食品科学 食品科学导论论文作业.doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date食品科学 食品科学导论论文作业食品科学 食品科学导论论文作业我对食品科学与工程专业的认识10食品科学与工程1班葛思祎摘要：经过一个学期的食品科学与工程导论的学习，在各位教授的讲解下，我对食品专业也有了更多的了解，对食品科学与工程这个专业有了初步的了解，从中得到了一些感悟和启发。一、 什么是食品科学与工程食品科学与工程专业是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，

2、能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。食品科学与工程（FoodScience&Engineering）专业属中国高等院校中理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、

3、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。 二、 我所了解的关于食品科学与工程的一些内容在一个学期的学习中，我在各方面都对食品科学与工程有了一定了解。食品的化学组成分为天然成分和非天然成分。天然成分中又包括无机成分和有机成分，非天然成分中包括食品添加剂等等。还有对微生物学有了初步认识。微生物是指所有形体微小，单C或多C的个体。微生物种类多，分布广，繁殖快，代谢强，易变质。微生物的应用十分广泛，例如酵母，合成蛋白质的效率最高。微生物与食品的生产和保存密切相关。微生物能使食品腐烂变质，会涉及到食品安全。例如沙门氏菌，能引起恶心呕吐，腹部痉挛，发烧等症状。空肠弯曲菌的潜伏期长，引起头痛发热。食品分析检测

4、概论中，我了解到食品分为营养成分分析，感观分析和安全分析。在食品加工高新技术中，我更是大开眼界，有膜分离技术，超临界流体萃取技术，微波技术，超高压技术和微胶囊技术。超临界流体是处于物质本身的临界温度和临界压力状态时的一种流体，是非液非气的中间状态，是超临界状态。咖啡豆和茶叶中的咖啡碱的提取就是应用这种技术的例子。香料香精，油料微胶囊就应用了微胶囊技术。微胶囊技术是用特殊手段将固液气体物质包埋在一个微小而封闭的胶囊内的技术，能改变物质状态、体积、重量；控制释放和降低挥发性；隔离活性成分，保护敏感物质。三、 食品科学与工程前景俗话说：民以食为天。不管是过去、现在还是将来，食品都是人类的必需品。在贫

5、穷的过去，人们只求一石食，一豆羹，以求糊口。随着经济的发展，生活水平的提高，人们不再只是追求填饱肚子，而更多的追求食物的色香味，食物的营养价值。在当今社会的巨大利益驱动下，也出现了很多利益熏心的厂家商人，偷工减料甚至添加有害物质，如“三聚氰胺”“瘦肉精”等等，已经严重危害了广大消费者的健康。作为学食品专业的我们，以后将在食品领域施展才能的我们，在感到愤怒的同时，更是有了一种以前不曾有过的使命感。华南理工大学的食品科学与工程在全国专业排名前三甲，师资雄厚，历史悠久，能在这里学习是我的荣幸。我不禁有了一种这样的期盼，希望自己能够学好这门专业，在步入工作岗位后踏踏实实勤勤恳恳地研究开发，研发出一些全

6、新的，健康的，美味的，受到广泛喜爱的食品。食品工业具有是国名经济的重要组成部分，是人民身体健康的物质基础，是饮食多样化的需求等等重要作用。在美国、日本等发达国家，食品工业产值始终占国内各行业之首，占工业总产值的 15 18 。我国的食品工业也发展迅猛，连续 12 年持续增长， 2002 年工业规模以上企业总产值达 10778.02 亿元，利润 530.86 亿元，两项指标均具国内各行业之首，成为支柱性产业。食品是永恒的课题，只要人类存在一天，食品科学就会为人类所研究和创新。这是一项最基础的民生问题，也是我们专业独特的魅力所在。四、 关于大学学习食品科学与工程专业的规划大一，熟识大学的学习方法，认真上好基础课，打好基础。同时留心身边社会上与食品有关的话题与新闻；大二，继续加强基础，加强为人处世的能力；大三，认真学习专业知识，锻炼实践能力，在学习中享受 。大四，进一步完善自己的知识。把三年学到的应用到实践中。参考资料：百度知道-食品科学与工程-