2022餐饮项目策划书7篇.docx

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1、2022餐饮项目策划书7篇餐饮项目策划书1一， 项目分析1、名头来历：人间真情有一户五口之家，母亲是江阴人氏，每逢佳节团聚必不行免的一道主菜，便是妈妈亲自烹饪的肉丝泡蛋。时年，父母年逾古稀，长子身旁服侍，次子闯荡神州，小妹更是飘洋过海。为感知牵挂，感恩哺育，三兄妹携手足之情创立柔丝泡蛋连锁餐饮，寄慰人间真情天际翘盼，柔丝相聚。肉丝泡蛋原本江浙家常菜，为适应商标注册规范，特将“肉丝”变更成“柔丝”。2， 现行运营：初期首家店于20xx年1月26日在广州开业，除去春节长假因素，另选址不当，无法达到预期效益，于4月26日进入危机管理程序见手册3， 市场缝隙：初期自首家店开业以来，出品研制胜利得到固定

2、忠诚消费群体认可;管理进入程序化;市场初探结束。更值得称谓的是原设计出品及派送方式得到满足和延长，极具品牌竞争力，彼有肯定知名度，可以接着从事市场拓展。4， 餐饮效益：餐饮业效益不同于其他行业资金周转周期短(按日计算)盈亏明显。 只要选址、选项、管理到位很快就会见到明显效益。二， 项目进度1， 初期试点阶段接近尾声2， 二期品牌战略即将起先多点带面，造势招商A， 拟在广州繁华街市开设店铺作为形象旗舰店时间：20xx年4月下旬选址，5月开业一家;6月-8月开业总共三家B， 多店铺(一个大城市开三到五店)、时间：20xx年8月下旬在北京或上海选址，10月开业第一家外阜分店;11月-12月开业总共三

3、家外阜分店C， 经营管理理顺期：规范出品、科学管理时间：20xx年1月6月D，多城市造势，力争每个直辖市、特大城市、省会城市开设直营店，目标总计108家。时间：20xx年初20xx年末3， 三期选项投资(有待量化)A， 拓展国外行业市场B， 拓展品牌纵横市场C， 拓展跨行品牌市场三， 项目实施(1)集团公司组建：限期1个月内容：合伙协议、资金到位费用：场所租赁、手续办理、办公设备、经费等预算1035万(2)二期品牌战略A，拟在广州繁华街市开设店铺作为形象旗舰店时间：20xx年4月下旬选址，5月开业一家;6月-8月开业总共三家投入1(旗舰店)投入2(两家分店) 总投入营业面积300平米营业面积2

4、300平米 900平米月均业绩26万月均业绩226万 78万纯利润25%纯利润2250万回收期6个月回收期6个月 10个月备用金10万备用金210万 30万总投入49万+10总投入98万+20计147万+30=177万B， 多店铺(一个大城市开三到五店) 时间：20xx年8月下旬在北京或上海选址，10月开业第一家外阜分店;11月-12月开业总共三家外阜分店模式同A，总投入177C， 经营管理理顺期：规范出品、科学管理时间：20xx年1月6月D，每个直辖市、特大城市、省会城市开设直营店，目标总计108家。 时间：20xx年初20xx年末 资金投入以现有利润和加盟金滚动投入 E， 办公、差旅、公关

5、等经费平均5万/月，2年预料120万F， 风险规避：三个月考核期内确保直营店均值盈利在15%以上，低于此标准则属于非盈利店，可依据实际状况考虑下马四：项目总投入：集团公司筹建费用+旗舰店开办费用+外埠形象店开办费用+集团项目运做费用=500万五： 国内连锁餐饮行业数据表达商务部最新调查显示，全国限额(年销售额5000万元)以上连锁餐饮企业尤其是直营连锁快餐企业，营业收入大幅增长。其中，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到50%以上。连锁经营已成为餐饮业做大做强的主导经营模式。据统计，截至20xx年，我国限额以上连锁零售

