深圳市食品抽检情况报告.doc

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1、20182018 年深圳市年深圳市 食品及食用农产品食品及食用农产品 抽检情况白皮书抽检情况白皮书 深圳市市场监督管理局 2019 年 4 月 前前 言言 食品安全抽样检验是食品安全监督抽检与风险监测的基础 性工作，是市场监管部门防控食品安全风险、实现科学监管的 重要手段，从而保证食品的安全性，提高全民的健康水平。 2018 年深圳市政府工作报告提出，落实“四个最严”要求， 实施食品安全战略，建立“供深食品”标准体系，推进农贸市 场升级改造，推广快检车、快检室，大力实施阳光智慧餐饮工 程，加强网上订餐等新业态监管；建立健全全链条可追溯监管 体系，从源头上保障食品安全，积极创建国家食品安全示范城

2、 市。深圳市市场监督管理局认真贯彻落实十九大报告关于食品 安全工作的指示精神，以问题为导向开展食品及食用农产品抽 检的工作部署，并且持续加大抽检力度，对不合格产品和企业 严格查处、“零容忍”，坚持以人民为中心的发展思想，把食 品安全、人民健康摆到更加突出的位置。 本白皮书通过对 2018 年食品及食用农产品抽检情况汇总分 析，全面展现了 2018 年深圳市食品及食用农产品安全状况，使 相关从业人员及广大市民能够了解我市食品及食用农产品安全 情况，同时为监管单位提供针对性参考依据。 目目 录录 一一、2 20 01 18 8年年食食品品及及食食用用农农产产品品抽抽检检总总体体情情况况 .1 1

3、二、二、20182018 年食品抽检情况年食品抽检情况.5 5 （一）食品抽检整体情况.5 1总体情况概述.5 22018 年日常监督抽检情况概述 .8 （二）日常监督各食品品种抽检情况分析.10 1整体概况.10 22018 年日常监督重点品种食品抽检情况 .12 （三）各区（新区）食品安全日常监督抽检情况.15 1整体概况.15 22018 年各区食品安全日常监督抽检情况 .17 （四）各抽样环节日常监督抽检情况.27 1整体概况.27 2各环节食品日常监督抽检情况.28 （五）重点业态日常监督抽检情况.32 12018 年重点业态日常监督抽检整体概况 .32 22018 年重点业态与其他

4、业态日常监督抽检情况对比 .34 32017 年与 2018 年重点业态日常监督抽检情况比较 .35 （六）日常监督抽检不合格项目类别分布情况.36 （七）典型专项抽检任务.37 1深圳市学校及学校周边食品专项抽检情况.38 2深圳市应节专项食品抽检情况.40 3深圳市酒类专项食品抽检情况.41 4深圳市重大活动保障专项食品抽检情况.44 5深圳市网络专项食品抽检情况.45 （八）评价性抽检任务.48 1.总体情况.48 2.各评价性筛查专项任务抽检总体情况.49 3.各辖区及街道抽检情况.51 4.食品抽样环节及场所.62 三、三、20182018 年食用农产品抽年食用农产品抽检检情况情况.

5、6464 （一）总体情况.64 （二）食用农产品质量安全例行监测情况分析.64 1.总体情况.64 2.全市食用农产品例行监测种植业产品监测情况.68 3.全市食用农产品例行监测畜禽产品监测情况.74 4. 全市食用农产品例行监测水产品监测情况.78 四四、“一一街街道道一一快快检检车车一一快快检检室室 ”抽抽检检情情况况.8484 （一）总体监测情况.85 1.食品.85 2.食用农产品.86 （二）阳性品种分析.87 1.食品.87 2.食用农产品.87 （三）监测项目分析.88 五五、不不合合 格格食食品品核核查查处处置置工工作作情情况况 .8989 附表 1：食品抽检分类 表91 附表

