绿色食品.ppt

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1、1综合实践活动综合实践活动我身边的科学我身边的科学 绿色食品绿色食品2345主要内容主要内容n绿色食品的概念绿色食品的概念n绿色食品产生的背景绿色食品产生的背景n绿色食品的特征绿色食品的特征n绿色食品的发展绿色食品的发展n绿色食品与有机食品、无公害农产品绿色食品与有机食品、无公害农产品n绿色食品标准绿色食品标准n绿色食品加工的基本原则绿色食品加工的基本原则61 1、绿色食品的概念、绿色食品的概念 n什么是绿色食品？什么是绿色食品？ ？“绿色食品绿色食品”就是含叶绿素的食品；就是含叶绿素的食品； ？“绿色食品绿色食品”就是走上餐桌的野菜；就是走上餐桌的野菜； ？市场上销售的绿颜色食品就是市场上销

2、售的绿颜色食品就是“绿色食绿色食品品”。 7绿色食品的定义：绿色食品的定义：n“绿色食品绿色食品”特指遵循可持续发展特指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品污染的安全、优质、营养类食品。 8n自然环境和生态环境是食品生产的基自然环境和生态环境是食品生产的基本条件，与生命、资源和环境相关的本条件，与生命、资源和环境相关的事物通常冠之以事物通常冠之以“绿色绿色”。n如我国三北防护林体系被称之为如我国三北防护林体系被称之为“绿绿色长城色长城”；9n以低耗能技术

3、生产设计可多次回收利用的以低耗能技术生产设计可多次回收利用的产品称为产品称为“绿色产品绿色产品”；n以环保而著称的以环保而著称的“绿色和平组织绿色和平组织”等。等。 10n发展绿色食品的原则：发展绿色食品的原则： 发展绿色食品必须遵循发展绿色食品必须遵循可持续发展可持续发展的原则。从保护、改善生态环境入手，的原则。从保护、改善生态环境入手，以开发无污染食品为突破口，将保护以开发无污染食品为突破口，将保护环境、发展经济、增进人们健康紧密环境、发展经济、增进人们健康紧密地结合起来，促成环境、资源、经济、地结合起来，促成环境、资源、经济、社会发展的良性循环。社会发展的良性循环。 112 2、绿色食品

4、产生的背景、绿色食品产生的背景 n国际背景国际背景 环境和资源问题日益受到人们的关注环境和资源问题日益受到人们的关注 现代农业发展的得与失现代农业发展的得与失 1220世纪以来，地球上发生了世纪以来，地球上发生了3种影响深远的变化：种影响深远的变化：a a 发达国家率先用现代科技和现代工业武装农业，发达国家率先用现代科技和现代工业武装农业，显著提高了社会生产力，创造了前所未有的物质显著提高了社会生产力，创造了前所未有的物质财富，大大推进了人类文明的进程；财富，大大推进了人类文明的进程；b b 随着人口急剧增长，食物供需矛盾增大；随着人口急剧增长，食物供需矛盾增大；c c 人类不合理的社会经济活

5、动加剧了人类与自然的人类不合理的社会经济活动加剧了人类与自然的矛盾，对社会经济的持续发展和人类自身的生存矛盾，对社会经济的持续发展和人类自身的生存构成了新的障碍，也影响了子孙后代的发展。构成了新的障碍，也影响了子孙后代的发展。13人类不合理的经济活动给世界资源和人类不合理的经济活动给世界资源和环境带来了八大问题：环境带来了八大问题： n臭氧层破坏臭氧层破坏n温室效应温室效应n酸雨危害酸雨危害n海洋污染海洋污染n热带雨林减少热带雨林减少n珍稀野生动植物濒临灭绝珍稀野生动植物濒临灭绝n土地沙漠化土地沙漠化n毒物及有害废弃物扩散毒物及有害废弃物扩散14n1962年，美国海洋学家卡逊女士出版了一本轰动

6、年，美国海洋学家卡逊女士出版了一本轰动全球的书全球的书“Silent Spring”。书中以美国密执安。书中以美国密执安州东辛兰市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施州东辛兰市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为证据，披露了为证据，披露了DDT危害健康的种种情况：危害健康的种种情况： DDT喷洒树木喷洒树木 秋天树叶落到地上秋天树叶落到地上 蠕蠕虫吃了落叶虫吃了落叶 知更鸟吃蠕虫知更鸟吃蠕虫 1周内知更周内知更鸟几乎死光鸟几乎死光15n可持续发展（可持续发展（sustainable development）思想的思想的基本要点基本要点：人类追求健康而富有生产成果或生活成果人类追求健康而富有生产成果或