6、集团(企业)达1416家，比上年末增长34.2%，实现销售额10668.4亿元;限额以上连锁餐饮集团(企业)达300家。据商务部预料，20xx年我国餐饮业市场将接着以17%左右的速度高速增长，全年零售额将越过9000亿元台阶而干脆突破1万亿元。20xx年是实施“十一五”规划的开局之年，在增加居民消费、扩大消费需求的政策推动下，餐饮业将进一步增加自主创新实力，规模化、产业化、现代化发展加快，餐饮经济市场活力不断增加，依据餐饮业发展模型分析，预料20xx年我国人均餐饮消费支出将增长17.6%,达到800元;餐饮业市场运行将接着以17%左右的速度高速增长，全年将越过九千亿元台阶而干脆突破一万亿元大关

7、，达到10400亿元。餐饮项目策划书2第一部分 前言许多人都知道，全球变暖引起的气候将干脆影响到地球的生态平衡。但却很少有人知道人类餐桌的必备食品肉类，也会严峻地破坏地球的环境。主要表现为肉类工业的发展上。到目前人类畜牧活动已有一万年，但只是在最近50多年人们才如此大规模地饲养牲畜。今日，世界上的牲畜数目是1945年的4倍。为了养活它们，许多热带雨林砍伐作了牧场。这使生活在雨林中种类丰富的动植物消逝了，促使全球环境破坏状况愈加严峻。关注气候变迁，节能减排从我做起，于是，开素食餐厅的想法就应运而生了。 其次部分 食店概况1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市健康饮食，是个人独资企业。主要供应以豆

8、制品为主的素食产品，其特点是：外行似肉，口感也像肉，特地适合酷爱吃肉的挚友。2. 都市健康饮食位于大业路财宝中心广场，开创期是一家中档快餐店，将来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的素食养分连锁店。3. 都市健康饮食的全部者是谢坤利和李明，餐厅经理熊艳梅和蒋玲，厨师钱海，五人都是80后的有志青年，我们坚信，以我们的才智、才能和对事业的一颗执着的心，肯定会在本行业内独领风骚。4 .本店需创业资金(10)万元，其中(5)万元已筹集到位，剩下(5)万元向银行贷款。 第三部分 经营目标1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特殊是本店刚开业，想要打开市场，必需要在服务质量和产品质量

9、上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满意消费者的不同需求。短期目标是在大业路财宝中心广场站稳脚跟，1年收回成本。2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有肯定市场占有率的素食养分连锁集团，在岛城众多食品品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。 第四部分 市场分析1.客源：都市健康饮食的目标顾客有：到大业路财宝中心广场购物消遣的一般消费者，约占50%;旁边学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量足够，消费水平中低档。2.竞争对手：都市健康饮食旁边共有1家主要竞争对手。爱欣素食店是中西兼营，环境比较好，服务一般，价格比较贵，位于E购潮流5楼。本店抓住了这家

10、饮食店现有的弊端，推出物美价廉等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。第五部分 经营安排1.素食养分主要是面对各类消费群体，因此菜价也有三个档次，分别为高、中、低价位。2.合理搭配素食，保证养分全面的前提也提高口感质量。3.午晚餐供应商务套餐型、经济实惠型等养分丰富的菜肴，并供应一个优雅的就餐环境。4.随时打算开发新产品，以适应改变的市场需求，如本年度设立目标是送餐到家服务。5.经营时间：早晚。6.对于以上安排，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在环境、卫生、服务、价格、养分等方面下协夫，争取获得更多的客源。第六部分 人事安排1.本店开业前期，初步安排招收多少名全日制雇员(包括多少名厨

11、师)，多少名临时雇员(含厨师)详细内容如下：1)通过劳务市场聘请本市户口的，有肯定工作阅历，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。2.为了提高服务人员整体素养，被聘请上岗的人员都须要接受2个月的培训，详细内容如下：1)制定培训安排，确定培训目的，制定评估方法。2)实施培训安排，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。3)考核上岗，对于不合格者赐予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。第七部分 销售安排1.开业前进行一系列宣扬

12、企业工作，向消费者介绍本店物美价廉的销售策略，还会发放问卷调查表，依据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。3.每月累计消费1000元者可参与每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。 第八部分 财务安排本店内全部帐目状况必需刚好入帐，支出与收入的钱款必需经由会计入帐或记录后方能运用，记帐运用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行刚好清点，全部点菜的菜单及收款的凭据必需保存并一式两份，以便核对及入帐。店内全部的物品属店内的固