6、 2：蔬菜种类列 表101 附表 3：食用农产品例行监测项目和检测依 据102 - 1 - 一一、2 20 01 18 8 年年食食品品及及食食用用农农产产品品抽抽检检总总体体情情况况 2018 年，深圳市市场监督管理局按照既定计划，开展食品 日常监督抽检、专项抽检、执法抽检和评价性抽检等各项工作， 本年度抽检工作具有以下主要特点： 一是科学规划，合理分配。一是科学规划，合理分配。制定完善的抽检检测工作方案， 对抽检工作进行科学规划，针对各辖区内食品生产、经营等特 点，合理分配抽检任务，明确抽样范围，确定抽样种类、数量， 落实抽样责任，严明抽样纪律；坚持依法、科学、客观、公正 的原则。点面兼顾

7、，提高食品安全抽检的覆盖率，加大了各环 节的抽检力度，全面覆盖了 34 个大类食品。 二是突出重点监管，强化靶向抽检。二是突出重点监管，强化靶向抽检。突出重点环节及重点 品种的抽检，一方面紧盯风险程度高、消费量大的重点品种， 瞄准大型集贸市场、商场超市、校园周边等重点区域，加大抽 检力度。另一方面加强专项整治，聚焦民生热点，结合重大节 日、重要时段、重点区域的特点，有针对性、有侧重开展专项 抽检。 三是发挥数据引导作用。三是发挥数据引导作用。定期对抽检信息进行综合分析， 将抽检结果不合格的食品加大日常巡查频次，采取定期巡查与 不定期巡查相结合的方式，不断强化不合格单位的后续监督管 理工作，切实

8、保障公众饮食安全。 - 2 - 四是强化基层食品安全保障能力。四是强化基层食品安全保障能力。全市 74 个街道已于 2018 年 3 月 31 日完成“一街一车一室”（即每个街道标准化 配备一台快速检测车，设置一个快速检测室）建设工作并投入 运营。监管人员发现、处理问题食品，筛查食品安全风险隐患 的效率得到大幅提高，市民餐桌食品安全得到更大的保障。 五是狠抓不合格处理，强化食品安全风险防控。五是狠抓不合格处理，强化食品安全风险防控。监督食品 生产经营者依法采取封存库存不合格食品，暂停生产、销售和 使用不合格食品，召回不合格食品，督促企业做好问题原因的 排查、整改措施的落实，并对违法违规行为依法

9、处罚到位，控 制食品安全风险。 全年共完成食品及食用农产品定量抽检 140427 批次，实现 9.4 批次/千人覆盖率（按照深圳常住人口 1500 万计算），达 到民生工程 9 批次/千人覆盖率的既定目标。近五年，深圳市食 品及食用农产品抽检覆盖率得到大幅提升，从 3.8 批次/千人提 升到 9.4 批次/千人（见图 1-1）。其中食品抽检 67902 批次样 品，包括日常监督抽检 39068 批次，专项抽检 13652 批次，评 价性筛查抽检 12765 批次，执法抽检 2417 批次；食用农产品抽 检 72525 批次样品，其中食用农产品质量安全例行监测 15360 批次，食用农产品质量安

10、全监测（位点监测）35177 批次，食 用农产品监督抽查 19615 批次，食用农产品风险性研究2373 批 - 3 - 次。食品及食用农产品抽检整体合格率为98.2%a。“一街一车 一室”共完成快速检测662368 批次，789835 项次，阳性率 0.68%。全市食品违法行为共核查处置1249 件次，同比上升 2.9%。其中，案件移送公安169 件，行政处罚及责令整改共665 件，同比均有大幅提升。及时依程序处置不合格报告，对监督抽 检 723 批次不合格食品后处理率达到100%。 图 1-1 2014 年-2018 年食品及食用农产品定量抽检对比情况 注：a.合格率统计数据来源为食品抽检

