酒店培训心得与感悟工程部.docx

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1、酒店培训心得与感悟工程部 工程部2022年工程部 通过几次培训，感觉饭店领导把饭店制度管理、后勤保障设施资金投入、员工最关切的待遇问题和饭店今后的发展有了新的认知和进一步得到了重视，虽然我始终在后勤负责工程建设和设施设备维护、修理，不懂多少前厅经营的策略和今后发展的前景。但经过几次培训，各位领导对饭店今后发展的规划、制度管理模式和后勤保障投入的思路，依据市政府对金昌市发展趋势的变更，饭店今后应当有很好的发展前景。 随着设施设备的老化，及国家环保要求的深化，后勤修理成本及能源成本势必大幅增加，势必压缩酒店利润。 后勤保障设施设备运行状况及今后应注意的事项 饭店后勤保障设施设备运行五年来，大型、主

2、要设施设备我们坚持采纳原厂家配件，疑难问题电话询问或请厂家技术人员来店现场指导。凹凸中区供水设备、1-6区换热设备、中学区采暖二次换热增压设备、空调制冷设备、空调二次换热循环设备、锅炉及配套设施等完好率达到95以上。 汽水换热器原托付专业厂家清洗，六台换热器每年清洗两次费用近6万元。现工程部自行选购清洗剂组织人员清洗、更换，费用下降10倍以下。低区（1-4层）波接管换热器容量偏小，用水高峰期无法满意洗浴用水量，安排2022年8月份之前购买一台13m/h换热器，管道改造安装，满意洗浴高峰期用水。2022年接连更换四台无法正常运用的换热限制柜液晶显示屏和部分电动限制阀、电动执行器等。6#换热机组无

3、法满意扩建后的热水供应，2022年9月份已组织施工力气将原有的承压罐内置波接管换热器增容改造，满意原有建筑和新建楼热水供应。 空调制冷机目前还须要依靠生产厂家清洗、维护保养，每年费用约肆万陆仟元，预料2022年制冷机表冷器工程部可独立完成清洗，每年削减一万伍仟元，制冷机限制系统升级、保养还需依靠生产厂家。空调末端设备水路配件清洗、更换，电路器械修理更换工程部可独立完成。环保部门和旅游公司对空调、送排风系统设备、管道要求有资质的专业厂家维护、清洗。中心空调冷却水循环系统2022年4月份已托付空调生产厂家按饭店看法改造为依据制冷螺杆机表冷器二次水温自动调整循环泵转速，已达到预期的空调循环系统延长运

4、用年限、电费节约60%和不因为冷却水温过低造成压缩机无法供油抱死以及压缩机爱护板无端损坏。悦宾楼房间电空调已运用近二十年，空调正常运用年限是十五年，2022年五月经与相关领导协商，将悦宾楼空调做了整体维护保养每台50元，整批修理质保一年。 二次供水增压、保障设备的维护保养；高、中、低区供水设备每季度加润滑油、水密封等维护项目每季度有专人负责组织人员维护保养一次，水泵转子、叶轮、电机测速、变频自动限制柜每年进行一次彻底维护保养、修理更换。两台不锈钢水箱每年组织人员清洗一次，2022年7-8月份清洗时外聘专业不锈钢加工队伍对地下室两台97.5立方、屋顶层20立方水箱合缝、支撑整体加固处理一次。五年

5、来九台供水设备运行基本正常，高区一号泵供水压力相比其他两台压力不够志向，2022年3月份将水泵转子、叶轮整体更换但还是不如二三号泵，安排2022年协调双龙水泵厂家技术人员来饭店现场指导工程部人员协作，找出水泵问题所在彻底解决一号泵存在的问题，预料五年内二次供水设备没有大的修理更换，每年只做检查、维护保养。 饭店锅炉房至主楼各用蒸汽设备的蒸汽管道、保温已运用五年有余，DN50及以下管道由于蒸汽压力和流速冲刷已造成多处漏气，管道管壁太薄已无法接着运用，安排2022年6月份之前将洗衣房蒸汽管道整体更换，锅炉房至主楼全部蒸汽管道外聘专业探伤公司对DN50以上蒸汽管道做承压平安性检测，不合格管道按管壁承

6、压状况2022-2022年接连支配人员更换，蒸汽管道属于特种设施设备，施工需外请专业施工队伍完成，更换前到金昌是特检所按规定报批，更换完成后请锅检所相关人员检测、验收。全部蒸汽管道岩棉保温已达到运用寿命无法接着运用，力争在2022年更换完成，削减蒸汽热量损失和降低锅炉房燃料投资及夏天降低地下室办公区域温度，保障平安、正常运用。 饭店热水、蒸汽、采暖供应保障设施设备；四台锅炉依据金昌市政府及市环保局要求2022年必需关停10吨及以下燃煤锅炉，更换运用清洁能源的锅炉，锅炉整体改造我们已对几家专业锅炉安装公司联系报价、比价；对金昌市供电局、自然气公司联系改造配套投资和用气、电价格比较；与相关领导协商