13、定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;假如经过每月的结算后，收入比安排高，将适度调整工资，以调动大家的工作热忱，如发觉在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。1)本店固定资产(5)万元桌椅 ( 30)套营业面积( 200)平方米冷冻柜 (5 )台灶件 若干2)每日流淌资金为1万元(主要用于突发事务以及临时进货)3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避开了经营管理工作的盲目性。注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。 第九部分 附 录餐饮投资安排书

14、四：一、创业经营宗旨和理念明月西餐厅的经营宗旨为:著意求新,以客为尊,经营理念为极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛,融汇西方餐馆美食。二、市场定位1.选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内,与连串的快餐店连在一起,但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。2.格调方面：西餐厅为温馨浪漫的风格,为顾客供应优质的服务,给顾客贵族式的享受 ，餐饮项目策划书3一、发展前景就目前的饮食状况考虑，虽然养分搭协作理，但是缺乏新意。据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为消费者饮食文化中不行缺少的一部分，造就了一个浩

15、大的消费市场。随着时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几个挚友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。特殊是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不行或缺的活动，这样不仅可以丰富咱们的业余生活，而且还会增加彼此的沟通和沟通，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。二、店面简介本店位于我们公民区，主要针对的客户群是夜市游民

16、、区域居民、行人。经营面积约为100平米左右。主要供应各种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并供应啤酒和各种饮料。本餐厅采纳自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采纳偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略1.本餐厅开业之前，要作宣扬，因为主要客户群是夜市游民、区域居民、行

17、人，餐厅位置坐落在集合区，所以不需作很大的宣扬，起先的时候实行一些实惠政策即可。2.本餐厅实行自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是簇新的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客供应高质量的服务，本着服务广阔食客的原则，给顾客供应更多的实惠，价格上实惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。3.餐厅运用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随意倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。4.夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多，

18、鉴于季节影响，我们实行烧烤和火锅一体的商业模式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的季节均可盈利。5.市场经济是快速发展的，改变的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的安排，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步安排和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以找寻新的市场，做连锁经营，并渐渐打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为区域供应饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的将来。四、餐厅管理结构店长2名，主管1名，收银员2名 ，厨师兼选购2名，服务员3名。

19、经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：休闲放松、开心饮食主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色： 在肃穆惊慌的工作中打造一个休闲舒适的进餐环境五、市场分析居民的饮食始终是个问题，居民的饮食养分搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简洁的炒，炖，无法满意食客的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。本企划就是依据这一点，为了丰富食客的饮食文化，提高食客的饮食方式的多元化，旨在为食客供应更加舒适开心的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势：优势分析：目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者

20、的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，特殊是在饮食方式单一的区域中。本餐厅经营解决了区域餐厅饮食方式单一的问题，为区域食客丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的麻烦，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采纳自助就餐方式，很简单受到顾客欢迎，并能节约部分人力资源。同时，餐点还供应冷饮、冰粥等，并供应免费茶水。顾客都喜爱在干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流淌小摊上进行的.，这种就餐环境威逼消费者的饮食平安，因此舒适整齐的就餐环境将是本店的另外一大特色。劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限，而区域区外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面

21、，由于我们平常时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就须要聘请一位有丰富阅历的主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在区域里边，管理比较严格，所以聘请优秀的店员也是个比较麻烦的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是蚁族-这个最大客户群中的一员，更能了解顾客须要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很有机会把握住市场的。威逼分析：因为这是我们投资的第一个项目，之前也没有相关的开店阅历，所以在管理上我们可能会存在问题，这就须要我们多借鉴其他创业者的阅历以及自己的渐渐积累，形成一套有效地管理模式。其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配

22、料确定着其口味，所以我们应当选择好的配料，使我们的产品有独特迷人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。六、促销和市场渗透促销策略：前期宣扬：大规模，高强度，投入较大。后期宣扬：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动的策划和组织如赞助区域组织的晚会借此进行宣扬，通过活动时时提示顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。七、财务状况分析.据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用20xx元，2、场地租赁费5000元，3、餐厅装修费15000元，4、烧烤设备15台，每台300元，大约4500元5、冰箱

