怎样预防食物中毒.pptx

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1、怎样预防食物中毒怎样预防食物中毒 江岸区蔡家田蔡家田小学小学 胡小兵胡小兵 食物中毒概念食物中毒概念食源性疾病食源性疾病（foodborne illnessfoodborne illness或foodborne diseasefoodborne disease），俗稱食物中毒食物中毒（food poisoningfood poisoning1），泛指所有因為食源性疾病（foodborne illness或foodborne disease），俗稱食物中毒（food poisoning1），泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲2、化學品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食

2、物。根據如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四类，即： 化学性食物中毒 细菌性食物中毒 霉菌毒素与霉变食品中毒 有毒动植物中毒 食物中毒食物中毒致病原致病原致病微生物污染，致病性微生物污染食品后急剧繁殖，致使食品中存有大量活菌（如沙门氏菌，Salmonella）或产生大量毒素（如金黄色葡萄菌，Staphylococcus aureus，产生的肠毒素enterotoxin）。有毒化学物质污染，食品中混入有毒化学物质，并达到能引起急性中毒的剂量。如农药的污染。食品原料本身的有毒物质，食品本身含有毒成分（如河豚含有河豚毒素），而加工、烹调方法不当，导致未能将有毒物质除尽。储存过程中产生的毒素，食品在

3、贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质（如马铃薯发芽产生龙葵素）。食物链或生物链毒素的转移，因摄入含有毒素成分的某些食用动物（如食入毒藻的海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜）、因为吸收了有毒物质的食用植物，这些动植物起着毒素的转移与富集作用。误食，某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒（如毒蕈等）。食品的原材料问题：如使用未经检疫的病死家畜肉加工的肉制品，使用搀假的牛乳加工的奶粉；如消毒不严，使用未经消毒的牛乳生产的雪糕；使用非食品原料如工业酒精（或甲醇）兑制的“配制酒”造成的甲醇中毒，也曾多次发生；使用不符合食品卫生要求的食品添加剂或加工助剂（含砷等毒物

4、质）也曾造成食物中毒；生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使食品污染带有毒性，例如，熟肉制品加工制作时，生熟不分交叉污染而引起食物中毒；采用生棉子榨油，毛油又未经碱炼，而引起棉酚中毒；生产蒸馏酒时，使用含铅蒸馏设备和贮酒容器，铅溶于酒中而造成铅中毒。食品与包装问题，日本曾发生桔子汁罐头中溶锡过多而引起食物中毒，其原因是调汁用水中含硝酸根离子较多所致。美国曾发生的金枪鱼罐头引起的E型肉毒梭菌食物中毒，是由于罐头杀菌冷却时带有病原菌的不洁冷却水侵入罐内造成，屬於内容物二次污染。 小学生食物中毒事件小学生食物中毒事件江西发生食物中毒事件江西发生食物中毒事件 3838名小学生住院名小学生住

5、院 1 1月月1111日下午日下午1 1点左右，位于江西彭泽县马点左右，位于江西彭泽县马当镇跃进村的新星学校小学部，部分学生出现当镇跃进村的新星学校小学部，部分学生出现呕吐、腹泻、发热症状。到呕吐、腹泻、发热症状。到1212日日1212时，共有时，共有3838名学生名学生(30(30名男生、名男生、8 8名女生名女生) )反映出现上述症状。反映出现上述症状。 事发事发后，患者被及时送至彭泽县人民医后，患者被及时送至彭泽县人民医院治疗，经市、县专家组调查诊断，初步考虑院治疗，经市、县专家组调查诊断，初步考虑部分学生为上呼吸道感染、急性胃肠炎，部分部分学生为上呼吸道感染、急性胃肠炎，部分心因性反应

6、。心因性反应。 目前目前，3838名学生仍在医院接受观察治疗，名学生仍在医院接受观察治疗，病情稳定，具体原因还在调查中。病情稳定，具体原因还在调查中。印度再次发生小学生集体食物中毒事件印度再次发生小学生集体食物中毒事件 印度斯坦时报印度斯坦时报报道说，孟买一所小学报道说，孟买一所小学的的400400多名学生当天中午食用蛋糕后出现呕吐、多名学生当天中午食用蛋糕后出现呕吐、头晕和腹痛等症状，医生诊断为食物中毒。头晕和腹痛等症状，医生诊断为食物中毒。 这些这些学生被校方紧急送往三所医院及时学生被校方紧急送往三所医院及时救治，所幸大多数学生病情不重，已经出院。救治，所幸大多数学生病情不重，已经出院。校