7、生活成果的权利，应坚持与自然和谐的方式统一，而的权利，应坚持与自然和谐的方式统一，而不应凭借手中的技术和资金，采取耗竭资源、不应凭借手中的技术和资金，采取耗竭资源、破坏生态和污染环境的方式来追求这种发展破坏生态和污染环境的方式来追求这种发展权利的实现。权利的实现。16强调当代人在创造世界未来发展与消强调当代人在创造世界未来发展与消费的同时，努力做到当代人与后代人费的同时，努力做到当代人与后代人的机会相对平等，当代人不应以当今的机会相对平等，当代人不应以当今资源与环境大量消耗型的发展与消费，资源与环境大量消耗型的发展与消费，剥夺后代人发展的权利与机会。剥夺后代人发展的权利与机会。17现代农业产生

8、的问题：现代农业产生的问题：对石油等石化能源的过度依赖与能源供给短对石油等石化能源的过度依赖与能源供给短缺形成了尖锐的矛盾。能源短缺导致战争、缺形成了尖锐的矛盾。能源短缺导致战争、贸易摩擦，全球不安全因素增加。贸易摩擦，全球不安全因素增加。农业生产中大量使用化肥、农药等，污染环农业生产中大量使用化肥、农药等，污染环境，损害人体健康。使用化肥的增长率超过境，损害人体健康。使用化肥的增长率超过了粮食产量增长率，过量施用化学农药增强了粮食产量增长率，过量施用化学农药增强了害虫对杀虫剂的抗性。了害虫对杀虫剂的抗性。 18片面依靠农用机械的投入，加上不合理的耕作，片面依靠农用机械的投入，加上不合理的耕作

9、，引起水土流失、生态环境恶化。引起水土流失、生态环境恶化。片面依靠化学肥料增加农业产量，造成土壤退片面依靠化学肥料增加农业产量，造成土壤退化。忽视有机肥的作用，化学肥料使土壤板结，化。忽视有机肥的作用，化学肥料使土壤板结，降低了土地的生产能力。降低了土地的生产能力。过度消耗现代商品投入物，提高了农业生产成过度消耗现代商品投入物，提高了农业生产成本，导致相当一部分农场发生债务危机甚至导本，导致相当一部分农场发生债务危机甚至导致破产。致破产。“巨额农业补贴问题巨额农业补贴问题”19绿色食品产生的背景：绿色食品产生的背景：n国内背景 我国面临的资源和环境压力越我国面临的资源和环境压力越来越大来越大

10、，要以占世界要以占世界6.86.8的耕的耕地，生产占世界地，生产占世界2020的粮食，养的粮食，养活占世界活占世界2222的人口。的人口。20n我国自然资源和生态环境面临的危机我国自然资源和生态环境面临的危机主要表现在以下几个方面：主要表现在以下几个方面：耕地数量减少，质量下降；耕地数量减少，质量下降；水土流失严重；水土流失严重；沙漠化面积扩大；沙漠化面积扩大；草原退化严重；草原退化严重；环境污染日益严重。环境污染日益严重。213、绿色食品的特征绿色食品的特征 ( (一一) ) 强调产品出自强调产品出自最佳生态环境最佳生态环境。 绿色食品生产从原料产地的生态环境绿色食品生产从原料产地的生态环境

11、入手，通过对原料产地及其周围的生态入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件，而不是简单地产绿色食品的基础条件，而不是简单地禁止生产过程中化学物质的使用。禁止生产过程中化学物质的使用。 22(二二) 对产品实行对产品实行全程质量控制全程质量控制。绿色食品生产实施绿色食品生产实施“从土地到餐桌从土地到餐桌”全程质量控全程质量控制制: :产前环节产前环节进行环境监测和原料检测；进行环境监测和原料检测；产中环节产中环节落实具体生产、加工操作规程；落实具体生产、加工操作规程；产后环节产后环节控制产品质量、卫生指标、包装、保