7、给金昌市政府、环保局递交清洁能源锅炉改造补助申请和延缓清洁能源锅炉改造申请。改造用电或自然气锅炉前期投资及后期运营成本已基本确定。改造自然气锅炉前期建设投资约380万元、后期运营成本每年约640万元；改造电锅炉前期建设投资约760万元、后期运营成本每年约680万。协调政府和环保部门相关事宜后2022年三月底前签订改造合同，改造设计必需介入起先改造前的现场勘查、设计等；2022年四月底前墙体、两台热水锅炉及热水配套设施设备拆除和改造工作起先施工，自然气管道、调压站或供电电缆、凹凸压配电室起先施工。2022年六月底前两台蒸汽锅炉及配套设施设备拆除和改造工作起先施工，整体改造工作2022年九月底前必

8、需全部完工投入运用，煤场渣场接连支配改造。 主楼家具、木饰、吊顶、地毯压条等；主楼客房家具、木饰面装修、门及门框等经过五年的运用饰面层划痕、碰撞掉漆等比较严峻，经与相关领导协商确定找专业家具美容师修理；（家具修理报价、比价工作已完成）局部淋浴间外墙墙面壁纸渗水损坏严峻，初步确定局部用玫瑰金镶边铝塑板包墙裙处理；个别淋浴间、卫生间墙面瓷砖大面积脱落无法接着运用，初步确定为墙砖松动的全部卫生间砖全部拆除重行粘贴，剩余最终一间墙砖不够可另行选配购置；卫生间、走廊吊顶水渍和个别空调检修口开在梁下无法清洗过滤器和修理运用的，与以上几项修理在2022年3-5月份住房淡季协调相关部门、人员同时分层停运，逐层

9、处理。一至三层局部墙面渗水部位、吊顶水渍及脱皮、备餐柜等2022年1月份已做处理；餐桌、木质茶几、凳子等木饰面修理与客房同时进行修理，地毯压条我们已于多家地毯压条经销商联系询价，压条每米约38元，中餐全部更换压条约需资金2万元，此项工作2022年3月份完成。 悦宾楼：悦宾楼自政府款待所2004年改造至今已历时十多年，随着营业时间的增加，客房设施设备老化，降低了酒店商务客人的满足度，（自2022年至今对悦宾楼局部进行多次缝补性修理，2022年对漏水严峻的地沟内冷水主供水管进行了更换），但这种“缝缝补补”无法从根本上解决酒店老化的问题，也很难适应已然发生天翻地覆改变的酒店市场。我们饭店地理位置抢占

10、了部分商务客人及钟点房客人，虽然酒店实行了调价等促销手段但营业额没有明显的提升。给水管道锈蚀：悦宾楼卫生间冷热水支管为暗藏式焊管，历经多年锈蚀状况比较严峻，大多已经起先渗水（现有12间客房卫生间冷热水支管被迫改为明装管），彻底更换管道，才能满意酒店客用卫生间管道暗藏的要求，但更换冷热水管道卫生间墙面瓷砖、地面防水、地砖等均得重新施工费用太高、影响运营时间也太长，给饭店经营造成损失。我们安排实行接连将锈蚀管道更换明装管道；消防设备老旧，无法接着运用：消火栓立管锈蚀严峻（地沟及五层走廊环管、管道井四趟立管），无法注水，致使全部消火栓失效，留有严峻的消防平安隐患。五层走廊吊顶因屋面防水漏水需重新更换

11、石膏板，更换消火栓管道只须要短时间停运五层；喷淋水平主管锈蚀严峻，由于管道锈蚀此系统已停用两年，若更换管道拆除吊顶面积太大，费用太高、影响运营时间也太长，给饭店经营造成较大损失；火灾报警系统主机生产厂家已不存在，无法找到与之匹配的报警设备（烟感探测器、温感探测器、手动报警装置、火灾显示盘等），主机备用电源在总公司接手饭店时已失效，且有20多个报警点不在主机监控内（初步推断在接收前就已被取消），二楼一个手动报警按钮和一楼楼层显示器无法找到匹配设备，走廊五个烟感探测器无法修复，安排在饭店资金允许的前提下尽早更换消防报警设备和消火栓管道保证悦宾楼较平安运行。装修风格老旧且家具陈旧部分无法修理。悦宾楼

12、在2004年装修时，定位为政府接待，讲究庄重、高雅，色调为暗红色，墙面贴木纹壁纸，衣柜、门的选材为当时流行的贴面免漆板（贴面所用胶极易老化，易造成开胶、翘脚），若变更房间整体布局、风格，房间、走廊就得重新装修费用过高、影响运营时间也太长，给饭店经营造成损失。安排房间、走廊局部更换地毯地垫；（走廊地垫已更换）局部更换衣柜门边压条、卫生间门边压条，个别卫生间门底边腐蚀严峻的采纳不锈钢或玫瑰金包接等。墙面壁纸开胶较严峻，特殊是2022年由于贵宾楼改造，将部分员工安置在悦宾楼后，悦宾楼一楼房间墙壁、卫生间设施等损坏加剧，如108房间电视柜后墙壁泡水后，基层破坏，壁纸发霉，无法接着运用。主楼开业后，曾进

