜色深浓、香气浓郁的酱肉。这也不难，只不过把清炖的方法略微改一改。锅要用铁锅，在清炖到一半时，加入2勺大酱(纯黄豆做的酱)，再加少量冰糖接着炖，让酱的香气和咸味渐渐地渗透进去，比干脆用酱油效果还要好呢。到肉变软的时候，再打开盖子，略微把火开大，并不断翻动，让水分浓缩一些，就可以得到类似于酱卤肉的效果

9、了。这种方法又便利，又少油，不产生任何致癌物质，还不会产生油烟、不污染厨房呢。要了解的学问：(1)吃蔬菜并不比吃肉更危急，蔬菜中难分解污染物的含量大大低于动物性食品的水平。(2)没汲取进去的有机磷农药可以洗掉，汲取进去的也能通过焯水去掉，但它原来就不简单蓄积中毒，加热也简单分解。而有机氯农药和重金属洗不掉，焯不掉，能蓄积中毒。(3)肯定要先用流水洗净蔬菜，此后可以浸泡一会儿，但时间不宜过长，以20分钟之内为宜。不要搓洗损害细胞。(4)焯烫虽然能有效去掉农药和草酸，但同时也会损失许多养分和保健成分。是否要这么做，看自己的选择。假如选择焯烫，请尽量缩短时间。(5)亚硝酸盐可以通过焯烫去除，但对于簇

10、新蔬菜来说，这原来就不是个平安问题。簇新的蔬菜不仅亚硝酸盐含量低，而且养分素含量高，何必要等到不簇新再吃呢。在膳食中增加菠菜、蓝莓、草莓、黑巧克力、绿茶、螺旋藻等富含抗氧化成分的食物，对于预防认知功能随年龄下降有明显帮助。维护一个聪慧健康的大脑，多吃绿叶蔬菜，就像多吃鱼一样重要关于几成饱的问题：所谓十成饱，就是一口都吃不进去了，再吃一口都是苦痛。所谓九成饱，就是还能牵强吃进去几口，但是每一口都是负担，觉得胃里已经胀满。所谓八成饱，就是胃里面感觉到满了，但是再吃几口也不苦痛。所谓七成饱，就是胃里面还没有觉得满，但对食物的热忱已经有所下降，主动进食速度也明显变慢。习惯性地还想多吃，但假如撤走食物，

11、换个话题，很快就会遗忘吃东西的事情。最要紧的是，其次餐之前不会提前饿。所谓六成饱，就是撤走食物之后，胃里虽然不觉得饿，但会觉得不满意。到其次餐之前，会觉得饿得比较明显。所谓五成饱，就是已经不觉得饿，胃里感觉比较平和了，但对食物还有较高热忱。假如这时候撤走食物，会产生没吃饱的感觉。不到其次餐，就已经饿了，很难撑到下一餐。再低程度的食量，就不能叫做饱了，因为饥饿感还没有消退。粗粮的好处：1、养分好同等重量下、同样能量的状况下，粗粮可供应相当于白米3倍以上的维生素B1、维生素B2和钾、镁等矿物质。比如说，精白面粉和全麦面粉相比，维生素B1含量只有全麦面粉的四分之一。又比如说，大米和小米相比，大米中的

12、钾的含量只有小米五分之一。所以，吃粗粮(全谷)能让人们在同样吃饱饭的前提下得到更多的养分素，生命质量更高。我们只有这么大的一个胃，每天只能装那么一点能量(卡路里)，为什么不选择养分价值更高的主食呢?假如不吃粗粮，那么吃少了就会养分不良，吃多了又会发胖，终生处于纠结之中;换成粗粮之后，即便略微少吃点，养分素也简单满意要求，对于限制体重的人尤为重要。2.纤维多人们都知道粗粮中纤维素多，而且总膳食纤维多。在同等重量下，可以供应更多的膳食纤维，有利于预防肠癌、便秘、糖尿病、心脏病等。探讨证明，吃粗粮多的人，随着年龄的增长发胖的概率比较小，而吃精白米精白面的人，发福风险特别大。我国凡是酷爱精白细软、很少