12、控制产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售。鲜、运输、储藏、销售。 23n通过各种措施确保绿色食品的整体产品通过各种措施确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。质量，并提高整个生产过程的技术含量。n不是简单地对最终产品的有害成份含量不是简单地对最终产品的有害成份含量和卫生指标进行测定，从而在农业和食和卫生指标进行测定，从而在农业和食品生产领域树立了全新的质量观。品生产领域树立了全新的质量观。24(三三) 对产品依法实行对产品依法实行标志管理标志管理。绿色食品标志是一个质量证明商标，绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受属知识产权范畴，受中华人民共和国中华

13、人民共和国商标法商标法保护。保护。政府授权专门机构管理绿色食品标志，政府授权专门机构管理绿色食品标志，这是一种将这是一种将技术手段技术手段和和法律手段法律手段有机结有机结合起来的生产组织和管理行为。合起来的生产组织和管理行为。 25绿色食品必须同时具备以下条件绿色食品必须同时具备以下条件：1 1、产品或产品原料产地必须符合绿色、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。食品生态环境质量标准。2 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。操作规程。263 3、产品必须符合绿色食品质量和卫生

14、、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；标准；4 4、产品外包装必须符合国家食品标签、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。装潢和标签规定。274 4、 绿色食品的发展绿色食品的发展 n我国第一大工业。我国第一大工业。28n1990年年5月月15日，中国正式宣布开始发日，中国正式宣布开始发展绿色食品展绿色食品。2930绿色食品发展现状：绿色食品发展现状：n中国绿色食品发展中心现已在全国中国绿色食品发展中心现已在全国3131个省、个省、市、自治区委托了：市、自治区委托了： 分支管理机构分支管理机构3838个个 定点委托绿色

15、食品产地环境监测机构定点委托绿色食品产地环境监测机构5656个个 绿色食品产品质量检测机构绿色食品产品质量检测机构9 9个个n形成了一个覆盖全国的绿色食品认证管理、形成了一个覆盖全国的绿色食品认证管理、技术服务和质量监督的网络。技术服务和质量监督的网络。 31n19931993年，中国绿色食品发展中心加入了有机农年，中国绿色食品发展中心加入了有机农业运动国际联盟（业运动国际联盟（International Federation International Federation of Organic Agriculture Movement,IFOAMof Organic Agriculture

16、 Movement,IFOAM），），奠定了中国绿色食品与国际相关行业交流与合奠定了中国绿色食品与国际相关行业交流与合作的基础。作的基础。n现已开发的绿色食品产品涵盖了中国农产品分现已开发的绿色食品产品涵盖了中国农产品分类标准中的类标准中的7 7大类、大类、2929个分类，包括粮油、果品、个分类，包括粮油、果品、蔬菜、畜禽蛋奶、水海产品、酒类、饮料类等，蔬菜、畜禽蛋奶、水海产品、酒类、饮料类等，其中初级产品占其中初级产品占30%30%，加工产品，加工产品70%70%。 325 5、绿色食品与有机食品、绿色食品与有机食品、无公害农产品无公害农产品33目前全球的农业生产大体分为三种模式：目前全球的

17、农业生产大体分为三种模式：大量使用化肥、农药等化学合成物的大量使用化肥、农药等化学合成物的常规常规 农业农业，它追求的主要是经济目标；，它追求的主要是经济目标； 拒绝使用化学合成物的拒绝使用化学合成物的有机农业有机农业，这一模，这一模 式以保护生态环境为目标；式以保护生态环境为目标； 有限度地使用化学合成物的有限度地使用化学合成物的可持续农业可持续农业，它，它 追求的是双重效应，即经济效益和生态效追求的是双重效应，即经济效益和生态效 益相合。益相合。34n随着人们生活水平的提高，追求安随着人们生活水平的提高，追求安全、环保、健康的食品就成了一种全、环保、健康的食品就成了一种持续的需要，绿色食品

18、、有机食品持续的需要，绿色食品、有机食品便应运而生。便应运而生。n食品分级：食品分级：普通食品普通食品、绿色食品绿色食品和和有机食品有机食品。35绿色食品和纯天然食品的区别 n“绿色食品绿色食品”与与“纯天然食品纯天然食品”是两个相是两个相去甚远的概念。去甚远的概念。n不管自然界天然生长的，还是人工培育的不管自然界天然生长的，还是人工培育的食品，只有其中有害化学成分的含量不超食品，只有其中有害化学成分的含量不超过一定的量，才可能被称为过一定的量，才可能被称为“绿色食品绿色食品” ” 。36n而天然物质并非营养丰富的代名词，特别而天然物质并非营养丰富的代名词，特别是有相当一部分还有强烈的毒副作用