13、行过装修局部修复（走廊吊顶修补并重新刷乳胶漆；衣柜面板粘贴加固，衣柜门加装仿不锈钢线条；卫生间局部门面板开胶处重新粘贴并加装线条卫生间吊顶修复等。）现由于消防管道漏水及屋顶防水裂开造成漏水等缘由，5楼吊顶损坏较严峻需重新更换石膏板施工。 屋面防水和主楼二层厨房漏水：主楼屋面防水四层KTV库房和女浴前室漏水比较严峻、悦宾楼屋面防水整体老化无法接着运用，2022年五月份（雨季）之前必需施工完毕，否则影响悦宾楼五层更换管道时间和饭店整体运营。二楼厨房间防水漏水无法彻底修复，因彻底修复后堂停运时间过长损失巨大，二层厨房四周渗水已经全部做了铝塑板墙裙，一层顶部漏水我们安排接着采纳接漏的的方式短暂维持运行

14、，待饭店餐饮整体装修时彻底解决。 外墙保温：主楼大厅及西餐厅的温度始终无法彻底解决。由于对建筑节能专业的相识不够，在2022年主楼装修时督促力度不够。主楼外墙的保温板局部未能做粉刷，导致保温板与外墙粘接不够且未批抗裂砂浆，窗边未做保温处理，主楼大厅及西餐厅部格外围护甚至采纳石材及玻璃代替，造成保温严峻缺失。施工中对施工单位隐藏工程管理缺失，吊顶内的施工洞口封堵不严，大厅及西餐厅温度施工满意不了经营要求，后期虽进行了局部石膏板分割封堵和橡塑保温并采纳电热风幕等措施，但始终未能彻底解决问题，造成能源成本居高不下。2022年10月份之前安排再次对吊顶内的洞口进行封堵。降低能耗改善一层经营环境。 外立

15、面石材平安性检测、亮化、园林灯、显示屏：主楼外立面干挂石材已运用六年，依据国家金属与石材幕墙施工技术规范要求，外挂石材必需由专业单位每五年做一次石材平安性测，检测石材密封胶和胶条是否开裂修复；检查螺栓是否松动，连接件锈蚀应刚好补漆或更换；检查幕墙构建、连接件损坏或连接件与锚栓连接松动或脱落应刚好加固更换；检查五金件脱落或松动刚好更换等，保证外墙石材平安。主楼楼宇室外亮化工程线路老化，灯管及附件产品因更新换代即将退出市场，假如修理需投资7-8万元且只能维持两年时间；重新设计、施工安装约需15-18万元可运用5-8年。园林装饰灯、路灯锈蚀严峻，当时线路施工采纳线缆未穿管直埋且与水路同槽，老化严峻，

16、重行购置施工约需投资15万元。室外大屏幕主屏集成板及附件产品因更新换代已退出市场无法修理，重新设计、施工安装约需20万元。外立面幕墙玻璃、窗户玻璃已运用五年有余，据年初统计外层自然损坏八块，楼梯间内层人为损坏两块，应平安、保温等因素考虑，与幕墙检测、清洗一起组织人员更换。 海鲜池改造，金桂轩完善：主楼海鲜池在建设之初，对沉降问题考虑不周，导致防水裂开，海鲜养殖人员不留意用水和维护， 一层销售部等房间吊顶墙面损坏严峻，海鲜池的异味也严峻影响金桂轩的就餐环境，急需改造（将现有海鲜池拆除，洗碗间门口另建简易玻璃海鲜池，利用原有压缩机等机组。清除现有海鲜池基础，墙面拟做酒柜或造型墙，更换金桂轩地毯或局

17、部更换或将金桂轩局部地面改为木地板）。 宴会厅背景墙：愿装修未考虑舞台背景墙安装集成屏幕，依据现在宴会档次、规模和东楼大屏的运用状况和口碑，主楼三层宴会厅建议增设大屏幕，提升主楼宴会的档次和定坐率为打造宴会品牌做基础。 地下室走廊吊顶、澡堂：地下室女浴澡堂急需彻底装修，2022年安排装修因资金惊慌未能实现，现吊顶全部锈蚀、墙面有一处预埋供水管漏水、隔断腐蚀严峻无法正常运用、喷淋头及五金件虽常常更换但还是没能彻底解决，预料2022年五月份彻底装修解决。走廊吊顶因供水管、蒸汽管道保温老化，冷凝水漏水及地下室洗衣房湿气太大吊顶龙骨锈蚀严峻，严峻影响饭店形象和办公区环境。 消防设施设备维护、修理：主楼

18、消防设施维护、修理原金昌消防支队没有强制要求必需由有资质的专业保养队伍维护保养，五年来始终是我们自行修理、维护保养，修理更换设备也是用原贵宾楼拆除的旧设备，为饭店节约了一部分资金。2022年元月消防局下发金公消（2022）25号文件精神，对重点防火单位进行消防平安评估、消防设施检测、电器平安防火检测、消防设施设备维护保养和消防平安培训工作交由具备专业资质的第三方公司完成并出具有效的检测、评估报告。我们已经进行了几家询价，每年费用约8-10万元，修理还得我方完成。只做检测约需3-5万元，我们接着与消防部门沟通尽量少做检测项目，将费用降至最低。防火门、消防疏散指示灯、应急灯等设施设备每月随时检查修