13、吃粗粮、又喜爱做菜多放油的地方，肠癌发病都特殊高，比如江浙一带就是典型。3.保健成分多粗粮中含有更多的类黄酮、花青素、类胡萝卜素等抗氧化物质，大麦和燕麦中还有丰富的b-葡聚糖。这些物质有利于预防癌症、限制血胆固醇、延缓眼睛苍老等，精白米面中几乎没有这些物质。4.血糖上升慢越是精白细软的主食，上升血糖越猛烈。同样多的淀粉量，吃粗粮豆类就要慢得多。所以糖尿病人宜选择粗粮豆类作为主食，会极大地帮助血糖限制。5.饱腹感强粗粮吃一碗很饱，很长时间不饿。而同样能量的白米、面包等吃起来速度快，饱感差，饿起来也快。因此减肥者应优先选择粗粮豆类为主食。粗粮品种繁多，它们分别有哪些优势呢?或者说，常见的各种粗粮都

14、有哪些养分价值?(1)燕麦/莜麦富含b-葡聚糖这种黏性物质，能延缓血糖、血脂、血胆固醇的上升;蛋白质、维生素和矿物质总体含量较高，饱腹感在全部粮食当中最强，餐后血糖反应最低。含有燕麦皂甙，对爱护心血管也有帮助。(2)小米/大黄米富含钾、镁、铁等矿物质，B族维生素含量高，含有预防视力苍老的叶黄素，质地松软，简单煮烂，口感宜人。餐后血糖反应低于大米，但高于其他粗粮。优点是老幼咸宜，简单消化汲取。古人是把它们当成细粮看待的。(3)黑米/紫米富含花青素，抗氧化作用强。矿物质含量是白米的34倍。餐后血糖反应高于燕麦，但低于精白米。(4)全麦就是完整的小麦粒，或小麦粒磨出的全部粉混合品。其中含有麦胚。全麦

15、的维生素含量是白面粉的4倍，纤维含量是5倍以上，对预防肠癌的作用强。(5)各种豆类也常被纳入粗粮范围它们的蛋白质含量是大米的3倍，富含多种维生素和矿物质，钾含量尤为丰富。餐后血糖反应比全部粮食都低，饱腹感比各种粮食强，对于限制血糖、血脂、血压均非常有益。是不是人人都应当多吃粗粮?有没有不适合多吃粗粮的人?基本上人人都可以多吃粗粮。胃肠不好的人可选择吃小米、大黄米和糙米，煮粥吃简单消化，完全不会增加消化系统的负担。血糖血脂高，或身体肥胖的人，适合吃燕麦和各种豆类。贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补充铁。人们对粗粮的恐惊主要在于口感粗。其实这个问题几乎不存在。用豆浆机把粗粮豆类打成糊，口感特别好，

16、比煮大米粥还要便利。用电压力锅煮八宝粥，和用电饭锅煮米饭也没有什么区分，口感松软，香气浓郁，但养分价值和白米粥完全不同。簇新小米粥更是细腻可口，香气浓郁。所谓粗粮难吃的神话，首先来自中老年人回忆中的苦痛经验，那时候吃窝头、大碴子粥，的确很难煮也很难吃;其次来自烹调设施的落后。为了健康，我们应当怎么吃粗粮?每天吃粗粮的比例、或者吃粗粮的量应当是多少?怎么吃更好?每天至少吃一餐粗粮(100克)，高血糖、高血脂、高血压患者应当吃2餐或更多。粗粮可以自然地融入三餐，比如早上喝美味的五谷豆浆(黄豆+燕麦+小米+紫米等)1碗，中午吃一小段蒸的黏玉米，晚上吃一碗红豆、绿豆、糙米、白米等混合煮成的八宝粥当主食