23、、冰柜冷冻设备3台5000元，6、桌椅、厨房用具等设备10000元7、聘请主管1名，月薪3000元，厨师兼选购2名，月薪3000元，收银员2名，月薪20xx元。服务员3名，月薪20xx，共计19000元左右。8、水电燃气费等10000元。综上分析，餐厅建立初期，须要大约70000元。下面我们再来分析一下我们餐厅预料将来盈利状况。我们可以以份为单位计量，一份即一盘（盘为中盘）。（1）肉售价8元/份左右，成本为5元/份，利润是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本为1元/份，利润为1元/份。（3）海鲜10元/份，成本6元/份，利润为4元/份。（4）啤酒售价3.5元/瓶，成本3元/瓶，利润为0.5元/瓶

24、。下面再来分析一下客流量大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。因为中午时间有限，客流量会少一些，预料50人左右，每人消费量在2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利15元左右，所以中午利润在750元左右。晚上时间相对充分，预料100人左右，总利润额1500元左右，啤酒预料每天销售400瓶，利润200元，所以每天利润总额为2500元左右，月利润总额为80000元左右。每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000元左右。根据预料利润，我们可在2个月内收回成本。八、 营销组合策略有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而实

25、行一整套行之有效的承诺营销进行产品宣扬。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣扬、提倡天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销策略：做出持续性、安排性将确定本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：1、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，仔细听取顾客看法。2、将顾客满足进行究竟。树立“顾客满足自己才满足”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。九、 大力打造“休闲食品”的品牌形象因为我

26、们餐厅采纳的是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲”为核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目标。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着自然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料选购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。十、 重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展供应宽松有利的经营环境。1、与员工建立团结、信任一样的合作关系。在员工之间搭建起同等、便捷的沟通方式，通过发行

27、内部刊物、免费会员供应嘉奖，集体消遣等活动增加员工的凝合力和工作主动性。2、与顾客建立良好的关系。为保证足够的人力资源，获得稳定的顾客群，得到牢靠的后勤保障，应主动参加维护区域环境、积社区极支持区域文化事业。敬重顾客的合法权利，供应优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3、政府关系。刚好了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动帮助解决一些社会问题。与宣扬媒介建立并保持广泛关系；向其供应本行业的真实信息。十一、管理风险内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它须要严格的管理才能赢得消费者的信任，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素养较低

28、，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。如何应对：一、找出有关成本的各项组合前提。充溢利用“What询问法”，把店肆中全部会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T、厂商、季节（时蔬）、售价、制度、库存方式再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌（成本偏高）之不来，而恃吾有以待之”的仔细看法。二、制定标准调理手册。三、成立良好的库存（仓库）办理。从先进先出的表格成立运用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度（冷藏、冷冻设备）的节制、虫害防治、盘点（日、周、月盘）的确，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保-都是库存办理的必备驾驭

29、要件。四、多看、多听、多比较。所说的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场（店务），而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出奔办理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店内，成本自然可降低。五、导入奖惩制度。不乏发觉店内在业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出（事前可先完置备用），到达制定标准就施以嘉奖（如奖金、礼券、歇假?），未达成（需明白缘由）则赐与薄惩（如减薪、记缺点?）。恩威并施可收较好效益。六、同业可以为师。此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源（当然必需

30、是总部经营数字透亮化的前提下），如此则可清晰懂得同样经营形态的店肆是怎样合理节制成本，接着往前扬长避短地让本身获得更大的利益。十二、树立自己的品牌和客户群初期（1-3月）主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过主动有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，主动进行市场推广。中期（1年）巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手打算品牌扩张所必需的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。长期（2年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增加

31、，服务范围不再能满意潜在顾客的须要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。十三、店面设计视觉识别店名：一方面应当和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照看到经营的场所是在区域内部，要贴近区域文化特色，易于为区域群体宠爱和接受，店名应有格调，意味悠长。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻愉快泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面布局恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充共享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己宠爱的角落