11、任务和食用农产品质量安全例行监测 任务。 - 4 - 全年共完成食品及食用农产品定量抽检 140427 批次，各区 抽检批次均达到民生工程既定目标，各区全年完成食品及食用 农产品定量抽检见图 1-2。 注：各区数据未包含执法、部分网络抽检及风险性研究数据 图 1-2 各区食品及食用农产品定量抽检批次数 - 5 - 二、二、20182018 年食品抽检情况年食品抽检情况 （一）食品抽检整体情况（一）食品抽检整体情况 1总体情况概述 根据年度抽检计划、监管实际以及食品安全热点舆情应对 需要， 2018 年，深圳市市场监督管理局在全市范围内共组织 抽检了食品 67902 批次样品，总体抽检合格率为

12、98.4%。其中， 日常监督抽检 39068 批次，专项抽检 13652 批次，评价性筛查 抽检 12765 批次，执法抽检 2417 批次。近 5 年，我市食品抽检 数量均达到 6.6 万批次/年，每年抽检数量见图 2-1， 2018 年 抽检共涉及生产经营单位 31935 家次，达到 4.5 批次/千人（按 照深圳常住人口 1500 万计算）的抽检覆盖率；共检测食品安全 指标 430477 项次，达到 28.7 项次/千人的项目检测覆盖率。 - 6 - 图 2-1 2014-2018 年食品安全抽检批次情况 新一轮科技革命的催生，万众创新的推动，人们追求美好 生活的需求，食品业态产生了越来

13、越多的形式。各种业态，提 供食品的方式不一样，对食品安全影响各异，按照民生实事要 求及市民消费习惯制定了重点业态b保障制度，结合食品安全 风险提出针对性的政策，加强食品业态监管。2018 年全年抽检 重点业态样品 34950 批次，占比 51.5%；抽检其他业态样品(除 网络渠道样品抽检)28658 批次，占比 42.2%；抽检网络配餐、 注：b.重点业态指全部生产单位，流通环节的商场超市、批发市场、批发企 业和集贸市场，餐饮环节的学校及托幼机构、中央厨房、连锁餐饮、集中用餐配送、 工厂食堂、重大活动接待单位、超市餐饮、单位食堂和建筑工地食堂。 - 7 - 微信售卖、电商平台等网络渠道样品 4

14、294 批次，占比 6.3%。 我市重点业态、其他业态及网络抽检的合格率均在 97.7%以上 （见图 2-2）。 图 2-2 各业态抽检情况 食品安全日常监督抽检任务是年度抽检计划中最重要的 组成部分，作为衡量我市食品安全整体情况的重要依据， 2018 年日常监督抽检任务占全年抽检任务总量的57.5%，重 点进行分析。 自 2016 年开始，深圳市以 67500 批次作为抽检总批次年度 目标，坚持广泛覆盖，近五年食品日常监督抽检总体合格率稳 - 8 - 中有升，说明我市食品安全水平稳中向好（见图 2-3）。 图 2-3 2014-2018 年日常监督抽检合格率情况 22018 年日常监督抽检情

15、况概述 2018 年，深圳市市场监督管理局对全市生产、流通和餐饮 三个环节进行了日常监督抽样检验，共抽检 39068 批次样品， 总体抽检合格率为 98.8%(见表 2-1)，较 2017 年上升 0.2 个百 分点。2017 年与 2018 年日常监督抽检批次情况见表 2-2、图 2-4。抽检结果表明，我市食品安全形势总体平稳，一是纳入 2018 年市政府民生实事、市民消费量较大的重点食品品种日常 监督抽检合格率总体保持较高水平，其中，乳制品为 100%，粮 - 9 - 食加工品为 99.7%，食用油为 99.8%，肉制品为 99.2%；二是生 产、流通、餐饮三环节重点业态情况良好，共抽检