17、。用压力锅做起来很便利。比餐餐白米饭更有美食感。做各种主食的时候都混入粗粮。比如煮米饭加点小米，做煎饼加入绿豆粉、全麦粉，煮白米粥加一把燕麦，打豆浆加一把紫米自然而然地，粗粮的量就能增加，而且感觉饮食质量更高，三餐更美味更华蜜。关于菌类：食用菌受到人们的青睐，除了味道特别鲜美外，很重要的缘由在于它的保健功能。我国自古以来就把很多食用菌列为保健药材，如灵芝、香菇、金针菇、茯苓、黑木耳、银耳等，认为多食菇类可益气延年、轻身不老。这也就是说，多吃食用菌能够补养身体，延缓苍老，增进体力，避开肥胖。中医对每一种食用菌都有很高的评价，例如黑木耳的补血效果很强;银耳的润肺效果特别好，对肺热、肺燥引起的症状有

18、效;香菇可益胃和血、化痰理气等。很多食用菌都有点柔滑黏软的口感，这是因为其中含有特别的多糖类物质。最近探讨证明，菌类多糖是目前最强的免疫调整因素之一，具有明显的抗癌活性，有的可使肿瘤患者降低的免疫功能得到复原。菌类多糖对癌细胞并没有干脆的杀伤作用，而是刺激机体内抗体的形成，从而提高并调整机体内部的防卫体系，也就是中医说的扶本固正的作用。例如，香菇中具有抗癌的多糖成分，能促进人体产生干扰病毒合成的干扰素;猴头菇的抗癌效果受到重视;灵芝的免疫调整作用和抗苍老效果都还有探讨发觉，香菇等食用菌所含的植物固醇有降低血糖、降低血胆固醇的效果。木耳所含的木耳胶质有巨大的吸附力，能够润肺涤尘，是尘埃污染行业工

19、作者的良好保健食品;同时，木耳还具有预防血栓形成和降血压的作用，也是高血压、动脉硬化病人的良好食疗食品。此外，还有探讨证明，金针菇具有提高大脑活动实力的作用，被誉为益智菇。关于藻类：海带中含大量的褐藻胶，即海带中的黏性物质。它不产生能量，却有明显的饱腹感，能够延缓胃的排空，使进餐后的血糖上升速度减缓，对糖尿病人很有好处，更是志向的减肥食品。褐藻胶清除有毒物质、致癌物质和放射性污染的效果也是各种膳食纤维中最强的，因而是良好的抗污染食品。重金属污染风险较大的某些行业工人，常常处于电脑环境中的办公室人员，以及与放射线常常接触的工作人员，都应当多吃些海带。中医认为，海带味咸性寒，可软坚散结、清热利水、

20、镇咳平喘、祛脂降压。软坚散结的效果来自海带中的碘，润喉片中往往含碘，就是利用了这个效果。民间偏方中，有用糖渍海带丝治咽喉炎的例子。海带利水的效果来自其中所含的甘露醇，因为甘露醇有利尿和消肿的作用。祛脂降压的效果则来自海带中的褐藻胶和长链多不饱和脂肪酸。褐藻胶是良好的可溶性膳食纤维，能够与食物中的胆固醇结合，将它排出体外，也有肯定降压作用;长链多不饱和脂肪酸能够促进血管中胆固醇的清除，降低血液的黏度。两者都可起到降低血脂和血胆固醇、预防血栓形成的作用。此外，海带中还含有一种特别的氨基酸昆布氨酸，具有降血压的功效，可预防高血压、脑溢血，对于心血管病人来说是极好的保健食品。据民间验方，海带和绿豆同煮

21、，可以降低血压。海带风味独特，吃法许多：凉拌、荤炒、炖菜、煲汤，无所不行。各种肉和海带、豆腐和海带、胡萝卜和海带等，都是不错的搭配。还有一些海带制成的小零食，甜咸适口，只是要留意不要因此摄入过多的盐分。然而，就像海鲜并非人人都相宜吃一样，脾胃虚寒者不宜多吃海带，患有甲状腺功能亢进的病人也不宜吃海带。紫菜假如说海带是自然减肥品的话，紫菜可称是一种真正的全能养分品。含蛋白质达20%40%，B族维生素含量是绿叶蔬菜的几倍至十几倍，胡萝卜素的含量达绿叶蔬菜的数倍，含铁量可与木耳相比，含锰、锌、硒、镁等矿物质均很丰富，被称为微量元素的宝库。紫菜中的膳食纤维含量不逊于海带，抗污染实力仅次于海带。裙带菜的养

