成吉思汗的军粮主课.ppt

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1、成吉思汗的军粮典故800多年前，一代天骄成吉思汗伐兵西征，途中为减少军队的辎重，把牛肉风干后食用。既方便携带又保留了牛肉中所含的各种营养物质，被誉为“成吉思汗的军粮”。 追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， 出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。所以素有牛肉干是蒙古军队行军粮说风干风干

2、肉往往是在每年的十二月底做，这时气温都在零度以下。通常将牛、羊肉切成条状，也有的抹上盐和一些野生的佐料，挂在通风、阴凉的地方，让其冰冻风干，既去水分，又保持鲜味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鲜美。 3公斤的肉风干后只剩1公斤多的成品，水分、脂肪几乎都被风干，只剩下最富营养的瘦肉，所以风干肉不愧是肉之精髓。风干肉因为在腌制过程中加入了适量的盐，所以经年不坏，一直可以吃到来年冬天。不仅哈萨克族、蒙古族、维吾尔族、汉族同胞都吃风干肉，生活在高原的西藏人也爱吃风干牦牛肉干。 在寒冷的冬天，吃着香喷喷的风干肉，一碗冒着热气的奶茶下肚，不仅能让胃无比惬意，更温暖了整个冬天。风干后的肉全无水分，散失掉

3、油脂后肉质变得相对松散，香味却凝结和浓缩了，所以使得风干肉口味独特，浓香无比。风干肉有生吃、煎、炒、烹煮等几种吃法营养成分能量819.9千卡 蛋白质84.02克 脂肪38.03克 碳水化合物35.35克 胆固醇296毫克 维生素A12微克硫胺素0.17毫克 核黄素0.57毫克 烟酸24.68毫克 维生素E16.5毫克 钙33.66毫克 磷866.1毫克 钾860.42毫克 钠1414.52毫克 镁88.16毫克 铁15.48毫克 锌16.7毫克 硒20.36微克 铜0.51毫克 锰0.81毫克。对身体的好处常吃牛肉干的好处食疗作用： 风干牛肉(后腿)食疗作用：味甘、性平，归脾、胃经； 牛肉具有

4、补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效保存方法 散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方，建议不要保存在冰箱，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质如何动手制作牛肉干？风干牛肉干制作方法 主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。 副料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。 先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。将切好的牛肉放入洋葱、姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、少许白糖、孜然、辣椒粉、料酒、牛肉粉、酱油和老抽2. 12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些；3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油；