水果制品安全监督抽检实施细则.doc

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1、水果制品安全监督抽检实施细则1 适用范围适用范围适用于水果制品食品安全监督抽检，监督抽检产品范围包括蜜饯、水果干制品、果酱。2 产品种类产品种类水果制品包括蜜饯、水果干制品、果酱。蜜饯是指以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。产品分为：蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类。水果干制品是指以水果为原料经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的干果食品。果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均

2、不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色

3、葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.97

4、食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB/T 5835 干制红枣GB 11671 果、蔬罐头卫生标准GB 14884 蜜饯卫生标准GB 16325 干果食品卫生标准GB/T 22474 果酱GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片NY/T 1650 苹果及山楂制品中展青霉素的测定 高效液相色谱法SN/T 1018 出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量检验方法SN/T 1743 食品

5、中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定QB 2076 水果、蔬菜脆片相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求4 抽样抽样4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；在流通环节抽样时，抽取样品量至少为 1.2kg，预包装产品不少于 8 个独立包装（罐头果酱产品抽样量不少于 12 个包装，10 检 2 留）；所抽取样品中 3/4

6、 为检验样品，1/4 为复检用备份样品（由承检机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。从同一批次样品堆的 4 个不同部位抽取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品，抽取的样品量与流通环节一样，应满足检验和复检需要。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，

7、不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3 抽样单抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。5 检验要求检验要求5.1 检验项目检验项目5.1.1 蜜饯检验项目蜜饯检验项目蜜饯检验项目见表 17-1。表 17-1 蜜饯检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762产品明示标准及质量要求GB 5009.122苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29序号检验项目依据法律法规

8、或标准检测方法GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234955乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1406环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.977二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.348合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、赤藓红、新红、靛蓝）aGB 2760GB/T 5009.35SN/T 1743GB/T 5009.1419相同色泽着色剂、防腐剂加和系数GB 2760/10展青霉素bGB 2761GB/T

9、5009.185NY/T 165011菌落总数GB 14884GB 4789.2序号检验项目依据法律法规或标准检测方法产品明示标准及质量要求12大肠菌群GB 14884产品明示标准及质量要求GB 4789.3GB/T 4789.3-200313沙门氏菌GB 29921GB 4789.414金黄色葡萄球菌GB 29921GB 4789.10 第二法15霉菌GB 14884产品明示标准及质量要求GB 4789.1516乙二胺四乙酸二钠GB 2760SN/T 3855SN/T 1018注：a.根据产品实际情况进行检测。b.限苹果和山楂制品检测。5.1.2 水果干制品检验项目水果干制品检验项目水果干制

10、品检验项目见表 17-2。表 17-2 水果干制品检验项目序检验项目依据法律法规或检测方法号标准1酸价a产品明示标准及质量要求GB/T 5009.372过氧化值a产品明示标准及质量要求GB/T 5009.373铅GB 2762GB 5009.124二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.345苯甲酸（除红枣外）GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234956山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234957糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234958环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.979乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）

11、GB 2760GB/T 5009.14010合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）GB 2760GB/T 5009.35SN/T 1743GB/T 5009.14111展青霉素bGB 2761GB/T 5009.185NY/T 165012菌落总数产品明示标准及质量要求GB 4789.213大肠菌群产品明示标准及质量要求GB 4789.3GB/T 4789.3-200314沙门氏菌cGB 29921GB 4789.415金黄色葡萄球菌cGB 29921GB 4789.10 第二法16霉菌产品明示标准及质量要求GB 4789.15注：a.限油炸类干制品检测。b. 仅检苹果和山

12、楂制品。c. 按 GB 29921-2013，即食的产品检测。5.1.3 果酱检验项目果酱检验项目果酱检验项目见表 17-3。表 17-3 果酱检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762产品明示标准及质量要求GB 5009.122锡aGB 2762产品明示标准及质量要求GB 5009.163苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1407环己基氨基磺酸钠（甜蜜素

13、）GB 2760GB/T 5009.978合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17439二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.3410相同色泽着色剂、防GB 2760计算法腐剂加和系数11展青霉素cGB 2761GB/T 5009.185NY/T 165012菌落总数GB/T 22474产品明示标准及质量要求GB/T 4789.2413大肠菌群GB/T 22474产品明示标准及质量要求GB/T 4789.24GB 4789.3GB/T 4789.3-200314沙门氏菌dGB 29921

14、GB 4789.415金黄色葡萄球菌dGB 29921GB 4789.10 第二法16霉菌GB/T 22474产品明示标准及质量要求GB/T 4789.2417商业无菌eGB 11671GB/T 22474产品明示标准及质量要求GB 4789.26注：a. 限采用镀锡薄板容器包装的食品。b. 根据产品实际情况进行检测。c. 限苹果和山楂制品检测。d. 按 GB 29921-2013，即食的果酱检测。e.仅检罐头工艺产品。5.2 检验应注意的问题检验应注意的问题5.2.1 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。5.2.2 相同色泽着色剂、防腐剂加和系数：为同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和。结果超过 1 的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1 的，不在检验报告中出具该项目。6 判定原则判定原则出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求” 。6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合 GB -标准要求，检验结论为不合格” 。