16、24638 批次 样品，合格率为 99.3%。(日常监督食品分类见附件 1) 表 2-1 2018 年食品日常监督抽检情况表 环节抽检家次数抽检批次合格批次检验总项次 抽检样品 合格率（%） 生产 1782298129503878199.0 流通 422912259121139048698.8 餐饮 13795238282352410398498.7 总计 19806390683858723325198.8 表 2-2 2017 年与 2018 年日常监督抽检批次情况表 2017 年2018 年 环节 抽检 批次 合格 批次 抽检样品 合格率(%) 抽检 批次 合格 批次 抽检样品 合格率(%

17、) 生产 3721367598.82981295099.0 流通 179541769298.5122591211398.8 餐饮 187851854198.7238282352498.7 合计 404603990898.6390683858798.8 - 10 - 图 2-4 2017 年与 2018 年日常监督抽检合格率情况 （二）各食品品种日常监督抽检情况分析（二）各食品品种日常监督抽检情况分析 1整体概况 日常监督抽检食品品种涵盖生产、流通、餐饮三个环节的 34 大类食品品种和食品相关产品，不同食品品种抽检情况见表 2-3、图 2-5。 （1）薯类和膨化食品、蛋制品、可可和烘焙咖啡产品、

18、特 殊医学用途配方食品等抽检情况最好，合格率均达到 100%。 （2）2018 年蜂产品的合格率最低为 93.5%，因整体抽检基 数较小，发现 13 批次不合格，不合格项目类型主要为微生物污 染。 - 11 - 表 2-3 各食品品种日常监督抽检情况 食品类别抽检批次合格批次合格率（%） 乳制品 669669100 速冻食品 280280100 薯类和膨化食品 189189100 蛋制品 159159100 其他食品 137137100 可可及焙烤咖啡产品 8181100 特殊医学用途配方食品 1010100 食品添加剂 33100 食品相关产品 33100 食用油、油脂及其制品 206720

19、6299.8 茶叶及相关制品 83283099.8 糖果制品 51050999.8 粮食加工品 132841324899.7 饼干 31731699.7 豆制品 97396999.6 罐头 21421399.5 方便食品 20420399.5 婴幼儿配方食品 20019999.5 调味品 4415438199.2 肉制品 1057104999.2 糕点 1377136599.1 水产制品 43843398.9 酒类 1334131698.7 饮料 1508148598.5 食糖 19519298.5 餐饮食品 1908187698.3 淀粉及淀粉制品 50749898.2 炒货食品及坚果制品

20、43042298.1 特殊膳食食品 807897.5 冷冻饮品 13412996.3 水果制品 78275296.2 食用农产品(原料) 3340318095.2 蔬菜制品 1231116494.6 蜂产品 20018793.5 合计 390683858798.8 - 12 - 图 2-5 日常监督各食品品种抽检合格率情况图（括号内表示抽检批次） 22018 年日常监督重点品种食品抽检情况 （1 1）日常监督重点品种食品整体抽检情况）日常监督重点品种食品整体抽检情况 2018 年抽检的重点品种食品类别及批次见图 2-6。 - 13 - 图 2-6 日常监督抽检重点品种食品类别及批次情况 201

21、8 年抽检重点品种c食品共计 25307 批次，合格样品 25179 批次，合格率为 99.5%，总体质量状况良好。重点品种食 品的合格率情况见图 2-7。 注：c.2018 年重点品种食品包括肉制品，食用油，粮食加工品，乳制品，调 味品，豆制品，饮料，酒类。 - 14 - 图 2-7 日常监督抽检重点品种食品合格率情况 （2 2）20172017 年及年及 20182018 年日常监督重点品种食品抽检情况对比年日常监督重点品种食品抽检情况对比 2018 年重点品种食品日常监督抽检总体合格率为 99.5%，较 2017 年上升 0.5 个百分点（见图 2-8）。2018 年， 深圳市通过加强重