19、理。 洗衣房及后堂设施设备虽然我们按时主动协作维护保养、修理，但外包人员责任心不强，运用设备随意性太强、个人素养不高，设施设备损坏相对比较严峻，用水龙头不用手开关，用勺子将水龙头等砸坏；冰箱等制冷设备不刚好清理除霜，常将温度调至最低导致压缩机长时间不能停机损坏，加大后勤修理成本；和面不适用正常的和面机偏运用打蛋机和面造成设备超载损坏；蒸汽阀门运用时没能完全开启，不用时没能完全关闭造成漏气和阀门损坏；下水道清理不刚好和杂物往里乱到，后期加工的钢网人为移开或干脆扔掉，造成下水堵塞、吊顶污染等。洗衣房外包对机器设备超负荷运用和不按操作规程运用，对设备运用年限造成很大寿命冲击；洗衣不按规定称洗、过水违

20、章添加、80KG洗衣机滚筒不锈钢拉筋已损坏；烫平机没有完全散热就关停机组，导致烫带损坏；烘干机没有刚好清理过滤网、出风口及散热翼导致机组超长运转且被烘物达不到酒店要求等。建议将洗衣房收回饭店自己经营，可适当外接洗，减轻饭店负担，留用精干人员保证饭店被洗布草舒适、耐用，保证洗衣设备正常运用、延长运用年限。 饭店运营管理的几点看法 一、切实推行精细化管理、同心协力抓经营 面对金昌酒店业竞争白热化局面和针对接待缩减面对市场，对我饭店餐饮、住宿、消遣行业的影响，我们饭店必需在现有管理的基础上更加深化精细化管理：（1）在管理上强化考核及竞争机制，通过多方调研，合并职能重叠的岗位，优化（简化）操作流程，提

21、高工作效率；落实各部门工作安排、工作目标，对管理者定期进行考核，督促各部门负责人提高管理水平，促进饭店的管理水平。（2）在营销（房价和菜品）上，多管齐下抓营销，拟定有针对的营销安排，制定有肯定针对性的营销策略，做到“经营有目标、营销有战略、以战略定措施”抢抓每一个机会，努力挖掘酒店的经营潜力，增加营业收入；（3）在服务方面切实落实“新概念 心服务”的酒店经营理念。实行多种多样的培训方式，使“心服务”深化到每个员工的心中，并用于日常工作中；注意服务细微环节，了解客户需求，实行特性化服务，提升服务水准。（4）在节约方面要下大力气针对各种原材料及能源制定节约方案及考核标准，有奖有罚，向管理要效益。对

22、已实行的节能措施饭店部门乃至每个员工要常抓不懈，在不影响酒店经营档次的前提下，力争将成本降到酒店行业平均水平之下；对奢侈现象，找出问题的关键所在，制定改正措施，快速改正。 现在节约是社会责任，也是饭店提升经济效益的重要手段。节约酒店运营成本就要依靠严谨的管理，依靠每一个员工自觉发起的节约行为，依靠饭店全部人员对全部用品、配套设施、水、电、煤、汽、耗材等合理的管理和运用，最主要是同心同德，优化操作流程，规范操作细微环节，加强规范化操作培训，使每位员工在内心自觉地为饭店着想、为自己每月能按时顺当拿到工资负责、为每月尽可能多拿提成多做努力，教化和培育员工要有长效机制的眼光，真正做到饭店 、客户、个人

23、多盈利，以店为家主子翁的思想意识，只有我们大家共同努力才能步入正轨，取得应有的更大的利润。 二、经营部门强化管理，提升服务水准，以顾客满足度100%为标准，提高客房入住率和中餐上座率： 1、提高服务意识，建立健全讲评制度，领班作为教练员及班长要以身作则，为服务员做好专心服务的榜样，每月讲评，树立典型，并将负责的服务区域和服务员的包厢月上座率与考核挂钩，合理安排嘉奖资金，提高饭店服务员的服务水平。 2、让客人自由选择服务区域或包厢、服务人员，餐后让客人留用餐感受和看法、建议，作为考核项目，让我们知道客人真正想要的和我们须要提高和留意的。（由机动人员在结账前特地负责，防止服务人员报喜不报忧） 3、

24、现有主管、领班要明确自己也是服务员，明确自己的工作职责，要带领区域服务员实际服务（特殊是接待、重要客人等）客人，真正做到实际领导才能和服务技能的确领先全部下级水平。员工升职要有肯定的考核评价制度，考核评价制度中要有任职条件（如：酒店服务理念、酒店整体经营理念、实操服务技巧、领导实力、团队协作实力、平安意识、节能意识等），确保全部领导不是靠关系、拉帮结派提升；辞退每一位员工要有的确的缘由和相关直属领导的逐级确认，杜绝打击报复造成其他员工的心里恐惊和心里不平衡。 4、细部服务要分区域、分职务有文字性指南，要让每位员工知道详细该干啥、怎么干。（如宴会厅布置会场或大型接待前值守人员提前该开、后期该关那