19、。如是有相当一部分还有强烈的毒副作用。如我国很多种森林蘑菇、日本的蕨菜毒性都我国很多种森林蘑菇、日本的蕨菜毒性都不小；棉籽油中含有的棉酚以及部分红海不小；棉籽油中含有的棉酚以及部分红海藻则有致癌作用。藻则有致癌作用。n“纯天然纯天然”的不一定就是最佳的（例如在的不一定就是最佳的（例如在污染地区生长的野菜）污染地区生长的野菜）37绿色食品标志 为了和一般的普为了和一般的普通食品区别开，绿色通食品区别开，绿色食品由统一的标志来食品由统一的标志来标识。绿色食品标志标识。绿色食品标志由特定的图形来表示。由特定的图形来表示。38n上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾，象征上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾，象征自然生

20、态；自然生态；n标志图形为正圆形，意为保护、安全；标志图形为正圆形，意为保护、安全；n颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。39n级绿色食品标志与字体为绿色，底色为级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，级绿色食品标志与字体为白色，底白色，级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。色为绿色。n整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。来蓬勃的生命力。40n绿色食品

21、标志商标作为特定的产品绿色食品标志商标作为特定的产品质量证明商标，已由中国绿色食品质量证明商标，已由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局注发展中心在国家工商行政管理局注册，其商标专用权受册，其商标专用权受中华人民共中华人民共和国商标法和国商标法保护。保护。41n凡具有生产凡具有生产“绿色食品绿色食品”条件的单位和条件的单位和个人自愿使用个人自愿使用“绿色食品绿色食品”标志者，须标志者，须向中国绿色食品发展中心或省（自治区、向中国绿色食品发展中心或省（自治区、直辖市）绿色食品办公室提出申请，经直辖市）绿色食品办公室提出申请，经有关部门调查、检测、评价、审核、认有关部门调查、检测、评价、审核、

22、认证等一系列过程，合格者方可获得证等一系列过程，合格者方可获得“绿绿色食品色食品”标志使用权。标志使用权。42n标志使用期为年，到期后必须重新标志使用期为年，到期后必须重新检测认证。这样既有利于约束和规范检测认证。这样既有利于约束和规范企业的经济行为，又有利于保护广大企业的经济行为，又有利于保护广大消费者的利益。消费者的利益。43绿色食品标志许可使用编号绿色食品标志许可使用编号44有机食品标志 有机食品是指来自于有机农业生产有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证

23、机构认证的一切农副的有机食品认证机构认证的一切农副产品。产品。 45n我国有机食品标志是一个圆形图案。我国有机食品标志是一个圆形图案。n该标志由国家环保总局有机产品发展该标志由国家环保总局有机产品发展中心认定颁发。中心认定颁发。n从从 20052005年年4 4月月1 1日以后我国的有机食品日以后我国的有机食品实行统一的标志，标有中文实行统一的标志，标有中文“中国有中国有机产品机产品”字样和相应英文（字样和相应英文（ORGANICORGANIC）的才是符合国家标准的有机食品。的才是符合国家标准的有机食品。464748n根据国际惯例，所有有机农业基地都根据国际惯例，所有有机农业基地都必须经过必须

24、经过1 13 3年的转换期，即在申请年的转换期，即在申请认证认证1 12 2年内，农业基地生产的产品年内，农业基地生产的产品只能叫只能叫有机转换产品有机转换产品。n有机转换产品在发达国家只作为常规有机转换产品在发达国家只作为常规产品销售。产品销售。有机转换产品49n在我国，由于有机农业尚处于发展初期，在我国，由于有机农业尚处于发展初期，许多农场刚开始进入有机转换过程，不许多农场刚开始进入有机转换过程，不可能立即向市场提供完成了农田和管理可能立即向市场提供完成了农田和管理体系有机转换过程的有机食品。体系有机转换过程的有机食品。n面对消费者对安全食品的迫切需求，目面对消费者对安全食品的迫切需求，目