22、点食品安全监管， 2018 年食用油、肉制品 等民生重点食品合格率较 2017 年均有所上升。 - 15 - 图2-8 2017年与2018年日常监督重点品种食品总体合格率数据对比 （三）（三）各各区区（新新区区）食食品品安安全全日日常常监监督督抽抽检检情情况况 1整体概况 我市 10 个行政区域的日常监督抽检合格率普遍较高（见表 2-4、图 2-9），表明各区食品质量安全状况保持在较高水平。 其中，大鹏新区、福田区、龙岗区的抽检合格率分别为 99.5%、99.1%、99.0%均高于全市食品日常监督抽检平均水平 （合格率 98.8%）。 - 16 - 表 2-4 2018 年各辖区食品安全日常

23、监督抽检总体情况表 区 域生产流通餐饮总计合格率（%） 抽检批次 4156624764046 福田区 合格批次 4155624504010 99.1 抽检批次 15294216042698 罗湖区 合格批次 15293215792663 98.7 抽检批次 218156825904376 南山区 合格批次 217154825514316 98.6 抽检批次 2232392626 盐田区 合格批次 2229387618 98.7 抽检批次 635279752908722 宝安区 合格批次 626276752168609 98.7 抽检批次 1192190653688466 龙岗区 合格批次 11

24、79188153198379 99.0 抽检批次 25894217982998 光明区 合格批次 25792217662945 98.2 抽检批次 13650411651805 坪山区 合格批次 13449711481779 98.6 抽检批次 333157027644667 龙华区 合格批次 330154927284607 98.7 抽检批次 51232381664 大鹏新区 合格批次 49232380661 99.5 抽检批次 2981122592382839068 全市 合格批次 2950121132352438587 98.8 - 17 - 图 2-9 日常监督抽检各区食品的合格率情况

25、 22018 年各区食品安全日常监督抽检情况 （1 1）福田区食品安全日常监督抽检情况）福田区食品安全日常监督抽检情况 2018 年福田区共抽检样品 4046 批次，合格样品 4010 批次， 合格率为 99.1%。福田区各环节抽检情况较好，均高于相应环 节整体合格率，生产环节合格率为 100%，流通环节合格率为 99.4%，餐饮环节合格率为 98.9%。福田区不合格项目类别主要 为食品添加剂。福田区各街道各环节抽检情况见图 2-10。 - 18 - 注：*.福田区除园岭街道外其他街道均无食品生产企业，生产抽检批次为 0,无 合格率统计。 图 2-10 福田区各街道各环节日常监督抽检情况 （2

26、 2）罗湖区食品安全日常监督抽检情况）罗湖区食品安全日常监督抽检情况 2018 年罗湖区共抽检样品 2698 批次，合格样品 2663 批次，合格率为 98.7%。罗湖区各环节抽检情况较好，生产 环节及流通环节合格率均高于相应环节整体合格率，生产环 节合格率为 100%，流通环节合格率为 98.9%，餐饮环节合格 率为 98.4%。罗湖区不合格项目类别主要为食品添加剂及农 兽药残留。罗湖区各街道各环节抽检情况见图 2-11。 - 19 - 注：*.罗湖区桂园街道无食品生产企业，生产抽检批次为 0,无合格率统计。 图 2-11 罗湖区各街道各环节日常监督抽检情况 （3 3）南山区食品安全日常监督

27、抽检情况）南山区食品安全日常监督抽检情况 2018 年南山区共抽检样品 4376 批次，合格样品 4316 批次， 合格率为 98.6%。南山区流通及餐饮环节合格率低于相应环节 整体合格率，生产环节合格率为 99.5%，流通环节合格率为 98.7%，餐饮环节合格率为 98.5%。南山区发现不合格项目类别 主要是食品添加剂及农兽药残留。南山区各街道各环节抽检情 况见图 2-12。 - 20 - 注：*.南山区南头街道无食品生产企业，生产抽检批次为 0,无合格率统计。 图 2-12 南山区各街道各环节日常监督抽检情况 （4 4）盐田区食品安全日常监督抽检情况）盐田区食品安全日常监督抽检情况 201