25、些设施设备；客人有可能提出哪些问题该如何说明；食药局、消防、纪委突击检查该如何应对等等） 5、实行竞岗制度能者上庸者下，全部员工一律同等竞岗，通过竞岗让真正有实力、有威信、有奉献精神、专心干好工作的员工走上领导岗位，带领大家为酒店的经营做出贡献。杜绝只要穿上西装就感觉自己是领导，可以只动嘴，不动手的懒人现象，杜绝只要升职就是一成不变的只能上不能下的本位思想，饭店及部门要树立竞争意识及危机意识，提升管理水平。要多从自身找缘由，留不住人是不是与我们的管理方式和平常的思维习惯有关系。某些领导不能一视同仁的对待全部员工，一味迁就和自己亲近的员工，工作强度、提成安排不公允等也是造成员工工作压力大，离职率

26、居高不下的一个主要缘由。 6、定时清点固定资产（最好是每月），设施设备、家具、装修等饭店财产损坏、丢失要有人员负责，记录损坏的详细时间、缘由，杜绝无责任、无目的让饭店蒙受损失。 7、加强设施设备的爱护，削减修理费用。加强员工培训，树立设施设备正确运用及爱护意识，并制定切实有效的监督检查及考核机制，降低设施设备损坏率（如：客房服务员在推布草车时肯定留意不要让布草车碰门边玻璃及门框、门扇；餐厅服务人员在搬运餐桌等物品时留意爱护墙面玻璃及门框门扇，搬运、清洗、码放餐具时留意餐具的爱护，限制餐具在运输、清洗码放过程中的破损）。 8、实行定期定区域细部检查巡察，发觉问题汇总后统一报修，报修时尽量说明状况

27、，杜绝平常有问题不报和零星报修，修理人员将时间奢侈在路上，降低工程修理效率，尽量削减工程修理人员二次巡查时奢侈水、电，破坏房间卫生。（工程修理人员平常做好公共区域设施设备、灯光照明等，房间、包厢内须要检查的所属部门统计房、包厢号，通知并派人陪伴检查修理，杜绝工程修理人员修理时工作失误损坏设施相互扯皮） 9、在年初制定目标安排时，可否依据酒店管理标准明确营业指标（如客房要明确各计算期的营业收入、出租率、平均房价、平均每间可出租房收入等硬指标，餐饮要明确各计算器的营业收入、营业成本率、餐位利用率、平均消费水同等硬指标），便于进行经营分析。 10、财务部核算人员每月给各部门抄送部门成本明细，便于部门

28、了解成本状况，分析缘由，找出解决问题的方法。 11、发动员工，集思广益，挖掘经营潜力，用多样化经营，提高营业收入。在前期建设中，力求酒店设施设备齐全，功能完备，由于设计者及建设者对酒店经营的了解程度及筹备者对金昌酒店业的了解及适应程度难免出现偏差，在经营过程中出现部分设施设备运用率不高（如：大堂吧、美容美发、会议室等设施，健身器材、金贵轩、东楼咖啡吧、宣扬用照相机、录像机等设备），在以后的营销中多考虑闲置设施设备的运用，促进主、副业务经营收入；实行多种方式加强与其他单位的合作（如：加大与旅行社的合作，用悦宾楼低廉的房价，四星优质的服务吸引旅游团队，提升客房收入；用四星酒店的名望，优质的停车环境

29、吸引自驾游的散客等；加大与西部车城、西野车友俱乐部等合作促进收入等），强强联合，增加营业收入；推出商务套餐，增加住店客人消费人数；了解客户需求，开展特性化服务，对客服务人员最了解客人的需求，通过对客服务的调查，制定相应的营销策略，促进酒店的经营。 12、酒店的基本功能就是吃饭及住宿，我们要做这两个基本功能的基础上下功夫，进行特性化服务。酒店年初起初的经营品牌战略顾客是酒店的衣食父母，酒店效益好坏取决于顾客，特殊是关键顾客（在酒店业流行20/80理论：酒店80%的利润来自酒店20%的关键顾客）要推行特性化服务，必需在平常的工作中细心视察，专心感受，在客人的角度考虑问题，所谓“客人要雨，我们就想方

30、法造云”，多培育忠实顾客，为酒店创建更大的利润。 三、后堂、库房主抓工作细微环节，节约成本提高毛利率： 1、库房领旧补新，厨房少做备餐，没有预订时尽量杜绝开不运用区域灯和设备，定期检查制冷设备，须要修理时随时报工程部修理，以免造成小修变大修，保鲜和制冷物品集中存放尽可能少用制冷设备。全部修理项目修理后报修部门确认签字以便部门核算成本。 2、运用设备、五金配件等要用平常心，杜绝托大、粗暴行为。提高设备、易耗品运用寿命。 3、洗手、化冰等用水时留意节约，杜绝龙头常开或跑冒滴漏现象，发觉龙头关闭不严刚好报修，合理选择解冻方法，采纳流水解冻生鲜原材料是尽量采纳容器浸泡削减用水量。财务每月按工程部上报的

