食堂用餐管理管理制度考核办法细则参考范例最新.docx

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1、食堂用餐管理管理制度考核办法细则参考范例最新食堂用餐管理制度1一、到食堂就餐要自觉维持公共秩序,做到不大声喧哗,不插队、不捅挤。二、自带碗筷,不共用餐具,避免疾病传播。三、珍惜每一粒粮食,不乱倒饭菜。四、注意食品卫生安全,不吃过期、腐烂、变质食品。五、要做到用餐前先洗手,确保个人卫生,慎防病从口入。六、合理调剂膳食,加强食品营养,确保健康成长。食堂用餐管理制度2(一)食堂管理实行由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。(二)食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。(三)食堂用膳一天三餐，式样品种

2、要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。(四)厨房操作间内的设备、设施与用具等实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物; (五)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。(六)操作台表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。(七)厨具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留。(八)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。(九)食堂认真接受安环部门组织不定期的检查

3、、整改和处罚，造成严重后果承担相应责任，出现重大违反法律法规事故移交司法机关处理。食堂用餐管理制度3每一个员工食堂对于规定时间内的员工用餐时间,也要规定一些相关的员工管理制度才能使食堂更加干净,卫生,更有秩序。以下提供的一些员工食堂用餐制度的资料,可供参考。一、员工食堂每日供应午餐,时间为12:00-13:00,请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。二、员工进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。三、就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。四、员工用餐后的餐具放到食堂指定

4、地点。五、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。六、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向办公室提出,不能与食堂人员争吵。八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者,办公室有权给予相应处罚,情节严重者、屡教不改者,给予行政处分或除名。食堂用餐管理制度4为了全面发挥服务育人的目的

5、，加强学校食堂饮食卫生的管理，牢固树立“安全第一”、“健康第一”的思想，使食品安全法和学生集体用餐管理规定得到全面落实，切实搞好饮食卫生，预防肠道传染病和食物中毒的发生，保证师生身体健康，特制定本制度。1、食堂必须承担食品安全法及其相关配套法规和标准的义务。食堂工作人员必须严格遵守学校相关的各项规章制度。2、食堂的工作人员每年必须接受身体健康检查和食品卫生知识培训，取得相应合格证后方可上岗；卫生设施达标并取得餐饮服务许可证后，方可营业。3、认真落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、炊事人员个人卫生和食品卫生。4、按卫生“五四制度”和食品安全法有关规定，严格进行食物检验，使生熟分开，荤素分开

6、，防止交叉污染。食品烧熟煮透，做好炊具和餐具的.消毒工作。5、不采购、不存放、不加工、不销售、不供应腐败变质和不符合卫生要求的原料和食物，自觉遵守各项卫生制度和法规，在食品中参杂使假，加工销售不符合卫生要求的食品行为，是违背食品行业的道德准则，将受到法律制裁和道德谴责。6、炊事人员要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲）、“五不”（不随地吐痰、操作时不抽烟、不用手抓食品、不随地倒垃圾和脏水、不对着食品和就餐者咳嗽和打喷嚏）。7、原料加工时要严格执行双墩、双刀制度，生熟分开，杜绝交叉污染，加工原料时必须要摘洗干净，坚持先洗后切的原则，减少营养成分

7、的损耗，水池荤素分开。8、不用手接触直接入口食品，包装材料清洁卫生，掉在地上的食品不得直接出售，运输食品要有防蝇防尘设备。9、制作间、出售间分开，达到“五专”：即专人、专食、专用具、专消毒、专冰箱；冰箱、冰柜、食品原料码放整齐，生熟分开且有标记，主副食原料分库，隔墙离地地存放。10、厨房卫生，每日专人负责打扫。餐厅每日三次打扫，物放整齐，坚决做到工完场净，环境卫生无脏、无臭、无垃圾，污水要及时处理清运11、食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的检查，密切配合其工作，防检并重，以防为主；服从和接受全体师生的监督，听从就餐人员对食堂卫生工作的要求意见，及时改正工作。12、绝不允许向师生出售腐败、变质、过期、劣质及被污染的食物，否则，所造成的后果由当事人负全部责任。13、三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行，其余时间餐厅要关闭。