25、前农场只能按规定向市场提供前农场只能按规定向市场提供有机转换有机转换产品产品。50 有机产品有机产品在生产加工中不使用化学农在生产加工中不使用化学农药、化肥、化学添加剂，也不用基因工药、化肥、化学添加剂，也不用基因工程生物及其产物，因此它是真正的源自程生物及其产物，因此它是真正的源自自然、富营养、高品质的安全环保生态自然、富营养、高品质的安全环保生态食品。我们在选购粮食、蔬菜、果品、食品。我们在选购粮食、蔬菜、果品、畜禽、水产品和食用油等时应注意有机畜禽、水产品和食用油等时应注意有机产品的标志。产品的标志。51n国际上有机食品的消费市场主要在发达国家国际上有机食品的消费市场主要在发达国家如美国

26、、日本等。如美国、日本等。n在过去的在过去的5 5年里，欧盟、美国、日本的有机年里，欧盟、美国、日本的有机食品销售年平均增长食品销售年平均增长25-3025-30。而发达国家。而发达国家的有机食品大部分依赖从发展中国家进口。的有机食品大部分依赖从发展中国家进口。 52绿色食品和有机食品的共性与区别 n有机食品和绿色食品分别属于有机食品和绿色食品分别属于环保部门环保部门和和农业部门农业部门管理。管理。n绿色食品标志由农业部绿色食品标志由农业部中国绿色食品发展中国绿色食品发展中心中心认定颁发；有机食品标志由认定颁发；有机食品标志由国家环保国家环保总局有机食品发展中心总局有机食品发展中心认定颁发。认

27、定颁发。53n农业系统中有机食品认证的机构农业系统中有机食品认证的机构: 中绿华夏有机食品认证中心中绿华夏有机食品认证中心 中国农科院中农质量认证中心中国农科院中农质量认证中心 54 共性：共性：n绿色食品和有机食品，都是为了减少污染，绿色食品和有机食品，都是为了减少污染，保护生态环境，追求可持续发展，从土地到保护生态环境，追求可持续发展，从土地到餐桌全程监控质量，以保证生产安全、健康、餐桌全程监控质量，以保证生产安全、健康、优质的食品。优质的食品。n绿色食品和有机食品都是以环保、安全、健绿色食品和有机食品都是以环保、安全、健康为目标的食品，都代表着未来食品发展的康为目标的食品，都代表着未来食

28、品发展的方向。方向。 55区别：区别： 有机食品强调的是来自有机农业的产品，有机食品强调的是来自有机农业的产品，而绿色食品强调的是出自最佳生态环境的产而绿色食品强调的是出自最佳生态环境的产品。品。出发点不同：出发点不同：发展有机食品的目的是改造、保护环境。发展有机食品的目的是改造、保护环境。绿色食品首先是利用没有污染的生态环境绿色食品首先是利用没有污染的生态环境。56发展有机农业的重要目的是改造发展有机农业的重要目的是改造由于现代农业而遭到破坏的农业由于现代农业而遭到破坏的农业生产环境，通过转换培育健康、生产环境，通过转换培育健康、平衡、充满活力的可持续发展的平衡、充满活力的可持续发展的生产系

29、统。生产系统。57 绿色食品和有机食品的生产、加工标绿色食品和有机食品的生产、加工标准不同。准不同。 它们之间最大的一个区别就是有机食它们之间最大的一个区别就是有机食品的标准比绿色食品高，有机食品被称为品的标准比绿色食品高，有机食品被称为“纯而又纯纯而又纯”的食品，从基地到生产，从的食品，从基地到生产，从加工到上市，有机食品都有更严格的要求。加工到上市，有机食品都有更严格的要求。 58有机食品在其生产和加工过程中，有机食品在其生产和加工过程中，绝对绝对禁止使用禁止使用农药、化肥、激素、转基因等农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。人工合成物质。绿色食品则绿色食品则禁止使用或有限制地使用禁止使