31、水表、电表抄表数做好饭店及各部门成本核算，不要给员工造成用多跟用少没有区分的误区形成铺张奢侈的恶性循环。 4、客人及不相干人员禁止参观库房和后堂，杜绝其他人员穿行后堂包括用餐客人、例行检查人员，如强行通过或检查应通知相关人员到场确认后确定。 5、定时清点库房，杜绝物品积压，削减过期物品，降低资金占用。 四、节能降耗及工程管理的几点看法： （一）、客房部： 1、前台登房要告知服务人员提前开启夜灯、空调等，窗帘要在夏季和冬季做专人巡查服务等，必要时楼层前室迎接服务。 2、专人巡查或楼层负责随时调整灯光和夜间走廊窗帘保温工作，走廊空调、窗户按天气、季节适时开启，电梯前室灯带在客流量低的状况下尽量关闭

32、（晚上23点以后完全可以关闭）以便节能。 3、客房在退房时，服务员要检查好客房的全部设施设备、家居装修、五金配件等饭店财产完好，门、窗、玻璃、马桶、上下水、地毯、家具等须要修理项目汇总后报工程部刚好修理，杜绝巡查时对水、电造成奢侈和已打扫完的卫生造成污染。（报修时尽量说明状况以便精确、刚好修理）全部修理项目修理后报修部门确认签字以便部门核算成本。 4、朝阳、朝阴房间冬季、夏季做好窗帘开关和通风工作，尽量削减空调开启时间，杜绝开窗、开门的同时开空调空气对流造成奢侈。 5、提倡低碳环保行为，空手员工1-5层尽量走楼梯削减电梯运行次数，杜绝堵电梯等人和观光电梯不下地下一层，送到别的楼层再要 1、2#

33、电梯，增加无谓的耗能和延长客人或其他人等电梯的时间。 6、长时间不住客的房间地漏每天开窗通风并往地漏里支配人员定时倒水，免得部分房间客人开门一股下水味。 （二）、餐饮部： 1、合理支配片区负责人员班前、后检查空调、照明、用水龙头的开关状况，杜绝休班期间以上耗能设备常开，发觉类似状况必需要做相应的经济惩罚，督促每个员工养成勤俭节约、持家待客的良好习惯。 2、包厢及库房、餐厅门锁钥匙要有钥匙牌注明，防止开锁时试验性乱捅或手拿钥匙嘴说锁坏了，要实行分散、集中、统一三步管理，杜绝“丢一把钥匙报废一把锁甚至丟一串报废全部锁”且无责任，饭店蒙受损失。 3、报修要定期、专人或区域负责统一排查报修，报修要刚好

34、精确，修理完成要有人确认是否达到运用要求，送修的要有人盯，随时跟踪修理状况刚好返回待用，全部修理项目修理后报修部门确认签字以便部门核算成本。 4、包厢、区域照明要有安排、有目的的开关，可否在订餐时尽量集中客人用餐区域，并依据订餐状况开灯及开空调，杜绝一上班全部包厢、区域一律开灯造成奢侈（虽然全部打开灯能给客人营造生意好的错觉，但成本太高）；冬、夏季窗户、窗帘开关通风、保温要常抓不懈（可否规定夏季早晨全部的临外墙的包厢开窗通风30分钟，下午开窗通风30分钟，冬季开窗通风15分钟，有利于包厢内空气清爽；落班后肯定要拉好窗帘，这样有利于保温），尽量削减运用空调的时间段。 5、制定宴会厅最佳操作规程，

35、从会场布置、会议打算、会议执行、会议收尾等方面明确会议接待人员的操作规程，在确保接待水准的前提下，尽可能的缩短灯光、空调的运行时间，降低能源消耗。如：会议、接待场地布置要有专人跟踪负责，避开一两个人空调、照明灯全开甚至无人时开到次日上午8:00点，可否考虑在会场布置时，以能看的清为准，尽量少开耗能高的射灯、花灯。 6、建议饭店对各部门落班后节能降耗状况，每月实行几次不定期抽查，作为每月提成或考核的奖罚，督促各部门仔细组建、专心实行节能。饭店同仁团结一心共同度过不良气候。 7、对在饭店用餐或不用餐玩麻将或其他消遣活动的人员要出台相应的政策，调整值班人员下班时间和其次天上班时间，以免给客人造成晚上

36、21点以后饭店就没人管了，除非客人要求服务人员离场，服务人员做好相应的温馨服务打算和平安服务。或规定肯定的时间区限。（可与消费标准或金额挂钩）餐饮值班人员下班时如有未离场包厢或个别人员要向总值班人员或保安部通报以便刚好监控，关闭耗能设备。 8、西餐厅耗能设备：风机盘管、立式空调、热风幕等按温度提前开启预热用餐区域，用餐时再开启制热、制冷设备就达不到预期温度，应提前支配人员或协调后厨工作人员提前开启，为了达到用餐区域温度服务人员整夜不关闭部分耗能设备，设备损坏和能耗奢侈大量增加。 （三）、保安部： 1、夜间巡查时发觉的其他部门没有对节能降耗、平安等状况做到位的要刚好向相关部门或领导汇报，提示部门