22、分价值与绿叶蔬菜相当，却含有陆地蔬菜中较少的碘和海藻胶。而且据探讨证明，裙带菜中有一种物质，可以改善尼古丁对身体产生的恶劣影响。凡是吸烟的人常有消瘦的不健康现象，假如常常食用裙带菜，能抑制尼古丁的危害，因而起到爱护身体的作用。关于瓜类：瓜类蔬菜在各种类型的蔬菜中属于养分素含量不太突出的一类，脂肪含量特殊低，矿物质的含量也较低。它们的特点是比较清淡爽口。俗话说天生我材必有用，瓜类蔬菜的清淡，在膳食中照样大有用武之地。老熟南瓜中含有较丰富的淀粉，正因为它的肉色金黄，其中的胡萝卜素含量非常丰富。用南瓜炒菜吃，或者和肉类一起炖，则油脂可以帮助胡萝卜素的汲取，对预防夜盲症、棘皮病等维生素A缺乏症状都很有

23、好处。南瓜是中医常用的食品，它可补中益气、明目定喘、解毒杀虫。不过很多人不知道，南瓜还是闻名的保健食品。现代医学探讨发觉南瓜含有多种生理活性物质，具有药用价值。南瓜已被国内外公认为集食品、保健品为一身的养分品，其作用和用途相当广泛：南瓜易消化，无刺激性，特别适合胃溃疡病人食用;它的含钠量极低，适合高血压病人和肾病病人食用;南瓜中含甘露糖醇，能够促进大便畅通，适合便秘病人食用;而南瓜对糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等的协助疗效，更使它身价百倍。人体缺铬是导致高血压、糖尿病、冠心病的缘由之一，铬不仅可抑制机体内恶性肿瘤的产生，还可以促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，这对降血糖非常有效

24、。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首，而且南瓜所含的果胶在肠道内充分吸水后可以形成一种凝胶状物质，提高胃内容物的黏稠度，延缓肠道对糖的汲取，也有降低人体血液中血糖的效果。调查发觉，传统上以南瓜为主食的地区很少有糖尿病的问题。大量食用某些品种的南瓜，可以使糖尿病患者的血糖明显降低，病情大有好转。南瓜在蔬菜当中属于果胶含量较为丰富的一种，其中的果胶有极好的吸附性能，能黏结和有效地消退体内的细菌毒性和铅、汞等重金属及放射性元素，还可以黏结胆固醇，防止动脉硬化。南瓜虽然味道香甜，能量却比一般水果都低，而且因为富含纤维，具有良好的饱腹感。假如吃晚饭的时候先吃两块蒸南瓜，再吃其他的食品，就可以轻轻松松地削减食量，

25、对减肥瘦身很有帮助。鉴于南瓜的保健功效，很多地方都在开发南瓜食品，包括南瓜汁、南瓜粉、南瓜饼、南瓜酱、南瓜罐头、南瓜果脯、南瓜饮料、南瓜酒、南瓜挂面、南瓜饼干、南瓜早餐粉等，受到许多中老年人的欢迎。苦瓜既可炒食也可凉拌，虽带有苦味，却苦得清雅。它有个特点，就是与鱼、肉等一起烹调时，苦味不会沾染其他食品，反而会使肉质更加鲜嫩、口感更加清爽，所以又被人们称为瓜中君子。苦瓜表面疙疙瘩瘩的，有癞瓜之名，美称为锦荔枝，但通常雅称凉瓜。凉瓜之名才是名至实归，因为苦瓜正是夏天的上好食品。苦瓜之苦来自其中的微量奎宁，这种物质具有肯定清热解毒的效果。暑热烦渴时吃些苦瓜，忽然使人感到爽快安逸。故而，中医认为它味苦