30、用或有限制地使用这这些物质。些物质。59 管理方法不同管理方法不同有机食品强调全过程的管理，其理论依据有机食品强调全过程的管理，其理论依据是有好的过程必定有好的结果，而绿色食是有好的过程必定有好的结果，而绿色食品比较注重生产环境和产品的检测结果。品比较注重生产环境和产品的检测结果。在认证管理上，两者也有区别，有机食品在认证管理上，两者也有区别，有机食品要求每年都要接受检查认证，绿色食品一要求每年都要接受检查认证，绿色食品一次认证可用次认证可用3 3年。年。 60 绿色食品的称谓是中国特有绿色食品的称谓是中国特有的，而的，而AAAA级绿色食品的质量和级绿色食品的质量和标准等同于有机食品标准等同于

31、有机食品。 61无公害农产品 无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或许使用无公害农产品标志的未经加工或粗加工的食用农产品。粗加工的食用农产品。 62 无公害农产品标志无公害农产品标志图案主要由图案主要由麦穗、对麦穗、对勾和无公害农产品字勾和无公害农产品字样样组成，麦穗代表农组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。绿色象征环保和

32、安全。 63n无公害农产品认证的办理机构为农业部无公害农产品认证的办理机构为农业部农产品质量安全中心农产品质量安全中心n无公害农产品认证依据的标准是：中华无公害农产品认证依据的标准是：中华人民共和国农业部颁发的农业行业标准。人民共和国农业部颁发的农业行业标准。64n区分普通农产品和无公害农产品的主区分普通农产品和无公害农产品的主要方法是看其在销售时是否加贴全国要方法是看其在销售时是否加贴全国统一的无公害农产品标志，通过辨别统一的无公害农产品标志，通过辨别标志的真伪，来判断该产品是否是无标志的真伪，来判断该产品是否是无公害农产品。公害农产品。65n可以认为可以认为“不使用任何农药生产出的不使用任

33、何农药生产出的农产品就是无公害农产品农产品就是无公害农产品”吗？吗？ n无公害农产品是指产地环境、生产过程和无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量都符合无公害农产品标准的农产产品质量都符合无公害农产品标准的农产品，不是指不使用农药，而是合理使用农品，不是指不使用农药，而是合理使用农药，在保证产量的同时，确保产地环境安药，在保证产量的同时，确保产地环境安全，产品安全。所以不使用任何农药生产全，产品安全。所以不使用任何农药生产出的农产品也不一定是无公害农产品。出的农产品也不一定是无公害农产品。66普通食品普通食品无公害农产品无公害农产品绿色食品绿色食品有机食品有机食品676 6、绿色食品标准

34、、绿色食品标准n为了保证绿色食品无污染、安全、优质、为了保证绿色食品无污染、安全、优质、营养的特性，开发绿色食品有一套较为营养的特性，开发绿色食品有一套较为完整的质量标准体系。完整的质量标准体系。 n绿色食品标准包括绿色食品标准包括产地环境质量标准、产地环境质量标准、生产技术标准、产品质量和卫生标准、生产技术标准、产品质量和卫生标准、包装标准、储藏和运输标准包装标准、储藏和运输标准以及其它相以及其它相关标准，它们构成了绿色食品完整的质关标准，它们构成了绿色食品完整的质量控制标准体系。量控制标准体系。68 绿色食品标准绿色食品标准是应用科学技术原是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国理

35、，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循的，在绿色食品质量生产中必须遵循的，在绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。认证时必须依据的技术性文件。69n绿色食品标准是由农业部发布的，绿色食品标准是由农业部发布的，绿绿色食品生产企业色食品生产企业必须遵照执行的强制必须遵照执行的强制性国家行业标准。性国家行业标准。 n绿色食品标准分为两个技术等级绿色食品标准分为两个技术等级: : AAAA级绿色食品标准级绿色食品标准 A A级绿色食品标准级绿色食品标准70AA级绿色食品标准要求级绿色食品标准要求nAA级绿色食品标准要求：级绿色食品

36、标准要求：生产地的环境质量符合生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量绿色食品产地环境质量标准标准；生产过程中生产过程中不得使用化学合成的不得使用化学合成的农药、肥料、食农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

37、 71A级绿色食品标准要求级绿色食品标准要求nA级绿色食品标准要求：级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合生产地的环境质量符合绿色食品产地绿色食品产地环境质量标准环境质量标准；生产过程中严格按绿色食品生产资料使生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，用准则和生产操作规程要求，限量使用限量使用限定的化学合成生产资料限定的化学合成生产资料，并积极采用，并积极采用生物技术和物理方法，保证产品质量符生物技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。合绿色食品产品标准要求。72n绿色食品产地环境质量标准：绿色食品产地环境质量标准： 空气质量空气质量 农田灌溉水质农田灌溉水质