37、刚好改正。 2、对监控设备、消防设备等有问题刚好处理或报修以免造成盲区给饭店造成损失。 3、对简洁消防学问要普及每一位保安人员，消防设备报警要第一时间电话询问、监控跟踪或现场确认，刚好精确的排出火警，杜绝习惯性消音。（厨房炒菜时烟、温感常火警，给值班人员造成乏累心理习惯性消音）刚好复位保持火灾限制报警器页面整齐。 4、大型接待、各种例行检查提前通知各相关部门、人员主动仔细应对，不相干或生面孔人员禁止从员工通道出入，强行通过或检查应刚好通知相关人员或部门出面引导。 5、进出车辆特殊是货车、三轮摩托车等要做到进出停车检查、登记，出行拉运货物时必需有饭店相关人员的签字和饭店盖章。（包括饭店员工） 6

38、、各部门的休班、消防平安检查签字要有专人负责仔细检查不要流于形式应付检查而签字，保安部实行的夜间巡查关闭区域照明及空调、风机、检查火灾隐患和是否有担心全因素存在要没有盲区，确保夜间人少或无人区平安。 （四）、后勤部： 1、刚好调整卫生间照明、换气等设备，发觉漏水、下水堵塞、门锁等器具损坏要刚好报修，地毯尽量避开水洗造成缩水，全部修理项目修理后报修部门确认签字以便部门核算成本。 2、后勤夜间值班保洁负责一层女卫生间、负一层女员工卫生间、浴室等在23:00关闭部分照明以便节能。 3、在做公共区域保洁时，留意灯光的调整，能确保看清为准，杜绝两人做保洁打开全部灯光照明现象，并在工作结束后必需关闭全部灯

39、光，防止电能奢侈。 4、洗衣房是饭店用水、用电、用气较大部门，饭店平常要有专人负责外包员工节约能耗，对饭店心怀不轨、有理想心理的人员要量才适用或每次支配工作时尽量不接触或少接触机械。 5、清洗客衣要规定正常和加急两种，（特殊是对干洗物料）洗衣房要对客房服务员、饭店领导和散客要明文规定时间和价目，收物料时记清收、送时间，尽量做到集中干洗。（干洗机洗一件和洗100公斤的耗能差不多）烘干机、洗衣机等同。 6、洗衣房人员应对各机组运用性能和平常维护保养有肯定的了解，必需做到正确运用且在平常的工作中找出节能降耗和延长机械运用寿命的关键逐条普及每个员工。 7、洗衣时应干脆注入热水若温度不够再用蒸汽加热削减

40、蒸汽用量，假如物料有冷水洗涤要求可关闭热水阀门。按机械运用要求定期定岗清理机械散流器过滤网、风机进、出风口过滤网提高机械工作效率。 （五）、总台、前厅部： 1、前厅人员是饭店的门面应教化员工凡是在岗期间必需注意饭店和个人形象，言行举止必需通过培训方可上岗。 2、前台接待人员首先要给客人的第一印象应当是亲切，让客人感觉舒适和受到敬重的感觉，特殊是老客户，一问三不知让客人感觉寒心。有探望酒店客人的人员前台肯定要问清晰原由，做好来客登记，（出示证件）电话请示客人，如有看法面，前台致歉让行。（中餐同） 3、假如客人对支配的房间有疑问和不舒适感或有朝阳、朝阴喜好，应刚好调房，在客房入住率不高、没有客损和

41、消费的状况下权限可否干脆给楼层服务员，杜绝上报、探讨等敷衍式话语，耽搁时间过久给客人留下厌恶的感觉。 4、加强业务技能培训，提高工作效率。做好电脑管理软件的培训及操作流程的培训，平常多练习，多熟识管理软件（中软、金蝶等酒店相关管理软件），娴熟操作，多核对信息，杜绝重复开房等错误。留心可以提高工作效率的小技巧，降低错误率，提高工作效率。前厅（包括前台、大厅接待）是酒店最先接触客人的场所，服务人员细小的错误，可能给客人留下很坏的印象。 5、刚好了解市场行情主动与各部门做好协调沟通，跟据当前形式做好房价调控和广告宣扬工作。可否借鉴其他酒店的好阅历通过调查探讨，共同探讨解决如何在增加入住率的同时提高平

42、均房价问题，增加酒店客房的营业收入。 6、大厅灯光按季节早晚刚好调控，空调按大厅实际温度开关杜绝风机盘管、主楼平开门有人开没人关，夏季做好开窗、开门通风削减空调起运时段，以上工作应统一由前台管理。 7、大厅热风幕每台每小时耗电12度电，相当于10元钱，六台每小时耗能60元，前台人员要依据大厅温度合理开关杜绝奢侈。 8、发觉须要修理或更换的项目尽快报修以免客人运用不便或饭店形象受到影响，全部修理项目修理后报修部门确认签字以便部门核算成本。 （六）、工程部： 工程修理各部门人员思想、心情、说话做事风格等状况各异，工程部在岗人员必需每天调整好自己的心态，迎接以上各种人员的各异状况。说话做事要要有品位

