戚风蛋糕的做法简单精选.docx

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1、戚风蛋糕的做法简单戚风蛋糕的做法简洁又便利一 材料 低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成 做法 1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有) 2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打匀称;将牛奶一次加入，搅打匀称面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合匀称，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用 3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高

2、速不间断打了1分钟蛋白出现许多细腻的小泡沫，体积明显增大加入其次次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡(硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了)打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子 4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀(不能瞎搅和，那样会消泡，蛋

3、糕发不起来)蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡 5.烤箱预热150度，从下往上数其次层，40-45分钟左右蛋糕出炉后立刻倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模 戚风蛋糕的做法简洁又便利二 材料： 鸡蛋4个，富强粉80g，玉米淀粉20g，白醋2-3滴，白砂糖60g，牛奶45g，玉米胚芽油45g。 做法： step1：做蛋黄糊 1.首先将蛋黄和蛋白分别分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)。 2.将蛋黄捣碎，加入砂糖15g拌匀至砂糖溶化。 3.加入45g的玉米油，拌匀。 4.加入45g的牛奶，拌匀。 5.筛入富强粉和

4、玉米淀粉的混合物，拌匀。 6.拌匀后的蛋黄糊放置一边等待一会和打发的蛋白拌到一起。(相比较之下用富强粉和玉米淀粉做出的蛋黄糊比较粘稠一些。) step2：打发蛋白 1.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15g糖，接着打。 2.打到肥皂泡样子时再加15g白糖，接着低速打。 3.打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，接着打，转高速打发。 4.打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起的直角不弯曲了就打好了。 step3：将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙 1.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，左右前后的拌，不要转圈。 2.全部的蛋白和蛋黄糊

5、拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松。 3.将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热3-5分钟，之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气。没有防粘功能的锅，提前在锅内图上点色拉油或者黄油。 4.将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键。 5.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖20分钟。20分钟后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖15分钟，然后就可以打开看看有没有熟了。 6.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看假如没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟。 小贴士： 1.蛋白蛋黄分别后，放蛋白的容器要保证

6、无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最简单打发。 2.面粉肯定要过筛，不然会有大颗粒; 3.打蛋白的速度是从一起先的低速到后来的高速。 4.两种面糊拌在一起的时候肯定不行以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。 5.倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。 戚风蛋糕的做法简洁又便利三 材料：(18cm中空模) 可可粉15克， 低筋面粉70克， 一般鸡蛋5个， 色拉油50克， 牛奶50克， 绵白糖70克 柠檬汁几滴 烘焙：170度，35分钟，下层，上下火 做法： 蛋黄部分： 1 将蛋白和蛋黄

7、分别在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不行混入蛋黄; 2 蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶，用手动单抽打匀称; 3 筛入可可粉和低面粉，搅拌匀称，放置一边; 蛋白部分： 1 蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下砂糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，接着打至起纹路状态，把剩下的糖加入，接着打至干性发泡;(干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角) 蛋白蛋黄混合： (打算混合面糊之前先去预热烤箱，175度。 1 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌匀称(要上下翻动，不要转圈) 2 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌匀称至细腻的面糊; 3 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18cm活底中空模中(不要抹油、不要有水) 烘焙： 1 将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度，比如说打算用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度; 2 放进下层烘焙，上下火齐烤; 3 用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发觉蛋糕表面起先开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完备的，不要去追求不裂。 4 烤好后立即取出，倒扣在长颈瓶上冷却; 5 彻底冷却后借助脱模到脱模即可。 6 没有可可粉，可以其它粉等量替换(抹茶粉、低粉)。