28、8 年盐田区共抽检样品 626 批次，合格样品 618 批次， 合格率为 98.7%。盐田区流通环节低于相应环节整体合格率， 生产环节合格率为 100%，流通环节及餐饮环节合格率均为 98.7%。盐田区发现不合格项目类别主要是食品添加剂。盐田区 各街道各环节抽检情况见图 2-13。 - 21 - 注：*.盐田区海山街道、梅沙街道及沙头角街道无食品生产企业，生产抽检批 次为 0，无合格率统计。 图 2-13 盐田区各街道各环节日常监督抽检情况 （5 5）宝安区食品安全日常监督抽检情况）宝安区食品安全日常监督抽检情况 2018 年宝安区共抽检样品 8722 批次，合格样品 8609 批次， 合格率

29、为 98.7%。宝安区生产及餐饮环节合格率低于相应环节 整体合格率，生产环节合格率为 98.6%，流通环节合格率为 98.9%，餐饮环节合格率为 98.6%。宝安区发现不合格项目类别 主要是食品添加剂。宝安区各街道各环节抽检情况见图 2-14。 - 22 - 注：*.宝安区福海街道及新桥街道无食品生产企业，生产抽检批次为0,无合格率统计。 图 2-14 宝安区各街道各环节日常监督抽检情况 （6 6）龙岗区食品安全日常监督抽检情况）龙岗区食品安全日常监督抽检情况 2018 年龙岗区共抽检样品 8466 批次，合格样品 8379 批次， 合格率为 99.0%。龙岗区生产环节及流通环节合格率均低于相

30、 应环节整体合格率，生产环节合格率为 98.9%，流通环节合格 率为 98.7%，餐饮环节合格率为 99.1%。龙岗区发现不合格项目 类别主要是食品添加剂及农兽药残留。龙岗区各街道各环节抽 检情况见图 2-15。 - 23 - 图 2-15 龙岗区各街道各环节日常监督抽检情况 （7 7）光明区食品安全日常监督抽检情况）光明区食品安全日常监督抽检情况 2018 年光明区共抽检样品 2998 批次，合格样品 2945 批次， 合格率为 98.2%。光明区流通环节及餐饮环节合格率低于相应 环节整体合格率，生产环节合格率为 99.6%，流通环节合格率 为 97.9%，餐饮环节合格率为 98.2%。光明

31、区发现不合格项目类 别主要是食品添加剂、微生物污染及农兽药残留。光明区各街 道各环节抽检情况见图 2-16。 - 24 - 图 2-16 光明区各街道各环节日常监督抽检情况 （8 8）坪山区食品安全日常监督抽检情况）坪山区食品安全日常监督抽检情况 2018 年坪山区共抽检样品 1805 批次，合格样品 1779 批次， 合格率为 98.6%。坪山区生产环节、流通环节及餐饮环节合格 率低于相应环节整体合格率，生产环节合格率为 98.5%，流通 环节合格率为 98.6%，餐饮环节合格率为 98.5%。坪山区发现不 合格项目类别主要是食品添加剂。坪山区各街道各环节抽检情 况见图 2-17。 - 25

32、 - 图 2-17 坪山区各街道各环节日常监督抽检情况 （9 9）龙华区食品安全日常监督抽检情况）龙华区食品安全日常监督抽检情况 2018 年龙华区共抽检样品 4667 批次，合格样品 4607 批次，合格率为 99.0%。龙华区流通环节合格率低于相应环 节整体合格率，生产环节合格率为99.1%，流通环节合格率 为 98.7%，餐饮环节合格率为 98.7%。龙华区发现不合格项 目类别主要是食品添加剂及农兽药残留。龙华区各街道各环 节抽检情况见图 2-18。 - 26 - 图 2-18 龙华区各街道各环节日常监督抽检情况 （1010）大鹏新区食品安全日常监督抽检情况）大鹏新区食品安全日常监督抽检