32、和桌位。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应当保留在自己的空间根据自己的要求调整灯光的便利。墙面装饰和窗帘：根据季节刚好调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应当总体上和谐，个体上有差异，避开给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应当贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。餐具：干净，整齐。背景音乐：以浪漫，柔软的轻音乐为主，响度适中，切合季节改变。餐饮项目策划书4一、前言民以食为天

33、，足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下： 西餐：1、高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。2、快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。中餐：1、酒店：以规模经营取胜。2、小酒店：以特色招牌菜取胜。3、连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。4、大排档：以价廉物美，随意取胜。假如在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。二、市场探讨及竞争状况目前人们对粥的相识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配

34、咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣扬极少，销售方式也陈旧，尚无特地粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。一般粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的主动意义在于帮助人们提高生活质量复原自尊和自信，满意人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满意。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。三、消费者探讨1、对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。2、主要好处：养分，卫生，口感好，保健，食

35、疗。3、主要场合：早餐：经济实惠，养分的早点。协作干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客供应休闲场地及养分有味的食品。（给夜间的的士司机供应优质服务也是不行小看的机会）4、重要性：病人，学生，老人须要养分；免除自己熬粥的苦恼及购买原，配料不便；更有平安感，卫生养分，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一筹的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。四、主要产品：300余种粥及干点62款轮番供应(配方及制作方法另告)1谷类粥 14款 2豆类粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉类粥 40款 5花类粥 12款 6果品类粥32款 7中药类粥 80款 8鱼类粥

36、 20款 9其它类粥 12款配套产品62款1糕类 36款 2饼类 16款 3其他类 10款优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于选购，工艺流程短，无需特殊技术，易生产，好销售，无淡旺季。缺点：因配料众多，初期选购稍麻烦，推广须要过程。2、卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，、江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。3、各地特色小吃：各地风味小吃众多，可以依据当地详细状况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。五 市场建议近期：1、开一家样板店。以此宣扬品牌，扩大影响力。地点以市中心为宜。面积40-50平米。装饰风格以回来自然为主题。全用木板，木桌

37、，木椅。简洁朴实。2、外送服务:粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制。专业送货队伍。重点对象:医院住院部，学校，家庭。统一着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果)，接受电话定货。中期：1、逐步开设连锁店。可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标运用费和管理费。总店统一配送配料。店铺只管订货和销售。2、专柜和店中店:利用别人的场地经营。可以自营，也可以送货由比人经营(如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等)3、与再就业工程结合起来(与政府有关部门联系，争取支持)大量汲取下岗人员，设立流淌售货车定点定时供应(车站，要道，社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售

38、，增加了利润，名利双收。4、建立自己的网站。开展网上宣扬，订货，加盟，等扩大销售渠道。远期：工业化生产:通过兼并，托管，托付加工等方式，利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥(罐装)半成品(袋装)进入超市销售以上过程逐步推广阔约需1到3年时间六 商品定位1、大众化系列食品2、价格:素食类:2.00-2.50元/碗 肉禽类3.00-5.00元/碗高档类10-15元/碗 极品类50-100元/碗3、餐具:一次性4、品种:店堂每天保持50个品种以上，订货按菜单预约。七 人员配备(单店)店长一人，制作2人，收银1人，服务员5人(均为二班配备)选购员1人(可兼)共10人。各店可以依据详细状况定人员。时间：

39、夏季7：00-21：00冬季7：00-20：00八 投资预算1、场地:30-50平米租金1500-2500元。如租二楼还要低(各地区状况不一)预付三个月的店租：9000-15000元店面装修5000-10000元(视条件而定，可以简洁装修，价格更低)桌子：一张100元，8张共800 元。凳子：一把30元，32把共960元碗(一次性纸碗)：一个0.30元，500个共150元电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元 。电饼铛一个1500元。空调一台2450元六孔煤气炉：一个650元，其余：零散物件600元 (炉子，不锈钢桶。大，中，小号各一个；蒸笼一套等) 资料费:2800元。运作资金：20x