7、方已对食品提供商提出了起诉。校方已对食品提供商提出了起诉。 食物中毒自救措施食物中毒自救措施 如果如果只是轻微食物中毒的话，不能当做食物中毒处理，否则会加深只是轻微食物中毒的话，不能当做食物中毒处理，否则会加深病情，这种情况，可以喝大量的水（别喝有色饮料，如果清水实在喝不下，病情，这种情况，可以喝大量的水（别喝有色饮料，如果清水实在喝不下，可以喝雪碧，但需先把二氧化碳摇晃出来），清理肠胃，等到上吐下泻症可以喝雪碧，但需先把二氧化碳摇晃出来），清理肠胃，等到上吐下泻症状差不多结束之后，再吃点止泻的药。状差不多结束之后，再吃点止泻的药。一、催吐一、催吐如果服用时间在如果服用时间在1212小时内，可

8、使用催吐的方法。立即取食盐小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g20g加开水加开水200ml200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜呕吐。亦可用鲜生姜100g100g捣碎取汁用捣碎取汁用200ml200ml温水冲服。如果吃下去的是变温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。二、导泻二、导泻 如果如果病人服用食物时间较长，一般已超过

9、病人服用食物时间较长，一般已超过2323小时，而且精神较小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g30g一次一次煎服，老年患者可选用元明粉煎服，老年患者可选用元明粉20g20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶较好者，也可采用番泻叶15g15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。目的。三、解毒三、解毒 如果如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食

10、醋100ml100ml加加水水200ml200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g30g、生甘草、生甘草10g10g一次煎一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服含蛋白的饮料灌服。 健康的生活方式健康的生活方式生活方式生活方式 世界卫生组织世界卫生组织对影响健康的因素进行过如下总结：对影响健康的因素进行过如下总结： 健康健康 = 60%= 60%生活方式生活方式 + 15%+ 15%遗传因素遗传因素 + 10%+ 10%社会因素社会因素 +

11、 8%+ 8%医疗因素医疗因素 + 7%+ 7%气候因素由此可见气候因素由此可见健健康的生活方式管理是新兴起的个人健康管理中最重要的一个策略。健康生活方式是需要培养的，培康的生活方式管理是新兴起的个人健康管理中最重要的一个策略。健康生活方式是需要培养的，培养的主动性在人们自己。生活方式管理的观念就是强调个体对自己的健康负责。养的主动性在人们自己。生活方式管理的观念就是强调个体对自己的健康负责。 生活方式生活方式管理是通过如下措施达成：管理是通过如下措施达成： 1 1. . 教育教育 传递知识，确立态度，改变行为；传递知识，确立态度，改变行为； 2 2. . 激励激励 通过正面强化、反面强化、反

12、馈促进、惩罚等措施进行行为矫正。通过正面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正。 3 3. . 训练训练 通过一些列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技术。通过一些列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技术。 4 4. . 营销营销 利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，促进个体改变不健康的行为。利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，促进个体改变不健康的行为。 健康健康生活方式管理核心是养成良好的生活习惯。很长一段时间内都是人们自己制订一系列的健生活方式管理核心是养成良好的生活习惯。很长一段时间内都是人们自己制订一系列的健康计划，由执行者靠毅力自

13、觉执行，由于较枯燥难坚持，通常半途而废的居多。随着移动互联网的康计划，由执行者靠毅力自觉执行，由于较枯燥难坚持，通常半途而废的居多。随着移动互联网的兴起，健康生活方式管理方法也随之有了改变。一系列的移动互联网健康管理工具为人们提供了不兴起，健康生活方式管理方法也随之有了改变。一系列的移动互联网健康管理工具为人们提供了不少便利，使得生活方式的养成更有趣，人们也更有动力。少便利，使得生活方式的养成更有趣，人们也更有动力。 多多C C就是这样的一个移动互联网生活方式管理工具。它也是国内第一个以就是这样的一个移动互联网生活方式管理工具。它也是国内第一个以“健康生活方式健康生活方式”的的发现、分享、实现

14、为目标的健康社区，它通过简单的发现、分享、实现为目标的健康社区，它通过简单的“一键跟随订阅一键跟随订阅+ +定时定时/ /即时推送提醒即时推送提醒+ +待完成待完成列表列表”的创新结合方式，完成个性化的健康生活方式管理。的创新结合方式，完成个性化的健康生活方式管理。刷牙时间刷牙时间 饭后饭后三分钟是漱口、刷牙的最佳时间。这时候口腔里的食物开始分解食物残渣，产生的酸性物三分钟是漱口、刷牙的最佳时间。这时候口腔里的食物开始分解食物残渣，产生的酸性物质容易腐蚀牙釉质，使牙齿受到损害。夜晚刷牙比清晨刷牙好。因为，白天吃东西，有的东西会堵质容易腐蚀牙釉质，使牙齿受到损害。夜晚刷牙比清晨刷牙好。因为，白天

