牛轧糖工艺流程图.doc

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【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流牛轧糖工艺流程图.精品文档.山西双合成工贸有限公司充气糖果（牛轧糖）生产工艺流程图高麦芽糖浆水*熬糖汁白砂糖*打蛋清 烤花生/杏仁/sheng*搅拌充气调和*成型挑选*包装成品备注：带工艺中的关键控制点。1.打蛋清：将蛋清打到湿性发泡，蛋清发白。2.熬糖汁：将水、高麦芽糖浆加热，然后再加入白砂糖，糖汁温度控制在1302。3.搅拌充气：打蛋机采用中速搅拌，将熬好的糖汁慢慢加入打好的蛋清中，搅拌时间大约为8分钟，搅拌均匀。4.成型：将混匀的半成品分割成2100g一份，放入烤盘中，擀平，静置冷却2小时后切割。5.包装：采用电子称称量，每包净含量为200g。