38、 畜禽养殖用水水质畜禽养殖用水水质 渔业水质渔业水质 环境土壤质量环境土壤质量 绿色食品产地环境质量评价纲要绿色食品产地环境质量评价纲要 73n绿色食品生产技术标准：绿色食品生产技术标准： 绿色食品生产资料使用准则绿色食品生产资料使用准则: : 农药使用准则农药使用准则 肥料使用准则肥料使用准则 兽药使用准则兽药使用准则 食品添加剂使用准则食品添加剂使用准则 饲料添加剂使用准则饲料添加剂使用准则 水产养殖用药使用准则水产养殖用药使用准则74绿色食品生产技术操作规程：绿色食品生产技术操作规程： 农作物种植农作物种植 畜禽饲养畜禽饲养 水产养殖水产养殖 食品加工食品加工75n绿色食品产品标准：绿色

39、食品产品标准： 绿色食品苹果、绿色食品黄瓜、绿色食品番茄、绿绿色食品苹果、绿色食品黄瓜、绿色食品番茄、绿色食品菜豆、绿色食品豇豆、绿色食品啤酒、绿色色食品菜豆、绿色食品豇豆、绿色食品啤酒、绿色食品干白葡萄酒、绿色食品半干白葡萄酒、绿色食食品干白葡萄酒、绿色食品半干白葡萄酒、绿色食品干红葡萄酒、绿色食品半干红葡萄酒、绿色食品品干红葡萄酒、绿色食品半干红葡萄酒、绿色食品干桃红葡萄酒、绿色食品消毒牛奶、绿色食品全脂干桃红葡萄酒、绿色食品消毒牛奶、绿色食品全脂加糖酸牛奶、绿色食品全脂无糖炼乳、绿色食品全加糖酸牛奶、绿色食品全脂无糖炼乳、绿色食品全脂加糖炼乳、绿色食品全脂乳粉、绿色食品全脂加脂加糖炼乳、

40、绿色食品全脂乳粉、绿色食品全脂加糖乳粉、绿色食品大豆、绿色食品大豆油、绿色食糖乳粉、绿色食品大豆、绿色食品大豆油、绿色食品高级大豆烹调油、绿色食品红茶和绿茶、绿色食品高级大豆烹调油、绿色食品红茶和绿茶、绿色食品咖啡粉、绿色食品橙汁和浓缩橙汁、绿色食品石品咖啡粉、绿色食品橙汁和浓缩橙汁、绿色食品石榴果汁饮料、绿色食品西番莲果汁饮料等。榴果汁饮料、绿色食品西番莲果汁饮料等。76n绿色食品产品标准：绿色食品产品标准： 初级农产品标准初级农产品标准 加工产品标准加工产品标准n包括：包括： 感官要求感官要求 理化要求理化要求 生物学要求生物学要求77n绿色食品包装、标签标准：绿色食品包装、标签标准：商标

41、标志设计使用规范商标标志设计使用规范标签标准标签标准GB7718-94GB7718-94绿色食品包装标准绿色食品包装标准储运标准储运标准787、绿色食品加工的基本原则 n绿色食品加工应遵循可持续发展原绿色食品加工应遵循可持续发展原则，节约能源，综合利用原料则，节约能源，综合利用原料 n绿色食品加工应能保存食品的天然绿色食品加工应能保存食品的天然营养特性营养特性 n加工过程中严格控制可能的污染源加工过程中严格控制可能的污染源 n加工不对环境造成污染与危害加工不对环境造成污染与危害79n以苹果为例，用苹果制果汁，制后剩余皮以苹果为例，用苹果制果汁，制后剩余皮渣采用固体发酵生产乙醇，余渣通过微生渣采

