餐饮部服务员考试试题(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业餐饮部服务员考试试题餐饮部服务员考试试题部门：部门：姓名：姓名：成绩：成绩：一、判断题（每题一、判断题（每题 1 分，共分，共 6 分分） ；请在（；请在（）对的打）对的打，错的打，错的打。1、服务中骨盘骨头超内圆一根必须换。（）2、 送菜服务时，如有佐料，应先上菜，后上佐料。（）3、席间服务中，服务员应酌情换客人的餐具，如骨盆、口汤碗、调羹，并从客人左边撤换。（）4、 倒茶水从客人右侧斟茶，倒至茶杯 5 分满。（）5、 摆放餐具时，骨碟离桌边二指以上，约四厘米左右。（）6、 上菜前，移动台面上的菜不能超过三次。（）二、选择题（每道选项二、选择题（每道

2、选项 1 分，共分，共 12 分）分）1、餐厅所有餐台脚，餐椅脚要（） 。：成一直线：对齐：横竖成一直线2、摆放餐具时，筷子与骨碟间距为（）厘米，取用方便为原则。：1.5：2.5：3.53、斟茶时，应从客人的（）边按（）时针方向斟。：左：右：顺：逆4、托盘的基本要领中，托盘与手的接触点为（）点。：5 个：6 个：7 个5、席间撤换餐具应严格按照（） ，不能跨越递撤。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业：左上左撤：左上右撤：右上右撤：右上左撤6、一般装盘是（）在里档， （）在外档。：重物、高物：先上桌：轻物、低物：后上桌：前面F：后面7、宴会准备服务中，一般在客到前（）分钟上酱油、芥末。：

3、45 分钟：30 分钟：15 分钟8、小桌放烟缸（）个，大桌放烟缸（）个到（）个，2 个成（） ，3 个成（） ，4 个成（）形。：1：2：3：4：菱形：品形：十字9、服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（）时，应及时更换。：12：13：1410、当桌面烟灰缸里有（）个以上烟蒂时，应为客人及时撤换烟灰缸。：4：3：211、收台时先收（） ，汤水不准洒在地面。：调羹：杯子和筷架：小餐具：大餐具12、冷盆上台面按照（）和（） ，两者有冲突以（）为主。：深浅搭配：荤素搭配：量多和少搭配三、填空题三、填空题： （每格（每格 1 分，共分，共 50 分）分）1、开市前，餐具用具的准备，要求做到品种齐全，

4、数量适宜，餐具一般为分管座位数的。2、铺台时应准备好相应的餐具及托盘，先以定位，定位要。3、拉椅：在后，在前，轻轻抵着椅背，椅子不要拖着地面，发出声音，如果客人没有坐下时，用椅沿轻轻碰到客人的，然后说“” ，同时告诉客人这是精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业什么位置，双手马上离开。4、倒茶水时，在前，侧身，扣住茶壶柄，托于茶壶底部，手指张开，轻按住茶盖。5、递菜谱时，右手捏菜谱，左手捏菜谱。6、客人敬酒时不能，等敬完后再。7、斟酒时，应站在客人后侧，向前，握住瓶身，商标朝向客人，瓶口与杯口约左右。8、倒啤酒时杯壁下流缓慢，以免杯子里都是泡沫。啤酒分满，白酒分满，所有的饮料分满；白葡萄酒

5、；倒好之后，征得同意，使用托盘，撤和。9、影响客人就餐十字法： “” 。10、所有菜点上齐后，应礼貌告诉客人“” 。11、上菜时应先给上，再给上，然后按方向送下去。12、6T 管理是指六个天天要做到：，。13、点菜服务标准中，点菜完毕，应给客人，并询问客人是否有等。14、传菜员服务标准是，。15、使用打火机为客人点烟流程：，。16、天天整合要求物品做到有有，并按，的路线摆放。四、简述题四、简述题1、餐饮服务中的“三轻，五勤” 。 （7 分）精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业2、用餐过程中客人不小心碰翻水杯时怎么办？（10 分）3、服务员六大技能是什么？简述轻托托姿和要领是什么？（5 分）4、请说出目前酒店宗旨、服务品牌、价值观念及各楼层分布？（10 分）