33、情况 2018 年大鹏新区共抽检样品 664 批次，合格样品 661 批次， 合格率为 99.5%。大鹏新区生产环节合格率为 96.1%低于相应环 节整体合格率，流通环节合格率为 100%，餐饮环节合格率为 99.7%。大鹏新区发现不合格项目类别是微生物污染。大鹏新 区各街道各环节抽检情况见图 2-19。 - 27 - 注：*.大鹏新区南澳街道无食品生产企业，生产抽检批次为 0，无合格率统计。 图 2-19 大鹏新区各街道各环节日常监督抽检情况 （四）各抽样环节日常监督抽检情况（四）各抽样环节日常监督抽检情况 1整体概况 2018 年日常监督共抽检食品生产经营单位 19806 家次，其 中生产

34、环节 1782 家次、流通环节 4229 家次、餐饮环节 13795 家次，平均每家食品生产经营单位抽检 2 批次。各区生产经营 单位日常监督抽检数量（家）情况见表 2-5。 - 28 - 表 2-5 各区日常监督抽检生产经营单位的数量统计（单位：家） 环节 福田 区 罗湖 区 南山 区 盐田 区 宝安 区 龙岗 区 光明 区 坪山 区 龙华 区 大鹏 新区 全市 生产293130140270714880190291782 流通54232852482886678331193569964229 餐饮14659451542230305729951045667162022913795 总计20091

35、3662196313434543801524940237935419806 2各环节食品日常监督抽检情况 生产环节日常监督抽检实行每季度生产企业抽检全覆盖。生 产环节日常监督共抽检27 大类食品，各类食品抽检情况见图2- 20。 图 2-20 生产环节日常监督抽检情况图（括号内表示抽检批次） - 29 - 流通环节日常监督抽样场所涵盖便利店小卖部、菜市场、 超市、连锁便利店、农贸市场、批发市场、其他、商场，各抽 样场所抽检批次情况见图 2-21。流通环节共抽检 31 大类食品， 各类食品抽检情况见图 2-22。 图 2-21 流通环节各抽样场所日常监督抽检批次情况 - 30 - 图 2-22

36、流通环节日常监督抽检情况图（括号内表示抽检批次） 餐饮环节日常监督抽样场所覆盖 超市餐饮、大型餐馆、 蛋糕店、工厂食堂、机关食堂、集中用餐配送单位、建筑工地 食堂、快餐店、连锁餐馆、其他、企事业单位食堂、特大型餐 馆、微小餐馆、小吃店、小型餐馆、学校 /托幼食堂、饮品店、 中型餐馆、中央厨房、连锁餐饮，各抽样场所抽检情况见图 2-23。餐饮环节共抽检 25 大类食品，各类食品抽检情况见 图 2-24。 - 31 - 图 2-23 餐饮环节各抽样场所日常监督抽检批次情况 - 32 - 图 2-24 餐饮环节日常监督抽检情况图（括号内表示抽检批次） （五）重点业态日常监督抽检（五）重点业态日常监督

37、抽检情况情况 12018 年重点业态日常监督抽检整体概况 2018 年重点业态日常监督共抽检样品 21798 批次，合格样 品 21644 批次，总体合格率为 99.3%。其中，生产环节 2981 批 次，合格样品 2950 批次，合格率为 99.0%；流通环节 7752 批 次，合格样品 7663 批次，合格率为 98.9%；餐饮环节 11065 批 次，合格样品 11031 批次，合格率为 99.7%（见表 2-6），各环 节重点业态抽检情况对比见图 2-25。 - 33 - 表 2-6 2018 年食品供应重点业态日常监督抽检情况 抽检 环节 抽检 场所 抽检批次 福田 区 罗湖 区 南