43、、含蓄，杜绝急躁、火爆，要摆正自己的位置，经理、主管、领班、优秀员工及主管各块设备的修理技工首先要知道自己该干那些工作，该带头的必需尽心尽责；该尽心尽责的必需仔细负责，我们既然选择了本饭店就要到处为饭店着想，（平常该说的话说，不该说的、对饭店不利的话应转换方式作为饭店修改制度、规范的建议提示相关领导，而不是相互交头的闲聊）根据目前的形势，饭店每位员工应主动出谋划策、仔细应对，每位员工应有紧迫感，对节能降耗、精细化管理、营销策略等方面献出自己的谋略共同迎接挑战，顺当完成目标任务。 1、部门实行竞岗制度能者上庸者下，全部员工一律同等竞岗，通过竞岗让真正有实力、有威信、有奉献精神、自觉、专心干好工作

44、的员工逐级走上领导岗位，带领部门同仁为酒店的后勤保障和修理改造做出贡献。 1）、竞岗时限每半年作为一个周期对部门领班及优秀员工岗位进行竞选。 2）、每半年按目标考核结果，连续三个月排名末尾员工淘汰，招新员工培训上岗。（杜绝老员工拿着饭店的工资、待遇、补助而无所作为） 3）、饭店人事部应为工程部招贤纳士，储备有特长的人才，特殊是在电焊、涂料、木工、空调、机电修理、弱电修理方面有特长的人士，随时做好替换淘汰人员。 2、工程部每位员工要端正心态，修理要该修的绝不换，该换的绝不拖，要对自己巡察、检查、修理的工作负责。 1）、每位员工上班打卡、报道后，巡察各自负责的区域设备，有不正常状况随时设法处理及反

45、馈、记录后投入到正常工作中。 2）、支配的检查、修理人员必需细致仔细的完成全部工作，如遇当天检查、修理的工作完不成次日有休息人员，必需向相关人员说明检查、修理的具体状况以便接着工作，每位员工要对自己检查、修理的工作负责，若在近期相同部位、相同问题有报修，复查核实后在当月考评中扣分，以便督促员工提高修理质量。 3）、节约修理材料限制修理成本，能修理运用的材料，修理后接着运用，杜绝只要有问题就换新设备及零件的不负责任现象；学会顺手关灯、空调（不用的房间风机盘管）等耗能设备；订正其它部门对耗能设备的超长运用和不正确操作。 4）、饭店的装饰装修、家具、饰品等设施设备要保持常新感官面对客人，硬件改造、装

46、饰补修要注意细部处理、迎合原装饰效果，提升装修品质。客房、中餐及大堂公共区域已损坏装饰装修相关人员抓紧协调、询价尽快完善。 5）、对不正值损坏修理，如客损要有客损单，落实完后修理或更换；服务人员损坏的要与区域负责人沟通合理赔偿后再修理或更换；没有人担当的损坏要由区域负责人负责落实责任后修理或更换。 3、学会敬重其他部门员工及报修人员，部门人员在办公室要注意仪容仪表，坐姿等要基本规范，说话要留意自己的语音语调、眼神、表情等细微环节，否则会给其它部门人员造成不敬重的想法。要给报修人员以可亲的看法，杜绝望见单子一张阎王脸。接电话的人员要尽量问明状况，对方口气不好我们要尽量克制心情，委婉应对。 4、工

47、程部是保证后勤的重要部门，机械、设备维护、修理、保养、改造、新建须要投入较大成本：付款财务要有安排支付，杜绝看面子讲人情，造成报价越来越高，甚至报价人员一听是金昌饭店要嘛高报要嘛干脆说：“金昌饭店不给钱不报价”；申购要逐层审核，合理后严格按审批程序执行、购买提倡集中网购或和部门人员一起询价、比价后购买；入库要严格按已制定程序严格验收、清点入库；领用每次要由专职库管员开门领取、记录，核对修理单出料数量、区域等信息。遇库管休息时，库房钥匙只能由部门经理或指定主管负责。做到：每日仔细做好记录，每月汇总核对上报和年底盘库、合并账目上报。 5、日常节约是没有成本、没有投入的，只要我们尽心，把在家节约理念的1%思想给饭店，那我们乘200员工就是百分之二百。 6、水、电、自然气、燃煤等每月负责部门核算、安排的人员要有公允心态，平常巡察各部门运用状况，如有奢侈状况必需说明状况在当月的计量数上惩罚性增加，保证计量设备正常运行、精准计量。 7、工程部值班人员中午其他人员换休时间处理好现报修理项目，夜间在处理好报修以外后勤保障型设备必需定时巡检调整，23:00关闭地下室走廊、卫生间、浴室等照明，不能只是接电话、玩电脑、睡觉，若发觉保障设备有异样、超时运转或照明灯常亮必需肃穆处理，并在当月绩效考核中考评。 8、五个一工程，按饭店完成五个一工程的标准完成，