15、吃东西，有的东西会堵塞在牙缝里，如果睡前不刷牙，食物经过一夜发酵腐烂，细菌大量繁殖，产生的乳酸会严重腐蚀牙塞在牙缝里，如果睡前不刷牙，食物经过一夜发酵腐烂，细菌大量繁殖，产生的乳酸会严重腐蚀牙龈，引起龋齿病龈，引起龋齿病( (即虫牙即虫牙) )或牙周炎。所以夜晚刷牙好或牙周炎。所以夜晚刷牙好。 健康健康的生活方式的生活方式牛奶时间牛奶时间 牛奶牛奶含有丰富的钙。睡觉前饮用，可补偿夜间血钙的低落状态，保护骨骼。同时，牛奶有催眠的作用。含有丰富的钙。睡觉前饮用，可补偿夜间血钙的低落状态，保护骨骼。同时，牛奶有催眠的作用。早晨喝杯牛奶补充一上午的蛋白质及能量等让早餐更营养健康。但最好不要只喝牛奶以免

16、浪费优质蛋白早晨喝杯牛奶补充一上午的蛋白质及能量等让早餐更营养健康。但最好不要只喝牛奶以免浪费优质蛋白被充当直接能量消耗掉，所以吃点面包等含碳水化合物的食品是有必要的。被充当直接能量消耗掉，所以吃点面包等含碳水化合物的食品是有必要的。水果时间水果时间 吃吃水果的最佳时间是饭前一小时。水果属于生食，最好吃生食后再吃熟食。注意，是饭前一小时左右，水果的最佳时间是饭前一小时。水果属于生食，最好吃生食后再吃熟食。注意，是饭前一小时左右，而不是吃完水果紧接着吃正餐哦！而不是吃完水果紧接着吃正餐哦！喝茶时间喝茶时间 喝茶喝茶的最佳时间是用餐后一小时后。饭后马上喝热茶，并不是很科学。因为茶中的鞣酸可与食物中

17、的的最佳时间是用餐后一小时后。饭后马上喝热茶，并不是很科学。因为茶中的鞣酸可与食物中的铁结合，变成不溶性的铁盐，干扰人体对铁的吸收。铁结合，变成不溶性的铁盐，干扰人体对铁的吸收。散步时间散步时间 饭后饭后4545分钟至一个小时，散步分钟至一个小时，散步2020分钟，热量消耗最大。如果在饭后两小时再散步，效果会更好。注意，分钟，热量消耗最大。如果在饭后两小时再散步，效果会更好。注意，最好不要刚吃完就立刻散步。最好不要刚吃完就立刻散步。洗澡时间洗澡时间 每天晚上每天晚上睡觉前，冲一个温水澡，能使全身的肌肉放松，减轻疲劳，也能减轻压力。睡觉前，冲一个温水澡，能使全身的肌肉放松，减轻疲劳，也能减轻压力

18、。睡眠时间睡眠时间 午睡午睡最好在中午十一点到下午一点之间，特别是对心脏有好处。饭后半个小时就可以上床小睡一会儿，最好在中午十一点到下午一点之间，特别是对心脏有好处。饭后半个小时就可以上床小睡一会儿，以半个小时到以半个小时到4040分钟为最好。晚上，则以十点至十一点上床为佳，因为人的深睡时间在半夜十二点至次分钟为最好。晚上，则以十点至十一点上床为佳，因为人的深睡时间在半夜十二点至次日凌晨三点，而人在睡后一个半小时就能进入深睡状态。日凌晨三点，而人在睡后一个半小时就能进入深睡状态。锻炼时间锻炼时间 傍晚锻炼最为有益，原因是：人类的体力发挥或身体的适应能力，都以下午或接近黄昏时分为最佳。傍晚锻炼最为有益，原因是：人类的体力发挥或身体的适应能力，都以下午或接近黄昏时分为最佳。此时，人的味觉、视觉、听觉等感觉最敏感，全身协调能力最强，尤其是心率与血压都较平稳，最适宜此时，人的味觉、视觉、听觉等感觉最敏感，全身协调能力最强，尤其是心率与血压都较平稳，最适宜锻炼。锻炼。谢谢观赏谢谢观赏