40、x-5000余元证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费20xx元合计:2641037410元。2、100平米店预算租金5000元。如租二楼还要低(各地区状况不一)预付三个月的店租：15000元店面装修20000-50000元(视条件而定，可以简洁装修，价格更低)桌子：一张100元，16张共1600 元。凳子：一把30元，72把共2160元碗(一次性纸碗)：一个0.30元，1500个共450元电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元 。电饼铛一个1500元。空调一台2450元六孔煤气炉：二个1350元，粉碎机一台：400元。其余：零散物件2500元 (炉子，不锈钢桶。大，中

41、，小号各一个；蒸笼一套等)资料费:2800元。运作资金：20xx-5000余元证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费20xx元合计:5521088210元。九 效益预算1、30-50平米店：以每天流水(营业额)20xx元，毛利率50%每月就有3万元。年毛利36万。三个月就可以收回投资。 其次年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。2、100平米店：以每天流水(营业额)4000元，毛利率50%每月就有6万元。年毛利72万。二个月就可以收回投资。其次年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到22。8万/年做得好的话可以翻番。十

42、 创意方向本产品看似简洁平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐馆不情愿做，更多人不会做。医生会开方不会熬粥，餐馆不懂药理无法做，或者不情愿做。是一个不被常人留意但发展空间大，商机无限的行业。既古老，有簇新。有道是”一招鲜，吃遍天”!何乐而不为?副页所列的并非本人创建，乃是千百年来多数人探究试用总结出来的胜利疗方。本人只是将其搜集，汇总，选择，整理而成，并将其工业化，商业化，造福于大家，并从中获得效益。近年来，食粥已成为时尚，许多大城市都有大的粥店，生意火爆。报端常见报道。开粥店可大可小。已成为创业者首选。下图是家庭和粥店的比较:品种 制作方式 作用 原，配料选购家庭 单调

43、 费事，费时 充饥，调味 因购量少，不易选购，易奢侈，不专业粥店 几百个品种同时搭配供应，适用面广 省时，成本低，效果好 品尝，食疗美容，延年益寿 专业，选购易，配料全，价格低，不奢侈。原，配料选购的有利条件:1、原料易购。各地都有粮食批发市场，就地选购。自然有人送上门。3、配粥的小菜除自制外还有很多是其他厂家送上门的。如泡菜，卤菜等等。 十一 公关策略1、 政府的支持向政府有关部门领导阐述本企业思路，与再就业结合，增加就业岗位，在本市设流淌售货车形成网络经营。既增加就业，扩大了影响，也增加效益。与扶贫结合。很多贫困地区有独特的特产资源。如争取当地政府支持，将当地的特产转化为资源配料，既增加了

44、特色，又可以争取”扶贫资金”2、医学，养分专家的支持本品既为食疗粥品应当争取专家的支持。将本品的材料，功能等资料送请专家论证，也可以请他们做名誉顾问等3、新闻界的支持电视台，电台的类栏目联办各类活动，宣扬工作本品报纸杂志的生活美食栏目里连载均是免费广告。4、其他公关活动如慰问交警，孤寡老人，孤儿，残障人士等。还有其他公益活动。十二 结语 芝麻，开门吧!在当今的商业大潮中竞争无所不在，商机稍纵即逝。那种只会固步自封，食古不化的人;迟疑不决的人只会在潮中翻船落水。机遇与风险同在。胜利与志气同在。你还等什么? 一个好的影视剧的胜利方式:一个好剧本，一个好编剧，一个好导演，一群好演员，一个好舞台。同样

45、一个胜利的企业须要:一个好创意，一个好产品，一群好人才，一个好的营销方式，一个好市场，也不行以缺一个精明的投资人。从来就没有什么救世主，也没有神仙皇帝，要创建人类的华蜜，全靠我们自己! 不经验风雨，怎么能见彩虹?没有人能随随意便胜利。餐饮项目策划书5一发展前景自上初中以来我便起先住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的埋怨则更是“自古有之”。虽然高校生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是情愿在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致许多问题，学生养分跟不上，甚至有的学生常常不吃饭。于是，养分不良、胃病等不该出现在高校生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我确定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助养分快餐店。一店面简介本店位于高校聚集中心地段，主要针对的客户群是高校生、老师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要供应早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，养分丰，使就餐者有更多的选择。午餐