38、山 区 盐田 区 宝安 区 龙 岗区 光明 区 坪 山区 龙华 区 大鹏 新区 合计 合格 率(%) 总批次415221826351192258136333512981生产 环节 合格批次415221726261179257134330492950 99.0 总批次6825101642020397103123201166 商场 合格批次682599641920096102122201157 99.2 总批次100267204220922410494批发 市场合格批次100267004020922400489 99.0 总批次6954657571391197716370118590655112

39、超市 合格批次6884597521371188707361116582655055 98.9 总批次1074347261561401197822044980农贸 市场合格批次1054347261531331177821644962 98.2 总批次970559977171181512685883019741297752 流通 环节 合计 合格批次961553968169180012495762989601297663 98.9 总批次4544446061079921388228222502625005 学校/ 托幼 食堂 合格批次45444260610798813852282224996249

40、93 99.8 总批次303010301112262中央 厨房合格批次303010291112261 98.4 总批次283076006032 连锁 餐馆 合格批次282076006031 96.9 总批次30140453212245 集中 用餐 配送 单位 合格批次30140453212245 100. 0 总批次40626491195318210156262566 工厂 食堂 合格批次40626491188317210155262557 99.6 总批次00000000000 重大 活动 接待 单位 合格批次00000000000 / 总批次52321428387032183034348机

41、关 食堂合格批次51321428387032183034347 99.7 总批次27514024460656665221201402582922 企事 业单 位食 堂 合格批次27514024260651665220200401582912 99.7 总批次4212418301032085 建筑 工地 食堂 合格批次4212418301032085 100. 0 总批次79762690220123743389813657112218411065 餐饮 环节 合计 合格批次79662489920123653378811656111718411031 99.7 总批次177113372097374

42、4824584916591094242936421798 总计 合格批次1761132920843724791580616441088240736221644 99.3 - 34 - 图 2-25 各环节重点业态日常监督抽检批次情况（数字表示抽检批次） 22018 年重点业态与其他业态日常监督抽检情况对比 按照抽检场所不同，2018 年各抽样环节重点业态与其他业 态抽检情况见表 2-7 和图 2-26。 表 2-7 2018 年各环节重点业态与其他业态日常监督抽检情况统计 重点业态其他业态 环节 总批次合格批次合格率（%）总批次合格批次合格率（%） 生产 2981295099.0%- 流通 7

43、752766398.9%4507445098.7% 餐饮 110651103199.7%127631249397.9% 合计 217982164499.3%172701694398.1% - 35 - 注：*.食品生产企业均为重点业态。 图 2-26 2018 年各环节重点业态与其他业态日常监督合格率情况 32017 年与 2018 年重点业态日常监督抽检情况比较 2018 年重点业态日常监督抽检整体合格率较 2017 年上升 了 0.6 个百分点，其中，生产环节重点业态抽检合格率较 2017 年上升了 0.2 个百分点，流通环节重点业态抽检合格率较 2017 年上升了 0.3 个百分点，餐饮

44、环节重点业态抽检合格率较 2017 年上升了 0.5 个百分点，具体各环节抽检合格率对比见图 2- 27。 - 36 - 图 2-27 2017 年与 2018 年各环节重点业态日常监督合格率对比图 （六）日常监督抽检不合格项目类别（六）日常监督抽检不合格项目类别分布情况分布情况 2018 年日常监督抽检共检验 233251 项次（约 6.0 项/批次 样品），不合格项目发现率为 0.22%，不合格项目类别主要为 食品添加剂（35.0%）、非食用物质（18.3%）、微生物污染 （12.9%）、兽药残留（12.9%）、品质指标（10.7%）等，详见 图 2-28。 - 37 - 图 2-28 日常监督抽检不合格项目类别分布图 （七）典型专项抽检（七）典型专项抽检任务任务 食品是人类生命和健康所需要的能量源，与人类的生存和 发展有着密切的关系， 市场监管部门为了更有效的实行监管 的职责，及时发现食品安全领域潜