26、性凉，能清火解暑、清心明目。苦瓜因维生素C含量高而著称，每100克苦瓜中含维生素C达5080毫克，是瓜类蔬菜之冠，在各种蔬菜中也属佼佼者。近年来发觉，苦瓜对糖尿病有肯定疗效，降低血糖的效果特别明显。还有探讨证明，苦瓜有肯定的减肥作用，每天吃两根生苦瓜，可以促进脂肪的分解，对维持苗条身材大有裨益。苦瓜汁还是很好的美容品，能促进表皮生长，使皮肤变得细嫩白皙。当然，有的人对苦味是比较排斥的，生吃两根苦瓜更是难以忍受。丝瓜所含的蛋白质、钙、磷、镁等的含量都是比较高的，还含有皂苷、丝瓜苦味素、大量的黏液、精氨酸、瓜氨酸等，这些养分物质对机体的生理活动都非常重要。中医认为丝瓜清热、凉血、化痰、解毒、通经络

27、、行血脉，对女性特殊有益。夏天食用丝瓜最宜，无论清炒、凉拌、制汤或和肉类、豆腐同烹，都特别鲜美可口。据说丝瓜可促进代谢中所产生的毒素排泄出体外，因而爱护皮肤不受毒物的损害。常食丝瓜，能够防止皮肤老化粗糙，对黑色素镇静、防治痤疮等均有肯定作用。丝瓜水的美容效果极佳，可预防和消退皱纹，令人娇颜永驻，在日本颇为流行。丝瓜水事实上就是丝瓜的伤流液，中药名为天罗水，清稠而略有青草味，制法很简洁：先给丝瓜浇足水，然后将丝瓜藤剪断，收集流出的汁液，就可以用来美容了，中医还可用来治咳嗽头痛、酒精中毒等。黄瓜是闻名的减肥食品，它所含的能量特别低。中医认为，黄瓜性凉，味甘，具有清热解毒、利水消肿、生津止渴、除湿降

28、压的功效，可用来治疗咽喉肿痛、四肢水肿、干热口渴等症。现代医学对其保健功能的探讨显示，黄瓜头部或尾部以及瓜皮上的棱瘤刺含有一种苦味物质叫做葫芦素，它可以提高人体免疫力，对治疗慢性肝炎有良效，对原发性肝癌有改善临床症状、消退肝痛和延长生存期等作用。黄瓜中所含的柔嫩膳食纤维能促进肠道中食物的排泄和降低胆固醇，活性物质丙醇二酸可以抑制碳水化合物转变为脂肪，有明显减肥作用。此外，黄瓜的美容功效被人们广为传颂，它可使皮肤白皙细腻，推迟皱纹的发生。用黄瓜汁或黄瓜片涂抹在洗净的脸上，都是美容嫩肤的好方法。冬瓜的价格便宜，吃法多样，水煮清烧、焖炖蒸炒皆宜，是一种清热解暑的大众化蔬菜。其味清淡宜人，维生素C含量

29、较丰富，脂肪和矿物质的含量极低。我国自古以来有，冬瓜可令人身轻体瘦的作用。现代科学证明，冬瓜中所含的丙醇二酸类物质抑制碳水物转变为脂肪，有明显减肥作用。此外，黄瓜的美容功效被人们广为传颂，它可使皮肤白皙细腻，推迟皱纹的发生。用黄瓜汁或黄瓜片涂抹在洗净的脸上，都是美容嫩肤的好方法。冬瓜的价格便宜，吃法多样，水煮清烧、焖炖蒸炒皆宜，是一种清热解暑的大众化蔬菜。其味清淡宜人，维生素C含量较丰富，脂肪和矿物质的含量极低。我国自古以来有，冬瓜可令人身轻体瘦的作用。现代科学证明，冬瓜中所含的丙醇二酸类物质抑制碳水化合物转变为脂肪，可防止人体内脂肪积累，具有减肥、降脂的功效。中医认为冬瓜味甘淡、性微寒，可清火、利尿、去湿、解毒、止渴，用于水肿、烦渴等症的治疗。此外，冬瓜与黄瓜一样也具有美容的功效。关于水果：水果中的主要养分成分是维生素C、胡萝卜素、钾，还供应果胶、有机酸、类黄酮、花青素等有益健康的物质。橙黄色水果是胡萝卜素的较好本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页