地理环境与饮食.pptx

《地理环境与饮食.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《地理环境与饮食.pptx（23页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、地理环境与饮食 Four short words sum up what has lifted most successful Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more. individuals above the crowd: a little bit more. -author -author -date-date精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除地理环境与饮食文化的关系地理环境与饮食文化的关系：

2、在历史的长河中积淀的中国文化灿烂无比，大放异彩，不同的地域传承不同的文化脉络。在此文化底蕴及不同的地理环境中，大众的食生产和食生活有着丰富的经验与沉淀，在经历了漫长的积累中，中国的食文化逐渐走向多元化。中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。从热带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这里物产丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择，使餐桌上的佳肴丰富多变。就形成了八大菜系。精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除定义及其内容定义及其内容 菜系，也称菜系，也称“帮菜帮菜”，是指在选料、切配、，是指在选料、切配、烹饪

3、等技艺方面，经长期演变而自成体系，烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。认的中国的菜肴流派。精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除鲁菜鲁菜精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除鲁菜鲁菜 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。山东是我国古文化发祥地之一。地

4、处黄河地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称品质优良，是号称“世界三大菜园世界三大菜园”之一。之一。如如胶州大白菜胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、章邱大葱、苍山大蒜、莱莱芜生姜芜生姜都蜚声海内外都蜚声海内外。 精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除川菜川菜精品ppt文档收集于网络，仅供学习交

5、流,如有侵权请联系管理员删除川菜川菜 即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比

6、，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格一菜一格”、“百菜百味百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。人口。精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除粤菜粤菜精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除粤菜粤菜 广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。由广州、潮州、东江客家菜

7、三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。而三支地方菜又有各自不同的特色。 粤菜以粤菜以味美色鲜、菜式味美色鲜、菜式 丰盛而赢得丰盛而赢得“食在广州食在广州”的的美誉。广州菜有三大特点：美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。大众的喜爱。 地域最广，用料庞杂，选料地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，精细，技艺精良， 善于变化，

8、风味讲究，清善于变化，风味讲究，清而不淡，而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生，鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。油而不腻。夏秋力求清淡，夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒，冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。要求掌握火候和油温恰到好处。 精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除苏菜苏菜精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除苏菜苏菜 苏菜系即苏菜系即江苏地江苏地方风味菜，与浙菜竞秀，成为方风味菜，与浙菜竞秀，成为“南食南食”两大台柱之一。两大台柱之一。它由淮扬、金陵、苏锡、它由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味菜组成。徐海四个地方风

9、味菜组成。原料以水产为主，注原料以水产为主，注重鲜活。讲究刀工，注重火工，其特点是浓中带重鲜活。讲究刀工，注重火工，其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐。烹调咸中带甜。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐。烹调时用料严格，注重配色，讲究造型，四季有别。时用料严格，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜强调口味偏甜，配合和谐；扬州菜清淡适苏州菜强调口味偏甜，配合和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧。著名的菜肴品种有江菜口味和

10、醇，玲珑细巧。著名的菜肴品种有“清汤火方清汤火方”、“鸭包鱼翅鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼松鼠桂鱼”、“西瓜鸡西瓜鸡”、“盐水鸭盐水鸭”等等。精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除闽菜闽菜精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除闽菜闽菜 闽菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表风味为代表特产丰富，历史悠久，文化发达，特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加

11、上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。桂花糕等。 精品ppt文档收

12、集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除浙菜浙菜精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除浙菜 浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵

13、酥糯，汤浓擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。浙江菜具有色彩鲜明，味美味重，富有乡村风味。浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑

14、蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。团、湖州千张包子等。 精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除湘菜湘菜精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除 湘菜湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖重鲜香、酸辣、软

15、嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉

16、、换心蛋等。豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。 精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除徽菜徽菜精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除 徽菜徽菜安徽菜又称徽菜，包括筵席大菜、和菜、大众便菜、安徽菜又称徽菜，包括筵席大菜、和菜、大众便菜、家常风味菜等一系列繁简结合、高中低档具备的徽家常风味菜等一系列繁简结合、高中低档具备的徽味菜肴。徽菜以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜味菜肴。徽菜以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成，其特点是选料朴实，讲究火攻，重油为代表构成，其特点是选料朴实，讲究火攻，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，菜式多样，适应重色，味道醇厚

17、，保持原汁原味，菜式多样，适应南北方人口味。基本味型是咸鲜微甜。徽菜以烹制南北方人口味。基本味型是咸鲜微甜。徽菜以烹制山野海味与讲究食补而闻名。徽菜系在烹调技艺上山野海味与讲究食补而闻名。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品种有种有“符离集烧鸡符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼”、“雪冬烧雪冬烧山鸡山鸡”、“奶汁肥王鱼奶汁肥王鱼”等等。精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除保护环境保护环境从你我做起从你我做起精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除 俗话说靠山吃山，靠海吃海。俗话说靠山吃山，靠海吃海。首先是对原材料、农作物方面首先是对原材料、农作物方面的影响，所以保护环境更是刻的影响，所以保护环境更是刻不容缓。不容缓。精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除精品ppt文档收集于网络，仅供学习交流,如有侵权请联系管理员删除