42、用固体发酵生产乙醇，余渣通过微生物发酵生产柠檬酸，再从剩下的发酵物中物发酵生产柠檬酸，再从剩下的发酵物中提取纤维素，生产粉状苹果纤维食品，作提取纤维素，生产粉状苹果纤维食品，作为固态食品中非营养性填充物，剩下的废为固态食品中非营养性填充物，剩下的废物经厌气性细菌分解产生沼气。物经厌气性细菌分解产生沼气。应遵循可持续发展原则，节约能源，综合利用原料 80 加工时必须采取一系列特殊加工工艺，加工时必须采取一系列特殊加工工艺，防止或尽量减少加工中营养物质的流失、氧防止或尽量减少加工中营养物质的流失、氧化、降解，最大限度地保留其营养价值。化、降解，最大限度地保留其营养价值。 食品天然的色、香、味一般能

43、引起人们食品天然的色、香、味一般能引起人们的食欲，因此加工中也应尽量保持，例如加的食欲，因此加工中也应尽量保持，例如加工果汁时将其香味物质回收并加入果汁中以工果汁时将其香味物质回收并加入果汁中以保持原有风味。保持原有风味。 应能保存食品的天然营养特性 81加工过程中严格控制可能的污染源原料原料。加工食品主要原料必须是经过中。加工食品主要原料必须是经过中国绿色食品发展中心认证的绿色食品，国绿色食品发展中心认证的绿色食品，辅料也尽量使用已认证的产品。辅料也尽量使用已认证的产品。82企业企业。加工企业必须经过认证人。加工企业必须经过认证人员考察，地理位置适合，建筑布员考察，地理位置适合，建筑布局合理

44、，具有完善的供排系统，局合理，具有完善的供排系统，良好卫生条件，严格的管理系统，良好卫生条件，严格的管理系统，以保证生产中免受外界污染。以保证生产中免受外界污染。83设备设备。加工设备选用对人体无。加工设备选用对人体无害的材料制成，尤其与食品接害的材料制成，尤其与食品接触的部位，必须对人体无害。触的部位，必须对人体无害。84工艺工艺。工艺必须合理，避免加工中。工艺必须合理，避免加工中交叉污染，选用天然添加剂及无害交叉污染，选用天然添加剂及无害的洗涤液。尽量采用先进技术、工的洗涤液。尽量采用先进技术、工艺及物理加工方法，减少添加剂、艺及物理加工方法，减少添加剂、洗涤剂污染食品的机会。还可利用洗涤

45、剂污染食品的机会。还可利用生物方法进行保鲜、防腐及改善食生物方法进行保鲜、防腐及改善食品风味，或添加营养强化剂，增加品风味，或添加营养强化剂，增加食品营养。食品营养。85贮运贮运。使用安全的贮藏方法及。使用安全的贮藏方法及容器。防止使用对人体有害的容器。防止使用对人体有害的贮藏方法及容器，保持食品贮贮藏方法及容器，保持食品贮运后的品质。运后的品质。86生产人员生产人员。生产人员须理解绿。生产人员须理解绿色食品的加工原则，有很强的色食品的加工原则，有很强的责任心，在操作过程中避免人责任心，在操作过程中避免人为的污染，以保证食品安全。为的污染，以保证食品安全。87加工不对环境造成污染与危害n绿色食

46、品加工企业在生产中须考虑对环绿色食品加工企业在生产中须考虑对环境的影响，应避免对环境造成污染。境的影响，应避免对环境造成污染。n加工企业对加工后产生的废水、废气、加工企业对加工后产生的废水、废气、废液等都须经过无害化处理，以免对环废液等都须经过无害化处理，以免对环境产生污染。境产生污染。88n食品工业中废水、废渣一般食品工业中废水、废渣一般是无毒的，但因有机物含量是无毒的，但因有机物含量高，若排入附近水体，将消高，若排入附近水体，将消耗水中大量的溶解氧，导致耗水中大量的溶解氧，导致水生生物不能生长，水体变水生生物不能生长，水体变质、发臭，同样给环境造成质、发臭，同样给环境造成危害。危害。89n以水产品加工厂为例，其废水主要含有以水产品加工厂为例，其废水主要含有鱼虾等固体残渣，其化学成分为蛋白质、鱼虾等固体残渣，其化学成分为蛋白质、油脂、酸、碱、盐和糖类等。油脂、酸、碱、盐和糖类等。n因此废水在排出之前须作必要处理，如因此废水在排出之前须作必要处理，如设置格栅去除固体残渣，使用除油池除设置格栅去除固体残渣，使用除油池除去水中油脂并加以回收等。去水中油脂并加以回收等。90谢 谢