可乐汽水片糖生产工艺标准.wps

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1、可乐汽水片糖生产工艺标准 1特点 泡腾型可乐汽水片糖是糖果与固体饮品的交叉产品。 以压片糖的基本物料为主，添加果酸和小苏打(碳酸氢钠)粉制成。该产品一旦遇水就会产生泡腾现象，有大量的气泡出现，如汽水一般，口味为可乐型，故称为可乐汽水片糖。 2配方 白砂糖糖粉 25kg，变性淀粉 4kg，柠檬酸 0.5kg，碳酸氢钠 0.5kg，可乐粉末香精0.4kg，明胶 60g，硬脂酸镁30g。 3工艺流程(如图 1)4操作要点 （1）按压片糖工艺要求，将白砂糖糖粉、 变性淀粉、 柠檬酸及调至浓度为 510%的明胶溶液充分混合，如胶液水量不足导致物料黏合，则可酌情添加少量的水。 本产品因含发泡的碳酸氢钠，故

2、含水分越低越好，以不影响软材成型为好。 变性淀粉应选用预糊化变性淀粉，因其在冷水中速溶性特佳。 （2）本产品配料中的小苏打受潮会失效，因此尽可能避开水，该物料应在其他主物料充分混合时加入并搅拌均匀，绝不可有死角，否则物料分布不匀。不含小苏打粉的产品则不具备入水起泡的功能。 （3）该产品各物料的配比非常重要。果酸与小苏打的比例应为1:0.51:1.5，两者合计含量为 13%为佳。 蔗糖含量一般为8090%，高分子物料总量应控制在1030%。 香精最好用微胶囊粉末香精，使用简便，仅需要在调料时混合均匀即可。 若无粉末香精可参照包衣型爽口压片糖(4)的操作方法进行。 （4）按普通型压片糖工艺要求压片成型。该产品压缩成型的压缩率要达 6570%，密度应为0.81.5g/cm3，最好为 11.2g/cm3。压缩率低于该标准会使质构变形，若高于该标准则会使产品质构致密，不易遇水崩解产生汽泡。如果将压片成型的糖粒再经水蒸汽(压力9.8196KPa)蒸煮处理，使表层糖类饴状化，然后再经热风干燥处理，效果更佳。 作为糖果产品一般不再处理，如作为糖果与固体饮料双重产品就应该考虑增加这一工艺操作程序。 （5）按其他压片糖的包装形式均可，只要严密阻气性好，防吸湿性能强即可。